Resep baru

Pai kentang Turki (patatesli börek)

Pai kentang Turki (patatesli börek)

Hal pertama yang kita lakukan adalah memisahkan kuning telur yang akan kita gunakan untuk mengolesi pie.

Masukkan tepung ke dalam mangkuk dan buat lubang di tengahnya, tempat kita menambahkan telur dan putih telur, susu, yogurt, minyak, garam, dan satu sendok teh cuka.

Bawa tepung sedikit di tengah dan uleni sampai Anda mendapatkan adonan elastis yang Anda biarkan selama 1 jam untuk istirahat.

Setelah waktu ini, balikkan adonan di atas meja kerja yang ditaburi tepung, bagi menjadi 15 bola yang sama, lelehkan 175 g margarin.

Kami membagi setiap bola menjadi 3, dan kemudian kami menekannya dengan telapak tangan kami dan kami memberikannya dengan baik melalui tepung. Kami menyebarkannya seukuran piring, dan kemudian kami melumasi lembar pertama dengan mentega cair. kami pergi akhir lembar ketiga seperti ini.Kami melanjutkan dengan cara yang sama dengan semua 15 bola, semua dibagi menjadi 3 lainnya.

Saya tahu ini tampaknya sangat panjang dan rumit tetapi keseluruhan cerita membagi menjadi 3, membentang dan dilumasi hanya membutuhkan waktu 30 menit. Tampaknya lebih rumit untuk dibaca daripada dilakukan. Saya mengambil gambar dengan semua langkah tetapi saya putus asa beberapa hilang, jangan tanya saya bagaimana ...

Setelah selesai menyusun lembaran, kita akan memiliki 15 piringan, yang akan kita biarkan selama 30 menit di atas meja untuk menyerap margarin.Sementara itu, cuci kentang dan rebus di kulitnya.

Saat mereka siap, kami membersihkannya dan mengoleskannya atau memarutnya. Masukkan 3 sendok makan minyak ke dalam wajan, dan cincang halus 2 bawang, yang kami keraskan. Di atasnya kami menaruh kentang tumbuk, garam, merica, sedikit paprika. , cukup untuk menangkap sedikit rasa pedas, dan 3 sendok makan kaldu. Kami mencampurnya dan membiarkannya di atas api selama 3-4 menit. Kami menambahkan keju parut jika kami mau (saya tidak memasukkan lagi ) dan biarkan dingin.

Kami membubuhi meja kerja dengan tepung dan mulai menyebarkan 15 cakram dalam lembaran yang sangat tipis.

Ini sangat ringan karena sangat elastis dan tahan lama, jadi saya mengizinkan Anda untuk membuatnya hampir transparan tanpa merusak bahkan ketika kita meregangkan komposisi yang akan cukup padat.

Setelah kami menyebarkan semuanya, kami mengambil satu dan mengolesnya dengan sedikit minyak di mana kami menaruh sesendok penuh isian kentang.

Dengan sendok yang sama kami menyebarkannya dengan baik di atas lembaran dan kemudian kami menggulungnya dalam bentuk gulungan, yang akan kami bungkus seperti spiral, seperti pada gambar.

Kami menempatkan mereka di nampan oven, dan olesi dengan kuning telur yang disisihkan terlebih dahulu dicampur dengan sedikit susu. Kami memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan, pada 180 derajat, selama 30 menit. tapi saya sepenuhnya menghargai Anda.


Pai puasa Turki (cobalah!)

Dursun adalah salah satu dari dua putra gipsi tua yang memiliki tempat pembuangan sampah yang dapat didaur ulang di Kokasinan, Istanbul.
Saya tidak berada di dalam mobil, saya berada di gudang dan saya tidak meninggalkan halaman.
Suatu hari, Dursun membutuhkan orang untuk mengambil beberapa barang daur ulang dari kantor Bank Garanti. Secara umum, dari bank kami mengambil kertas yang diberikan melalui mesin penghancur kertas, faktur 20+ tahun, hal-hal lain. Ini adalah pertama kalinya saya melihat file kanvas, seperti tas, diikat dengan tali. Itu juga pertama kalinya saya melihat faktur dan kertas resmi dalam tulisan Arab & #8230 sejak mereka memiliki tulisan itu. Wow, sejak kapan arsip mereka didaur ulang?
Itu juga pertama kalinya saya pergi ke bagian kota Asia, & # 8220 di jembatan & # 8221.
Karena jalannya panjang dan kami berangkat pagi-pagi sekali, Dursun mampir ke kedai teh untuk sarapan. Bagi saya itu adalah kejutan, karena Santa, sang ayah, adalah seorang pelit yang mengerikan (dia memakukan kami pada uang, pada akhirnya).
Di kedai teh, lelaki itu memesan teh dan kue untuk semua orang, yang dikirimkan kira-kira seperti yang Anda lihat di gambar: dalam potongan-potongan kecil lembaran gulung.
Saya tidak pernah tahu kue apa itu. Jika saya kembali ke Istanbul, saya tidak tahu harus memesan apa. Saya mencari di internet untuk topi saya untuk melompat, saya tidak dapat menemukannya. Ini tidak manis, tidak asin, bukan adonan panggang yang sederhana. Saya menemukan itu sangat bagus. Saya pergi melalui Bucharest ke toko kue Turki & # 8230 tidak ada apa-apa.
Saya mencoba untuk mereproduksi satu di sini di Rumania, dari kenangan. Anda dapat mencoba, jika Anda merasa seperti itu. Bahkan yang direproduksi oleh saya tidak seperti itu, karena mengandung gula, dan hasilnya sedikit renyah dibandingkan dengan apa yang saya tahu saya makan saat itu. Yang di Istanbul menurut saya adalah pai paling dasar yang pernah ada dan itu binatang! dengan teh.

Pai puasa Turki *
* sebungkus lembaran pai
* minyak
* Gula
Ambil lembaran pai dan sebarkan di atas meja. Ambil satu per satu. Olesi lembaran pertama dengan sedikit minyak, taruh yang kedua di atasnya. Taburkan sedikit gula pada yang kedua, tanpa minyak. Letakkan yang ketiga di atas lembaran gula ini. Minyak. Kemudian lembar keempat, di atasnya taburi sedikit gula.
Empat lembar semuanya. Lari sekencang mungkin. Masukkan loyang ke dalam oven, kira kira 30 menit (atau malah kurang dari 30 menit & cek #8211 menjadi seperti di gambar).
Itu saja. kue puasa.

Cukup bagus jika Anda bosan dengan pai apel, yang dibuat hampir sama dengan apel sebagai pengganti gula.
Ibuku mencobanya hari ini, hanya dia memasukkan gula yang dicampur dengan kenari. Setelah mencicipinya, dia mengatakan bahwa lain kali dia menaruh sirup di atasnya, setelah dia mengeluarkannya dari oven = itu akan keluar seperti baklava.

Sebungkus lembaran pai adalah beberapa lei.
Mencoba!

* tepung, minyak, gula. Perbaiki bahan-bahan yang TIDAK Anda butuhkan saat Anda gemuk. Hati-hati.

** Bendera Turki dalam gambar ditemukan oleh saya di dalam kantong kertas robek. Saya menyimpannya selama lebih dari 20 tahun.

Terimakasih telah membaca artikel ini.
Jika Anda ingin mendukung blog ini, belilah langganan $3


Sigara Boregi

Börek (tetapi juga Burek dalam varian lain) adalah keluarga kue kering yang dipanggang atau dipanggang yang terbuat dari adonan tipis yang dikenal sebagai yufka. Bisa diisi dengan keju, daging cincang, atau sayuran.

Kemungkinan besar, ditemukan di tempat yang sekarang disebut Turki modern, di provinsi Anatolia Kekaisaran Ottoman pada hari-hari awalnya, itu menjadi elemen populer masakan Ottoman. Ini dapat disiapkan dalam panci besar dan kemudian dipotong menjadi beberapa bagian, setelah dipanggang, atau sebagai kue kering individu.

Börek juga sangat populer di dapur bekas Kekaisaran Ottoman, terutama di Afrika Utara dan Balkan. Masakan Slavia juga menawarkan turunan börek. börek juga merupakan bagian dari tradisi Yahudi Mizrahi dan Sephardic.

Ini diadopsi dengan antusias oleh komunitas Yahudi Utsmaniyah, dan telah dijelaskan, bersama dengan pan boyo dan bulema, sebagai membentuk "trio kue Ottoman terkemuka eBörek berasal dari masakan Turki (lih. Baklava) dan merupakan salah satu yang paling signifikan dan, pada kenyataannya, unsur kuno masakan Turki, setelah dikembangkan oleh orang Turki di Asia Tengah sebelum bermigrasi ke barat dari Anatolia.

börek dalam bahasa Turki mengacu pada hidangan apa pun yang dibuat dengan lembaran pai yufka. Namanya berasal dari kata Bur yang dalam bahasa Turki berarti "berbalik".

Turki modern menikmati berbagai variasi regional börek, seperti:
Sub böreği "börek air" adalah salah satu jenis yang paling umum, lapisan adonan direbus dalam panci besar untuk waktu yang singkat, kemudian campuran keju feta, peterseli dan minyak ditaburkan di antara lapisan. Komposisi ini diolesi dengan mentega dan dimasak -oven batu.

Cerutu Böreği "cigarette börek" atau Kalem böreği "börek pen" adalah pai silindris, sering diisi dengan keju feta, kentang peterseli dan terkadang dengan daging cincang atau sosis. Berbagai sayuran, bumbu dan rempah digunakan dalam böreks , seperti bayam, jelatang , daun bawang, labu dan biasanya lada hitam. Nama Kalem böreği diadopsi pada September 2011 oleh beberapa organisasi kue Turki untuk menghindari sindiran untuk merokok.

Paçanga böreği, adalah makanan khas Yahudi Sephardic tradisional dari Istanbul yang diisi dengan pastırma (patrama) atau kașar (keju) dan paprika hijau, yang digoreng dengan minyak zaitun dan disajikan sebagai meze (pembuka).

Saray böreği "istana börek" adalah pasien börek berlapis di mana mentega segar digulung di antara masing-masing lembaran adonan. Talas böreği atau börek "serbuk gergaji" atau "Austria" Nemse böreği, adalah börek persegi kecil yang sebagian besar diisi dengan potongan daging domba dan kacang hijau, sangat lembut dan renyah.

Kol böreği "arm börek" disiapkan dalam bentuk gulungan panjang, bulat atau dilapisi dan diisi dengan daging cincang, keju feta, bayam atau kentang dan dipanggang pada suhu rendah. Sarıyer böreği adalah versi dan varian yang lebih kecil dari "Kol böreği", dinamai Sarıyer, sebuah distrik di Istanbul gül böreği "rose börek", juga dikenal sebagai "bulat atau spiral börek" Yuvarlak böreği adalah pai gulung dalam bentuk spiral kecil dan memiliki isian yang lebih pedas dari pie börek lainnya.

Cig börek atau "börek mentah" ibörek adalah börek setengah lingkaran, diisi dengan daging cincang dan digoreng dengan minyak di sisi cekung, sangat populer di tempat-tempat dengan komunitas Tatar yang berkembang seperti Eskișehir, Polatlı, dan Konya.

Töbörek adalah varietas Tatar lainnya, mirip dengan ibörek, tetapi dipanggang di bagian depan tas yang cembung, atau di oven batu, bukan digoreng dengan minyak. Laz böreği, makanan khas wilayah Rize, adalah versi manis, diisi dengan muhallebi (puding susu ala Ottoman) dan disajikan dengan taburan gula bubuk.

Jika Anda belum bosan sejauh ini, berhati-hatilah dengan resep berikut! (Seperti yang Anda lihat, saya terinfeksi dari Roxana dengan presentasi ini. Karena saya juga menyukai masakan Turki dan terutama lembaran pai yufka (ingat resep saya sebelumnya dengan lembaran ini?), hari ini saya akan memberi Anda pilihan Sigara böreği saya:

Siapkan isian dengan mencampurkan keju robot, 60 ml susu, 1 butir telur dan jinten.
Sebarkan lembaran pai di atas loyang.
Taruh 1 sendok makan isian di bagian dengan alas segitiga.

Lipat sisi kiri dan kanan alas segitiga di atas isian.
Kami menggulung segitiga mulai dari alas ke atas.
Sebelum selesai menggulung seluruh segitiga, rendam bagian atas segitiga dalam sedikit air lalu rekatkan ke gulungan yang terbentuk

Letakkan rokok di loyang yang diolesi mentega. Campurkan 1 butir telur dengan 60 ml susu dan olesi rokok isi keju dengan komposisi ini lalu taburi wijen hitam.

Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang selama sekitar 35 menit. Resep aslinya dibuat dengan menggoreng rokok dalam minyak tetapi saya memilih opsi memanggang diet. Mereka yang telah melakukan perjalanan ke Turki dan mencicipi kue Turki tahu bahwa itu memiliki beberapa rasa yang tak terlupakan.