Resep baru

Resep Tahi Lalat Ayam Terbaik

Resep Tahi Lalat Ayam Terbaik

Tips Belanja Tahi Lalat Ayam

Beli ayam utuh dan minta tukang daging untuk membaginya untuk Anda. Anda akan menghemat rata-rata $5 per pon, atau lebih.

Tips Memasak Tahi Lalat Ayam

Kaki membutuhkan waktu lebih lama daripada payudara untuk dimasak. Untuk hasil yang lebih konsisten, tandai ayam di atas panggangan lalu selesaikan memasaknya dalam oven.


Resep Amarillo Tahi Lalat

Tahi Lalat Amarillo atau Tahi Lalat Kuning Oaxacan, salah satu Tahi Lalat paling populer di Oaxaca. Itu bisa dibuat dengan daging babi atau ayam, dan juga digunakan sebagai isian empanada.

Kata tahi lalat berasal dari kata Nahuatl Molli, yang berarti saus atau rebusan. Jelas bahwa di era pra-Hispanik berbagai saus tanah dan kompleks dibuat, yang selama bertahun-tahun dan berabad-abad dimodifikasi, disempurnakan, dan disesuaikan dengan bahan-bahan baru dan penggunaan kuliner.

Tujuh Tahi Lalat Oaxaca

Negara Bagian Oaxaca terkenal dengan apa yang kita sebut "Tujuh Tahi Lalat Oaxaca": Chichilo, Manchamanteles, Amarillo, Verde, Coloradito, Colorado, dan Negro.

The Mole Amarillo ("Mole Kuning") adalah salah satu yang paling serbaguna dari tujuh varietas. Itu bisa dibuat menggunakan daging babi, ayam, sapi, atau hanya sayuran. Daging babi dibumbui dengan ketumbar, daging sapi dengan piiona, dan ayamnya selalu dibumbui hierba santa (daun suci). Versi vegetarian biasanya menggunakan chepil, potongan jagung, dan rebung. Versi apa pun dari Mole Amarillo dapat digunakan chochoyones (pangsit masa jagung).

Tahi Lalat Amarillo atau Amarillito

Tahi lalat Amarillo sering disebut hanya sebagai "Amarillo" atau "Amarillito". Ini adalah rebusan dengan konsistensi pekat, warna kekuningan atau terkadang kemerahan, dan dibuat dengan daging dan sayuran. Meski kadang terlihat merah, namanya tahi lalat kuning (mole amarillo) karena sausnya menggunakan cabai seperti chilhuacle amarillo ("anak kuning"). Saus halus ini bisa dibuat menggunakan chile ancho, chile guajillo, chile costeño amarillo, atau chile chilcostle, selain dibuat dengan tomat, miltomate (tomatillo kecil), cengkeh, lada hitam, jinten, bawang putih, oregano, dan masa jagung untuk pengental.

Sayuran apa yang ditambahkan ke Mole Amarillo?

Amarillo mol ini termasuk daging babi atau ayam, dan menggunakan sayuran seperti kacang hijau, labu siam, labu, dan kentang, dan juga dapat memiliki bola masa kecil (pangsit yang kami sebut chochoyote). Disajikan dengan acar bawang dan potongan Chili de agua paprika. Di Oaxaca, tahi lalat kuning dibuat lebih sering daripada jenis tahi lalat lainnya, dan bahkan bisa menjadi bagian dari makanan sehari-hari, membuatnya disiapkan dengan berbagai daging yang berbeda. Bahkan, bumbu yang menentukan rasa saus sering berubah tergantung pada daging yang digunakan.

  • Chepil: Ramuan pra-Hispanik yang tumbuh di alam liar selama musim hujan.
  • Chili Chili: Sebuah lada dengan panjang sekitar 6 cm dan lebar 4-5 cm, diakhiri dengan ujung yang bulat. Ini memiliki warna kuning-oranye hingga merah, rasa pedas yang dalam, dan kulit tipis. Dari wilayah Cañada Chica.
  • Chilcostle Chili: Paprika merah tua, panjang 10-12 cm dan lebar 3 cm, dengan rasa yang dalam dan kulit yang tipis. Dari wilayah Cañada Chica di Oaxaca.
  • Chili de Agua: Panjangnya sekitar 13 cm dan lebar 4 cm, warnanya berkisar dari hijau muda hingga hijau tua dan juga oranye. Memiliki kulit yang tipis dan daging yang halus. Lada kreol dari Oaxaca ini memiliki rasa yang sangat pedas, dan dipanen di lembah tengah Oaxaca. Paprika ini digunakan dalam potongan (untuk hidangan "rajas") atau untuk cabai rellenos, serta untuk salsa.
  • Chochoyones: Bola jagung masa kecil, diremas dengan minyak atau lemak babi, dan dimasak dalam sup dan tahi lalat. Kaldu yang digunakan untuk memasak pangsit ini sangat berharga, karena membantu mengentalkan amarillo tahi lalat atau sup atau rebusan apa pun yang sedang dibuat.
  • Tunas labu: Ini adalah cabang lembut dari tanaman merambat labu asli Oaxaca. Mereka sering dipotong segar dan dimasak bersama dengan labu empuk, bunga labu, jagung, dan rempah-rempah lokal.
  • Hierba Santa (Daun Suci): Daun ini berwarna hijau dan berbentuk hati, dengan tekstur tipis dan lembut. Mereka memiliki warna yang lebih cerah di sisi atas dan lebih buram di bagian bawah. Ukurannya bervariasi, dan tergantung di mana mereka tumbuh, panjangnya bisa mencapai antara 12-25 cm. Tumbuh di alam liar di daerah lembab.
  • Manchamanteles ("pewarna taplak meja"): Ini adalah tahi lalat manis dengan rasa buah yang tajam yang berasal dari nanas dan pisang raja, dua bahannya.
  • Pitiona: Tanaman daerah dengan kuntum ungu.

RESEP MOLE KUNING (MOLE AMARILLO)

Resep oleh Chef José Humberto Pacheco Mayen dari Oaxaca

  • 4½ (atau lebih) cangkir kaldu ayam (lihat resep di bawah)
  • 1 ekor ayam (3-4 lbs.), potong-potong tanpa kulit (sisakan bangkai dan lehernya untuk kaldu)
  • pon kentang baru (6-8 kentang), dicuci bersih
  • pon kacang hijau, potong secara diagonal menjadi 1½ bagian
  • 1 labu siam, dikupas dan dipotong menjadi 1 inci kubus
  • 6 cabai Chilcostle (atau Chilhuacles Amarillos atau Guajillos), dengan batang, biji, dan vena dihilangkan
  • 3 cengkeh utuh
  • 6 biji bumbu
  • Garam secukupnya
  • 2 paprika ancho, dengan batang, biji, dan vena dihilangkan
  • pon labu, potong secara diagonal
  • 1 sendok teh oregano kering
  • 1 pon tomat (sekitar 8-10 tomat sedang)
  • 5 miltomate (atau 3 tomatillo)
  • 1 bawang putih, potong dadu
  • kepala bawang putih, pisahkan
  • 5 Chiles Costeños Amarillos dengan batang, biji, dan urat dihilangkan
  • 1 sendok makan lemak babi (atau minyak sayur atau bunga matahari)
  • 125 gram adonan jagung siap pakai untuk tortilla
  • 2 besar (atau 3 kecil) daun Hierba Santa

CARA MEMBUAT MOLE AMARILLO :

1. Dalam panci 4 liter, panaskan kaldu ayam. Masukkan potongan ayam, lalu tutup panci, kecilkan api, masak hingga ayam empuk, sekitar jam. Tambahkan garam secukupnya.

2. Keluarkan potongan ayam dari kaldu, lalu masak kentang, kacang hijau, labu siam dan labu siam dalam kaldu masing-masing terpisah, sampai empuk. Sisihkan ini dan simpan kaldunya.

3. Rebus 2 gelas air. Dengan menggunakan wajan kering, wajan atau penggorengan, arang kulit paprika dengan api sedang sampai mulai melepuh dan mulai mengeluarkan aromanya. Keluarkan paprika dari comal dan masukkan ke dalam mangkuk untuk direndam selama 20 menit dalam air panas. Setelah itu, tiriskan paprika dan simpan airnya.

4. Masukkan paprika ke dalam blender Anda bersama dengan 1½ cangkir air rendaman dan giling sampai Anda mendapatkan pure yang halus. Lewatkan pure melalui saringan, ini akan mencegah potongan kecil kulit lada masuk ke dalam saus. Sisihkan dalam mangkuk.

5. Panggang sedikit cengkeh, allspice, merica, dan oregano di atas wajan/comal sampai mengeluarkan aromanya. Hapus segera dan tambahkan ke blender Anda.

6. Dalam panci 2 liter, rebus tomat dan miltomates (atau tomatillos) dalam 1 gelas air sampai miltomates mulai berubah warna, sekitar 10 menit. Kupas tomat dan buang kulitnya.

7. Tambahkan tomat, miltomate, bawang merah, bawang putih, dan 1 cangkir kaldu ayam yang sudah dipesan ke blender Anda, dan blender sampai Anda mendapatkan pure yang halus. Lewatkan pure ini melalui saringan untuk membuang bijinya.

8. Dalam panci 4 liter, panaskan lemak babi atau minyak sampai sangat panas. Kemudian, goreng lada haluskan dengan api sedang selama sekitar 15 menit, aduk terus. Tambahkan pure tomat dan rempah-rempah dan goreng bersama selama 15 menit.

9. Masukkan masa jagung dan 1 cangkir kaldu ke dalam blender dan giling dengan baik. Tambahkan ini ke campuran tomat dan merica di dalam panci. Biarkan mengental selama sekitar 15 menit, aduk terus. Tambahkan satu sendok makan garam atau lebih, secukupnya.

10. Encerkan saus tahi lalat dengan 2 atau 2 cangkir kaldu, atau lebih, jika perlu. Itu harus cukup tebal untuk menutupi bagian belakang sendok.

11. Tambahkan daun Hierba Santa ke tahi lalat. Tetap hangat.

  • 2 lbs. tulang ayam (leher, tulang rusuk, dan kaki)
  • 1 bawang putih besar
  • 1 daun salam
  • 2 batang seledri, beserta daunnya
  • kepala bawang putih besar
  • 2 batang wortel, kupas dan potong-potong
  • 1 arbol lada
  • 3 merica hitam
  • 1 tangkai thyme (atau 1 sejumput thyme kering)
  • Garam secukupnya

CARA MEMBUAT KALUS AYAM :

1. Tempatkan tulang ayam dalam panci 6 liter bersama dengan air dingin yang cukup untuk menutupinya, sekitar 3 liter. Tambahkan bawang bombay, seledri, bawang putih, wortel, daun salam, lada arbol, lada hitam, dan thyme. Didihkan.

2. Masak tertutup, dengan api sedang, setidaknya selama 15 menit. Terus didihkan dengan api kecil selama 30 menit. Tambahkan garam. Keluarkan tulang ayam dari panci dan saring kaldunya.

3. Biarkan kaldu mendingin lalu angkat minyak dari permukaannya.

  • 300 gram jagung masa siap (untuk tortilla)
  • 2 sendok teh tetesan daging babi atau lemak babi
  • 1 sendok teh garam (atau garam sesuai selera)

CARA MEMBUAT CHOCHOYONES:

1. Dalam mangkuk kecil, campur adonan dengan tetesan (atau lemak babi) sampai tercampur rata. Tambahkan garam. Buat 18 bola (atau lebih), masing-masing seukuran kenari.

2. Dengan jari Anda, tekan setiap bola di tengah. Sementara tahi lalat terus mendidih, tambahkan bola satu per satu dan biarkan masak selama 5 menit.

3. Kembalikan ayam dan sayuran ke dalam saus.

4. Cicipi untuk memeriksa bumbu dan sajikan hidangan terakhir panas dengan banyak tortilla jagung.

  • 6 cabai Chili de Agua, kupas dan buang bijinya
  • Jus dari 2 lemon
  • Garam secukupnya

2. Bakar paprika di atas wajan sampai mulai melepuh dan berubah warna, lalu angkat segera. Tempatkan mereka di dalam tas untuk berkeringat selama 5 menit sehingga kulit yang hangus dapat dihilangkan dengan mudah.

3. Buang kulit yang hangus dari paprika menggunakan bagian belakang sendok (atau gunakan tangan). Potong paprika menjadi potongan-potongan, lalu masukkan ke dalam mangkuk dengan jus lemon dan tambahkan garam secukupnya.


Ringkasan Resep

  • 2 sendok makan lemak babi
  • bawang bombay, iris
  • 2 siung bawang putih, iris
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok makan biji jintan
  • 2 paprika poblano, buang bijinya dan iris tipis
  • 2 paprika Anaheim, buang bijinya dan iris tipis
  • 4 paha ayam tanpa kulit, tanpa tulang, potong-potong
  • 4 cangkir kaldu ayam
  • 2 cangkir kaldu ayam
  • 4 cabai guajillo kering, bertangkai dan buang bijinya
  • 2 cabai ancho kering, bertangkai dan buang bijinya
  • 1 tortilla jagung, potong menjadi strip 1 inci
  • 4 buah tomat, potong setengah melintang
  • 3 tomatillo, potong setengah melintang
  • 2 sendok makan lemak babi
  • bawang bombay, iris
  • 5 siung bawang putih, iris
  • 2 sendok teh biji jintan
  • 2 cangkir kaldu ayam
  • garam secukupnya
  • 1 sendok teh gula putih, atau lebih sesuai selera
  • 3 ons dark chocolate, cincang kasar
  • 12 tortilla jagung
  • ikat daun ketumbar segar, cincang kasar
  • cangkir queso fresco yang hancur

Lelehkan 2 sendok makan lemak babi dalam panci. Masukkan 1/2 bawang bombay, 2 siung bawang putih, 1 sendok teh garam, 1 sendok makan biji jinten, paprika poblano, dan paprika Anaheim masak dan aduk hingga bawang lunak, 5 hingga 8 menit. Tambahkan paha ayam dan 4 cangkir kaldu ayam, tutup, dan didihkan sampai berkurang, sekitar 40 menit.

Panaskan 2 cangkir kaldu ayam dalam panci sampai mulai mendidih, sekitar 5 menit. Tuang kaldu ke dalam blender.

Panggang cabai guajillo dan cabai ancho dalam wajan kering dengan api sedang-tinggi hingga panas dan beraroma, 3 hingga 4 menit. Tempatkan cabai panggang dan potongan tortilla ke dalam blender dengan kaldu panas. Tekan agar terendam sepenuhnya dan rendam sampai lunak, sekitar 10 menit. Blender campuran cabai dan tortilla sampai halus.

Masak tomat dan tomatillo dalam wajan kering dengan api sedang-tinggi sampai lunak dan menghitam, 3 hingga 4 menit per sisi.

Lelehkan 2 sendok makan lemak babi dalam wajan besar di atas api sedang. Masukkan 1/2 irisan bawang bombay, 5 siung bawang putih, 2 sendok teh biji jintan masak dan aduk sampai bawang lunak dan berwarna keemasan, 5 hingga 8 menit. Tambahkan campuran bawang bombay ke dalam blender bersama campuran cabai dan blender hingga halus.

Tuang pure cabai ke dalam panci besar di atas api sedang. Masukkan 2 cangkir kaldu ayam, garam, gula, dan cokelat. Bawa campuran ke masak yang mendidih dan aduk sampai cokelat meleleh, sekitar 5 menit.

Panggang tortilla dalam wajan kering di atas api sedang hingga berwarna keemasan dan lunak, 2 hingga 3 menit per sisi. Isi setiap tortilla dengan 1/3 cangkir campuran ayam. Gulung dan letakkan sisi jahitan ke bawah di atas piring. Lanjutkan dengan sisa tortilla, 3 per piring. Taburi setiap trio tortilla dengan 1/3 cangkir saus mol, 1 hingga 2 sendok makan daun ketumbar cincang, dan 1 hingga 2 sendok makan queso fresco.


Cara Membuat Ayam en Mole

*Ini semua cabai kering yang saya temukan di toko kelontong kami di bagian etnis. Saya terkadang kehabisan satu jenis cabai atau lainnya, dan itu baik-baik saja. Saya hanya memasukkan salah satu cabai lain untuk memastikan panasnya sama (sesuaikan ukuran cabai & ndash semakin kecil cabai, semakin pedas!).

Mulailah merebus sepanci air, kira-kira 2 1/2 liter.

Hancurkan dan buang bijinya semua cabai kecuali anchos. Buang biji dan tulang rusuk dan batang, hanya menyisakan tubuh. Untuk melakukannya, gunakan pisau untuk memotong cabai menjadi dua memanjang dan membuang bijinya. Jika cabai pecah saat Anda melakukannya (yang akan terjadi seiring bertambahnya usia dan semakin kering &ndash rasanya masih enak, jadi jangan khawatir!), itu baik-baik saja dan kadang-kadang benar-benar membuatnya lebih mudah.

Hancurkan dan buang bijinya, tapi simpan benih ini!

Tempatkan biji ancho ke dalam panci kecil, bersama dengan biji wijen, kacang tanah, merica, dan almond. Panggang di atas kepala sedang selama satu atau dua menit, kocok untuk mengaduknya secara berkala. Saat Anda bisa mencium aroma mereka memanggang, mereka sudah selesai. Sisihkan.

Sementara itu, panggang cabai kering di atas panggangan besi cor (atau dalam wajan dengan sedikit minyak biji anggur) dengan api sedang. Balikkan sekali setelah satu setengah menit atau lebih.

Masukkan paprika panggang ke dalam air mendidih.

Anda akan sering menggunakan wajan besi cor (atau wajan tumis), jadi simpan di atas kompor. Mulailah memanggang bawang merah yang Anda cincang kasar, bersama dengan siung bawang putih. Balikkan setelah satu menit, seperti cabai. Tambahkan juga ke air mendidih.

Panggang irisan roti dan tortilla di dalam grill pan sampai agak kecokelatan. Tambahkan ke air mendidih. (Apakah Anda melihat berapa banyak air yang berubah warna saat cabai direbus di dalamnya? Keren, ya?)

Sejujurnya, salah satu bagian favorit saya dari keseluruhan proses ini adalah melihat roti mengembang saat menyerap air. Benar-benar menarik untuk ditonton &ndash setidaknya bagi saya!

Anda akan menjalani rutinitas yang sama dengan tomat roma, batang kayu manis, dan kismis. Panggang di atas panggangan, lalu tambahkan ke air mendidih.

Selanjutnya adalah cokelat Meksiko. Ini adalah jenis yang saya gunakan. Anda tidak bisa hanya menggunakan cokelat &ldquonormal&rdquo untuk ini. Ini memiliki tekstur dan rasa yang berbeda, dan itu sempurna untuk ini. (Ini juga membuat cokelat panas rockin&rsquo jika Anda memasukkannya dan susu panas ke dalam blender&hellip katakan saja)

Saya memotong kasar cokelatnya, lalu menambahkannya, minyak biji anggur (atau minyak zaitun kali ini), kaldu ayam, dan garam ke dalam panci berisi air mendidih. Pada titik ini, Anda mungkin akan mulai bertanya-tanya apakah Anda melakukan sesuatu yang salah. Anda tidak & rsquot.

Kecilkan api agar campuran mendidih. Masak selama sekitar satu jam, dan akan terlihat sedikit lebih seperti ini. Masih dipertanyakan, tapi bertahanlah bersamaku. Saya berjanji itu sepadan.

Biarkan dingin, dan buang batang kayu manisnya (ummm oops, kali ini saya lupa melakukannya. Saya tidak tahu apa yang terjadi dengannya. Sebenarnya, saya melakukannya. Saya blender. Dan rasanya enak, tapi saya tetap menyarankan untuk menghapusnya. !) Masukkan ke dalam blender secara bertahap. Saya biasanya akan membuat saus seperti ini di dalam panci, tetapi saya benar-benar ingin saus itu dihaluskan dan dihaluskan sehalus mungkin, jadi saya benar-benar menggunakan blender saya untuk yang satu ini.

Peringatan blender cairan hangat / panas standar saya tetap: jangan pernah mengisinya lebih dari 1/3 penuh dengan cairan panas. Gunakan potholder atau handuk dapur untuk menahan bagian atasnya agar tidak terlepas dan menyemprot dapur atau membakarmu.

Ketika saya melakukan ini, saya menarik tahi lalat dari panci lalu memblendernya. Saya menuangkannya kembali ke dalam panci di satu sisi, lalu mengeluarkan lebih banyak tahi lalat dari sisi lain sampai seluruh panci terlihat seperti warna yang konsisten dan konsistensi umm. Ini berarti bahwa beberapa bagiannya dicampur lebih dari sekali, tetapi saya setuju dengan itu. Saya benar-benar ingin ini cukup mulus.

Masak tanpa ditutup dengan api kecil. Tambahkan sedikit gula, dan didihkan sampai mengental. Warnanya juga akan menggelap. Aduk secara berkala, karena akan mengembangkan kulit, tetapi mengaduk. Ini akan memakan waktu empat puluh lima menit hingga satu jam, tetapi silakan didihkan lebih lama untuk membuatnya lebih kental.

Sajikan di atas nasi dan rebus, ayam suwir.

Dan sekarang saya ingin bantuan lain. Y-U-M. Jangan takut dengan yang satu ini. Ini tidak sulit, dan itu sangat berharga. Itu membuat banyak tahi lalat, yang disimpan dengan baik di lemari es hingga seminggu. Itu juga membeku dengan baik untuk digunakan nanti.


Ayam Tarik dalam Saus Tahi Lalat Misi

1 jam, sebagian besar tanpa pengawasan. Menyajikan 6.

  • 2 bawang putih kecil, belah empat
  • 1 wortel besar, cincang
  • 1 batang seledri besar, cincang
  • 2 lembar daun salam kering
  • 3 tangkai thyme
  • garam halal
  • 4 kaki ayam utuh (2 paun)
  • 2 cangkir Mission Fig Mole
  • Ketumbar cincang, irisan daun bawang, irisan lobak dan biji wijen, untuk hiasan
  • Nasi matang, tortilla hangat, dan cebollita panggang, untuk disajikan
  1. Campurkan bawang bombay, wortel, seledri, daun salam, dan thyme dalam panci besar. Tambahkan 6 gelas air dingin, lalu didihkan dengan api besar.
  2. Garam airnya secukupnya, lalu masukkan kaki ayam. Mereka harus hampir tidak tertutup oleh air. Didihkan kembali, lalu tutup, kecilkan api menjadi rendah dan rebus sampai dagingnya sangat empuk dan terlepas dari tulangnya, 45 hingga 50 menit.
  3. Pindahkan ayam ke mangkuk agar agak dingin, biarkan kaldu tetap mendidih di atas kompor. Gosok tahi lalat ke dalam wajan atau panci besar yang dalam dan atur di atas api sedang. Didihkan, aduk terus agar saus tidak gosong. Sendokkan kaldu ayam yang cukup mendidih untuk mengencerkan tahi lalat menjadi konsistensi yang dapat dituang dan tidak terlalu pucat, sekitar cangkir.
  4. Buang kulit dan tulang dari ayam dan tarik daging menjadi potongan besar. Pindahkan ke saus mol yang mendidih dan lipat hingga melapisi secara merata. Tambahkan lebih banyak kaldu ayam jika Anda ingin saus yang lebih encer. Taburi dengan daun ketumbar, daun bawang, lobak, dan biji wijen di atasnya. Sajikan panas dengan nasi dan tortilla.

Dapatkan buletin Tasting Notes mingguan kami untuk ulasan, berita, dan lainnya.

Anda mungkin sesekali menerima konten promosi dari Los Angeles Times.

Genevieve Ko adalah mantan editor memasak untuk Los Angeles Times. Dia adalah penulis buku masak dan telah menjadi penulis makanan, editor dan pengembang resep untuk outlet media makanan nasional. Ko lulus dari Yale setelah masa kecilnya di Monterey Park.

Lainnya Dari Los Angeles Times

Warga diperingatkan untuk tidak makan kerang dan kerang berpotensi beracun lainnya yang dikumpulkan oleh pemanen olahraga dari perairan pantai.

Dalam 'Ripe Figs' penulis Yasmin Khan menawarkan resep memanggang dari Turki, Yunani dan Siprus.

Pandemi mengubah adegan restoran pop-up L.A., dan masa depannya tidak pasti.

Beberapa masakan terbaik L.A. berasal dari restoran pop-up. Ini adalah beberapa yang terbaik.

Wanita yang menuduh Danny Masterson melakukan pemerkosaan bersaksi bahwa pejabat Scientology mencoba menghentikan mereka untuk melaporkan dugaan serangan ke polisi.

Tiga orang tewas di sepanjang Compton Creek tahun lalu. Pembunuh mereka, kata pihak berwenang, adalah seorang pria yang tinggal di kamp tunawisma di sepanjang sungai.

Perjalanan ini akan membawa Anda ke tempat-tempat yang tak ternilai, dan tips pro kami akan membantu Anda menggali lebih dalam.

Michael A. Shepperd, direktur artistik Teater Perayaan, dipecat setelah tuduhan pelanggaran seksual. Apa yang dia dan penuduhnya katakan kepada The Times.


Ringkasan Resep

  • 2 (8 ons) bagian dada ayam, dikuliti
  • 2 (6 ons) paha ayam, dikuliti
  • 2 paha ayam (sekitar 8 ons)
  • sendok teh garam
  • sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • Semprotan memasak
  • 1 cangkir Saus Tahi Lalat hangat
  • Irisan jeruk nipis (opsional)
  • ketumbar segar cincang (opsional)

Taburi ayam dengan garam dan merica. Panaskan wajan antilengket besar yang tahan oven di atas api sedang-tinggi. Lapisi panci dengan semprotan memasak. Tambahkan dada ayam ke panci masak 5 menit, balik sesekali. Tambahkan paha ayam dan stik drum ke panci masak 5 menit, balik sesekali. Panggang pada suhu 350° selama 30 menit atau sampai matang, balik di tengah waktu memasak.

Sendokkan 1 sendok makan tetesan panci ke dalam Saus Tahi Lalat. Sajikan saus dengan ayam. Hiasi dengan irisan jeruk nipis dan daun ketumbar, jika diinginkan.


Galeri

  • 1 cangkir pasta tahi lalat hitam (lihat Catatan)
  • 3 cangkir kaldu ayam
  • Garam dan merica yang baru digiling
  • 2 sendok makan minyak sayur
  • 4 bagian dada ayam dengan tulang (dengan kulit)
  • Biji wijen sangrai (untuk hiasan)

Panaskan oven hingga 400&derajat. Dalam panci, kocok pasta mol dengan kaldu. Rebus saus mol di atas api besar, aduk sesekali, sampai berkurang menjadi 2 cangkir, 25 menit. Bumbui dengan garam dan merica.

Dalam wajan tahan oven, panaskan minyak sampai berkilauan. Bumbui dada ayam dengan garam dan merica dan tambahkan ke wajan, dengan kulit menghadap ke bawah. Masak dengan api sedang hingga kecoklatan dan renyah, 4 menit. Balikkan ayam dan masak selama 3 menit. Pindahkan wajan ke oven dan panggang ayam selama 20 menit, sampai matang. Biarkan ayam beristirahat di wajan selama 5 menit, lalu pindahkan ke piring. Sendokkan saus mol di sampingnya, hiasi dengan biji wijen dan sajikan.


Cara Membuat Tahi Lalat Ayam Asli

Tahi Lalat Ayam Asli adalah sesuatu yang sangat istimewa dalam budaya saya yang disajikan di pesta pernikahan atau pada acara-acara yang sangat istimewa. Yang benar adalah bahwa tahi lalat ayam asli memiliki sekitar 24 bahan. Gila, kan? Itulah yang saya rasakan ketika saya membuat ini. Saya pikir, mengapa saya memutuskan untuk membuat tahi lalat ayam lagi? Ini adalah proses yang panjang! Tapi begitu saya duduk bersama keluarga dan teman-teman saya dan semua rasa mengalir deras di cokelat, kayu manis, selai kacang, saya ingat betapa istimewanya memakan ini dan itu sangat berharga! Resep seperti ini membutuhkan perhatian dan kesabaran yang luar biasa dan merupakan cara untuk mengungkapkan cinta dan penghargaan kepada orang-orang di sekitar Anda.

Resep ini saya dapatkan 21 tahun yang lalu dari teman-teman saya Ibu yang biasa menjual Resep Ayam Mole Asli ini di Michoacan, Mexico. Sampai hari ini, itu adalah resep tahi lalat ayam terbaik yang pernah saya rasakan. Saya telah memodifikasinya sedikit untuk membuatnya bebas gluten dan bebas susu tetapi mempertahankan Gaya Otentik aslinya sesuai dengan cara pembuatannya. Saya telah menyertakan tutorial langkah demi langkah dalam Resep Tahi Lalat Ayam Meksiko Asli ini untuk membantu Anda di sepanjang jalan.

Saya memang membuat kaldu ayam pada hari yang sama sehingga saya membutuhkan waktu 5 jam dari awal hingga akhir di dapur. Saya sarankan Anda membuat stok Anda sehari sebelumnya di crockpot sehingga Anda tidak berdiri terlalu lama. Saya punya Resep CrockPot Kaldu Ayam mudah yang bisa anda lakukan. Jika Anda memiliki kaldu ayam di dalam freezer, maka Anda dapat membeli ayam panggang dan memotongnya. Itu akan menghemat banyak waktu Anda juga!

Hal pertama yang ingin Anda lakukan adalah memanaskan kaldu ayam Anda dalam panci besar dengan api kecil. Selanjutnya, Anda akan menyiapkan cabai Anda. Saya menggunakan Chili Pasilla, Chili Guajillo, dan Chili California. Saya belum dapat menemukan Chili Mulato di pasar lokal saya, jadi saya menggandakan Chili Pasilla. Lain kali saya akan pesan Chili Mulato di Amazon dan menggunakan 4 Chili Mulato dan hanya menggunakan 4 Chili Pasilla yang ada di resep aslinya. Chili Mulato memberinya warna yang dalam. Selanjutnya, lepaskan batang dari semua cabai Anda dan buang. Kemudian, bersihkan debu dengan tisu basah yang 'nyaris' (tidak basah atau minyak akan memercik pada Anda saat menggoreng!). Kemudian, buka cabai menjadi dua dan buang biji cabai. Tempatkan biji cabai dalam mangkuk. Anda akan membutuhkan ini nanti untuk menambahkan panas ke tahi lalat Anda. Kemudian, Anda akan menambahkan minyak ke wajan besar dan menggoreng cabai Anda dalam jumlah kecil. Anda ingin mereka sedikit berubah warna. Jangan menggoreng terlalu lama atau mereka akan menjadi pahit. Tambahkan cabai ini ke kaldu ayam Anda yang sedang mendidih.

Selanjutnya, bersihkan panci Anda dengan handuk kertas. Hati-hati jangan sampai membakar diri sendiri! Anda dapat menggunakan penjepit untuk mengaduk panci hingga bersih dengan handuk kertas. Anda melakukan ini sehingga tidak ada potongan cabai yang terbakar di tahi lalat Anda. Tambahkan lagi pusaran minyak, sekitar 2 sendok makan. Setelah minyak panas, tambahkan biji cabai, biji wijen, biji labu, almond, tomatillo, bawang merah, siung bawang putih, kismis, batang kayu manis, cokelat batangan (saya menggunakan cokelat batangan Guittard tanpa pemanis) dan sepotong jahe segar. Tumis sampai bawang bombay tembus dan campurannya harum, sekitar 7-8 menit. Aromanya luar biasa saat ini! Ini adalah bagian favorit saya dalam prosesnya! Perlahan dan perlahan tuangkan semua bahan ke dalam panci yang mendidih.

Bersihkan panci Anda lagi seperti yang disebutkan di atas dan tambahkan pusaran minyak lainnya. Sekarang Anda akan menggoreng tortilla jagung Anda sampai agak renyah. Hanya beberapa detik per sisi. Ulangi dengan roti bebas gluten. Anda ingin roti berwarna cokelat keemasan di setiap sisinya. ( Saya menggunakan Ener-G Gluten Free Sourdough Style Bread ) Tambahkan ke stock pot. Proses ini sangat tradisional untuk Tahi Lalat Meksiko Asli dan membantu bertindak sebagai pengental.

Selanjutnya, Anda menambahkan beberapa bumbu lezat ke dalam panci! Kali ini Anda akan menambahkan biji jinten, oregano, cengkeh, selai kacang, dan gula tebu ke dalam panci. Biarkan campuran mendidih selama 15 menit. Saya menambahkan gula karena saya menggunakan batang kakao murni tanpa pemanis. Jika Anda tidak memiliki alergi susu, maka secara tradisional tablet Abuelita Mexican Chocolate dapat digunakan. Saya menelepon mereka dan meskipun mereka tidak menambahkan susu ke dalam campuran mereka, mereka mungkin kontaminasi silang dan tidak dapat menjamin tidak ada produk susu. Jadi jika Anda ingin menggunakan Abuelita Mexican Chocolate untuk membuat Chicken Mole Asli, jangan menambahkan gula tebu tambahan pada resep ini.

Setelah campuran Anda mendidih selama 15 menit, matikan api. Anda akan mencampur dan menyaring campuran. Masukkan adonan ke dalam blender hingga 3/4 penuh. JANGAN isi ke atas. Anda perlu meletakkan handuk tebal di atas tutup blender agar uap tidak membakar tangan Anda.

Blender dengan kecepatan rendah dan perlahan tingkatkan. Blender dengan kecepatan tinggi selama 1 menit atau sampai campuran Anda halus. Jalankan campuran Anda melalui saringan mesh halus yang besar ke dalam mangkuk atau panci besar. Gunakan bagian belakang sendok untuk mendorong campuran melalui saringan. Ini akan membutuhkan KESABARAN BESAR! Butuh waktu sekitar satu jam untuk melakukan ini! Setelah semua cairan melewatinya, buang campuran kacang ke tempat sampah. Ulangi langkah ini dengan sisa campuran. Saya telah membuat resep ini dengan teman-teman di masa lalu dan prosesnya jauh lebih cepat! Selain itu, memasak bersama teman-teman di dapur memang menyenangkan. Apakah Anda pernah melakukan itu? Jika tidak, Anda harus mencobanya! Petualangan memasak terakhir saya adalah dengan teman saya Kumari dan kami membuat Thai Shrimp Curry dan Gluten Free Tortilla bersama-sama! Putri saya bahkan masuk dapur untuk membantu memasak! Itu sangat menyenangkan!

Setelah tahi lalat Anda semua halus, Anda akan menambahkan garam secukupnya. Kemudian masukkan ayam. Saya lebih suka ayam suwir. Saya suwir-suwir dari dua ekor ayam utuh yang saya buat kaldu, tambahkan garam dan masukkan ke dalam panci. Kemudian, saya menuangkan tahi lalat di atas ayam dan mencicipinya dan menyesuaikan garamnya. Resep Tahi Lalat Ayam Asli ini terasa lebih enak di hari kedua dan ketiga! Overs kiri sangat bagus! Anda dapat membuat burrito dengan Tortilla Bebas Gluten buatan saya atau meletakkannya di tostadas. Nyam! Saya membuat ini untuk acara seadanya dengan beberapa Ibu yang secara sukarela membantu di sekolah putri saya untuk Pameran Dunia. Kami telah menghabiskan dua hari penuh mengajar lebih dari 600 anak tentang sejarah dan budaya Meksiko. Anak-anak senang belajar tentang piramida, liburan tradisional, makanan Meksiko, dan orang-orang terkenal. Saya merasa sudah menjadi kewajiban saya untuk membawakan Tahi Lalat Ayam Asli sebagai ucapan terima kasih kepada para Ibu atas semua dukungan dan kerja kerasnya di acara ini. Itu sepadan! Jika Anda menginginkan hidangan yang beraroma dan tidak ingin menghabiskan waktu berjam-jam di dapur, cobalah Resep Cabai Coklat Paleo Friendly saya. Ini enak dan sangat mudah dibuat! Pastikan untuk berlangganan di bawah ini untuk E-Book Paleo Sarapan Gratis saya! Selamat makan!


Untuk makanan sehat bebas gluten/Paleo-ish yang lezat, silakan berlangganan di bawah ini. Anda akan mendapatkan E-Book Sarapan Paleo gratis sebagai hadiah saya untuk Anda dan resep baru langsung ke kotak masuk Anda!


Resep Ayam Saus Tahi Lalat

PAM Cooking Spray mensponsori posting blog ini. Pendapat dan resep adalah milik saya.

Satu hal yang dikhawatirkan banyak orang saat membuat makanan seperti ini adalah lamanya waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya (dan membersihkannya setelahnya). Yah, karena saya sudah tua, baru-baru ini saya menemukan sedikit trik untuk digunakan agar prosesnya tidak terlalu berantakan. Saat memanggang tomat di atas comal/griddle, saya semprotkan sedikit PAM Cooking Spray di atas wajan dan voila, Anda bisa membersihkannya dengan cepat dan tanpa rasa sakit! Sejak saya menemukan trik ini, saya tidak terlalu kesulitan membersihkan comal/griddle (walaupun wajan anti lengket, saya selalu memiliki residu yang berantakan). Saya tahu banyak orang menggunakannya untuk memanggang dan memanggang, tetapi saya menyadari bahwa saya telah menggunakan PAM Cooking Spray untuk beberapa kegunaan lain. Misalnya, saat ragi roti Anda mengembang, semprotkan bungkus plastik dengan PAM Cooking Spray saat Anda menutupi adonan agar tidak lengket. Anda juga bisa menyemprotkannya pada cetakan agar-agar agar agar-agar Anda keluar dengan baik dan mudah. Siapa yang tahu, kan?


  • 1 pon paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit, dipangkas
  • sendok teh garam, dibagi
  • sendok teh lada yang baru digiling
  • 2 sendok makan minyak canola, dibagi
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 1 sendok makan bubuk cabai
  • sendok teh jinten tanah
  • sendok teh kayu manis bubuk
  • 1 kaleng saus tomat 8 ons
  • cangkir kaldu ayam rendah sodium
  • cangkir keping cokelat semimanis mini
  • 1 sendok makan mentega almond atau selai kacang alami
  • 1 sendok makan biji wijen panggang (lihat Catatan)

Bumbui ayam dengan 1/8 sdt garam dan merica. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan ayam dan masak, balik sekali, sampai kecoklatan di kedua sisi, sekitar 4 menit total. Pindahkan ke piring.

Kurangi panas menjadi sedang. Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak, bawang putih, bubuk cabai, jinten, kayu manis dan sisa 1/8 sendok teh garam ke dalam wajan. Masak, aduk, hingga harum, sekitar 30 detik. Tambahkan saus tomat, kaldu, keping cokelat, dan mentega almond (atau kacang tanah) aduk hingga tercampur. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang-rendah, kembalikan ayam (dan semua jus yang terkumpul) ke dalam panci dan balikkan untuk melapisi dengan saus. Didihkan sampai ayam matang, sekitar 5 menit lagi. Sajikan dengan taburan biji wijen.

Catatan: Carilah biji wijen panggang di supermarket dekat bahan-bahan Asia lainnya. Atau panggang biji wijen biasa dalam wajan kering kecil di atas api kecil, aduk terus, sampai berwarna keemasan dan harum, sekitar 2 menit.


Tonton videonya: Հավի մարինադի լավագույն բաղադրատոմսը: Թիթեռնիկ Մեքսիկայում: (Januari 2022).