Resep baru

5 Pai Seukuran Gigitan untuk Slideshow Pi Day

5 Pai Seukuran Gigitan untuk Slideshow Pi Day


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Francesca Borgognone

Alternatif untuk burger bash halaman belakang rata-rata Anda, nikmati gigitan luar dalam yang sarat dengan rasa ini.

Pai burger keju mini

Francesca Borgognone

Alternatif untuk burger bash halaman belakang rata-rata Anda, nikmati gigitan luar dalam yang sarat dengan rasa ini.

Pai Daging Sapi Mini Cabai

Tepat pada waktunya untuk Hari St. Patrick, ini gigitan pie-esque gembala memiliki tendangan panas yang bagus dan bagus untuk pecinta makanan Irlandia.

Pai Ubi Jalar Mini

Simpan Thanksgiving di pikiran Anda sepanjang tahun dengan ini favorit musim gugur.

Pai Pizza Polenta Hidangan Dalam Mini

Diisi sampai penuh, pai mini ini dipenuhi dengan sayuran dan rempah-rempah.

Panzerotti

Ini Pai tangan Italia sangat luar biasa, tidak mungkin untuk menolak makan beberapa sekaligus. Gigit ke dalam kulitnya yang terkelupas untuk mendapatkan suguhan tomat dan mozzarella yang lengket.


Hidangan Pemburu dan Koki dengan Pai Daging untuk Hari Pi

Kontributor MeatEater, Danielle Prewett, pendiri permainan liar dan situs memasak makanan utuh Wild + Whole, menyukai hati dan lidah dan karena itu memakan banyak hal gila pada masanya.

Yang paling gila? Nah, itu pasti singa gunung, katanya kehidupan nyata.

“Suami saya yang membunuhnya,” memberi tahu Prewett RCL. “Saya yakin saya menggorengnya di atas kompor dan kemudian memindahkannya ke oven. Lalu saya membuat glasir yang sangat sederhana dengan cuka balsamic dan jeli aprikot. Saya menyikatnya di atasnya, mengirisnya sangat tipis, dan menyajikannya di atas crostini dengan keju kambing, bawang karamel, dan sedikit lebih banyak glasir. Itu luar biasa. Singa gunung sangat mirip dengan daging babi dalam rasa. Ini adalah daging berwarna lebih terang. Namun, tekstur serat ototnya sangat mirip dengan daging sapi. Mereka panjang dan berserat. Ini memiliki beberapa kecenderungan seperti daging sapi, tetapi terlihat dan rasanya seperti daging babi. Ini bukan sesuatu yang pernah Anda miliki sebelumnya.”

Sesuatu yang mungkin pernah Anda makan sebelumnya adalah pai, meskipun sepertinya itu bukan jenis yang biasa dibuat Prewett seperti yang dia bicarakan untuk menghormati Hari Pai (14/3).

“Saya biasa membuat pai gembala dengan daging rusa yang perlahan-lahan akan saya rebus dengan banyak anggur merah,” kata Prewett. “Tambahkan beberapa aromatik seperti bawang merah dan bawang putih dan buat menjadi rebusan yang sangat kental sebelum melapisi kentang, parsnip, dan akar seledri di atasnya. Semuanya selalu benar-benar bersahaja dan kokoh.”

Secara umum, permainan liar bekerja dengan baik di pai daging asalkan Anda melakukan satu hal.

“Anda harus melunakkannya terlebih dahulu. Tidak ada yang sulit tentang itu. Banyak orang mengeluh bahwa tupai dan kelinci sangat keras atau sangat kering, tetapi itu hanya faktor untuk tidak memasaknya sampai empuk. Jadi resep apa pun untuk pai pot … sama seperti pai ayam, kecuali Anda memasak sup dengan tupai atau kelinci sampai empuk dan terlepas dari tulangnya. Sebenarnya tidak ada yang mengintimidasi, tetapi saya pikir kebanyakan orang tidak mengerti bahwa untuk melunakkan permainan liar, Anda perlu menginvestasikan lebih banyak waktu ke dalamnya. Ini tidak akan melunak secepat ayam.”

Prewett tidak tumbuh dengan berburu atau memakan hewan liar, tetapi mulai memasak daging buruan ketika dia mulai berkencan dengan seorang pemburu yang rajin yang selalu membawakan hasil buruannya untuk dimasak. “Ini adalah kesempatan untuk memasak dengan hal-hal yang tidak dapat diperoleh orang lain karena Anda tidak dapat membelinya di toko,” katanya. “Saya awalnya tertarik pada faktor eksklusivitas, dan semakin saya memasak, semakin saya menyadari betapa pentingnya makanan kami dan bagaimana perasaan saya. Saya memiliki lebih banyak energi.”

Kini, ia mencoba membuat dan membagikan resep-resep permainan liar yang enak dipandang mata. Salah satu alasannya berasal dari hal pertama yang dia buat untuk pacar pemburu (sekarang suaminya): daging rusa.

“Dia membersihkannya dan saya ingat berpikir itu terlihat sangat jelek,” katanya. “Itu bergerigi. Kami sangat terbiasa melihat daging kemasan yang dipotong apik oleh tukang daging. Ketika Anda melakukannya sendiri, Anda menjadi pemburu, tukang daging, dan koki. Sekarang ketika saya memasak permainan liar, saya banyak menekankan pada daya tarik visual. Jika Anda tidak menghabiskan banyak waktu menyembelih dan membersihkannya, itu akan terlihat di piring.”

Dan membuat potongan yang tidak ortodoks terlihat cantik bukanlah satu-satunya bagian yang bermanfaat tentang bekerja dengan permainan liar.

“Dari sudut pandang saya, yang merupakan perspektif juru masak, saya pikir bagian terbaiknya adalah bekerja dengan sesuatu yang unik,” kata Prewett. “Di dunia modern, kita begitu terbiasa pergi ke toko kelontong dan membeli daging kita dan tahu persis seperti apa rasanya. Semuanya sangat standar. Dengan permainan liar, ada begitu banyak ruang untuk keserbagunaan. Rasanya tidak selalu sama karena makanannya akan bervariasi tergantung di mana Anda menembak hewan Anda dan bagaimana ia hidup. Ada faktor unik tentang memasak dengan permainan liar yang membuat saya sangat tertarik. Tidak ada jawaban yang pasti untuk ‘Seperti apa rasanya rusa?’ karena di seluruh negeri orang-orang menembak rusa dengan memakan makanan yang sama sekali berbeda.”

Jadi dengan apa rusa berpasangan?

“Memasangkan sangat mirip dengan apa yang Anda lakukan dengan makanan rumah tangga apa pun,”kata Prewett. “Jika Anda memiliki ikan atau daging putih seperti kelinci atau tupai, anggur putih selalu merupakan pilihan yang bagus. Apa pun yang berwarna gelap seperti daging rusa, bebek, atau daging sapi, saya akan memilih merah.”

Sepasang resep kue yang menampilkan permainan liar ada di bawah ini. Mereka semudah .

Bahan-bahan
4 tupai atau 2 kelinci, dikuliti dan dipotong masing-masing menjadi 4 kaki dan 2 pinggang
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
3 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 bawang besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
2 cangkir butternut squash kupas dan potong dadu
7 ons jamur shiitake atau morel, bersihkan dan buang batangnya, potong dadu (kira-kira 2 cangkir)
1 siung bawang putih, cincang
1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
6 cangkir kaldu game (atau kaldu ayam)
1 daun salam
1 -1/2 batang mentega tawar
3/4 cangkir tepung serbaguna
3 sdm brendi (opsional)
1 sdm daun thyme segar cincang
1/4 cangkir krim kental
1 butir telur, kocok lepas
1 bungkus puff pastry, dicairkan

Bumbui daging dengan garam dan merica di kedua sisi. Panaskan minyak dalam panci besar dengan dasar berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi.

Bekerja dalam batch, cokelat daging di kedua sisi.

Angkat daging ke piring dan sisihkan.

Tambahkan bawang bombay dan labu ke dalam wajan dan masak sampai empuk.

Bumbui dengan garam, keluarkan dari wajan, dan sisihkan.

Tambahkan jamur dan masak sampai lunak.

Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik lagi sampai harum.

Deglaze panci dengan anggur (atau percikan kaldu atau air), mengikis potongan cokelat dengan sendok kayu.

Angkat jamur dan sisihkan.

Kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan 5 cangkir kaldu (cairannya hampir menutupi daging).

Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Pisahkan dan buang buih apa pun.

Tambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 1 -2 jam, sampai dagingnya sangat empuk tetapi tidak terlalu jatuh dari tulangnya. (Tupai dan kelinci memiliki waktu memasak yang berbeda. Sendi kelinci akan menjadi fleksibel pada saat matang. Kedua daging matang ketika tidak lagi muncul kembali saat ditekan dengan jari atau garpu.)

Saat daging empuk, angkat panci dari api.

Keluarkan daging dari panci dan sisihkan hingga dingin, sisakan cairan masaknya.

Saat daging cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dari tulang dan buang tulangnya.

Potong atau sobek daging menjadi potongan-potongan kecil. Tutup dan sisihkan.

Panaskan sisa 1 cangkir kaldu dalam panci 4 liter. Dengan menggunakan saringan halus, saring cairan masak yang sudah dipesan ke dalam panci dengan kaldu dan tetap hangat.

Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat.

Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat roux. Biarkan masak selama 2-3 menit.

Tambahkan sayuran yang sudah dimasak dan aduk.

Matikan api, tambahkan brendi jika menggunakan, lalu nyalakan kembali dan masak sampai sebagian besar menguap, aduk terus agar campuran tidak gosong.

Kocok kaldu panas satu sendok sekaligus. Aduk terus hingga saus menjadi kental.

Tambahkan thyme dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kurangi panas menjadi rendah dan aduk krim.

Tambahkan daging yang sudah dipesan. Sesuaikan bumbu jika perlu.

Bagi campuran rebusan di antara delapan ramekin.

Olesi tepi luar wadah dengan telur kocok.

Letakkan puff pastry dan potong 8 putaran sedikit lebih besar dari diameter ramekin.

Lapisi ramekin dengan pastry dan tekan tepi luarnya agar menempel.

Olesi bagian atas pai pot dengan sisa telur kocok.

Dengan pisau pengupas, buat tiga celah kecil di kue.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.

Bahan-bahan
1 cangkir daging leher yang dimasak, cincang (sisa dari Neck Roast)
1-1/2 cangkir apel tart cincang
1/2 cangkir daging sapi cincang halus atau lemak babi
1/3 cangkir kismis tanpa biji
1/3 cangkir kismis
1/2 cangkir kaldu buruan atau kaldu ayam atau sayuran yang dibeli di toko
1/4 cangkir aprikot kering cincang (opsional)
2 sdm jeli apel
1 sdm molase blackstrap
3/4 cangkir gula merah muda dikemas
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cengkeh tanah
1-1/4 sdt jahe giling
1/4 sdt pala atau pala
1/4 sdt allspice
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1 resep Adonan Kerak Ganda dengan Lemak Beruang, atau pengganti adonan pai yang dibeli di toko atau buatan sendiri
2 sdm brendi sari
Cuci telur (1 telur kocok dengan 1 sdm air)

Adonan Kerak Ganda Dengan Lemak Beruang
4-1/2 cangkir tepung serbaguna yang diayak
2 sdt garam meja
1 sdt gula
12 ons lemak babi yang didinginkan dengan baik, atau lemak babi pengganti
1/2 cangkir susu dingin, atau air es pengganti

Kerak Lemak Beruang: Tambahkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk food processor. Tutup tutupnya dan denyut beberapa kali untuk mencampur. Potong lemak babi dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika menjadi hangat saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit, lalu lanjutkan.

Buka tutup prosesor dan sebarkan lemak babi secara merata ke dalam tepung. Kembalikan tutup ke prosesor dan denyut sampai campuran terlihat berkerikil. Anda masih ingin melihat potongan lemak babi di dalam tepung.

Tuang susu dingin melalui saluran dan denyut nadi sampai adonan mulai terbentuk. Jangan overmix.

Balikkan adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan tepuk-tepuk adonan bersama-sama-jangan diuleni.

Bagi adonan menjadi dua bagian, pipihkan menjadi cakram, dan bungkus dengan baik dalam bungkus plastik.

Dinginkan selama 1 jam sebelum digunakan.

pai daging cincang permainan liar: Panaskan oven hingga 375 derajat.

Campurkan daging, apel, lemak, kismis, kismis, kaldu, aprikot, jeli, tetes tebu, gula merah, dan rempah-rempah dalam panci sedang di atas api kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Didihkan selama 1 jam, sering diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sementara itu, keluarkan kulit pai dari lemari es dan diamkan hingga mencapai suhu kamar, 10-30 menit.

Saat campuran daging cincang dingin, masukkan brendi dan cicipi rasanya. Sesuaikan bumbu jika perlu. Sisihkan saat Anda menggulung kerak.

Ambil satu cakram adonan, buka bungkusnya, dan taruh di atas talenan atau meja yang sudah ditaburi tepung. Tepung rolling pin Anda dan ketuk permukaan adonan secara metodis untuk meratakan dan melunakkannya sedikit. Mulailah menggulung disk dari tengah ke luar. Adonan tidak boleh menempel terlalu erat pada permukaan kerja sehingga Anda dapat dengan mudah mengangkatnya setiap saat. Jika adonan mulai lengket. tambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja. Gulung adonan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/4 inci dan diameter 11-13 inci. Sikat tepung ekstra dengan sikat kue dan pindahkan adonan ke bagian bawah piring pai 9 inci, biarkan adonan menggantung di samping. Tambahkan isian daging cincang dengan lapisan yang rata.

Gulung kerak atas dengan cara yang sama seperti bagian bawah. Letakkan kerak atas di atas kerak bawah dan daging cincang. Tekan lapisan kulit pie bersama-sama dengan jari Anda. Pangkas kelebihan dengan gunting dapur dan crimp sesuai keinginan. Gunakan sikat kue untuk mengoleskan kulit bagian atas secara tipis dengan kocokan telur. Menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat tiga celah di tengah pai

Panggang pai sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, 40-45 menit. Biarkan dingin di rak kawat selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Artikel ini ditampilkan diDi dalam Kait buletin. Daftar sekarang.


Hidangan Pemburu dan Koki dengan Pai Daging untuk Hari Pi

Kontributor MeatEater, Danielle Prewett, pendiri permainan liar dan situs memasak makanan utuh Wild + Whole, menyukai hati dan lidah dan karena itu memakan banyak hal gila pada masanya.

Yang paling gila? Nah, itu pasti singa gunung, katanya kehidupan nyata.

“Suami saya yang membunuhnya,” memberi tahu Prewett RCL. “Saya yakin saya menggorengnya di atas kompor dan kemudian memindahkannya ke oven. Lalu saya membuat glasir yang sangat sederhana dengan cuka balsamic dan jeli aprikot. Saya menyikatnya di atasnya, mengirisnya sangat tipis, dan menyajikannya di atas crostini dengan keju kambing, bawang karamel, dan sedikit lebih banyak glasir. Itu luar biasa. Singa gunung sangat mirip dengan daging babi dalam rasa. Ini adalah daging berwarna lebih terang. Namun, tekstur serat ototnya sangat mirip dengan daging sapi. Mereka panjang dan berserat. Ini memiliki beberapa kecenderungan seperti daging sapi, tetapi terlihat dan rasanya seperti daging babi. Ini bukan sesuatu yang pernah Anda miliki sebelumnya.”

Sesuatu yang mungkin pernah Anda makan sebelumnya adalah pai, meskipun sepertinya itu bukan jenis yang biasa dibuat Prewett seperti yang dia bicarakan untuk menghormati Hari Pai (14/3).

“Saya biasa membuat pai gembala dengan daging rusa yang perlahan akan saya rebus dengan banyak anggur merah,” kata Prewett. “Tambahkan beberapa aromatik seperti bawang merah dan bawang putih dan buat menjadi rebusan yang sangat kental sebelum melapisi kentang, parsnip, dan akar seledri di atasnya. Semuanya selalu benar-benar bersahaja dan kokoh.”

Secara umum, permainan liar bekerja dengan baik di pai daging asalkan Anda melakukan satu hal.

“Anda harus melunakkannya terlebih dahulu. Tidak ada yang sulit tentang itu. Banyak orang mengeluh bahwa tupai dan kelinci sangat keras atau sangat kering, tetapi itu hanya faktor untuk tidak memasaknya sampai empuk. Jadi resep apa pun untuk pai pot … sama seperti pai ayam, kecuali Anda memasak sup dengan tupai atau kelinci sampai empuk dan terlepas dari tulangnya. Sebenarnya tidak ada yang mengintimidasi, tetapi saya pikir kebanyakan orang tidak mengerti bahwa untuk melunakkan permainan liar, Anda perlu menginvestasikan lebih banyak waktu ke dalamnya. Ini tidak akan melunak secepat ayam.”

Prewett tidak tumbuh dengan berburu atau memakan hewan liar, tetapi mulai memasak daging buruan ketika dia mulai berkencan dengan seorang pemburu yang rajin yang selalu membawakan hasil buruannya untuk dimasak. “Ini adalah kesempatan untuk memasak dengan hal-hal yang tidak dapat diperoleh orang lain karena Anda tidak dapat membelinya di toko,” katanya. “Saya awalnya tertarik pada faktor eksklusivitas, dan semakin saya memasak, semakin saya menyadari betapa pentingnya makanan kami dan bagaimana rasanya. Saya memiliki lebih banyak energi.”

Kini, ia mencoba membuat dan membagikan resep-resep permainan liar yang enak dipandang mata. Salah satu alasannya berasal dari hal pertama yang dia buat untuk pacar pemburu (sekarang suaminya): daging rusa.

“Dia membersihkannya dan saya ingat berpikir itu terlihat sangat jelek,” katanya. “Itu bergerigi. Kami sangat terbiasa melihat daging kemasan yang dipotong apik oleh tukang daging. Ketika Anda melakukannya sendiri, Anda menjadi pemburu, tukang daging, dan koki. Sekarang ketika saya memasak permainan liar, saya menaruh banyak penekanan pada daya tarik visual. Jika Anda tidak menghabiskan banyak waktu menyembelih dan membersihkannya, itu akan terlihat di piring.”

Dan membuat potongan yang tidak ortodoks terlihat cantik bukanlah satu-satunya bagian yang bermanfaat tentang bekerja dengan permainan liar.

“Dari sudut pandang saya, yang merupakan perspektif juru masak, saya pikir bagian terbaiknya adalah bekerja dengan sesuatu yang unik,” kata Prewett. “Di dunia modern, kita begitu terbiasa pergi ke toko kelontong dan membeli daging kita dan tahu persis seperti apa rasanya. Semuanya sangat standar. Dengan permainan liar, ada begitu banyak ruang untuk keserbagunaan. Rasanya tidak selalu sama karena makanannya akan bervariasi tergantung di mana Anda menembak hewan Anda dan bagaimana ia hidup. Ada faktor unik tentang memasak dengan permainan liar yang membuat saya sangat tertarik. Tidak ada jawaban yang pasti untuk ‘Seperti apa rasanya rusa?’ karena di seluruh negeri orang-orang menembak rusa dengan memakan makanan yang sama sekali berbeda.”

Jadi dengan apa rusa berpasangan?

“Memasangkan sangat mirip dengan apa yang Anda lakukan dengan makanan rumah tangga apa pun,”kata Prewett. “Jika Anda memiliki ikan atau daging putih seperti kelinci atau tupai, anggur putih selalu merupakan pilihan yang bagus. Apa pun yang berwarna gelap seperti daging rusa, bebek, atau daging sapi, saya akan memilih merah.”

Sepasang resep kue yang menampilkan permainan liar ada di bawah ini. Mereka semudah .

Bahan-bahan
4 tupai atau 2 kelinci, dikuliti dan dipotong masing-masing menjadi 4 kaki dan 2 pinggang
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
3 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 bawang besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
2 cangkir butternut squash kupas dan potong dadu
7 ons jamur shiitake atau morel, bersihkan dan buang batangnya, potong dadu (kira-kira 2 cangkir)
1 siung bawang putih, cincang
1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
6 cangkir kaldu game (atau kaldu ayam)
1 daun salam
1 -1/2 batang mentega tawar
3/4 cangkir tepung serbaguna
3 sdm brendi (opsional)
1 sdm daun thyme segar cincang
1/4 cangkir krim kental
1 butir telur, kocok lepas
1 bungkus puff pastry, dicairkan

Bumbui daging dengan garam dan merica di kedua sisi. Panaskan minyak dalam panci besar dengan dasar berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi.

Bekerja dalam batch, cokelat daging di kedua sisi.

Angkat daging ke piring dan sisihkan.

Tambahkan bawang bombay dan labu ke dalam wajan dan masak sampai empuk.

Bumbui dengan garam, keluarkan dari wajan, dan sisihkan.

Tambahkan jamur dan masak sampai lunak.

Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik lagi sampai harum.

Deglaze panci dengan anggur (atau percikan kaldu atau air), mengikis potongan cokelat dengan sendok kayu.

Angkat jamur dan sisihkan.

Kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan 5 cangkir kaldu (cairannya hampir menutupi daging).

Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Pisahkan dan buang buih apa pun.

Tambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 1 -2 jam, sampai dagingnya sangat empuk tetapi tidak terlalu jatuh dari tulangnya. (Tupai dan kelinci memiliki waktu memasak yang berbeda. Sendi kelinci akan menjadi fleksibel pada saat matang. Kedua daging matang ketika tidak lagi muncul kembali saat ditekan dengan jari atau garpu.)

Saat daging empuk, angkat panci dari api.

Keluarkan daging dari panci dan sisihkan hingga dingin, sisakan cairan masaknya.

Saat daging cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dari tulang dan buang tulangnya.

Potong atau sobek daging menjadi potongan-potongan kecil. Tutup dan sisihkan.

Panaskan sisa 1 cangkir kaldu dalam panci 4 liter. Dengan menggunakan saringan halus, saring cairan masak yang sudah dipesan ke dalam panci dengan kaldu dan tetap hangat.

Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat.

Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat roux. Biarkan masak selama 2-3 menit.

Tambahkan sayuran yang sudah dimasak dan aduk.

Matikan api, tambahkan brendi jika menggunakan, lalu nyalakan kembali dan masak sampai sebagian besar menguap, aduk terus agar campuran tidak gosong.

Kocok kaldu panas satu sendok sekaligus. Aduk terus hingga saus menjadi kental.

Tambahkan thyme dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kurangi panas menjadi rendah dan aduk krim.

Tambahkan daging yang sudah dipesan. Sesuaikan bumbu jika perlu.

Bagi campuran rebusan di antara delapan ramekin.

Olesi tepi luar wadah dengan telur kocok.

Letakkan puff pastry dan potong 8 putaran sedikit lebih besar dari diameter ramekin.

Lapisi ramekin dengan pastry dan tekan tepi luarnya agar menempel.

Olesi bagian atas pai pot dengan sisa telur kocok.

Dengan pisau pengupas, buat tiga celah kecil di kue.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.

Bahan-bahan
1 cangkir daging leher yang dimasak, cincang (sisa dari Neck Roast)
1-1/2 cangkir apel tart cincang
1/2 cangkir daging sapi cincang halus atau lemak babi
1/3 cangkir kismis tanpa biji
1/3 cangkir kismis
1/2 cangkir kaldu buruan atau kaldu ayam atau sayuran yang dibeli di toko
1/4 cangkir aprikot kering cincang (opsional)
2 sdm jeli apel
1 sdm molase blackstrap
3/4 cangkir gula merah muda dikemas
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cengkeh tanah
1-1/4 sdt jahe giling
1/4 sdt pala atau pala
1/4 sdt allspice
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1 resep Adonan Kerak Ganda dengan Lemak Beruang, atau pengganti adonan pai yang dibeli di toko atau buatan sendiri
2 sdm brendi sari
Cuci telur (1 telur kocok dengan 1 sdm air)

Adonan Kerak Ganda Dengan Lemak Beruang
4-1/2 cangkir tepung serbaguna yang diayak
2 sdt garam meja
1 sdt gula
12 ons lemak babi yang didinginkan dengan baik, atau lemak babi pengganti
1/2 cangkir susu dingin, atau air es pengganti

Kerak Lemak Beruang: Tambahkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk food processor. Tutup tutupnya dan denyut beberapa kali untuk mencampur. Potong lemak babi dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika menjadi hangat saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit, lalu lanjutkan.

Buka tutup prosesor dan sebarkan lemak babi secara merata ke dalam tepung. Kembalikan tutup ke prosesor dan denyut sampai campuran terlihat berkerikil. Anda masih ingin melihat potongan lemak babi di dalam tepung.

Tuang susu dingin melalui saluran dan denyut nadi sampai adonan mulai terbentuk. Jangan overmix.

Balikkan adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan tepuk-tepuk adonan bersama-sama-jangan diuleni.

Bagi adonan menjadi dua bagian, pipihkan menjadi cakram, dan bungkus dengan baik dalam bungkus plastik.

Dinginkan selama 1 jam sebelum digunakan.

pai daging cincang permainan liar: Panaskan oven hingga 375 derajat.

Campurkan daging, apel, lemak, kismis, kismis, kaldu, aprikot, jeli, tetes tebu, gula merah, dan rempah-rempah dalam panci sedang di atas api kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Didihkan selama 1 jam, sering diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sementara itu, keluarkan kulit pai dari lemari es dan diamkan hingga mencapai suhu kamar, 10-30 menit.

Saat campuran daging cincang dingin, masukkan brendi dan cicipi rasanya. Sesuaikan bumbu jika perlu. Sisihkan saat Anda menggulung kerak.

Ambil satu cakram adonan, buka bungkusnya, dan taruh di atas talenan atau meja yang sudah ditaburi tepung. Tepung rolling pin Anda dan ketuk permukaan adonan secara metodis untuk meratakan dan melunakkannya sedikit. Mulailah menggulung disk dari tengah ke luar. Adonan tidak boleh menempel terlalu erat pada permukaan kerja sehingga Anda dapat dengan mudah mengangkatnya setiap saat. Jika adonan mulai lengket. tambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja. Gulung adonan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/4 inci dan diameter 11-13 inci. Sikat tepung ekstra dengan sikat kue dan pindahkan adonan ke bagian bawah piring pai 9 inci, biarkan adonan menggantung di samping. Tambahkan isian daging cincang dengan lapisan yang rata.

Gulung kerak atas dengan cara yang sama seperti bagian bawah. Letakkan kerak atas di atas kerak bawah dan daging cincang. Tekan lapisan kulit pie bersama-sama dengan jari Anda. Pangkas kelebihan dengan gunting dapur dan crimp sesuai keinginan. Gunakan sikat kue untuk mengoleskan kulit bagian atas secara tipis dengan kocokan telur. Menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat tiga celah di tengah pai

Panggang pai sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, 40-45 menit. Biarkan dingin di rak kawat selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Artikel ini ditampilkan diDi dalam Kait buletin. Daftar sekarang.


Hidangan Pemburu dan Koki dengan Pai Daging untuk Hari Pi

Kontributor MeatEater, Danielle Prewett, pendiri permainan liar dan situs memasak makanan utuh Wild + Whole, menyukai hati dan lidah dan karena itu memakan banyak hal gila pada masanya.

Yang paling gila? Nah, itu pasti singa gunung, katanya kehidupan nyata.

“Suami saya yang membunuhnya,” memberi tahu Prewett RCL. “Saya yakin saya menggorengnya di atas kompor dan kemudian memindahkannya ke oven. Lalu saya membuat glasir yang sangat sederhana dengan cuka balsamic dan jeli aprikot. Saya menyikatnya di atasnya, mengirisnya sangat tipis, dan menyajikannya di atas crostini dengan keju kambing, bawang karamel, dan sedikit lebih banyak glasir. Itu luar biasa. Singa gunung sangat mirip dengan daging babi dalam rasa. Ini adalah daging berwarna lebih terang. Namun, tekstur serat ototnya sangat mirip dengan daging sapi. Mereka panjang dan berserat. Ini memiliki beberapa kecenderungan seperti daging sapi, tetapi terlihat dan rasanya seperti daging babi. Ini bukan sesuatu yang pernah Anda miliki sebelumnya.”

Sesuatu yang mungkin pernah Anda makan sebelumnya adalah pai, meskipun sepertinya itu bukan jenis yang biasa dibuat Prewett seperti yang dia bicarakan untuk menghormati Hari Pai (14/3).

“Saya biasa membuat pai gembala dengan daging rusa yang perlahan akan saya rebus dengan banyak anggur merah,” kata Prewett. “Tambahkan beberapa aromatik seperti bawang merah dan bawang putih dan buat menjadi rebusan yang sangat kental sebelum melapisi kentang, parsnip, dan akar seledri di atasnya. Semuanya selalu benar-benar bersahaja dan kokoh.”

Secara umum, permainan liar bekerja dengan baik di pai daging asalkan Anda melakukan satu hal.

“Anda harus melunakkannya terlebih dahulu. Tidak ada yang sulit tentang itu. Banyak orang mengeluh bahwa tupai dan kelinci sangat keras atau sangat kering, tetapi itu hanya faktor untuk tidak memasaknya sampai empuk. Jadi resep apa pun untuk pai pot … sama seperti pai ayam, kecuali Anda memasak sup dengan tupai atau kelinci sampai empuk dan terlepas dari tulangnya. Sebenarnya tidak ada yang mengintimidasi, tetapi saya pikir kebanyakan orang tidak mengerti bahwa untuk melunakkan permainan liar, Anda perlu menginvestasikan lebih banyak waktu ke dalamnya. Ini tidak akan melunak secepat ayam.”

Prewett tidak tumbuh dengan berburu atau memakan hewan liar, tetapi mulai memasak daging buruan ketika dia mulai berkencan dengan seorang pemburu yang rajin yang selalu membawakan hasil buruannya untuk dimasak. “Ini adalah kesempatan untuk memasak dengan hal-hal yang tidak dapat diperoleh orang lain karena Anda tidak dapat membelinya di toko,” katanya. “Saya awalnya tertarik pada faktor eksklusivitas, dan semakin saya memasak, semakin saya menyadari betapa pentingnya makanan kami dan bagaimana rasanya. Saya memiliki lebih banyak energi.”

Kini, ia mencoba membuat dan membagikan resep-resep permainan liar yang enak dipandang mata. Salah satu alasannya berasal dari hal pertama yang dia buat untuk pacar pemburu (sekarang suaminya): daging rusa.

“Dia membersihkannya dan saya ingat berpikir itu terlihat sangat jelek,” katanya. “Itu bergerigi. Kami sangat terbiasa melihat daging kemasan yang dipotong apik oleh tukang daging. Ketika Anda melakukannya sendiri, Anda menjadi pemburu, tukang daging, dan koki. Sekarang ketika saya memasak permainan liar, saya menaruh banyak penekanan pada daya tarik visual. Jika Anda tidak menghabiskan banyak waktu menyembelih dan membersihkannya, itu akan terlihat di piring.”

Dan membuat potongan yang tidak ortodoks terlihat cantik bukanlah satu-satunya bagian yang bermanfaat tentang bekerja dengan permainan liar.

“Dari sudut pandang saya, yang merupakan perspektif juru masak, saya pikir bagian terbaiknya adalah bekerja dengan sesuatu yang unik,” kata Prewett. “Di dunia modern, kita begitu terbiasa pergi ke toko kelontong dan membeli daging kita dan tahu persis seperti apa rasanya. Semuanya sangat standar. Dengan permainan liar, ada begitu banyak ruang untuk keserbagunaan. Rasanya tidak selalu sama karena makanannya akan bervariasi tergantung di mana Anda menembak hewan Anda dan bagaimana ia hidup. Ada faktor unik tentang memasak dengan permainan liar yang membuat saya sangat tertarik. Tidak ada jawaban yang pasti untuk ‘Seperti apa rasanya rusa?’ karena di seluruh negeri orang-orang menembak rusa dengan memakan makanan yang sama sekali berbeda.”

Jadi dengan apa rusa berpasangan?

“Memasangkan sangat mirip dengan apa yang Anda lakukan dengan makanan rumah tangga apa pun,”kata Prewett. “Jika Anda memiliki ikan atau daging putih seperti kelinci atau tupai, anggur putih selalu merupakan pilihan yang bagus. Apa pun yang berwarna gelap seperti daging rusa, bebek, atau daging sapi, saya akan memilih merah.”

Sepasang resep kue yang menampilkan permainan liar ada di bawah ini. Mereka semudah .

Bahan-bahan
4 tupai atau 2 kelinci, dikuliti dan dipotong masing-masing menjadi 4 kaki dan 2 pinggang
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
3 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 bawang besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
2 cangkir butternut squash kupas dan potong dadu
7 ons jamur shiitake atau morel, bersihkan dan buang batangnya, potong dadu (kira-kira 2 cangkir)
1 siung bawang putih, cincang
1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
6 cangkir kaldu game (atau kaldu ayam)
1 daun salam
1 -1/2 batang mentega tawar
3/4 cangkir tepung serbaguna
3 sdm brendi (opsional)
1 sdm daun thyme segar cincang
1/4 cangkir krim kental
1 butir telur, kocok lepas
1 bungkus puff pastry, dicairkan

Bumbui daging dengan garam dan merica di kedua sisi. Panaskan minyak dalam panci besar dengan dasar berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi.

Bekerja dalam batch, cokelat daging di kedua sisi.

Angkat daging ke piring dan sisihkan.

Tambahkan bawang bombay dan labu ke dalam wajan dan masak sampai empuk.

Bumbui dengan garam, keluarkan dari wajan, dan sisihkan.

Tambahkan jamur dan masak sampai lunak.

Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik lagi sampai harum.

Deglaze panci dengan anggur (atau percikan kaldu atau air), mengikis potongan cokelat dengan sendok kayu.

Angkat jamur dan sisihkan.

Kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan 5 cangkir kaldu (cairannya hampir menutupi daging).

Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Pisahkan dan buang buih apa pun.

Tambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 1 -2 jam, sampai dagingnya sangat empuk tetapi tidak terlalu jatuh dari tulangnya. (Tupai dan kelinci memiliki waktu memasak yang berbeda. Sendi kelinci akan menjadi fleksibel pada saat matang. Kedua daging matang ketika tidak lagi muncul kembali saat ditekan dengan jari atau garpu.)

Saat daging empuk, angkat panci dari api.

Keluarkan daging dari panci dan sisihkan hingga dingin, sisakan cairan masaknya.

Saat daging cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dari tulang dan buang tulangnya.

Potong atau sobek daging menjadi potongan-potongan kecil. Tutup dan sisihkan.

Panaskan sisa 1 cangkir kaldu dalam panci 4 liter. Dengan menggunakan saringan halus, saring cairan masak yang sudah dipesan ke dalam panci dengan kaldu dan tetap hangat.

Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat.

Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat roux. Biarkan masak selama 2-3 menit.

Tambahkan sayuran yang sudah dimasak dan aduk.

Matikan api, tambahkan brendi jika menggunakan, lalu nyalakan kembali dan masak sampai sebagian besar menguap, aduk terus agar campuran tidak gosong.

Kocok kaldu panas satu sendok sekaligus. Aduk terus hingga saus menjadi kental.

Tambahkan thyme dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kurangi panas menjadi rendah dan aduk krim.

Tambahkan daging yang sudah dipesan. Sesuaikan bumbu jika perlu.

Bagi campuran rebusan di antara delapan ramekin.

Olesi tepi luar wadah dengan telur kocok.

Letakkan puff pastry dan potong 8 putaran sedikit lebih besar dari diameter ramekin.

Lapisi ramekin dengan pastry dan tekan tepi luarnya agar menempel.

Olesi bagian atas pai pot dengan sisa telur kocok.

Dengan pisau pengupas, buat tiga celah kecil di kue.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.

Bahan-bahan
1 cangkir daging leher yang dimasak, cincang (sisa dari Neck Roast)
1-1/2 cangkir apel tart cincang
1/2 cangkir daging sapi cincang halus atau lemak babi
1/3 cangkir kismis tanpa biji
1/3 cangkir kismis
1/2 cangkir kaldu buruan atau kaldu ayam atau sayuran yang dibeli di toko
1/4 cangkir aprikot kering cincang (opsional)
2 sdm jeli apel
1 sdm molase blackstrap
3/4 cangkir gula merah muda dikemas
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cengkeh tanah
1-1/4 sdt jahe giling
1/4 sdt pala atau pala
1/4 sdt allspice
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1 resep Adonan Kerak Ganda dengan Lemak Beruang, atau pengganti adonan pai yang dibeli di toko atau buatan sendiri
2 sdm brendi sari
Cuci telur (1 telur kocok dengan 1 sdm air)

Adonan Kerak Ganda Dengan Lemak Beruang
4-1/2 cangkir tepung serbaguna yang diayak
2 sdt garam meja
1 sdt gula
12 ons lemak babi yang didinginkan dengan baik, atau lemak babi pengganti
1/2 cangkir susu dingin, atau air es pengganti

Kerak Lemak Beruang: Tambahkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk food processor. Tutup tutupnya dan denyut beberapa kali untuk mencampur. Potong lemak babi dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika menjadi hangat saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit, lalu lanjutkan.

Buka tutup prosesor dan sebarkan lemak babi secara merata ke dalam tepung. Kembalikan tutup ke prosesor dan denyut sampai campuran terlihat berkerikil. Anda masih ingin melihat potongan lemak babi di dalam tepung.

Tuang susu dingin melalui saluran dan denyut nadi sampai adonan mulai terbentuk. Jangan overmix.

Balikkan adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan tepuk-tepuk adonan bersama-sama-jangan diuleni.

Bagi adonan menjadi dua bagian, pipihkan menjadi cakram, dan bungkus dengan baik dalam bungkus plastik.

Dinginkan selama 1 jam sebelum digunakan.

pai daging cincang permainan liar: Panaskan oven hingga 375 derajat.

Campurkan daging, apel, lemak, kismis, kismis, kaldu, aprikot, jeli, tetes tebu, gula merah, dan rempah-rempah dalam panci sedang di atas api kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Didihkan selama 1 jam, sering diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sementara itu, keluarkan kulit pai dari lemari es dan diamkan hingga mencapai suhu kamar, 10-30 menit.

Saat campuran daging cincang dingin, masukkan brendi dan cicipi rasanya. Sesuaikan bumbu jika perlu. Sisihkan saat Anda menggulung kerak.

Ambil satu cakram adonan, buka bungkusnya, dan taruh di atas talenan atau meja yang sudah ditaburi tepung. Tepung rolling pin Anda dan ketuk permukaan adonan secara metodis untuk meratakan dan melunakkannya sedikit. Mulailah menggulung disk dari tengah ke luar. Adonan tidak boleh menempel terlalu erat pada permukaan kerja sehingga Anda dapat dengan mudah mengangkatnya setiap saat. Jika adonan mulai lengket. tambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja. Gulung adonan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/4 inci dan diameter 11-13 inci. Sikat tepung ekstra dengan sikat kue dan pindahkan adonan ke bagian bawah piring pai 9 inci, biarkan adonan menggantung di samping. Tambahkan isian daging cincang dengan lapisan yang rata.

Gulung kerak atas dengan cara yang sama seperti bagian bawah. Letakkan kerak atas di atas kerak bawah dan daging cincang. Tekan lapisan kulit pie bersama-sama dengan jari Anda. Pangkas kelebihan dengan gunting dapur dan crimp sesuai keinginan. Gunakan sikat kue untuk mengoleskan kulit bagian atas secara tipis dengan kocokan telur. Menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat tiga celah di tengah pai

Panggang pai sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, 40-45 menit. Biarkan dingin di rak kawat selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Artikel ini ditampilkan diDi dalam Kait buletin. Daftar sekarang.


Hidangan Pemburu dan Koki dengan Pai Daging untuk Hari Pi

Kontributor MeatEater, Danielle Prewett, pendiri permainan liar dan situs memasak makanan utuh Wild + Whole, menyukai hati dan lidah dan karena itu memakan banyak hal gila pada masanya.

Yang paling gila? Nah, itu pasti singa gunung, katanya kehidupan nyata.

“Suami saya yang membunuhnya,” memberi tahu Prewett RCL. “Saya yakin saya menggorengnya di atas kompor dan kemudian memindahkannya ke oven. Lalu saya membuat glasir yang sangat sederhana dengan cuka balsamic dan jeli aprikot. Saya menyikatnya di atasnya, mengirisnya sangat tipis, dan menyajikannya di atas crostini dengan keju kambing, bawang karamel, dan sedikit lebih banyak glasir. Itu luar biasa. Singa gunung sangat mirip dengan daging babi dalam rasa. Ini adalah daging berwarna lebih terang. Namun, tekstur serat ototnya sangat mirip dengan daging sapi. Mereka panjang dan berserat. Ini memiliki beberapa kecenderungan seperti daging sapi, tetapi terlihat dan rasanya seperti daging babi. Ini bukan sesuatu yang pernah Anda miliki sebelumnya.”

Sesuatu yang mungkin pernah Anda makan sebelumnya adalah pai, meskipun sepertinya itu bukan jenis yang biasa dibuat Prewett seperti yang dia bicarakan untuk menghormati Hari Pai (14/3).

“Saya biasa membuat pai gembala dengan daging rusa yang perlahan akan saya rebus dengan banyak anggur merah,” kata Prewett. “Tambahkan beberapa aromatik seperti bawang merah dan bawang putih dan buat menjadi rebusan yang sangat kental sebelum melapisi kentang, parsnip, dan akar seledri di atasnya. Semuanya selalu benar-benar bersahaja dan kokoh.”

Secara umum, permainan liar bekerja dengan baik di pai daging asalkan Anda melakukan satu hal.

“Anda harus melunakkannya terlebih dahulu. Tidak ada yang sulit tentang itu. Banyak orang mengeluh bahwa tupai dan kelinci sangat keras atau sangat kering, tetapi itu hanya faktor untuk tidak memasaknya sampai empuk. Jadi resep apa pun untuk pai pot … sama seperti pai ayam, kecuali Anda memasak sup dengan tupai atau kelinci sampai empuk dan terlepas dari tulangnya. Sebenarnya tidak ada yang mengintimidasi, tetapi saya pikir kebanyakan orang tidak mengerti bahwa untuk melunakkan permainan liar, Anda perlu menginvestasikan lebih banyak waktu ke dalamnya. Ini tidak akan melunak secepat ayam.”

Prewett tidak tumbuh dengan berburu atau memakan hewan liar, tetapi mulai memasak daging buruan ketika dia mulai berkencan dengan seorang pemburu yang rajin yang selalu membawakan hasil buruannya untuk dimasak. “Ini adalah kesempatan untuk memasak dengan hal-hal yang tidak dapat diperoleh orang lain karena Anda tidak dapat membelinya di toko,” katanya. “Saya awalnya tertarik pada faktor eksklusivitas, dan semakin saya memasak, semakin saya menyadari betapa pentingnya makanan kami dan bagaimana rasanya. Saya memiliki lebih banyak energi.”

Kini, ia mencoba membuat dan membagikan resep-resep permainan liar yang enak dipandang mata. Salah satu alasannya berasal dari hal pertama yang dia buat untuk pacar pemburu (sekarang suaminya): daging rusa.

“Dia membersihkannya dan saya ingat berpikir itu terlihat sangat jelek,” katanya. “Itu bergerigi. Kami sangat terbiasa melihat daging kemasan yang dipotong apik oleh tukang daging. Ketika Anda melakukannya sendiri, Anda menjadi pemburu, tukang daging, dan koki. Sekarang ketika saya memasak permainan liar, saya menaruh banyak penekanan pada daya tarik visual. Jika Anda tidak menghabiskan banyak waktu menyembelih dan membersihkannya, itu akan terlihat di piring.”

Dan membuat potongan yang tidak ortodoks terlihat cantik bukanlah satu-satunya bagian yang bermanfaat tentang bekerja dengan permainan liar.

“Dari sudut pandang saya, yang merupakan perspektif juru masak, saya pikir bagian terbaiknya adalah bekerja dengan sesuatu yang unik,” kata Prewett. “Di dunia modern, kita begitu terbiasa pergi ke toko kelontong dan membeli daging kita dan tahu persis seperti apa rasanya. Semuanya sangat standar. Dengan permainan liar, ada begitu banyak ruang untuk keserbagunaan. Rasanya tidak selalu sama karena makanannya akan bervariasi tergantung di mana Anda menembak hewan Anda dan bagaimana ia hidup. Ada faktor unik tentang memasak dengan permainan liar yang membuat saya sangat tertarik. Tidak ada jawaban yang pasti untuk ‘Seperti apa rasanya rusa?’ karena di seluruh negeri orang-orang menembak rusa dengan memakan makanan yang sama sekali berbeda.”

Jadi dengan apa rusa berpasangan?

“Memasangkan sangat mirip dengan apa yang Anda lakukan dengan makanan rumah tangga apa pun,”kata Prewett. “Jika Anda memiliki ikan atau daging putih seperti kelinci atau tupai, anggur putih selalu merupakan pilihan yang bagus. Apa pun yang berwarna gelap seperti daging rusa, bebek, atau daging sapi, saya akan memilih merah.”

Sepasang resep kue yang menampilkan permainan liar ada di bawah ini. Mereka semudah .

Bahan-bahan
4 tupai atau 2 kelinci, dikuliti dan dipotong masing-masing menjadi 4 kaki dan 2 pinggang
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
3 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 bawang besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
2 cangkir butternut squash kupas dan potong dadu
7 ons jamur shiitake atau morel, bersihkan dan buang batangnya, potong dadu (kira-kira 2 cangkir)
1 siung bawang putih, cincang
1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
6 cangkir kaldu game (atau kaldu ayam)
1 daun salam
1 -1/2 batang mentega tawar
3/4 cangkir tepung serbaguna
3 sdm brendi (opsional)
1 sdm daun thyme segar cincang
1/4 cangkir krim kental
1 butir telur, kocok lepas
1 bungkus puff pastry, dicairkan

Bumbui daging dengan garam dan merica di kedua sisi. Panaskan minyak dalam panci besar dengan dasar berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi.

Bekerja dalam batch, cokelat daging di kedua sisi.

Angkat daging ke piring dan sisihkan.

Tambahkan bawang bombay dan labu ke dalam wajan dan masak sampai empuk.

Bumbui dengan garam, keluarkan dari wajan, dan sisihkan.

Tambahkan jamur dan masak sampai lunak.

Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik lagi sampai harum.

Deglaze panci dengan anggur (atau percikan kaldu atau air), mengikis potongan cokelat dengan sendok kayu.

Angkat jamur dan sisihkan.

Kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan 5 cangkir kaldu (cairannya hampir menutupi daging).

Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Pisahkan dan buang buih apa pun.

Tambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 1 -2 jam, sampai dagingnya sangat empuk tetapi tidak terlalu jatuh dari tulangnya. (Tupai dan kelinci memiliki waktu memasak yang berbeda. Sendi kelinci akan menjadi fleksibel pada saat matang. Kedua daging matang ketika tidak lagi muncul kembali saat ditekan dengan jari atau garpu.)

Saat daging empuk, angkat panci dari api.

Keluarkan daging dari panci dan sisihkan hingga dingin, sisakan cairan masaknya.

Saat daging cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dari tulang dan buang tulangnya.

Potong atau sobek daging menjadi potongan-potongan kecil. Tutup dan sisihkan.

Panaskan sisa 1 cangkir kaldu dalam panci 4 liter. Dengan menggunakan saringan halus, saring cairan masak yang sudah dipesan ke dalam panci dengan kaldu dan tetap hangat.

Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat.

Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat roux. Biarkan masak selama 2-3 menit.

Tambahkan sayuran yang sudah dimasak dan aduk.

Matikan api, tambahkan brendi jika menggunakan, lalu nyalakan kembali dan masak sampai sebagian besar menguap, aduk terus agar campuran tidak gosong.

Kocok kaldu panas satu sendok sekaligus. Aduk terus hingga saus menjadi kental.

Tambahkan thyme dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kurangi panas menjadi rendah dan aduk krim.

Tambahkan daging yang sudah dipesan. Sesuaikan bumbu jika perlu.

Bagi campuran rebusan di antara delapan ramekin.

Olesi tepi luar wadah dengan telur kocok.

Letakkan puff pastry dan potong 8 putaran sedikit lebih besar dari diameter ramekin.

Lapisi ramekin dengan pastry dan tekan tepi luarnya agar menempel.

Olesi bagian atas pai pot dengan sisa telur kocok.

Dengan pisau pengupas, buat tiga celah kecil di kue.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.

Bahan-bahan
1 cangkir daging leher yang dimasak, cincang (sisa dari Neck Roast)
1-1/2 cangkir apel tart cincang
1/2 cangkir daging sapi cincang halus atau lemak babi
1/3 cangkir kismis tanpa biji
1/3 cangkir kismis
1/2 cangkir kaldu buruan atau kaldu ayam atau sayuran yang dibeli di toko
1/4 cangkir aprikot kering cincang (opsional)
2 sdm jeli apel
1 sdm molase blackstrap
3/4 cangkir gula merah muda dikemas
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cengkeh tanah
1-1/4 sdt jahe giling
1/4 sdt pala atau pala
1/4 sdt allspice
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1 resep Adonan Kerak Ganda dengan Lemak Beruang, atau pengganti adonan pai yang dibeli di toko atau buatan sendiri
2 sdm brendi sari
Cuci telur (1 telur kocok dengan 1 sdm air)

Adonan Kerak Ganda Dengan Lemak Beruang
4-1/2 cangkir tepung serbaguna yang diayak
2 sdt garam meja
1 sdt gula
12 ons lemak babi yang didinginkan dengan baik, atau lemak babi pengganti
1/2 cangkir susu dingin, atau air es pengganti

Kerak Lemak Beruang: Tambahkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk food processor. Tutup tutupnya dan denyut beberapa kali untuk mencampur. Potong lemak babi dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika menjadi hangat saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit, lalu lanjutkan.

Buka tutup prosesor dan sebarkan lemak babi secara merata ke dalam tepung. Kembalikan tutup ke prosesor dan denyut sampai campuran terlihat berkerikil. Anda masih ingin melihat potongan lemak babi di dalam tepung.

Tuang susu dingin melalui saluran dan denyut nadi sampai adonan mulai terbentuk. Jangan overmix.

Balikkan adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan tepuk-tepuk adonan bersama-sama-jangan diuleni.

Bagi adonan menjadi dua bagian, pipihkan menjadi cakram, dan bungkus dengan baik dalam bungkus plastik.

Dinginkan selama 1 jam sebelum digunakan.

pai daging cincang permainan liar: Panaskan oven hingga 375 derajat.

Campurkan daging, apel, lemak, kismis, kismis, kaldu, aprikot, jeli, tetes tebu, gula merah, dan rempah-rempah dalam panci sedang di atas api kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Didihkan selama 1 jam, sering diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sementara itu, keluarkan kulit pai dari lemari es dan diamkan hingga mencapai suhu kamar, 10-30 menit.

Saat campuran daging cincang dingin, masukkan brendi dan cicipi rasanya. Sesuaikan bumbu jika perlu. Sisihkan saat Anda menggulung kerak.

Ambil satu cakram adonan, buka bungkusnya, dan taruh di atas talenan atau meja yang sudah ditaburi tepung. Tepung rolling pin Anda dan ketuk permukaan adonan secara metodis untuk meratakan dan melunakkannya sedikit. Mulailah menggulung disk dari tengah ke luar. Adonan tidak boleh menempel terlalu erat pada permukaan kerja sehingga Anda dapat dengan mudah mengangkatnya setiap saat. Jika adonan mulai lengket. tambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja. Gulung adonan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/4 inci dan diameter 11-13 inci. Sikat tepung ekstra dengan sikat kue dan pindahkan adonan ke bagian bawah piring pai 9 inci, biarkan adonan menggantung di samping. Tambahkan isian daging cincang dengan lapisan yang rata.

Gulung kerak atas dengan cara yang sama seperti bagian bawah. Letakkan kerak atas di atas kerak bawah dan daging cincang. Tekan lapisan kulit pie bersama-sama dengan jari Anda. Pangkas kelebihan dengan gunting dapur dan crimp sesuai keinginan. Gunakan sikat kue untuk mengoleskan kulit bagian atas secara tipis dengan kocokan telur. Menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat tiga celah di tengah pai

Panggang pai sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, 40-45 menit. Biarkan dingin di rak kawat selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Artikel ini ditampilkan diDi dalam Kait buletin. Daftar sekarang.


Hidangan Pemburu dan Koki dengan Pai Daging untuk Hari Pi

Kontributor MeatEater, Danielle Prewett, pendiri permainan liar dan situs memasak makanan utuh Wild + Whole, menyukai hati dan lidah dan karena itu memakan banyak hal gila pada masanya.

Yang paling gila? Nah, itu pasti singa gunung, katanya kehidupan nyata.

“Suami saya yang membunuhnya,” memberi tahu Prewett RCL. “Saya yakin saya menggorengnya di atas kompor dan kemudian memindahkannya ke oven. Lalu saya membuat glasir yang sangat sederhana dengan cuka balsamic dan jeli aprikot. Saya menyikatnya di atasnya, mengirisnya sangat tipis, dan menyajikannya di atas crostini dengan keju kambing, bawang karamel, dan sedikit lebih banyak glasir. Itu luar biasa. Singa gunung sangat mirip dengan daging babi dalam rasa. Ini adalah daging berwarna lebih terang. Namun, tekstur serat ototnya sangat mirip dengan daging sapi. Mereka panjang dan berserat. Ini memiliki beberapa kecenderungan seperti daging sapi, tetapi terlihat dan rasanya seperti daging babi. Ini bukan sesuatu yang pernah Anda miliki sebelumnya.”

Sesuatu yang mungkin pernah Anda makan sebelumnya adalah pai, meskipun sepertinya itu bukan jenis yang biasa dibuat Prewett seperti yang dia bicarakan untuk menghormati Hari Pai (14/3).

“Saya biasa membuat pai gembala dengan daging rusa yang perlahan akan saya rebus dengan banyak anggur merah,” kata Prewett. “Tambahkan beberapa aromatik seperti bawang merah dan bawang putih dan buat menjadi rebusan yang sangat kental sebelum melapisi kentang, parsnip, dan akar seledri di atasnya. Semuanya selalu benar-benar bersahaja dan kokoh.”

Secara umum, permainan liar bekerja dengan baik di pai daging asalkan Anda melakukan satu hal.

“Anda harus melunakkannya terlebih dahulu. Tidak ada yang sulit tentang itu. Banyak orang mengeluh bahwa tupai dan kelinci sangat keras atau sangat kering, tetapi itu hanya faktor untuk tidak memasaknya sampai empuk. Jadi resep apa pun untuk pai pot … sama seperti pai ayam, kecuali Anda memasak sup dengan tupai atau kelinci sampai empuk dan terlepas dari tulangnya. Sebenarnya tidak ada yang mengintimidasi, tetapi saya pikir kebanyakan orang tidak mengerti bahwa untuk melunakkan permainan liar, Anda perlu menginvestasikan lebih banyak waktu ke dalamnya. Ini tidak akan melunak secepat ayam.”

Prewett tidak tumbuh dengan berburu atau memakan hewan liar, tetapi mulai memasak daging buruan ketika dia mulai berkencan dengan seorang pemburu yang rajin yang selalu membawakan hasil buruannya untuk dimasak. “Ini adalah kesempatan untuk memasak dengan hal-hal yang tidak dapat diperoleh orang lain karena Anda tidak dapat membelinya di toko,” katanya. “Saya awalnya tertarik pada faktor eksklusivitas, dan semakin saya memasak, semakin saya menyadari betapa pentingnya makanan kami dan bagaimana rasanya. Saya memiliki lebih banyak energi.”

Kini, ia mencoba membuat dan membagikan resep-resep permainan liar yang enak dipandang mata. Salah satu alasannya berasal dari hal pertama yang dia buat untuk pacar pemburu (sekarang suaminya): daging rusa.

“Dia membersihkannya dan saya ingat berpikir itu terlihat sangat jelek,” katanya. “Itu bergerigi. Kami sangat terbiasa melihat daging kemasan yang dipotong apik oleh tukang daging. Ketika Anda melakukannya sendiri, Anda menjadi pemburu, tukang daging, dan koki. Sekarang ketika saya memasak permainan liar, saya menaruh banyak penekanan pada daya tarik visual. Jika Anda tidak menghabiskan banyak waktu menyembelih dan membersihkannya, itu akan terlihat di piring.”

Dan membuat potongan yang tidak ortodoks terlihat cantik bukanlah satu-satunya bagian yang bermanfaat tentang bekerja dengan permainan liar.

“Dari sudut pandang saya, yang merupakan perspektif juru masak, saya pikir bagian terbaiknya adalah bekerja dengan sesuatu yang unik,” kata Prewett. “Di dunia modern, kita begitu terbiasa pergi ke toko kelontong dan membeli daging kita dan tahu persis seperti apa rasanya. Semuanya sangat standar. Dengan permainan liar, ada begitu banyak ruang untuk keserbagunaan. Rasanya tidak selalu sama karena makanannya akan bervariasi tergantung di mana Anda menembak hewan Anda dan bagaimana ia hidup. Ada faktor unik tentang memasak dengan permainan liar yang membuat saya sangat tertarik. Tidak ada jawaban yang pasti untuk ‘Seperti apa rasanya rusa?’ karena di seluruh negeri orang-orang menembak rusa dengan memakan makanan yang sama sekali berbeda.”

Jadi dengan apa rusa berpasangan?

“Memasangkan sangat mirip dengan apa yang Anda lakukan dengan makanan rumah tangga apa pun,”kata Prewett. “Jika Anda memiliki ikan atau daging putih seperti kelinci atau tupai, anggur putih selalu merupakan pilihan yang bagus. Apa pun yang berwarna gelap seperti daging rusa, bebek, atau daging sapi, saya akan memilih merah.”

Sepasang resep kue yang menampilkan permainan liar ada di bawah ini. Mereka semudah .

Bahan-bahan
4 tupai atau 2 kelinci, dikuliti dan dipotong masing-masing menjadi 4 kaki dan 2 pinggang
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
3 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 bawang besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
2 cangkir butternut squash kupas dan potong dadu
7 ons jamur shiitake atau morel, bersihkan dan buang batangnya, potong dadu (kira-kira 2 cangkir)
1 siung bawang putih, cincang
1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
6 cangkir kaldu game (atau kaldu ayam)
1 daun salam
1 -1/2 batang mentega tawar
3/4 cangkir tepung serbaguna
3 sdm brendi (opsional)
1 sdm daun thyme segar cincang
1/4 cangkir krim kental
1 butir telur, kocok lepas
1 bungkus puff pastry, dicairkan

Bumbui daging dengan garam dan merica di kedua sisi. Panaskan minyak dalam panci besar dengan dasar berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi.

Bekerja dalam batch, cokelat daging di kedua sisi.

Angkat daging ke piring dan sisihkan.

Tambahkan bawang bombay dan labu ke dalam wajan dan masak sampai empuk.

Bumbui dengan garam, keluarkan dari wajan, dan sisihkan.

Tambahkan jamur dan masak sampai lunak.

Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik lagi sampai harum.

Deglaze panci dengan anggur (atau percikan kaldu atau air), mengikis potongan cokelat dengan sendok kayu.

Angkat jamur dan sisihkan.

Kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan 5 cangkir kaldu (cairannya hampir menutupi daging).

Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Pisahkan dan buang buih apa pun.

Tambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 1 -2 jam, sampai dagingnya sangat empuk tetapi tidak terlalu jatuh dari tulangnya. (Tupai dan kelinci memiliki waktu memasak yang berbeda. Sendi kelinci akan menjadi fleksibel pada saat matang. Kedua daging matang ketika tidak lagi muncul kembali saat ditekan dengan jari atau garpu.)

Saat daging empuk, angkat panci dari api.

Keluarkan daging dari panci dan sisihkan hingga dingin, sisakan cairan masaknya.

Saat daging cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dari tulang dan buang tulangnya.

Potong atau sobek daging menjadi potongan-potongan kecil. Tutup dan sisihkan.

Panaskan sisa 1 cangkir kaldu dalam panci 4 liter. Dengan menggunakan saringan halus, saring cairan masak yang sudah dipesan ke dalam panci dengan kaldu dan tetap hangat.

Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat.

Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat roux. Biarkan masak selama 2-3 menit.

Tambahkan sayuran yang sudah dimasak dan aduk.

Matikan api, tambahkan brendi jika menggunakan, lalu nyalakan kembali dan masak sampai sebagian besar menguap, aduk terus agar campuran tidak gosong.

Kocok kaldu panas satu sendok sekaligus. Aduk terus hingga saus menjadi kental.

Tambahkan thyme dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kurangi panas menjadi rendah dan aduk krim.

Tambahkan daging yang sudah dipesan. Sesuaikan bumbu jika perlu.

Bagi campuran rebusan di antara delapan ramekin.

Olesi tepi luar wadah dengan telur kocok.

Letakkan puff pastry dan potong 8 putaran sedikit lebih besar dari diameter ramekin.

Lapisi ramekin dengan pastry dan tekan tepi luarnya agar menempel.

Olesi bagian atas pai pot dengan sisa telur kocok.

Dengan pisau pengupas, buat tiga celah kecil di kue.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.

Bahan-bahan
1 cangkir daging leher yang dimasak, cincang (sisa dari Neck Roast)
1-1/2 cangkir apel tart cincang
1/2 cangkir daging sapi cincang halus atau lemak babi
1/3 cangkir kismis tanpa biji
1/3 cangkir kismis
1/2 cangkir kaldu buruan atau kaldu ayam atau sayuran yang dibeli di toko
1/4 cangkir aprikot kering cincang (opsional)
2 sdm jeli apel
1 sdm molase blackstrap
3/4 cangkir gula merah muda dikemas
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cengkeh tanah
1-1/4 sdt jahe giling
1/4 sdt pala atau pala
1/4 sdt allspice
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1 resep Adonan Kerak Ganda dengan Lemak Beruang, atau pengganti adonan pai yang dibeli di toko atau buatan sendiri
2 sdm brendi sari
Cuci telur (1 telur kocok dengan 1 sdm air)

Adonan Kerak Ganda Dengan Lemak Beruang
4-1/2 cangkir tepung serbaguna yang diayak
2 sdt garam meja
1 sdt gula
12 ons lemak babi yang didinginkan dengan baik, atau lemak babi pengganti
1/2 cangkir susu dingin, atau air es pengganti

Kerak Lemak Beruang: Tambahkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk food processor. Tutup tutupnya dan denyut beberapa kali untuk mencampur. Potong lemak babi dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika menjadi hangat saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit, lalu lanjutkan.

Buka tutup prosesor dan sebarkan lemak babi secara merata ke dalam tepung. Kembalikan tutup ke prosesor dan denyut sampai campuran terlihat berkerikil. Anda masih ingin melihat potongan lemak babi di dalam tepung.

Tuang susu dingin melalui saluran dan denyut nadi sampai adonan mulai terbentuk. Jangan overmix.

Balikkan adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan tepuk-tepuk adonan bersama-sama-jangan diuleni.

Bagi adonan menjadi dua bagian, pipihkan menjadi cakram, dan bungkus dengan baik dalam bungkus plastik.

Dinginkan selama 1 jam sebelum digunakan.

pai daging cincang permainan liar: Panaskan oven hingga 375 derajat.

Campurkan daging, apel, lemak, kismis, kismis, kaldu, aprikot, jeli, tetes tebu, gula merah, dan rempah-rempah dalam panci sedang di atas api kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Didihkan selama 1 jam, sering diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sementara itu, keluarkan kulit pai dari lemari es dan diamkan hingga mencapai suhu kamar, 10-30 menit.

Saat campuran daging cincang dingin, masukkan brendi dan cicipi rasanya. Sesuaikan bumbu jika perlu. Sisihkan saat Anda menggulung kerak.

Ambil satu cakram adonan, buka bungkusnya, dan taruh di atas talenan atau meja yang sudah ditaburi tepung. Tepung rolling pin Anda dan ketuk permukaan adonan secara metodis untuk meratakan dan melunakkannya sedikit. Mulailah menggulung disk dari tengah ke luar. Adonan tidak boleh menempel terlalu erat pada permukaan kerja sehingga Anda dapat dengan mudah mengangkatnya setiap saat. Jika adonan mulai lengket. tambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja. Gulung adonan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/4 inci dan diameter 11-13 inci. Sikat tepung ekstra dengan sikat kue dan pindahkan adonan ke bagian bawah piring pai 9 inci, biarkan adonan menggantung di samping. Tambahkan isian daging cincang dengan lapisan yang rata.

Gulung kerak atas dengan cara yang sama seperti bagian bawah. Letakkan kerak atas di atas kerak bawah dan daging cincang. Tekan lapisan kulit pie bersama-sama dengan jari Anda. Pangkas kelebihan dengan gunting dapur dan crimp sesuai keinginan. Gunakan sikat kue untuk mengoleskan kulit bagian atas secara tipis dengan kocokan telur. Menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat tiga celah di tengah pai

Panggang pai sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, 40-45 menit. Biarkan dingin di rak kawat selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Artikel ini ditampilkan diDi dalam Kait buletin. Daftar sekarang.


Hidangan Pemburu dan Koki dengan Pai Daging untuk Hari Pi

Kontributor MeatEater, Danielle Prewett, pendiri permainan liar dan situs memasak makanan utuh Wild + Whole, menyukai hati dan lidah dan karena itu memakan banyak hal gila pada masanya.

Yang paling gila? Nah, itu pasti singa gunung, katanya kehidupan nyata.

“Suami saya yang membunuhnya,” memberi tahu Prewett RCL. “Saya yakin saya menggorengnya di atas kompor dan kemudian memindahkannya ke oven. Lalu saya membuat glasir yang sangat sederhana dengan cuka balsamic dan jeli aprikot. Saya menyikatnya di atasnya, mengirisnya sangat tipis, dan menyajikannya di atas crostini dengan keju kambing, bawang karamel, dan sedikit lebih banyak glasir. Itu luar biasa. Singa gunung sangat mirip dengan daging babi dalam rasa. Ini adalah daging berwarna lebih terang. Namun, tekstur serat ototnya sangat mirip dengan daging sapi. Mereka panjang dan berserat. Ini memiliki beberapa kecenderungan seperti daging sapi, tetapi terlihat dan rasanya seperti daging babi. Ini bukan sesuatu yang pernah Anda miliki sebelumnya.”

Sesuatu yang mungkin pernah Anda makan sebelumnya adalah pai, meskipun sepertinya itu bukan jenis yang biasa dibuat Prewett seperti yang dia bicarakan untuk menghormati Hari Pai (14/3).

“Saya biasa membuat pai gembala dengan daging rusa yang perlahan akan saya rebus dengan banyak anggur merah,” kata Prewett. “Tambahkan beberapa aromatik seperti bawang merah dan bawang putih dan buat menjadi rebusan yang sangat kental sebelum melapisi kentang, parsnip, dan akar seledri di atasnya. Semuanya selalu benar-benar bersahaja dan kokoh.”

Secara umum, permainan liar bekerja dengan baik di pai daging asalkan Anda melakukan satu hal.

“Anda harus melunakkannya terlebih dahulu. Tidak ada yang sulit tentang itu. Banyak orang mengeluh bahwa tupai dan kelinci sangat keras atau sangat kering, tetapi itu hanya faktor untuk tidak memasaknya sampai empuk. Jadi resep apa pun untuk pai pot … sama seperti pai ayam, kecuali Anda memasak sup dengan tupai atau kelinci sampai empuk dan terlepas dari tulangnya. Sebenarnya tidak ada yang mengintimidasi, tetapi saya pikir kebanyakan orang tidak mengerti bahwa untuk melunakkan permainan liar, Anda perlu menginvestasikan lebih banyak waktu ke dalamnya. Ini tidak akan melunak secepat ayam.”

Prewett tidak tumbuh dengan berburu atau memakan hewan liar, tetapi mulai memasak daging buruan ketika dia mulai berkencan dengan seorang pemburu yang rajin yang selalu membawakan hasil buruannya untuk dimasak. “Ini adalah kesempatan untuk memasak dengan hal-hal yang tidak dapat diperoleh orang lain karena Anda tidak dapat membelinya di toko,” katanya. “Saya awalnya tertarik pada faktor eksklusivitas, dan semakin saya memasak, semakin saya menyadari betapa pentingnya makanan kami dan bagaimana rasanya. Saya memiliki lebih banyak energi.”

Kini, ia mencoba membuat dan membagikan resep-resep permainan liar yang enak dipandang mata. Salah satu alasannya berasal dari hal pertama yang dia buat untuk pacar pemburu (sekarang suaminya): daging rusa.

“Dia membersihkannya dan saya ingat berpikir itu terlihat sangat jelek,” katanya. “Itu bergerigi. Kami sangat terbiasa melihat daging kemasan yang dipotong apik oleh tukang daging. Ketika Anda melakukannya sendiri, Anda menjadi pemburu, tukang daging, dan koki. Sekarang ketika saya memasak permainan liar, saya menaruh banyak penekanan pada daya tarik visual. Jika Anda tidak menghabiskan banyak waktu menyembelih dan membersihkannya, itu akan terlihat di piring.”

Dan membuat potongan yang tidak ortodoks terlihat cantik bukanlah satu-satunya bagian yang bermanfaat tentang bekerja dengan permainan liar.

“Dari sudut pandang saya, yang merupakan perspektif juru masak, saya pikir bagian terbaiknya adalah bekerja dengan sesuatu yang unik,” kata Prewett. “Di dunia modern, kita begitu terbiasa pergi ke toko kelontong dan membeli daging kita dan tahu persis seperti apa rasanya. Semuanya sangat standar. Dengan permainan liar, ada begitu banyak ruang untuk keserbagunaan. Rasanya tidak selalu sama karena makanannya akan bervariasi tergantung di mana Anda menembak hewan Anda dan bagaimana ia hidup. Ada faktor unik tentang memasak dengan permainan liar yang membuat saya sangat tertarik. Tidak ada jawaban yang pasti untuk ‘Seperti apa rasanya rusa?’ karena di seluruh negeri orang-orang menembak rusa dengan memakan makanan yang sama sekali berbeda.”

Jadi dengan apa rusa berpasangan?

“Memasangkan sangat mirip dengan apa yang Anda lakukan dengan makanan rumah tangga apa pun,”kata Prewett. “Jika Anda memiliki ikan atau daging putih seperti kelinci atau tupai, anggur putih selalu merupakan pilihan yang bagus. Apa pun yang berwarna gelap seperti daging rusa, bebek, atau daging sapi, saya akan memilih merah.”

Sepasang resep kue yang menampilkan permainan liar ada di bawah ini. Mereka semudah .

Bahan-bahan
4 tupai atau 2 kelinci, dikuliti dan dipotong masing-masing menjadi 4 kaki dan 2 pinggang
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
3 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 bawang besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
2 cangkir butternut squash kupas dan potong dadu
7 ons jamur shiitake atau morel, bersihkan dan buang batangnya, potong dadu (kira-kira 2 cangkir)
1 siung bawang putih, cincang
1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
6 cangkir kaldu game (atau kaldu ayam)
1 daun salam
1 -1/2 batang mentega tawar
3/4 cangkir tepung serbaguna
3 sdm brendi (opsional)
1 sdm daun thyme segar cincang
1/4 cangkir krim kental
1 butir telur, kocok lepas
1 bungkus puff pastry, dicairkan

Bumbui daging dengan garam dan merica di kedua sisi. Panaskan minyak dalam panci besar dengan dasar berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi.

Bekerja dalam batch, cokelat daging di kedua sisi.

Angkat daging ke piring dan sisihkan.

Tambahkan bawang bombay dan labu ke dalam wajan dan masak sampai empuk.

Bumbui dengan garam, keluarkan dari wajan, dan sisihkan.

Tambahkan jamur dan masak sampai lunak.

Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik lagi sampai harum.

Deglaze panci dengan anggur (atau percikan kaldu atau air), mengikis potongan cokelat dengan sendok kayu.

Angkat jamur dan sisihkan.

Kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan 5 cangkir kaldu (cairannya hampir menutupi daging).

Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Pisahkan dan buang buih apa pun.

Tambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 1 -2 jam, sampai dagingnya sangat empuk tetapi tidak terlalu jatuh dari tulangnya. (Tupai dan kelinci memiliki waktu memasak yang berbeda. Sendi kelinci akan menjadi fleksibel pada saat matang. Kedua daging matang ketika tidak lagi muncul kembali saat ditekan dengan jari atau garpu.)

Saat daging empuk, angkat panci dari api.

Keluarkan daging dari panci dan sisihkan hingga dingin, sisakan cairan masaknya.

Saat daging cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dari tulang dan buang tulangnya.

Potong atau sobek daging menjadi potongan-potongan kecil. Tutup dan sisihkan.

Panaskan sisa 1 cangkir kaldu dalam panci 4 liter. Dengan menggunakan saringan halus, saring cairan masak yang sudah dipesan ke dalam panci dengan kaldu dan tetap hangat.

Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat.

Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat roux. Biarkan masak selama 2-3 menit.

Tambahkan sayuran yang sudah dimasak dan aduk.

Matikan api, tambahkan brendi jika menggunakan, lalu nyalakan kembali dan masak sampai sebagian besar menguap, aduk terus agar campuran tidak gosong.

Kocok kaldu panas satu sendok sekaligus. Aduk terus hingga saus menjadi kental.

Tambahkan thyme dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kurangi panas menjadi rendah dan aduk krim.

Tambahkan daging yang sudah dipesan. Sesuaikan bumbu jika perlu.

Bagi campuran rebusan di antara delapan ramekin.

Olesi tepi luar wadah dengan telur kocok.

Letakkan puff pastry dan potong 8 putaran sedikit lebih besar dari diameter ramekin.

Lapisi ramekin dengan pastry dan tekan tepi luarnya agar menempel.

Olesi bagian atas pai pot dengan sisa telur kocok.

Dengan pisau pengupas, buat tiga celah kecil di kue.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.

Bahan-bahan
1 cangkir daging leher yang dimasak, cincang (sisa dari Neck Roast)
1-1/2 cangkir apel tart cincang
1/2 cangkir daging sapi cincang halus atau lemak babi
1/3 cangkir kismis tanpa biji
1/3 cangkir kismis
1/2 cangkir kaldu buruan atau kaldu ayam atau sayuran yang dibeli di toko
1/4 cangkir aprikot kering cincang (opsional)
2 sdm jeli apel
1 sdm molase blackstrap
3/4 cangkir gula merah muda dikemas
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cengkeh tanah
1-1/4 sdt jahe giling
1/4 sdt pala atau pala
1/4 sdt allspice
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1 resep Adonan Kerak Ganda dengan Lemak Beruang, atau pengganti adonan pai yang dibeli di toko atau buatan sendiri
2 sdm brendi sari
Cuci telur (1 telur kocok dengan 1 sdm air)

Adonan Kerak Ganda Dengan Lemak Beruang
4-1/2 cangkir tepung serbaguna yang diayak
2 sdt garam meja
1 sdt gula
12 ons lemak babi yang didinginkan dengan baik, atau lemak babi pengganti
1/2 cangkir susu dingin, atau air es pengganti

Kerak Lemak Beruang: Tambahkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk food processor. Tutup tutupnya dan denyut beberapa kali untuk mencampur. Potong lemak babi dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika menjadi hangat saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit, lalu lanjutkan.

Buka tutup prosesor dan sebarkan lemak babi secara merata ke dalam tepung. Kembalikan tutup ke prosesor dan denyut sampai campuran terlihat berkerikil. Anda masih ingin melihat potongan lemak babi di dalam tepung.

Tuang susu dingin melalui saluran dan denyut nadi sampai adonan mulai terbentuk. Jangan overmix.

Balikkan adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan tepuk-tepuk adonan bersama-sama-jangan diuleni.

Bagi adonan menjadi dua bagian, pipihkan menjadi cakram, dan bungkus dengan baik dalam bungkus plastik.

Dinginkan selama 1 jam sebelum digunakan.

pai daging cincang permainan liar: Panaskan oven hingga 375 derajat.

Campurkan daging, apel, lemak, kismis, kismis, kaldu, aprikot, jeli, tetes tebu, gula merah, dan rempah-rempah dalam panci sedang di atas api kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Didihkan selama 1 jam, sering diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sementara itu, keluarkan kulit pai dari lemari es dan diamkan hingga mencapai suhu kamar, 10-30 menit.

Saat campuran daging cincang dingin, masukkan brendi dan cicipi rasanya. Sesuaikan bumbu jika perlu. Sisihkan saat Anda menggulung kerak.

Ambil satu cakram adonan, buka bungkusnya, dan taruh di atas talenan atau meja yang sudah ditaburi tepung. Tepung rolling pin Anda dan ketuk permukaan adonan secara metodis untuk meratakan dan melunakkannya sedikit. Mulailah menggulung disk dari tengah ke luar. Adonan tidak boleh menempel terlalu erat pada permukaan kerja sehingga Anda dapat dengan mudah mengangkatnya setiap saat. Jika adonan mulai lengket. tambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja. Gulung adonan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/4 inci dan diameter 11-13 inci. Sikat tepung ekstra dengan sikat kue dan pindahkan adonan ke bagian bawah piring pai 9 inci, biarkan adonan menggantung di samping. Tambahkan isian daging cincang dengan lapisan yang rata.

Gulung kerak atas dengan cara yang sama seperti bagian bawah. Letakkan kerak atas di atas kerak bawah dan daging cincang. Tekan lapisan kulit pie bersama-sama dengan jari Anda. Pangkas kelebihan dengan gunting dapur dan crimp sesuai keinginan. Gunakan sikat kue untuk mengoleskan kulit bagian atas secara tipis dengan kocokan telur. Menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat tiga celah di tengah pai

Panggang pai sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, 40-45 menit. Biarkan dingin di rak kawat selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Artikel ini ditampilkan diDi dalam Kait buletin. Daftar sekarang.


Hidangan Pemburu dan Koki dengan Pai Daging untuk Hari Pi

Kontributor MeatEater, Danielle Prewett, pendiri permainan liar dan situs memasak makanan utuh Wild + Whole, menyukai hati dan lidah dan karena itu memakan banyak hal gila pada masanya.

Yang paling gila? Nah, itu pasti singa gunung, katanya kehidupan nyata.

“Suami saya yang membunuhnya,” memberi tahu Prewett RCL. “Saya yakin saya menggorengnya di atas kompor dan kemudian memindahkannya ke oven. Lalu saya membuat glasir yang sangat sederhana dengan cuka balsamic dan jeli aprikot. Saya menyikatnya di atasnya, mengirisnya sangat tipis, dan menyajikannya di atas crostini dengan keju kambing, bawang karamel, dan sedikit lebih banyak glasir. Itu luar biasa. Singa gunung sangat mirip dengan daging babi dalam rasa. Ini adalah daging berwarna lebih terang. Namun, tekstur serat ototnya sangat mirip dengan daging sapi. Mereka panjang dan berserat. Ini memiliki beberapa kecenderungan seperti daging sapi, tetapi terlihat dan rasanya seperti daging babi. Ini bukan sesuatu yang pernah Anda miliki sebelumnya.”

Sesuatu yang mungkin pernah Anda makan sebelumnya adalah pai, meskipun sepertinya itu bukan jenis yang biasa dibuat Prewett seperti yang dia bicarakan untuk menghormati Hari Pai (14/3).

“Saya biasa membuat pai gembala dengan daging rusa yang perlahan akan saya rebus dengan banyak anggur merah,” kata Prewett. “Tambahkan beberapa aromatik seperti bawang merah dan bawang putih dan buat menjadi rebusan yang sangat kental sebelum melapisi kentang, parsnip, dan akar seledri di atasnya. Semuanya selalu benar-benar bersahaja dan kokoh.”

Secara umum, permainan liar bekerja dengan baik di pai daging asalkan Anda melakukan satu hal.

“Anda harus melunakkannya terlebih dahulu. Tidak ada yang sulit tentang itu. Banyak orang mengeluh bahwa tupai dan kelinci sangat keras atau sangat kering, tetapi itu hanya faktor untuk tidak memasaknya sampai empuk. Jadi resep apa pun untuk pai pot … sama seperti pai ayam, kecuali Anda memasak sup dengan tupai atau kelinci sampai empuk dan terlepas dari tulangnya. Sebenarnya tidak ada yang mengintimidasi, tetapi saya pikir kebanyakan orang tidak mengerti bahwa untuk melunakkan permainan liar, Anda perlu menginvestasikan lebih banyak waktu ke dalamnya. Ini tidak akan melunak secepat ayam.”

Prewett tidak tumbuh dengan berburu atau memakan hewan liar, tetapi mulai memasak daging buruan ketika dia mulai berkencan dengan seorang pemburu yang rajin yang selalu membawakan hasil buruannya untuk dimasak. “Ini adalah kesempatan untuk memasak dengan hal-hal yang tidak dapat diperoleh orang lain karena Anda tidak dapat membelinya di toko,” katanya. “Saya awalnya tertarik pada faktor eksklusivitas, dan semakin saya memasak, semakin saya menyadari betapa pentingnya makanan kami dan bagaimana rasanya. Saya memiliki lebih banyak energi.”

Kini, ia mencoba membuat dan membagikan resep-resep permainan liar yang enak dipandang mata. Salah satu alasannya berasal dari hal pertama yang dia buat untuk pacar pemburu (sekarang suaminya): daging rusa.

“Dia membersihkannya dan saya ingat berpikir itu terlihat sangat jelek,” katanya. “Itu bergerigi. Kami sangat terbiasa melihat daging kemasan yang dipotong apik oleh tukang daging. Ketika Anda melakukannya sendiri, Anda menjadi pemburu, tukang daging, dan koki. Sekarang ketika saya memasak permainan liar, saya menaruh banyak penekanan pada daya tarik visual. Jika Anda tidak menghabiskan banyak waktu menyembelih dan membersihkannya, itu akan terlihat di piring.”

Dan membuat potongan yang tidak ortodoks terlihat cantik bukanlah satu-satunya bagian yang bermanfaat tentang bekerja dengan permainan liar.

“Dari sudut pandang saya, yang merupakan perspektif juru masak, saya pikir bagian terbaiknya adalah bekerja dengan sesuatu yang unik,” kata Prewett. “Di dunia modern, kita begitu terbiasa pergi ke toko kelontong dan membeli daging kita dan tahu persis seperti apa rasanya. Semuanya sangat standar. Dengan permainan liar, ada begitu banyak ruang untuk keserbagunaan. Rasanya tidak selalu sama karena makanannya akan bervariasi tergantung di mana Anda menembak hewan Anda dan bagaimana ia hidup. Ada faktor unik tentang memasak dengan permainan liar yang membuat saya sangat tertarik. Tidak ada jawaban yang pasti untuk ‘Seperti apa rasanya rusa?’ karena di seluruh negeri orang-orang menembak rusa dengan memakan makanan yang sama sekali berbeda.”

Jadi dengan apa rusa berpasangan?

“Memasangkan sangat mirip dengan apa yang Anda lakukan dengan makanan rumah tangga apa pun,”kata Prewett. “Jika Anda memiliki ikan atau daging putih seperti kelinci atau tupai, anggur putih selalu merupakan pilihan yang bagus. Apa pun yang berwarna gelap seperti daging rusa, bebek, atau daging sapi, saya akan memilih merah.”

Sepasang resep kue yang menampilkan permainan liar ada di bawah ini. Mereka semudah .

Bahan-bahan
4 tupai atau 2 kelinci, dikuliti dan dipotong masing-masing menjadi 4 kaki dan 2 pinggang
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
3 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 bawang besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
2 cangkir butternut squash kupas dan potong dadu
7 ons jamur shiitake atau morel, bersihkan dan buang batangnya, potong dadu (kira-kira 2 cangkir)
1 siung bawang putih, cincang
1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
6 cangkir kaldu game (atau kaldu ayam)
1 daun salam
1 -1/2 batang mentega tawar
3/4 cangkir tepung serbaguna
3 sdm brendi (opsional)
1 sdm daun thyme segar cincang
1/4 cangkir krim kental
1 butir telur, kocok lepas
1 bungkus puff pastry, dicairkan

Bumbui daging dengan garam dan merica di kedua sisi. Panaskan minyak dalam panci besar dengan dasar berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi.

Bekerja dalam batch, cokelat daging di kedua sisi.

Angkat daging ke piring dan sisihkan.

Tambahkan bawang bombay dan labu ke dalam wajan dan masak sampai empuk.

Bumbui dengan garam, keluarkan dari wajan, dan sisihkan.

Tambahkan jamur dan masak sampai lunak.

Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik lagi sampai harum.

Deglaze panci dengan anggur (atau percikan kaldu atau air), mengikis potongan cokelat dengan sendok kayu.

Angkat jamur dan sisihkan.

Kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan 5 cangkir kaldu (cairannya hampir menutupi daging).

Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Pisahkan dan buang buih apa pun.

Tambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 1 -2 jam, sampai dagingnya sangat empuk tetapi tidak terlalu jatuh dari tulangnya. (Tupai dan kelinci memiliki waktu memasak yang berbeda. Sendi kelinci akan menjadi fleksibel pada saat matang. Kedua daging matang ketika tidak lagi muncul kembali saat ditekan dengan jari atau garpu.)

Saat daging empuk, angkat panci dari api.

Keluarkan daging dari panci dan sisihkan hingga dingin, sisakan cairan masaknya.

Saat daging cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dari tulang dan buang tulangnya.

Potong atau sobek daging menjadi potongan-potongan kecil. Tutup dan sisihkan.

Panaskan sisa 1 cangkir kaldu dalam panci 4 liter. Dengan menggunakan saringan halus, saring cairan masak yang sudah dipesan ke dalam panci dengan kaldu dan tetap hangat.

Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat.

Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat roux. Biarkan masak selama 2-3 menit.

Tambahkan sayuran yang sudah dimasak dan aduk.

Matikan api, tambahkan brendi jika menggunakan, lalu nyalakan kembali dan masak sampai sebagian besar menguap, aduk terus agar campuran tidak gosong.

Kocok kaldu panas satu sendok sekaligus. Aduk terus hingga saus menjadi kental.

Tambahkan thyme dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kurangi panas menjadi rendah dan aduk krim.

Tambahkan daging yang sudah dipesan. Sesuaikan bumbu jika perlu.

Bagi campuran rebusan di antara delapan ramekin.

Olesi tepi luar wadah dengan telur kocok.

Letakkan puff pastry dan potong 8 putaran sedikit lebih besar dari diameter ramekin.

Lapisi ramekin dengan pastry dan tekan tepi luarnya agar menempel.

Olesi bagian atas pai pot dengan sisa telur kocok.

Dengan pisau pengupas, buat tiga celah kecil di kue.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.

Bahan-bahan
1 cangkir daging leher yang dimasak, cincang (sisa dari Neck Roast)
1-1/2 cangkir apel tart cincang
1/2 cangkir daging sapi cincang halus atau lemak babi
1/3 cangkir kismis tanpa biji
1/3 cangkir kismis
1/2 cangkir kaldu buruan atau kaldu ayam atau sayuran yang dibeli di toko
1/4 cangkir aprikot kering cincang (opsional)
2 sdm jeli apel
1 sdm molase blackstrap
3/4 cangkir gula merah muda dikemas
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cengkeh tanah
1-1/4 sdt jahe giling
1/4 sdt pala atau pala
1/4 sdt allspice
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1 resep Adonan Kerak Ganda dengan Lemak Beruang, atau pengganti adonan pai yang dibeli di toko atau buatan sendiri
2 sdm brendi sari
Cuci telur (1 telur kocok dengan 1 sdm air)

Adonan Kerak Ganda Dengan Lemak Beruang
4-1/2 cangkir tepung serbaguna yang diayak
2 sdt garam meja
1 sdt gula
12 ons lemak babi yang didinginkan dengan baik, atau lemak babi pengganti
1/2 cangkir susu dingin, atau air es pengganti

Kerak Lemak Beruang: Tambahkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk food processor. Tutup tutupnya dan denyut beberapa kali untuk mencampur. Potong lemak babi dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika menjadi hangat saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit, lalu lanjutkan.

Buka tutup prosesor dan sebarkan lemak babi secara merata ke dalam tepung. Kembalikan tutup ke prosesor dan denyut sampai campuran terlihat berkerikil. Anda masih ingin melihat potongan lemak babi di dalam tepung.

Tuang susu dingin melalui saluran dan denyut nadi sampai adonan mulai terbentuk. Jangan overmix.

Balikkan adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan tepuk-tepuk adonan bersama-sama-jangan diuleni.

Bagi adonan menjadi dua bagian, pipihkan menjadi cakram, dan bungkus dengan baik dalam bungkus plastik.

Dinginkan selama 1 jam sebelum digunakan.

pai daging cincang permainan liar: Panaskan oven hingga 375 derajat.

Campurkan daging, apel, lemak, kismis, kismis, kaldu, aprikot, jeli, tetes tebu, gula merah, dan rempah-rempah dalam panci sedang di atas api kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Didihkan selama 1 jam, sering diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sementara itu, keluarkan kulit pai dari lemari es dan diamkan hingga mencapai suhu kamar, 10-30 menit.

Saat campuran daging cincang dingin, masukkan brendi dan cicipi rasanya. Sesuaikan bumbu jika perlu. Sisihkan saat Anda menggulung kerak.

Ambil satu cakram adonan, buka bungkusnya, dan taruh di atas talenan atau meja yang sudah ditaburi tepung. Tepung rolling pin Anda dan ketuk permukaan adonan secara metodis untuk meratakan dan melunakkannya sedikit. Mulailah menggulung disk dari tengah ke luar. Adonan tidak boleh menempel terlalu erat pada permukaan kerja sehingga Anda dapat dengan mudah mengangkatnya setiap saat. Jika adonan mulai lengket. tambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja. Gulung adonan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/4 inci dan diameter 11-13 inci. Sikat tepung ekstra dengan sikat kue dan pindahkan adonan ke bagian bawah piring pai 9 inci, biarkan adonan menggantung di samping. Tambahkan isian daging cincang dengan lapisan yang rata.

Gulung kerak atas dengan cara yang sama seperti bagian bawah. Letakkan kerak atas di atas kerak bawah dan daging cincang. Tekan lapisan kulit pie bersama-sama dengan jari Anda. Pangkas kelebihan dengan gunting dapur dan crimp sesuai keinginan. Gunakan sikat kue untuk mengoleskan kulit bagian atas secara tipis dengan kocokan telur. Menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat tiga celah di tengah pai

Panggang pai sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, 40-45 menit. Biarkan dingin di rak kawat selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Artikel ini ditampilkan diDi dalam Kait buletin. Daftar sekarang.


Hidangan Pemburu dan Koki dengan Pai Daging untuk Hari Pi

Kontributor MeatEater, Danielle Prewett, pendiri permainan liar dan situs memasak makanan utuh Wild + Whole, menyukai hati dan lidah dan karena itu memakan banyak hal gila pada masanya.

Yang paling gila? Nah, itu pasti singa gunung, katanya kehidupan nyata.

“Suami saya yang membunuhnya,” memberi tahu Prewett RCL. “Saya yakin saya menggorengnya di atas kompor dan kemudian memindahkannya ke oven. Lalu saya membuat glasir yang sangat sederhana dengan cuka balsamic dan jeli aprikot. Saya menyikatnya di atasnya, mengirisnya sangat tipis, dan menyajikannya di atas crostini dengan keju kambing, bawang karamel, dan sedikit lebih banyak glasir. Itu luar biasa. Singa gunung sangat mirip dengan daging babi dalam rasa. Ini adalah daging berwarna lebih terang. Namun, tekstur serat ototnya sangat mirip dengan daging sapi. Mereka panjang dan berserat. Ini memiliki beberapa kecenderungan seperti daging sapi, tetapi terlihat dan rasanya seperti daging babi. Ini bukan sesuatu yang pernah Anda miliki sebelumnya.”

Sesuatu yang mungkin pernah Anda makan sebelumnya adalah pai, meskipun sepertinya itu bukan jenis yang biasa dibuat Prewett seperti yang dia bicarakan untuk menghormati Hari Pai (14/3).

“Saya biasa membuat pai gembala dengan daging rusa yang perlahan akan saya rebus dengan banyak anggur merah,” kata Prewett. “Tambahkan beberapa aromatik seperti bawang merah dan bawang putih dan buat menjadi rebusan yang sangat kental sebelum melapisi kentang, parsnip, dan akar seledri di atasnya. Semuanya selalu benar-benar bersahaja dan kokoh.”

Secara umum, permainan liar bekerja dengan baik di pai daging asalkan Anda melakukan satu hal.

“Anda harus melunakkannya terlebih dahulu. Tidak ada yang sulit tentang itu. Banyak orang mengeluh bahwa tupai dan kelinci sangat keras atau sangat kering, tetapi itu hanya faktor untuk tidak memasaknya sampai empuk. Jadi resep apa pun untuk pai pot … sama seperti pai ayam, kecuali Anda memasak sup dengan tupai atau kelinci sampai empuk dan terlepas dari tulangnya. Sebenarnya tidak ada yang mengintimidasi, tetapi saya pikir kebanyakan orang tidak mengerti bahwa untuk melunakkan permainan liar, Anda perlu menginvestasikan lebih banyak waktu ke dalamnya. Ini tidak akan melunak secepat ayam.”

Prewett tidak tumbuh dengan berburu atau memakan hewan liar, tetapi mulai memasak daging buruan ketika dia mulai berkencan dengan seorang pemburu yang rajin yang selalu membawakan hasil buruannya untuk dimasak. “Ini adalah kesempatan untuk memasak dengan hal-hal yang tidak dapat diperoleh orang lain karena Anda tidak dapat membelinya di toko,” katanya. “Saya awalnya tertarik pada faktor eksklusivitas, dan semakin saya memasak, semakin saya menyadari betapa pentingnya makanan kami dan bagaimana rasanya. Saya memiliki lebih banyak energi.”

Kini, ia mencoba membuat dan membagikan resep-resep permainan liar yang enak dipandang mata. Salah satu alasannya berasal dari hal pertama yang dia buat untuk pacar pemburu (sekarang suaminya): daging rusa.

“Dia membersihkannya dan saya ingat berpikir itu terlihat sangat jelek,” katanya. “Itu bergerigi. Kami sangat terbiasa melihat daging kemasan yang dipotong apik oleh tukang daging. Ketika Anda melakukannya sendiri, Anda menjadi pemburu, tukang daging, dan koki. Sekarang ketika saya memasak permainan liar, saya menaruh banyak penekanan pada daya tarik visual. Jika Anda tidak menghabiskan banyak waktu menyembelih dan membersihkannya, itu akan terlihat di piring.”

Dan membuat potongan yang tidak ortodoks terlihat cantik bukanlah satu-satunya bagian yang bermanfaat tentang bekerja dengan permainan liar.

“Dari sudut pandang saya, yang merupakan perspektif juru masak, saya pikir bagian terbaiknya adalah bekerja dengan sesuatu yang unik,” kata Prewett. “Di dunia modern, kita begitu terbiasa pergi ke toko kelontong dan membeli daging kita dan tahu persis seperti apa rasanya. Semuanya sangat standar. Dengan permainan liar, ada begitu banyak ruang untuk keserbagunaan. Rasanya tidak selalu sama karena makanannya akan bervariasi tergantung di mana Anda menembak hewan Anda dan bagaimana ia hidup. Ada faktor unik tentang memasak dengan permainan liar yang membuat saya sangat tertarik. Tidak ada jawaban yang pasti untuk ‘Seperti apa rasanya rusa?’ karena di seluruh negeri orang-orang menembak rusa dengan memakan makanan yang sama sekali berbeda.”

Jadi dengan apa rusa berpasangan?

“Memasangkan sangat mirip dengan apa yang Anda lakukan dengan makanan rumah tangga apa pun,”kata Prewett. “Jika Anda memiliki ikan atau daging putih seperti kelinci atau tupai, anggur putih selalu merupakan pilihan yang bagus. Apa pun yang berwarna gelap seperti daging rusa, bebek, atau daging sapi, saya akan memilih merah.”

Sepasang resep kue yang menampilkan permainan liar ada di bawah ini. Mereka semudah .

Bahan-bahan
4 tupai atau 2 kelinci, dikuliti dan dipotong masing-masing menjadi 4 kaki dan 2 pinggang
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
3 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 bawang besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
2 cangkir butternut squash kupas dan potong dadu
7 ons jamur shiitake atau morel, bersihkan dan buang batangnya, potong dadu (kira-kira 2 cangkir)
1 siung bawang putih, cincang
1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
6 cangkir kaldu game (atau kaldu ayam)
1 daun salam
1 -1/2 batang mentega tawar
3/4 cangkir tepung serbaguna
3 sdm brendi (opsional)
1 sdm daun thyme segar cincang
1/4 cangkir krim kental
1 butir telur, kocok lepas
1 bungkus puff pastry, dicairkan

Bumbui daging dengan garam dan merica di kedua sisi. Panaskan minyak dalam panci besar dengan dasar berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi.

Bekerja dalam batch, cokelat daging di kedua sisi.

Angkat daging ke piring dan sisihkan.

Tambahkan bawang bombay dan labu ke dalam wajan dan masak sampai empuk.

Bumbui dengan garam, keluarkan dari wajan, dan sisihkan.

Tambahkan jamur dan masak sampai lunak.

Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik lagi sampai harum.

Deglaze panci dengan anggur (atau percikan kaldu atau air), mengikis potongan cokelat dengan sendok kayu.

Angkat jamur dan sisihkan.

Kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan 5 cangkir kaldu (cairannya hampir menutupi daging).

Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Pisahkan dan buang buih apa pun.

Tambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 1 -2 jam, sampai dagingnya sangat empuk tetapi tidak terlalu jatuh dari tulangnya. (Tupai dan kelinci memiliki waktu memasak yang berbeda. Sendi kelinci akan menjadi fleksibel pada saat matang. Kedua daging matang ketika tidak lagi muncul kembali saat ditekan dengan jari atau garpu.)

Saat daging empuk, angkat panci dari api.

Keluarkan daging dari panci dan sisihkan hingga dingin, sisakan cairan masaknya.

Saat daging cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dari tulang dan buang tulangnya.

Potong atau sobek daging menjadi potongan-potongan kecil. Tutup dan sisihkan.

Panaskan sisa 1 cangkir kaldu dalam panci 4 liter. Dengan menggunakan saringan halus, saring cairan masak yang sudah dipesan ke dalam panci dengan kaldu dan tetap hangat.

Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat.

Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat roux. Biarkan masak selama 2-3 menit.

Tambahkan sayuran yang sudah dimasak dan aduk.

Matikan api, tambahkan brendi jika menggunakan, lalu nyalakan kembali dan masak sampai sebagian besar menguap, aduk terus agar campuran tidak gosong.

Kocok kaldu panas satu sendok sekaligus. Aduk terus hingga saus menjadi kental.

Tambahkan thyme dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kurangi panas menjadi rendah dan aduk krim.

Tambahkan daging yang sudah dipesan. Sesuaikan bumbu jika perlu.

Bagi campuran rebusan di antara delapan ramekin.

Olesi tepi luar wadah dengan telur kocok.

Letakkan puff pastry dan potong 8 putaran sedikit lebih besar dari diameter ramekin.

Lapisi ramekin dengan pastry dan tekan tepi luarnya agar menempel.

Olesi bagian atas pai pot dengan sisa telur kocok.

Dengan pisau pengupas, buat tiga celah kecil di kue.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.

Bahan-bahan
1 cangkir daging leher yang dimasak, cincang (sisa dari Neck Roast)
1-1/2 cangkir apel tart cincang
1/2 cangkir daging sapi cincang halus atau lemak babi
1/3 cangkir kismis tanpa biji
1/3 cangkir kismis
1/2 cangkir kaldu buruan atau kaldu ayam atau sayuran yang dibeli di toko
1/4 cangkir aprikot kering cincang (opsional)
2 sdm jeli apel
1 sdm molase blackstrap
3/4 cangkir gula merah muda dikemas
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cengkeh tanah
1-1/4 sdt jahe giling
1/4 sdt pala atau pala
1/4 sdt allspice
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1 resep Adonan Kerak Ganda dengan Lemak Beruang, atau pengganti adonan pai yang dibeli di toko atau buatan sendiri
2 sdm brendi sari
Cuci telur (1 telur kocok dengan 1 sdm air)

Adonan Kerak Ganda Dengan Lemak Beruang
4-1/2 cangkir tepung serbaguna yang diayak
2 sdt garam meja
1 sdt gula
12 ons lemak babi yang didinginkan dengan baik, atau lemak babi pengganti
1/2 cangkir susu dingin, atau air es pengganti

Kerak Lemak Beruang: Tambahkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk food processor. Tutup tutupnya dan denyut beberapa kali untuk mencampur. Potong lemak babi dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika menjadi hangat saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit, lalu lanjutkan.

Buka tutup prosesor dan sebarkan lemak babi secara merata ke dalam tepung. Kembalikan tutup ke prosesor dan denyut sampai campuran terlihat berkerikil. Anda masih ingin melihat potongan lemak babi di dalam tepung.

Tuang susu dingin melalui saluran dan denyut nadi sampai adonan mulai terbentuk. Jangan overmix.

Balikkan adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan tepuk-tepuk adonan bersama-sama-jangan diuleni.

Bagi adonan menjadi dua bagian, pipihkan menjadi cakram, dan bungkus dengan baik dalam bungkus plastik.

Dinginkan selama 1 jam sebelum digunakan.

pai daging cincang permainan liar: Panaskan oven hingga 375 derajat.

Campurkan daging, apel, lemak, kismis, kismis, kaldu, aprikot, jeli, tetes tebu, gula merah, dan rempah-rempah dalam panci sedang di atas api kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Didihkan selama 1 jam, sering diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sementara itu, keluarkan kulit pai dari lemari es dan diamkan hingga mencapai suhu kamar, 10-30 menit.

Saat campuran daging cincang dingin, masukkan brendi dan cicipi rasanya. Sesuaikan bumbu jika perlu. Sisihkan saat Anda menggulung kerak.

Ambil satu cakram adonan, buka bungkusnya, dan taruh di atas talenan atau meja yang sudah ditaburi tepung. Tepung rolling pin Anda dan ketuk permukaan adonan secara metodis untuk meratakan dan melunakkannya sedikit. Mulailah menggulung disk dari tengah ke luar.Adonan tidak boleh menempel terlalu erat pada permukaan kerja sehingga Anda dapat dengan mudah mengangkatnya setiap saat. Jika adonan mulai lengket. tambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja. Gulung adonan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/4 inci dan diameter 11-13 inci. Sikat tepung ekstra dengan sikat kue dan pindahkan adonan ke bagian bawah piring pai 9 inci, biarkan adonan menggantung di samping. Tambahkan isian daging cincang dengan lapisan yang rata.

Gulung kerak atas dengan cara yang sama seperti bagian bawah. Letakkan kerak atas di atas kerak bawah dan daging cincang. Tekan lapisan kulit pie bersama-sama dengan jari Anda. Pangkas kelebihan dengan gunting dapur dan crimp sesuai keinginan. Gunakan sikat kue untuk mengoleskan kulit bagian atas secara tipis dengan kocokan telur. Menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat tiga celah di tengah pai

Panggang pai sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, 40-45 menit. Biarkan dingin di rak kawat selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Artikel ini ditampilkan diDi dalam Kait buletin. Daftar sekarang.


Hidangan Pemburu dan Koki dengan Pai Daging untuk Hari Pi

Kontributor MeatEater, Danielle Prewett, pendiri permainan liar dan situs memasak makanan utuh Wild + Whole, menyukai hati dan lidah dan karena itu memakan banyak hal gila pada masanya.

Yang paling gila? Nah, itu pasti singa gunung, katanya kehidupan nyata.

“Suami saya yang membunuhnya,” memberi tahu Prewett RCL. “Saya yakin saya menggorengnya di atas kompor dan kemudian memindahkannya ke oven. Lalu saya membuat glasir yang sangat sederhana dengan cuka balsamic dan jeli aprikot. Saya menyikatnya di atasnya, mengirisnya sangat tipis, dan menyajikannya di atas crostini dengan keju kambing, bawang karamel, dan sedikit lebih banyak glasir. Itu luar biasa. Singa gunung sangat mirip dengan daging babi dalam rasa. Ini adalah daging berwarna lebih terang. Namun, tekstur serat ototnya sangat mirip dengan daging sapi. Mereka panjang dan berserat. Ini memiliki beberapa kecenderungan seperti daging sapi, tetapi terlihat dan rasanya seperti daging babi. Ini bukan sesuatu yang pernah Anda miliki sebelumnya.”

Sesuatu yang mungkin pernah Anda makan sebelumnya adalah pai, meskipun sepertinya itu bukan jenis yang biasa dibuat Prewett seperti yang dia bicarakan untuk menghormati Hari Pai (14/3).

“Saya biasa membuat pai gembala dengan daging rusa yang perlahan akan saya rebus dengan banyak anggur merah,” kata Prewett. “Tambahkan beberapa aromatik seperti bawang merah dan bawang putih dan buat menjadi rebusan yang sangat kental sebelum melapisi kentang, parsnip, dan akar seledri di atasnya. Semuanya selalu benar-benar bersahaja dan kokoh.”

Secara umum, permainan liar bekerja dengan baik di pai daging asalkan Anda melakukan satu hal.

“Anda harus melunakkannya terlebih dahulu. Tidak ada yang sulit tentang itu. Banyak orang mengeluh bahwa tupai dan kelinci sangat keras atau sangat kering, tetapi itu hanya faktor untuk tidak memasaknya sampai empuk. Jadi resep apa pun untuk pai pot … sama seperti pai ayam, kecuali Anda memasak sup dengan tupai atau kelinci sampai empuk dan terlepas dari tulangnya. Sebenarnya tidak ada yang mengintimidasi, tetapi saya pikir kebanyakan orang tidak mengerti bahwa untuk melunakkan permainan liar, Anda perlu menginvestasikan lebih banyak waktu ke dalamnya. Ini tidak akan melunak secepat ayam.”

Prewett tidak tumbuh dengan berburu atau memakan hewan liar, tetapi mulai memasak daging buruan ketika dia mulai berkencan dengan seorang pemburu yang rajin yang selalu membawakan hasil buruannya untuk dimasak. “Ini adalah kesempatan untuk memasak dengan hal-hal yang tidak dapat diperoleh orang lain karena Anda tidak dapat membelinya di toko,” katanya. “Saya awalnya tertarik pada faktor eksklusivitas, dan semakin saya memasak, semakin saya menyadari betapa pentingnya makanan kami dan bagaimana rasanya. Saya memiliki lebih banyak energi.”

Kini, ia mencoba membuat dan membagikan resep-resep permainan liar yang enak dipandang mata. Salah satu alasannya berasal dari hal pertama yang dia buat untuk pacar pemburu (sekarang suaminya): daging rusa.

“Dia membersihkannya dan saya ingat berpikir itu terlihat sangat jelek,” katanya. “Itu bergerigi. Kami sangat terbiasa melihat daging kemasan yang dipotong apik oleh tukang daging. Ketika Anda melakukannya sendiri, Anda menjadi pemburu, tukang daging, dan koki. Sekarang ketika saya memasak permainan liar, saya menaruh banyak penekanan pada daya tarik visual. Jika Anda tidak menghabiskan banyak waktu menyembelih dan membersihkannya, itu akan terlihat di piring.”

Dan membuat potongan yang tidak ortodoks terlihat cantik bukanlah satu-satunya bagian yang bermanfaat tentang bekerja dengan permainan liar.

“Dari sudut pandang saya, yang merupakan perspektif juru masak, saya pikir bagian terbaiknya adalah bekerja dengan sesuatu yang unik,” kata Prewett. “Di dunia modern, kita begitu terbiasa pergi ke toko kelontong dan membeli daging kita dan tahu persis seperti apa rasanya. Semuanya sangat standar. Dengan permainan liar, ada begitu banyak ruang untuk keserbagunaan. Rasanya tidak selalu sama karena makanannya akan bervariasi tergantung di mana Anda menembak hewan Anda dan bagaimana ia hidup. Ada faktor unik tentang memasak dengan permainan liar yang membuat saya sangat tertarik. Tidak ada jawaban yang pasti untuk ‘Seperti apa rasanya rusa?’ karena di seluruh negeri orang-orang menembak rusa dengan memakan makanan yang sama sekali berbeda.”

Jadi dengan apa rusa berpasangan?

“Memasangkan sangat mirip dengan apa yang Anda lakukan dengan makanan rumah tangga apa pun,”kata Prewett. “Jika Anda memiliki ikan atau daging putih seperti kelinci atau tupai, anggur putih selalu merupakan pilihan yang bagus. Apa pun yang berwarna gelap seperti daging rusa, bebek, atau daging sapi, saya akan memilih merah.”

Sepasang resep kue yang menampilkan permainan liar ada di bawah ini. Mereka semudah .

Bahan-bahan
4 tupai atau 2 kelinci, dikuliti dan dipotong masing-masing menjadi 4 kaki dan 2 pinggang
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
3 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 bawang besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
2 cangkir butternut squash kupas dan potong dadu
7 ons jamur shiitake atau morel, bersihkan dan buang batangnya, potong dadu (kira-kira 2 cangkir)
1 siung bawang putih, cincang
1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
6 cangkir kaldu game (atau kaldu ayam)
1 daun salam
1 -1/2 batang mentega tawar
3/4 cangkir tepung serbaguna
3 sdm brendi (opsional)
1 sdm daun thyme segar cincang
1/4 cangkir krim kental
1 butir telur, kocok lepas
1 bungkus puff pastry, dicairkan

Bumbui daging dengan garam dan merica di kedua sisi. Panaskan minyak dalam panci besar dengan dasar berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi.

Bekerja dalam batch, cokelat daging di kedua sisi.

Angkat daging ke piring dan sisihkan.

Tambahkan bawang bombay dan labu ke dalam wajan dan masak sampai empuk.

Bumbui dengan garam, keluarkan dari wajan, dan sisihkan.

Tambahkan jamur dan masak sampai lunak.

Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik lagi sampai harum.

Deglaze panci dengan anggur (atau percikan kaldu atau air), mengikis potongan cokelat dengan sendok kayu.

Angkat jamur dan sisihkan.

Kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan 5 cangkir kaldu (cairannya hampir menutupi daging).

Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Pisahkan dan buang buih apa pun.

Tambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 1 -2 jam, sampai dagingnya sangat empuk tetapi tidak terlalu jatuh dari tulangnya. (Tupai dan kelinci memiliki waktu memasak yang berbeda. Sendi kelinci akan menjadi fleksibel pada saat matang. Kedua daging matang ketika tidak lagi muncul kembali saat ditekan dengan jari atau garpu.)

Saat daging empuk, angkat panci dari api.

Keluarkan daging dari panci dan sisihkan hingga dingin, sisakan cairan masaknya.

Saat daging cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dari tulang dan buang tulangnya.

Potong atau sobek daging menjadi potongan-potongan kecil. Tutup dan sisihkan.

Panaskan sisa 1 cangkir kaldu dalam panci 4 liter. Dengan menggunakan saringan halus, saring cairan masak yang sudah dipesan ke dalam panci dengan kaldu dan tetap hangat.

Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat.

Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat roux. Biarkan masak selama 2-3 menit.

Tambahkan sayuran yang sudah dimasak dan aduk.

Matikan api, tambahkan brendi jika menggunakan, lalu nyalakan kembali dan masak sampai sebagian besar menguap, aduk terus agar campuran tidak gosong.

Kocok kaldu panas satu sendok sekaligus. Aduk terus hingga saus menjadi kental.

Tambahkan thyme dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kurangi panas menjadi rendah dan aduk krim.

Tambahkan daging yang sudah dipesan. Sesuaikan bumbu jika perlu.

Bagi campuran rebusan di antara delapan ramekin.

Olesi tepi luar wadah dengan telur kocok.

Letakkan puff pastry dan potong 8 putaran sedikit lebih besar dari diameter ramekin.

Lapisi ramekin dengan pastry dan tekan tepi luarnya agar menempel.

Olesi bagian atas pai pot dengan sisa telur kocok.

Dengan pisau pengupas, buat tiga celah kecil di kue.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.

Bahan-bahan
1 cangkir daging leher yang dimasak, cincang (sisa dari Neck Roast)
1-1/2 cangkir apel tart cincang
1/2 cangkir daging sapi cincang halus atau lemak babi
1/3 cangkir kismis tanpa biji
1/3 cangkir kismis
1/2 cangkir kaldu buruan atau kaldu ayam atau sayuran yang dibeli di toko
1/4 cangkir aprikot kering cincang (opsional)
2 sdm jeli apel
1 sdm molase blackstrap
3/4 cangkir gula merah muda dikemas
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cengkeh tanah
1-1/4 sdt jahe giling
1/4 sdt pala atau pala
1/4 sdt allspice
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1 resep Adonan Kerak Ganda dengan Lemak Beruang, atau pengganti adonan pai yang dibeli di toko atau buatan sendiri
2 sdm brendi sari
Cuci telur (1 telur kocok dengan 1 sdm air)

Adonan Kerak Ganda Dengan Lemak Beruang
4-1/2 cangkir tepung serbaguna yang diayak
2 sdt garam meja
1 sdt gula
12 ons lemak babi yang didinginkan dengan baik, atau lemak babi pengganti
1/2 cangkir susu dingin, atau air es pengganti

Kerak Lemak Beruang: Tambahkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk food processor. Tutup tutupnya dan denyut beberapa kali untuk mencampur. Potong lemak babi dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika menjadi hangat saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit, lalu lanjutkan.

Buka tutup prosesor dan sebarkan lemak babi secara merata ke dalam tepung. Kembalikan tutup ke prosesor dan denyut sampai campuran terlihat berkerikil. Anda masih ingin melihat potongan lemak babi di dalam tepung.

Tuang susu dingin melalui saluran dan denyut nadi sampai adonan mulai terbentuk. Jangan overmix.

Balikkan adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan tepuk-tepuk adonan bersama-sama-jangan diuleni.

Bagi adonan menjadi dua bagian, pipihkan menjadi cakram, dan bungkus dengan baik dalam bungkus plastik.

Dinginkan selama 1 jam sebelum digunakan.

pai daging cincang permainan liar: Panaskan oven hingga 375 derajat.

Campurkan daging, apel, lemak, kismis, kismis, kaldu, aprikot, jeli, tetes tebu, gula merah, dan rempah-rempah dalam panci sedang di atas api kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Didihkan selama 1 jam, sering diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sementara itu, keluarkan kulit pai dari lemari es dan diamkan hingga mencapai suhu kamar, 10-30 menit.

Saat campuran daging cincang dingin, masukkan brendi dan cicipi rasanya. Sesuaikan bumbu jika perlu. Sisihkan saat Anda menggulung kerak.

Ambil satu cakram adonan, buka bungkusnya, dan taruh di atas talenan atau meja yang sudah ditaburi tepung. Tepung rolling pin Anda dan ketuk permukaan adonan secara metodis untuk meratakan dan melunakkannya sedikit. Mulailah menggulung disk dari tengah ke luar. Adonan tidak boleh menempel terlalu erat pada permukaan kerja sehingga Anda dapat dengan mudah mengangkatnya setiap saat. Jika adonan mulai lengket. tambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja. Gulung adonan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/4 inci dan diameter 11-13 inci. Sikat tepung ekstra dengan sikat kue dan pindahkan adonan ke bagian bawah piring pai 9 inci, biarkan adonan menggantung di samping. Tambahkan isian daging cincang dengan lapisan yang rata.

Gulung kerak atas dengan cara yang sama seperti bagian bawah. Letakkan kerak atas di atas kerak bawah dan daging cincang. Tekan lapisan kulit pie bersama-sama dengan jari Anda. Pangkas kelebihan dengan gunting dapur dan crimp sesuai keinginan. Gunakan sikat kue untuk mengoleskan kulit bagian atas secara tipis dengan kocokan telur. Menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat tiga celah di tengah pai

Panggang pai sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, 40-45 menit. Biarkan dingin di rak kawat selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Artikel ini ditampilkan diDi dalam Kait buletin. Daftar sekarang.


Hidangan Pemburu dan Koki dengan Pai Daging untuk Hari Pi

Kontributor MeatEater, Danielle Prewett, pendiri permainan liar dan situs memasak makanan utuh Wild + Whole, menyukai hati dan lidah dan karena itu memakan banyak hal gila pada masanya.

Yang paling gila? Nah, itu pasti singa gunung, katanya kehidupan nyata.

“Suami saya yang membunuhnya,” memberi tahu Prewett RCL. “Saya yakin saya menggorengnya di atas kompor dan kemudian memindahkannya ke oven. Lalu saya membuat glasir yang sangat sederhana dengan cuka balsamic dan jeli aprikot. Saya menyikatnya di atasnya, mengirisnya sangat tipis, dan menyajikannya di atas crostini dengan keju kambing, bawang karamel, dan sedikit lebih banyak glasir. Itu luar biasa. Singa gunung sangat mirip dengan daging babi dalam rasa. Ini adalah daging berwarna lebih terang. Namun, tekstur serat ototnya sangat mirip dengan daging sapi. Mereka panjang dan berserat. Ini memiliki beberapa kecenderungan seperti daging sapi, tetapi terlihat dan rasanya seperti daging babi. Ini bukan sesuatu yang pernah Anda miliki sebelumnya.”

Sesuatu yang mungkin pernah Anda makan sebelumnya adalah pai, meskipun sepertinya itu bukan jenis yang biasa dibuat Prewett seperti yang dia bicarakan untuk menghormati Hari Pai (14/3).

“Saya biasa membuat pai gembala dengan daging rusa yang perlahan akan saya rebus dengan banyak anggur merah,” kata Prewett. “Tambahkan beberapa aromatik seperti bawang merah dan bawang putih dan buat menjadi rebusan yang sangat kental sebelum melapisi kentang, parsnip, dan akar seledri di atasnya. Semuanya selalu benar-benar bersahaja dan kokoh.”

Secara umum, permainan liar bekerja dengan baik di pai daging asalkan Anda melakukan satu hal.

“Anda harus melunakkannya terlebih dahulu. Tidak ada yang sulit tentang itu. Banyak orang mengeluh bahwa tupai dan kelinci sangat keras atau sangat kering, tetapi itu hanya faktor untuk tidak memasaknya sampai empuk. Jadi resep apa pun untuk pai pot … sama seperti pai ayam, kecuali Anda memasak sup dengan tupai atau kelinci sampai empuk dan terlepas dari tulangnya. Sebenarnya tidak ada yang mengintimidasi, tetapi saya pikir kebanyakan orang tidak mengerti bahwa untuk melunakkan permainan liar, Anda perlu menginvestasikan lebih banyak waktu ke dalamnya. Ini tidak akan melunak secepat ayam.”

Prewett tidak tumbuh dengan berburu atau memakan hewan liar, tetapi mulai memasak daging buruan ketika dia mulai berkencan dengan seorang pemburu yang rajin yang selalu membawakan hasil buruannya untuk dimasak. “Ini adalah kesempatan untuk memasak dengan hal-hal yang tidak dapat diperoleh orang lain karena Anda tidak dapat membelinya di toko,” katanya. “Saya awalnya tertarik pada faktor eksklusivitas, dan semakin saya memasak, semakin saya menyadari betapa pentingnya makanan kami dan bagaimana rasanya. Saya memiliki lebih banyak energi.”

Kini, ia mencoba membuat dan membagikan resep-resep permainan liar yang enak dipandang mata. Salah satu alasannya berasal dari hal pertama yang dia buat untuk pacar pemburu (sekarang suaminya): daging rusa.

“Dia membersihkannya dan saya ingat berpikir itu terlihat sangat jelek,” katanya. “Itu bergerigi. Kami sangat terbiasa melihat daging kemasan yang dipotong apik oleh tukang daging. Ketika Anda melakukannya sendiri, Anda menjadi pemburu, tukang daging, dan koki. Sekarang ketika saya memasak permainan liar, saya menaruh banyak penekanan pada daya tarik visual. Jika Anda tidak menghabiskan banyak waktu menyembelih dan membersihkannya, itu akan terlihat di piring.”

Dan membuat potongan yang tidak ortodoks terlihat cantik bukanlah satu-satunya bagian yang bermanfaat tentang bekerja dengan permainan liar.

“Dari sudut pandang saya, yang merupakan perspektif juru masak, saya pikir bagian terbaiknya adalah bekerja dengan sesuatu yang unik,” kata Prewett. “Di dunia modern, kita begitu terbiasa pergi ke toko kelontong dan membeli daging kita dan tahu persis seperti apa rasanya. Semuanya sangat standar. Dengan permainan liar, ada begitu banyak ruang untuk keserbagunaan. Rasanya tidak selalu sama karena makanannya akan bervariasi tergantung di mana Anda menembak hewan Anda dan bagaimana ia hidup. Ada faktor unik tentang memasak dengan permainan liar yang membuat saya sangat tertarik. Tidak ada jawaban yang pasti untuk ‘Seperti apa rasanya rusa?’ karena di seluruh negeri orang-orang menembak rusa dengan memakan makanan yang sama sekali berbeda.”

Jadi dengan apa rusa berpasangan?

“Memasangkan sangat mirip dengan apa yang Anda lakukan dengan makanan rumah tangga apa pun,”kata Prewett. “Jika Anda memiliki ikan atau daging putih seperti kelinci atau tupai, anggur putih selalu merupakan pilihan yang bagus. Apa pun yang berwarna gelap seperti daging rusa, bebek, atau daging sapi, saya akan memilih merah.”

Sepasang resep kue yang menampilkan permainan liar ada di bawah ini. Mereka semudah .

Bahan-bahan
4 tupai atau 2 kelinci, dikuliti dan dipotong masing-masing menjadi 4 kaki dan 2 pinggang
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
3 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 bawang besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
2 cangkir butternut squash kupas dan potong dadu
7 ons jamur shiitake atau morel, bersihkan dan buang batangnya, potong dadu (kira-kira 2 cangkir)
1 siung bawang putih, cincang
1/2 cangkir anggur putih kering (opsional)
6 cangkir kaldu game (atau kaldu ayam)
1 daun salam
1 -1/2 batang mentega tawar
3/4 cangkir tepung serbaguna
3 sdm brendi (opsional)
1 sdm daun thyme segar cincang
1/4 cangkir krim kental
1 butir telur, kocok lepas
1 bungkus puff pastry, dicairkan

Bumbui daging dengan garam dan merica di kedua sisi. Panaskan minyak dalam panci besar dengan dasar berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi.

Bekerja dalam batch, cokelat daging di kedua sisi.

Angkat daging ke piring dan sisihkan.

Tambahkan bawang bombay dan labu ke dalam wajan dan masak sampai empuk.

Bumbui dengan garam, keluarkan dari wajan, dan sisihkan.

Tambahkan jamur dan masak sampai lunak.

Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik lagi sampai harum.

Deglaze panci dengan anggur (atau percikan kaldu atau air), mengikis potongan cokelat dengan sendok kayu.

Angkat jamur dan sisihkan.

Kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan 5 cangkir kaldu (cairannya hampir menutupi daging).

Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Pisahkan dan buang buih apa pun.

Tambahkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 1 -2 jam, sampai dagingnya sangat empuk tetapi tidak terlalu jatuh dari tulangnya. (Tupai dan kelinci memiliki waktu memasak yang berbeda. Sendi kelinci akan menjadi fleksibel pada saat matang. Kedua daging matang ketika tidak lagi muncul kembali saat ditekan dengan jari atau garpu.)

Saat daging empuk, angkat panci dari api.

Keluarkan daging dari panci dan sisihkan hingga dingin, sisakan cairan masaknya.

Saat daging cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dari tulang dan buang tulangnya.

Potong atau sobek daging menjadi potongan-potongan kecil. Tutup dan sisihkan.

Panaskan sisa 1 cangkir kaldu dalam panci 4 liter. Dengan menggunakan saringan halus, saring cairan masak yang sudah dipesan ke dalam panci dengan kaldu dan tetap hangat.

Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat.

Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat roux. Biarkan masak selama 2-3 menit.

Tambahkan sayuran yang sudah dimasak dan aduk.

Matikan api, tambahkan brendi jika menggunakan, lalu nyalakan kembali dan masak sampai sebagian besar menguap, aduk terus agar campuran tidak gosong.

Kocok kaldu panas satu sendok sekaligus. Aduk terus hingga saus menjadi kental.

Tambahkan thyme dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kurangi panas menjadi rendah dan aduk krim.

Tambahkan daging yang sudah dipesan. Sesuaikan bumbu jika perlu.

Bagi campuran rebusan di antara delapan ramekin.

Olesi tepi luar wadah dengan telur kocok.

Letakkan puff pastry dan potong 8 putaran sedikit lebih besar dari diameter ramekin.

Lapisi ramekin dengan pastry dan tekan tepi luarnya agar menempel.

Olesi bagian atas pai pot dengan sisa telur kocok.

Dengan pisau pengupas, buat tiga celah kecil di kue.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.

Bahan-bahan
1 cangkir daging leher yang dimasak, cincang (sisa dari Neck Roast)
1-1/2 cangkir apel tart cincang
1/2 cangkir daging sapi cincang halus atau lemak babi
1/3 cangkir kismis tanpa biji
1/3 cangkir kismis
1/2 cangkir kaldu buruan atau kaldu ayam atau sayuran yang dibeli di toko
1/4 cangkir aprikot kering cincang (opsional)
2 sdm jeli apel
1 sdm molase blackstrap
3/4 cangkir gula merah muda dikemas
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cengkeh tanah
1-1/4 sdt jahe giling
1/4 sdt pala atau pala
1/4 sdt allspice
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
1 resep Adonan Kerak Ganda dengan Lemak Beruang, atau pengganti adonan pai yang dibeli di toko atau buatan sendiri
2 sdm brendi sari
Cuci telur (1 telur kocok dengan 1 sdm air)

Adonan Kerak Ganda Dengan Lemak Beruang
4-1/2 cangkir tepung serbaguna yang diayak
2 sdt garam meja
1 sdt gula
12 ons lemak babi yang didinginkan dengan baik, atau lemak babi pengganti
1/2 cangkir susu dingin, atau air es pengganti

Kerak Lemak Beruang: Tambahkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk food processor. Tutup tutupnya dan denyut beberapa kali untuk mencampur. Potong lemak babi dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika menjadi hangat saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit, lalu lanjutkan.

Buka tutup prosesor dan sebarkan lemak babi secara merata ke dalam tepung. Kembalikan tutup ke prosesor dan denyut sampai campuran terlihat berkerikil. Anda masih ingin melihat potongan lemak babi di dalam tepung.

Tuang susu dingin melalui saluran dan denyut nadi sampai adonan mulai terbentuk. Jangan overmix.

Balikkan adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan tepuk-tepuk adonan bersama-sama-jangan diuleni.

Bagi adonan menjadi dua bagian, pipihkan menjadi cakram, dan bungkus dengan baik dalam bungkus plastik.

Dinginkan selama 1 jam sebelum digunakan.

pai daging cincang permainan liar: Panaskan oven hingga 375 derajat.

Campurkan daging, apel, lemak, kismis, kismis, kaldu, aprikot, jeli, tetes tebu, gula merah, dan rempah-rempah dalam panci sedang di atas api kecil. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Didihkan selama 1 jam, sering diaduk. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Sementara itu, keluarkan kulit pai dari lemari es dan diamkan hingga mencapai suhu kamar, 10-30 menit.

Saat campuran daging cincang dingin, masukkan brendi dan cicipi rasanya. Sesuaikan bumbu jika perlu. Sisihkan saat Anda menggulung kerak.

Ambil satu cakram adonan, buka bungkusnya, dan taruh di atas talenan atau meja yang sudah ditaburi tepung. Tepung rolling pin Anda dan ketuk permukaan adonan secara metodis untuk meratakan dan melunakkannya sedikit. Mulailah menggulung disk dari tengah ke luar. Adonan tidak boleh menempel terlalu erat pada permukaan kerja sehingga Anda dapat dengan mudah mengangkatnya setiap saat. Jika adonan mulai lengket. tambahkan lebih banyak tepung ke permukaan kerja. Gulung adonan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/4 inci dan diameter 11-13 inci. Sikat tepung ekstra dengan sikat kue dan pindahkan adonan ke bagian bawah piring pai 9 inci, biarkan adonan menggantung di samping. Tambahkan isian daging cincang dengan lapisan yang rata.

Gulung kerak atas dengan cara yang sama seperti bagian bawah. Letakkan kerak atas di atas kerak bawah dan daging cincang. Tekan lapisan kulit pie bersama-sama dengan jari Anda. Pangkas kelebihan dengan gunting dapur dan crimp sesuai keinginan. Gunakan sikat kue untuk mengoleskan kulit bagian atas secara tipis dengan kocokan telur. Menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat tiga celah di tengah pai

Panggang pai sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, 40-45 menit. Biarkan dingin di rak kawat selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Artikel ini ditampilkan diDi dalam Kait buletin. Daftar sekarang.


Tonton videonya: Celebrate Pi Day! Math Games u0026 Books (Mungkin 2022).