Resep baru

Tochitura Moldova di kuali

Tochitura Moldova di kuali

Tuang sedikit minyak ke dalam panci tuci.

daging dicuci dan dipotong-potong.

itu ditambahkan di atas minyak panas dan kecoklatan sedikit di kedua sisi.

lalu tambahkan garam dan merica secukupnya dan taburi dengan air, sedikit demi sedikit.

kupas tomat, cincang halus dan letakkan di atas daging.

saat daging hampir siap, tambahkan anggur dan 5-6 siung bawang putih cincang halus.

dan terakhir masukkan 4-5 sosis segar, potong menjadi dua dan biarkan di atas api sampai digoreng.

Jika sudah matang, matikan api kompor dan masak hingga mengkilat tapi lebih empuk (rebus air dengan sedikit garam dan segenggam tepung maizena, balikkan dengan facalet sampai matang)

letakkan tochitura dan polenta di piring, parut keju di atasnya, dan taruh beberapa acar di sebelahnya.

APETITAS YANG BAIK!


Tochitur yang agak Moldova

Tochitura, dalam nama aslinya, berasal dari kata kerja meleleh yang diucapkan dalam bahasa Moldova - tochi. Ini adalah makanan yang telah berevolusi selama ratusan tahun dari potongan daging babi goreng hingga kombinasi yang kita temukan hari ini di restoran dengan nama seperti Moldovan, Transylvanian, dan apa pun.

Perbedaan antar daerah diberikan oleh bahan-bahannya. Beberapa memasukkan lebih banyak potongan daging sapi, yang lain memasukkan lebih banyak potongan ayam. Varian di bawah ini adalah tochittura sederhana, & icircn di mana saya bermain, demi rasa, dengan segala macam rasa. Tentu saja, Anda dapat menambahkan & menambahkan potongan daging atau rempah-rempah lain yang Anda sukai.

bahan

  • 4 potong daging babi tanpa tulang
  • 1 c & dihisap dengan baik
  • 1 daging babi mentah dan tipis (babi)
  • 5-6 siung bawang putih
  • 3-4 tangkai daun bawang
  • 1 cangkir anggur putih semi-kering
  • 3-4 buah juniper
  • c & acircteva paprika merah dan merica hijau
  • polong adas bintang 2
  • 1 sendok makan paprika panas
  • 1 sendok teh pala parut
  • 1 sendok makan thyme cincang
  • untuk hiasan - polenta, br & acircnz─â, orak-arik telur
  • minyak goreng

Saya memotong semuanya menjadi potongan-potongan - irisan, daging potong dadu

Kemudian saya siapkan bumbunya, karena saya tidak membiarkannya begitu saja, sederhana :) Adas bintang, allspice, paprika hijau - saya giling semuanya.

Saya menggoreng potongan daging dalam minyak (jika saya punya lemak babi, itu lebih baik).

Setelah agak kecoklatan, saya masukkan ke dalam loyang.

Saya meninggalkannya selama 3 menit, mencampurnya menjadi satu, lalu saya memasukkan irisan daun bawang dan bawang putih cincang ke dalam pisau.

Saya kemudian menambahkan anggur dan menambahkan setengah cangkir air. Kemudian saya tutup panci dan biarkan mendidih selama sekitar 30-40 menit, dengan api sedang, sampai sausnya turun. Setelah waktu ini (& icircn yang saya buat polenta, misalnya), saya memasukkan bumbu halus, ditambah paprika dan pala.

Saya mencampurnya dengan baik, lalu saya menaruh thyme, saya membiarkannya di atas api selama sekitar 3 menit lagi dan hanya itu.

Saya meletakkan tochitura l & melingkari polenta, dengan baik, saya juga menaruh beberapa bellow. Saya menyerahkan mata telur, dengan sukarela dan tanpa paksaan oleh siapa pun.


Tochitura babi Moldova

Siapa yang tidak tahu, siapa yang belum mendengar, atau yang belum makan, di rumah atau di restoran, a Tochitura Moldova?! Resep nenek moyang yang sederhana dan terkenal, tetapi dimasak dengan berbagai cara sehingga Anda tidak tahu mana yang asli. Tapi yang penting, setelah semua. Ini adalah makanan yang dibuat sangat mudah bahkan dimasak sesuai selera semua orang.

Prinsipnya sederhana: sejumlah daging babi yang lebih gemuk, organ dalam daging babi, dan beberapa sosis. Asap, jika memungkinkan, agar rasanya lebih enak. Mereka biasanya dimasak dalam lemak babi, juga dengan api kecil. Sebuah kesenangan pada akhirnya. Dan disajikan dengan polenta panas, keju domba asin dan telur, digoreng dengan minyak. Atau, mengapa tidak, lebih baik dalam lemak babi, itu sudah cukup)

Tapi apa yang Anda lakukan ketika Anda ingin makan? Tochitura Moldova tetapi beberapa masalah kesehatan tidak memungkinkan Anda. Menyerah? Tentu saja tidak. Anda menyesuaikan resepnya. Dan alih-alih memasak perlahan dalam lemak babi, masak daging dalam air terlebih dahulu dan kemudian dalam lemak Anda sendiri di akhir. Coba opsi ini juga. Anda pasti akan menyukainya.


Cara menyiapkan tochitura Moldova terbaik. Bahan rahasia yang membuat daging lebih empuk dan beraroma

Resep untuk tochitura Moldova sesederhana rasanya. Tidak seperti daerah lain di negara itu, di mana ibu rumah tangga menambahkan bawang, wortel parut, kaldu tomat atau paprika, orang Moldavia merebus daging dengan secangkir anggur putih kering. Ini adalah bahan yang membuat daging lebih empuk dan beraroma. Bumbu-bumbu yang tidak boleh dilewatkan dari tochitura Moldova adalah: thyme, merica, daun salam dan bawang putih. Itu dimasak dalam waktu sekitar satu jam.

Bahan untuk 4-5 porsi:

* satu kilogram daging babi (kaki, iga atau leher tanpa lemak)
* 150 gram lemak babi, minyak atau bacon dipotong dadu kecil
* 150-200 ml anggur putih kering
* garam, merica, thyme, daun salam, 6-8 siung bawang putih

Metode persiapan:

Potong daging babi menjadi kubus (3x3 cm). Tochitura terbaik terbuat dari daging yang sangat segar, sedikit lebih gemuk (tidak dari otot atau daging tanpa lemak). Dalam panci tuci, lelehkan lemak babi atau bacon yang dipotong dadu (jika tidak ada, kita bisa memanaskan beberapa sendok makan minyak, cukup untuk melumasi bagian bawah panci), lalu tambahkan daging. Aduk dengan sendok kayu/spatula sampai daging putih semua sisinya, lalu tambahkan segelas air dan biarkan mendidih. Saat menyusut, tambahkan sedikit air dan aduk hingga daging mendidih dengan api kecil. Tambahkan garam secukupnya, merica, daun salam dan thyme. Setelah airnya turun dan dagingnya berubah warna menjadi coklat, disiram dengan arak. Menjelang akhir, tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 5-10 menit lagi.

Tochitura Moldova dapat berisi, sesuai dengan preferensi, sosis atau organ babi (hati dan ginjal). Ini harus ditambahkan ke panci setelah steak mendidih untuk pertama kalinya. Untuk satu kilogram daging ditambahkan maksimal 300 gram sosis dan 250 gram organ potong dadu.

Saat tochitura hampir siap, rebus polenta dan goreng jala. Setelah semuanya siap, letakkan polenta di atas piring datar di tengahnya, letakkan mata goreng dengan keju asin parut di atasnya dan taruh tochitura dengan saus di sekeliling polenta.


Tentang tochitura Moldova

Panduan yang bagus untuk hidangan tradisional Rumania adalah buku almarhum Radu Anton Roman & # 8211 Masakan Rumania, anggur, dan bea cukai & # 8221. Resep tochitura-nya sangat mirip dengan resep koki Bucovina dari Brasov. Selain itu, resep Radu Anton Roman juga memasukkan organ babi yang kami tahu dimasukkan ke dalam tochitura Moldova tradisional. Jika saya belum menggunakannya sejauh ini, giliran mereka! Hasilnya luar biasa!

daging digunakan untuk tochitura adalah pulp (tidak terlalu degreased), bahu babi, leher dan / atau dada babi. Anda dapat membuat kombinasi apa pun yang Anda inginkan di antara mereka. Bahkan, daging sisa dari pembentukan potongan hingga pemotongan babi digunakan. Semacam & #8222pork sedekah & #8221, seperti yang dijelaskan oleh Radu. Goreng semuanya dan didihkan dalam lemak babi.

Jantung, lidah, hati atau ginjal mereka memberikan tekstur khusus pada tochitura ini. Tentu saja, waktu memasak masing-masing bahan harus diperhitungkan agar tidak mendapatkan balsem talmes atau, sebaliknya, beberapa potong karet. Tidak begitu mudah untuk membuat tochitura karena jika Anda memasukkan semuanya ke dalam kuali atau wajan dari awal Anda tidak mendapatkan hasil yang memuaskan. Jika hati dan lidah didahulukan, hati dan ginjal harus mendarat di panci terakhir karena mereka memiliki waktu memasak beberapa menit. Anda akan melihat apa yang saya bicarakan berikut ini.

Sosis digunakan untuk tochitura yang diasap tapi lembut, segar, bukan dari yang kering yang kita makan sebagai sosis. Tentu saja kami merekomendasikan sosis buatan sendiri & # 8211 lihat resep kami di sini.

Anggur membantu memasak daging yang berat ini, memberikan rasa yang enak dan menyeimbangkan lemak. Tochitura juga disajikan dengan anggur merah kecokelatan dan saya tidak mengerti mengapa anggur yang sama tidak digunakan untuk menyiapkannya. Ada juga versi tochitura dengan anggur putih. Anggur merah memberikan warna yang lebih gelap tetapi juga aroma yang lebih dalam.

Meskipun bumbu aromatik tidak muncul dalam resep yang disebutkan di atas, thyme sangat diperlukan di sebagian besar resep, berhasil menemani bawang putih (letakkan di akhir). Herbal aromatik juga memiliki peran pencernaan, kami menggunakan banyak jinten (di Transylvania dan Banat) terutama untuk steak yang lebih gemuk.

& # 8222Pelapisan & # 8221 Tochitura tradisional dengan polenta, telur orak-arik (atau peralatan makan) dan keju parut di atasnya. Gedung bertingkat, penuh cita rasa.

Saya memberi Anda jumlah untuk 6-8 porsi Tochitura Moldova. Cara ini bagus segar, panas. Itu juga bisa dipanaskan tetapi tidak lagi memiliki pesona yang sama.


Video: Tochitura de porc (Januari 2022).