Resep baru

Domba Albondigas

Domba Albondigas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bahan-bahan

  • 2/3 cangkir roti putih, hancurkan
  • Secangkir susu murni
  • pon domba giling
  • 1/3 cangkir bawang carmelized, ditambah lagi untuk disajikan
  • 2 sendok makan chiffonade mint
  • 2 sendok makan peterseli chiffonade
  • 1 telur besar
  • Sejumput garam
  • Sejumput lada hitam yang baru digiling

Petunjuk arah

Panaskan oven hingga 400 derajat F.

Rendam roti dalam susu sampai meresap. Kemudian lipat bersama domba, bawang, mint, peterseli, telur, dan sedikit garam dan merica dalam mangkuk. Ambil satu porsi dengan sendok es krim. Tempatkan bakso di atas loyang atau loyang muffin dan panggang sampai tidak lagi berwarna merah muda di tengahnya, 20 menit. Sajikan dengan bawang karamel di atasnya.

Menikmati!

Fakta Gizi

Porsi4

Kalori Per Porsi309

Setara dengan folat (total)39µg10%

Riboflavin (B2)0.3mg18.8%


Ringkasan Resep

  • 1 pon daging domba tanpa lemak
  • 1 telur
  • cangkir remah roti kering
  • 2 sendok makan mint cincang halus
  • Garam dan merica yang baru digiling
  • cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • 1 bawang bombay sedang (cincang halus)
  • 1 siung bawang putih (cincang halus)
  • cangkir anggur putih kering
  • cangkir kaldu sapi
  • 1 cangkir pure tomat

Dalam mangkuk, campur domba dengan telur, remah roti, dan 1 sendok makan mint. Bumbui dengan garam dan merica. Bentuk campuran menjadi bola 1 inci.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan yang sangat besar. Tambahkan bakso dan goreng dengan api sedang sampai kecokelatan, sekitar 4 menit. Pindahkan bakso ke piring.

Tambahkan bawang merah dan bawang putih ke dalam wajan dan masak dengan api sedang sampai lunak, sekitar 8 menit. Tambahkan anggur dan masak, aduk, sampai berkurang setengahnya, sekitar 5 menit. Pindahkan campuran ke food processor. Tambahkan sisa 1 sendok makan mint dan haluskan.

Kembalikan pure bawang ke wajan. Tambahkan kaldu, pure tomat dan bakso dan didihkan dengan api kecil sampai bakso matang, sekitar 10 menit. Bumbui dengan garam dan merica lalu hidangkan.


Lamb Chorizo ​​Albóndigas dengan Tomat Chutney

Alb&oakutendiga adalah kata Spanyol untuk bakso. Ini, dibuat dengan daging domba dan bacon, disajikan dengan chutney tomat yang berani dan pedas.

Bahan-bahan

  • 3/4 pon irisan daging asap tebal, potong-potong besar
  • 1 1/4 pon daging domba giling
  • 1 sendok makan ditambah 1 1/2 sendok teh paprika
  • 1 sendok makan ketumbar
  • 2 1/4 sendok teh jinten
  • 1 1/2 sendok teh cabai rawit
  • 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan pasta tomat
  • 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan pasta abodo (seperti merek Doña Maria)
  • 1 sendok makan garam kasar
  • 1/2 bawang bombay sedang, cincang halus
  • 4 siung bawang putih, cincang halus

Metode

Untuk membuat chorizo ​​daging domba, masukkan daging ke dalam food processor dan proses sampai benar-benar digiling. Pindahkan ke mangkuk besar, tambahkan sisa bahan, dan aduk hingga rata. Panaskan wajan berat di atas api sedang dan masak satu sendok makan chorizo ​​​​sampai kecoklatan. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam ke dalam campuran mentah jika diinginkan. Dinginkan sampai dibutuhkan.

Untuk membuat saus tomat, panaskan minyak zaitun dalam panci saus sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan tumis&ecut sampai keemasan, sekitar 15 menit. Kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan tomat, labu musim panas, gula, dan cuka putih. Masak selama 35 sampai 45 menit, sampai tomat hancur dan hanya tersisa sedikit uap air di dalam panci. Aduk lada hitam dan bubuk chipotle. Bumbui dengan garam secukupnya. Tutup dan tetap hangat sampai dibutuhkan.

Untuk membuat bakso, panaskan oven hingga 400ºF. Campurkan chorizo ​​​​domba, telur, dan remah panko dalam mangkuk besar dan aduk hingga rata. Gulung chorizo ​​​​ke dalam bakso 1 1/2 inci. Panaskan wajan besi cor besar di atas api sedang. Bekerja dalam batch, bakar bakso di semua sisi, 2 menit per sisi. Pindahkan bakso yang sudah digoreng ke loyang yang dilapisi aluminium foil. Panggang bakso selama 12 hingga 15 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin. Sajikan gaya keluarga dengan beberapa saus tomat dan daun mint di sampingnya.


Metode

Untuk bakso, masukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar, bumbui dengan garam dan merica secukupnya, lalu aduk rata dengan tangan. Campuran akan terasa basah untuk memulai, tetapi jika Anda melipatnya sendiri seolah-olah Anda sedang menguleninya, itu akan menjadi kaku. Bentuk campuran menjadi bola masing-masing sekitar 50g/1¾oz – Anda akan mendapatkan sekitar 16.

Untuk memasak, panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan goreng bakso dalam dua tahap, sampai kecokelatan di semua sisi, atau panaskan oven ke 200C/180C Fan/Gas 6, taruh bakso di atas loyang yang diolesi mentega, dan masak selama sekitar 15 menit, atau sampai kecoklatan dan matang. Tetap hangat.

Sedangkan untuk membuat patata bravas, masukkan kentang ke dalam panci dan tutup dengan air dingin. Masak hingga mendidih dan tambahkan garam secukupnya. Didihkan selama 3-4 menit sampai kentang mulai melunak.

Saat Anda memasak bakso, buat sausnya: panaskan minyak zaitun dalam panci. Tambahkan bawang dan goreng selama 10 menit atau sampai lunak dan transparan.

Tambahkan bawang putih, rempah-rempah dan daun salam dan masak selama beberapa menit, aduk terus, lalu tambahkan tomat dan madu. Tuang lebih dari 200ml/7fl oz air, lalu didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih, tertutup, selama 15 menit, lalu tutup selama 5 menit lagi. Aduk yoghurt, jika menggunakan.

Tiriskan kentang dan panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Tambahkan kentang dalam satu lapisan (Anda mungkin perlu memasak dalam jumlah banyak jika Anda tidak bisa memasukkannya) dan goreng selama 15-20 menit atau sampai renyah dan berwarna cokelat di semua sisi.

Untuk membuat saus patatas bravas, panaskan minyak zaitun dalam panci kecil dan tambahkan bawang putih. Masak selama 2-3 menit sampai mulai melunak tanpa berubah warna. Tambahkan cuka dan gula dan aduk sampai gula larut. Masukkan paprika manis dan panas.

Tuangkan saus di atas kentang renyah dan taburi dengan sedikit lebih banyak paprika manis dan panas.

Untuk menyelesaikan hidangan, masukkan bakso ke dalam wajan besar yang dalam, dan tutupi dengan saus. Didihkan perlahan selama 5 menit, atau sampai bakso memanas dan sausnya sedikit berkurang.


Receta de Albondigas de Cordero con Vermut - Bakso Domba dengan Resep Vermouth

Dalam mangkuk besar, campur daging domba, telur, keju, bawang putih, peterseli, garam, dan merica.

Dalam mangkuk terpisah, tuangkan anggur di atas remah roti sampai terserap, lalu tambahkan ke daging. Campur dengan baik. Bentuk sekitar 24 bakso.

Panaskan minyak dalam casserole besar dan kecokelatan bakso dengan baik. Tambahkan bawang dan masak sampai lunak. Tuang ke dalam vermouth. Nyalakan cairan dengan hati-hati dengan pemantik panggangan, hati-hati untuk menghindari nyala api. Aduk sampai api padam. Tambahkan kaldu dan saus tomat. Tutup dan masak dengan api kecil selama 45 menit.

Anda bisa menghias bakso dengan kacang pinus panggang atau irisan almond.

Ulasan (1)

Agustus 2018

Bakso yang luar biasa. Saya membuatnya dengan daging domba kali ini, tetapi saya dapat mencobanya dengan daging babi giling lain kali untuk rasa yang sedikit lebih ringan.


CARA MEMBUAT BAKSO SPANYOL

Mulailah dengan menghancurkan dua potong roti gandum dalam chopper makanan mini untuk membuat remah roti segar. Tip ke dalam mangkuk dan sisihkan.

Dalam food processor yang sama blitz cincang kasar chorizo ​​​​dan bawang merah sampai ditumbuk halus.

Masukkan daging domba cincang ke dalam mangkuk besar. Tambahkan remah roti, telur dan chorizo ​​​​dan bawang merah cincang. Gunakan tangan Anda untuk mencampur semuanya dengan sangat baik.

Tambahkan garam, bubuk bawang putih, paprika asap dan merica bubuk dan aduk kembali hingga semuanya tercampur.

Gulung sekitar setengah sendok makan daging cincang di telapak tangan Anda untuk membentuk bakso seukuran gigitan & ndash Anda akan mendapatkan sekitar 45.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan anti lengket yang besar. Goreng bakso, secara bertahap, sampai kecokelatan di semua sisi. Jangan memadati wajan saat memasak bakso dan mereka membutuhkan sedikit ruang untuk mendapatkan kerak emas yang bagus.

Keluarkan dari panci dan sisihkan &ndash mereka tidak perlu dimasak sepenuhnya pada tahap ini karena mereka akan terus memasak dalam saus.

Tambahkan sedikit lebih banyak minyak dalam wajan yang sama dan tumis bawang putih dan daun salam dengan api kecil selama 3-4 menit.

Aduk gula, paprika, anggur dan batang kayu manis, besarkan api dan masak selama sekitar 5 menit sampai cairannya berkurang dan bau anggur menguap.

Tambahkan tomat dan air dan masak saus tomat hingga mendidih. Kecilkan api dan masak selama 15 menit, aduk sesekali.

Tambahkan bakso dan aduk untuk melapisinya dengan saus. Didihkan selama 20 menit, aduk sesekali, sampai saus mengental dan bakso matang.

Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Tambahkan banyak peterseli segar cincang dan sajikan dengan banyak roti kering untuk membersihkan saus yang kaya dan bir dingin atau anggur merah.

CARA MELAYANI ALBONDIGAS

Bakso ini akan disajikan kepada orang banyak sebagai hidangan pembuka bersama & disajikan dengan pilihan camilan Tapas lainnya seperti Patatas Bravas, churros, zaitun Spanyol, dan pilihan charcuterie.

Ubah bakso cakep ini menjadi hidangan utama dengan menyajikannya dengan kentang, nasi, atau pasta.

APAKAH ANDA MEMBUAT RESEP BAKBO SPANYOL SAYA? Posting foto di my Facebook halaman, bagikan di Instagram, atau simpan ke Pinterest dengan tag #supergoldenbakes dan buat hariku!


Bakso Spanyol | albondigas

Resep ini tidak membutuhkan pembukaan. Pertama kali saya mencoba albondigas, di Madrid, saya makan satu piring utuh, dan saya sudah kenyang. Apa lagi yang bisa saya katakan?

Saya suka bakso yang enak, dan ini membuat saya pada gigitan pertama. Ini adalah salah satu dari sedikit resep, bersama dengan seafood paella dan paprika panggang isi ikan cod, yang saya bertekad untuk menyempurnakannya begitu saya pulang dari perjalanan saya. Albondigas lembut dan beraroma, dengan saus yang enak untuk dinikmati dengan roti sungguh, bakso tidak menjadi lebih baik. (Kecuali, mungkin, mungkin, kefte domba ilahi yang kami miliki seminggu kemudian di Maroko, tetapi itu adalah resep lain untuk lain waktu.)

Silakan, jika Anda sangat ingin, buat ini. Jika resepnya terlihat panjang, buatlah secara bertahap. Bakso dapat dicampur dan didinginkan hingga dua hari sebelum dimasak, atau bahkan dibekukan (baik dimasak atau mentah). Sausnya juga bisa dibuat terlebih dahulu dan/atau dibekukan. Sajikan sebagai hidangan pembuka (tradisional) atau sebagai hidangan utama dengan pasta atau roti dan salad.

Tapi bagaimanapun Anda mengelolanya, lakukan ini.

ALBONDIGAS (BAKSO SPANYOL)
Porsi 8 sampai 10 untuk tapas, 4 untuk makan
Bakso lezat ini disajikan dengan tusuk gigi untuk tapas, tetapi dapat dengan mudah diubah menjadi makanan dengan menyajikannya dengan pasta atau roti kering dan salad. Resep ini dapat dibuat secara bertahap untuk kemudahan persiapan. Bakso dapat dicampur dan digulung satu atau dua hari sebelumnya, atau bahkan dibekukan. Begitu juga dengan sausnya.

Bakso (Albondigas)

2 iris roti tawar kualitas bagus, buang kulitnya
1/3 cangkir susu murni atau buttermilk
30 gram keju Manchego, parut halus (sekitar 1/3 sampai cangkir), ATAU Romano, ATAU Parmesan
40 gram jamon de Serrano yang dicukur dan dicincang halus, ATAU prosciutto, ATAU pancetta
3 sdm bawang bombay cincang (sekitar bawang bombay)
3 sdm peterseli cincang
1 siung bawang putih, cincang atau haluskan
sdt garam, atau lebih, sesuai selera
sdt lada hitam yang baru digiling
sdt paprika (gunakan paprika Spanyol, jika ada)
225 gm (½ lb) daging sapi giling (sebaiknya dari chuck)
225 gm (½ lb) daging babi giling

Opsional – tepung untuk pelapis
minyak untuk menggoreng

saus
4 sdm minyak zaitun extra virgin, dibagi
1 cangkir bawang bombay cincang halus (Anda bisa menggunakan bawang bombay sisa dari pembuatan bakso)
30 g jamon de Serrano yang dicukur dan dicincang halus, ATAU prosciutto, ATAU pancetta
4 siung bawang putih, cincang
1 sdt cabai New Mexico kering cincang (tersedia di Market on Yates), ATAU sdt cabai merah serpih
sdt paprika manis (Spanyol, jika memungkinkan)
1/3 cangkir anggur putih kering
1-1/2 hingga 2 cangkir tomat utuh kalengan, dihaluskan dengan jusnya (sekitar kaleng besar)
sdt garam, atau lebih, secukupnya
cangkir peterseli cincang
2 cangkir kaldu ayam atau air, sesuai kebutuhan

Untuk membuat bakso:
Robek roti menjadi potongan-potongan kecil dan tempatkan dalam mangkuk besar. Tambahkan susu atau buttermilk dan biarkan meresap selama 5 menit. Gunakan garpu untuk menumbuk campuran ini menjadi pasta. Itu harus dalam bentuk pasta – ini sangat penting, jika tidak, Anda akan mendapatkan potongan roti di bakso Anda. Pilihan lain adalah menggiling dalam food processor setelah direndam (lihat di bawah)

Semua bahan (selain daging giling) harus dicincang sangat halus atau bahkan dihaluskan. Ini sangat membantu dengan tekstur dan rasa bakso. jika keterampilan pisau Anda tidak seperti yang seharusnya, atau Anda benar-benar lelah, jangan ragu untuk memasukkan jamon (atau prosciutto), bawang bombay, peterseli, dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam food processor, seperti ini:

(Bahkan tambahkan roti yang sudah direndam ke dalam food processor, jika tidak mudah dihaluskan menjadi pasta.)

Setelah semuanya dicincang sangat halus, tambahkan semuanya ke daging di dalam mangkuk. Tambahkan semua bahan yang tersisa (kecuali tepung dan minyak) dan aduk rata dengan tangan, aduk hingga tercampur rata dan halus. Ambil satu sendok teh campuran dan goreng selama satu menit di setiap sisi untuk dimasak, dan kemudian cicipi potongan goreng kecil ini untuk melihat apakah Anda memiliki cukup garam. Tambahkan lebih banyak garam ke dalam campuran, jika perlu, dan aduk kembali. (Saya sudah cukup menguji resep ini untuk mengetahui bahwa 1/4 sdt garam sudah cukup, jadi jika Anda ingin melewatkan langkah mencicipi ini dan langsung menggulung bakso, silakan)

Setelah bumbu dikoreksi, bentuk campuran menjadi bola bundar 1 inci, letakkan di atas nampan berlapis perkamen saat Anda pergi. Anda akan memiliki sekitar 2 lusin bakso. Tempatkan baki bakso di lemari es setidaknya selama 30 menit, dan hingga delapan jam, untuk mengencangkannya.

Sementara itu, buat sausnya:
Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan tumis selama beberapa menit, sampai bawang bombay transparan. Tambahkan jamon cincang atau prosciutto, dan tumis dua menit lagi. Tambahkan bawang putih, cabai, dan paprika, tumis sekitar 30 detik, hingga harum. Tambahkan anggur, aduk rata, dan didihkan. Tambahkan tomat dan garam dan didihkan saus selama 5 sampai 10 menit, sampai bumbu tercampur. Sisihkan hingga siap digunakan.

Untuk memasak bakso:
Albondigas bisa digoreng atau digoreng. Menggoreng lebih tradisional, tetapi menggoreng hampir sama baiknya. Untuk menggoreng, panaskan wajan besi cor dengan 2 cangkir minyak di dalamnya sampai minyak mencapai suhu 350 F. Lapisi bakso dengan sedikit tepung terigu. Goreng mereka, 12 kali, selama satu menit di setiap sisi, sampai agak renyah dan keemasan. Pindahkan ke nampan berlapis kertas tisu dan ulangi dengan sisa bakso. (Mereka tidak akan matang sepenuhnya, tetapi mereka akan selesai dalam saus).
ATAU Anda bisa menggorengnya sebentar di setiap sisi dengan beberapa sendok makan minyak zaitun, sampai berwarna cokelat muda.

Apa pun itu, masukkan bakso ke dalam saus tomat. Kembalikan saus tomat ke api. Tambahkan kaldu ayam atau air secukupnya ke dalam saus untuk melonggarkan konsistensi yang cukup untuk membantu memasak bakso (satu cangkir kaldu harus cukup untuk memulai). Rebus bakso dalam saus tomat setidaknya selama 15 menit, aduk sesekali, sehingga mereka matang dan saus dan bakso berbagi beberapa rasa bolak-balik. Tambahkan sedikit kaldu ayam atau air ke dalam wajan, sesuai kebutuhan, jika saus terlihat terlalu kering.

Sesaat sebelum Anda siap menyajikan bakso, masukkan cangkir peterseli cincang dan sisa 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin ke dalam saus. Sajikan segera, baik di piring dengan tusuk gigi di setiap albondigas untuk tapas, atau di piring saji besar dengan roti kering hangat untuk membersihkan saus jika ini untuk makan.

(Pilihan lain adalah menambahkan tambahan 2 hingga 4 cangkir kaldu ayam ke dalam saus dan menyajikan Albondigas sebagai sup bakso yang lezat. Benar-benar memuaskan!)

Untuk variasi pasta: Saya menambahkan kangkung cincang ke pasta dalam dua menit terakhir memasak, lalu tiriskan dan tambahkan semuanya ke bakso dan saus.


Ringkasan Resep

  • 1 pon daging sapi giling
  • 1 ikat daun ketumbar, cincang halus
  • 1 bawang bombay kecil, cincang
  • 4 siung bawang putih, cincang
  • 1 sejumput garam bawang putih
  • 1 sejumput bawang bubuk
  • garam dan lada hitam bubuk secukupnya
  • 4 (14,5 ons) kaleng kaldu ayam
  • 4 wortel besar, potong 1/2 inci
  • 3 batang seledri, potong 1 inci
  • 3 kentang, potong dadu

Tempatkan daging giling, 1/2 ketumbar, 1/2 bawang bombay cincang, bawang putih, garam bawang putih, dan bubuk bawang bombay ke dalam mangkuk. Taburi dengan garam dan lada hitam, dan aduk perlahan hingga tercampur. Bentuk adonan daging menjadi bakso seukuran bola golf.

Semprotkan wajan besar dengan semprotan antilengket, dan goreng bakso dengan hati-hati di atas api sedang-tinggi keluarkan bakso dan sisihkan (bakso tidak perlu matang sepenuhnya karena akan selesai dimasak dalam sup). Masak dan aduk sisa bawang dalam wajan yang sama di atas api sedang-rendah sampai transparan, sekitar 10 menit.

Tuang kaldu ayam ke dalam panci besar, dan masukkan bawang bombay, tambahkan wortel, seledri, dan kentang. Didihkan dengan api besar, kecilkan api dan didihkan sampai kentang hampir empuk, sekitar 15 menit. Tambahkan bakso dan sisa daun ketumbar didihkan selama 30 menit. Bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera.


Ringkasan Resep

  • 1 liter air
  • 4 wortel, iris
  • 2 kentang kecil, kupas dan potong dadu
  • 1 bawang bombay sedang, potong dadu
  • 1 cangkir salsa, sedang atau panas
  • 2 kubus kaldu sapi
  • 1 pon daging sapi giling
  • cangkir remah roti kering yang dibumbui
  • cangkir susu
  • 1 sendok makan ketumbar segar cincang

Dalam panci besar, didihkan air, wortel, kentang, bawang merah, salsa, dan kubus kaldu. Kurangi menjadi api sedang, aduk sesekali, kira-kira 10 menit.

Campur daging sapi, remah roti, dan susu bersama-sama dalam mangkuk. Bentuk menjadi bakso 1 inci, dan masukkan ke dalam kaldu mendidih. Setelah sup kembali mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah.

Tutup dan masak 20 menit, atau sampai bakso tidak lagi berwarna merah muda di tengah dan sayuran empuk. Sajikan dengan taburan daun ketumbar untuk hiasan.


Albóndigas de Cordero (bakso domba ala Sephardic)

Resep diadaptasi dari Alexandra Raij dan Eder Montero, La Vara, New York City

Menghasilkan: Porsi 4

Waktu masak: 10 menit

Bahan-bahan

2 sendok teh ketumbar tanah

2 sendok teh jintan tanah

½ sendok teh biji adas giling

1½ pon daging domba giling dingin

2 daun bawang, cincang halus

½ cangkir daun ketumbar, cincang halus

½ cangkir peterseli berdaun datar, cincang halus

1½ sendok makan pasta harissa

2 siung bawang putih, cincang halus

3 sendok makan minyak canola, dibagi

Petunjuk arah

1. Dalam wajan kecil di atas api sedang, panggang jintan, ketumbar, jintan, biji adas, kayu manis dan cabai rawit, aduk hingga harum, sekitar 10 detik.

2. Dalam mangkuk besar, tambahkan daging domba giling dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan bumbu panggang, garam, daun bawang, ketumbar, peterseli, Harissa dan bawang putih dan dengan lembut lipat bersama-sama. Tambahkan kuning telur dan panko dan aduk sampai tercampur saja. Tempatkan campuran di lemari es dan dinginkan selama 1 jam.

3. Keluarkan domba dari lemari es dan gulung menjadi bola 1 inci. Tempatkan wajan besar di atas api sedang dan tambahkan 1 sendok makan minyak canola. Bekerja dalam batch, tambahkan bakso dan goreng sampai kecoklatan di semua sisi dan matang, 6 hingga 8 menit. Sajikan panas.


Saya tidak selalu menjadi penggemar makan domba. Saya benar-benar tidak bisa menjelaskan alasannya. Namun, saya dapat mengatakan bahwa tidak perlu banyak pikiran untuk berubah dan terinspirasi untuk memasaknya di rumah.

Pada salah satu dari banyak kunjungan ke Jose Garces’ Amada, salah satu hidangan yang kami pesan adalah albondigas dalam saus krim sherry foie gras dan hand-down mereka adalah bakso terbaik yang pernah saya makan. Terbuat dari domba dalam gaya Spanyol, itulah alasan saya membeli buku masak Garces’. Saya telah menyebutkan sebelumnya bahwa resepnya cukup luas dan melibatkan beberapa resep kecil yang kemudian digabungkan. Cara terbaik untuk mendekati resep ini adalah mempersiapkan beberapa hari sebelumnya. Tapi, itu semua worth it.

Jadi untuk makan malam Paskah, saya memutuskan untuk membuat ulang bakso dombanya dan ternyata cukup enak. Apa yang saya suka tentang mereka adalah bahwa mereka sangat lembab dan Anda dapat merasakan rasa masing-masing saat mereka menyatu. Saya terutama menyukai sedikit mint yang muncul.

Albóndigas dalam saus krim sherry dengan salad.

Saus krim sherry
Hasil 2 1/2 cangkir

Bagian 1: * Bawang bombay
3 bawang merah Spanyol atau merah, dikupas dan dipotong-potong
1-2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
2 tangkai rosemary
2 tangkai thyme

Mulai memasak bawang merah.

Dalam panci, campur semua bahan. Dengan api kecil-sedang, masak bawang sampai sangat empuk – ini akan memakan waktu setidaknya 2 jam. Santai. Hapus herbal. Dalam food processor, haluskan sampai halus. Dapat disimpan di lemari es hingga 1 bulan dan cocok digunakan untuk semua jenis saus. (Catatan: resep aslinya mengatakan untuk memasukkan bawang bombay utuh, masak dalam 8 cangkir minyak selama sekitar 10 jam! Itu sebabnya saya memotongnya.)

Bagian 2: saus krim sherry
3 bawang merah, iris
3 siung bawang putih, cincang
1 – 2 sdm. minyak sayur
1 cangkir sherry kering
4 cangkir krim kental
1/4 cangkir bawang bombay*
1 1/2 sdt. garam halal

Dalam panci di atas api kecil, tumis bawang merah dan bawang putih dalam minyak. Deglaze pan dengan sherry. Di atas api sedang, kurangi campuran sherry menjadi sirup. Tambahkan krim dan kurangi campuran hingga setengahnya. Lipat pure bawang bombay ke dalam campuran sherry-cream haluskan semuanya dengan hand blender hingga tercampur rata. Bumbui dengan garam. Lewati chinois. Ini bisa disimpan di kulkas hingga 2 hari.

Campuran Albóndgia
2/3 cangkir roti potong dadu kecil
1/2 cangkir susu
2 pon daging domba giling
1/2 – 1 cangkir remah roti panko
1/2 cangkir bawang karamel cincang
3 sdm sifonade peterseli daun datar
1 – 2 sdm sifonade mint
2 sdt. cabai
2 butir telur besar
1 sendok teh. lada hitam
3 sdt. garam halal

Rendam roti dalam susu sampai susu meresap. Dalam mangkuk, lipat semua bahan menjadi satu. Menggunakan porsi 1 sendok makan, gulung campuran menjadi bola.

Campuran Albondiga Campuran albóndiga yang dicampur dengan tangan. 2 pon albóndigas!!

Menyatukan semuanya
Panaskan oven hingga 400F. Dalam panci besar berukuran 4 liter (atau penggorengan), panaskan 1 cangkir minyak sayur hingga 375F. Bekerja dalam batch, goreng albóndigas selama 1 – 3 menit sampai kecoklatan. Keluarkan dari loyang dan letakkan di atas nampan lembar. Panggang selama 5 menit.

Menggoreng bakso. Albóndigas baru keluar dari oven.

Dalam panci di atas api sedang, gabungkan albóndigas dan saus krim sherry. Didihkan krim lalu kecilkan api dan masak selama sekitar 1 menit, sampai krim sedikit mengental.

Pasangan Anggur

Ketika saya berada di toko minuman keras, saya tidak yakin jenis anggur apa yang akan saya dapatkan untuk hidangan ini. Salah satu orang yang bekerja di sana merekomendasikan Pinot Noir. Itu adalah anggur yang sempurna untuk hidangan ini.


Tonton videonya: Armenian Khashlama - Գառան մսով խաշլամա - Хашлама по-армянски из баранины - ХАШЛАМА (Mungkin 2022).