Resep baru

Perhatian, Vegan: Ilmuwan Menyempurnakan Rumput Laut yang Rasanya Seperti Bacon

Perhatian, Vegan: Ilmuwan Menyempurnakan Rumput Laut yang Rasanya Seperti Bacon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Peneliti Oregon State University telah mematenkan ganggang laut jenis baru yang penuh dengan protein dan rasanya seperti bacon

Kami tidak percaya itu bukan bacon!

Peneliti Universitas Negeri Oregon telah membuat penemuan mengejutkan yang dapat mengubah menu restoran hipster di mana-mana: jenis protein tinggi baru dari rumput laut yang rasanya seperti daging babi asap. Tim peneliti telah mematenkan ganggang merah baru yang disebut dulse yang mereka klaim mengandung 16 persen protein. Dulse, jika Anda tidak sadar, adalah rumput laut aneh yang, ketika digoreng dalam wajan, rasanya seperti daging yang diawetkan favorit semua orang. . Ini belum benar-benar menjadi perhatian publik, tetapi para ilmuwan OSU berharap mereka dapat memasarkan jenis baru ini ke supermarket Amerika.

“Dulse adalah makanan super, dengan nilai gizi dua kali lipat dari kale,” kata Chuck Toombs, anggota fakultas dan peneliti Universitas Negeri Oregon. “Dan OSU telah mengembangkan varietas ini yang dapat dibudidayakan, dengan potensi industri baru untuk Oregon.”

Tim inovasi makanan di universitas sedang mengerjakan banyak produk yang dibuat dengan bahan yang menarik, seperti kerupuk nasi dan saus salad. Namun, Gil Sylvia, direktur Stasiun Percobaan Kelautan Oregon Pesisir, mengatakan bahwa tidak ada bukti bahwa dulse akan layak secara ekonomi sebagai produk komersial. Rumput laut pada umumnya telah melihat pasar yang cukup jarang di Amerika Serikat, tetapi rumput laut yang rasanya seperti bacon? Sekarang Anda sedang berbicara.


10 hal yang salah tentang menjadi vegetarian

Tidak lagi hanya "makanan hippie", vegetarisme telah menyebar ke seluruh AS ke berbagai jenis rumah tangga dalam beberapa dekade terakhir. Banyak selebritas dari Ellen DeGeneres hingga Liam Hemsworth telah berkomitmen untuk menjalani kehidupan nabati, dan itu mencerminkan peningkatan popularitas diet.

Vegetarian adalah orang yang berpantang makan daging. Tetapi mereka tidak bingung dengan vegan, yang berpantang dari setiap dan semua produk hewani termasuk susu dan telur.

Vegetarian mendapat banyak pertanyaan yang sama berulang-ulang, membuktikan masih ada sedikit kebingungan di sekitarnya. Untuk membantu meluruskan semuanya, kami menyanggah 10 mitos tentang vegetarisme.


18 Desember 2012

Fosil Nonvegan

Fosil nabati dari Cynepteris lasiophora
Saya yakin saya mendengar semua pertanyaan vegan eksperimen pikiran itu. Anda tahu salah satunya, yang sering ditanyakan oleh orang nonvegan dan memulai "bagaimana jika." Tetapi setelah sekitar delapan belas tahun hidup vegan, saya mendengar yang baru. Apakah fosil vegan?

Yah duh, tentu saja fosil adalah vegan. Sekarang permisi sementara saya panaskan kepala saya ke meja.

Kecuali perjalanan waktu terlibat. Tidak mungkin orang-orang Terra Nova membuatkanmu fosil.

Namun, ada beberapa peringatan realistis. Tidak semua fosil sebenarnya adalah fosil seperti yang dipikirkan kebanyakan orang. Beberapa palsu. Biasanya ini bukan masalah dengan batuan sedimen, tetapi dengan amber dan gading. Ada seluruh industri dalam membuat perhiasan seperti amber dan batu bata dengan melemparkan serangga ke dalam getah pinus. Jadi, penting untuk mengetahui apa yang Anda beli.

Ada situasi yang sama dengan gading, yang juga menjadi masalah etika bagi banyak orang nonvegan. Gading mammoth legal, kebanyakan gading gajah tidak. Penjual yang kurang teliti akan salah memberi label gading gajah ilegal sebagai berasal dari mamut yang sudah punah. Jika Anda harus membeli gading, kerjakan pekerjaan rumah Anda. Tapi sungguh, Anda tidak harus membeli gading. Bagi saya ini menginjak ke wilayah dengan mantel bulu dan sejenisnya, di mana penampilan pilihan etis yang buruk dapat membuatnya tidak layak untuk diganggu. Ditambah banyak yang berpikir perdagangan gading legal memicu perburuan ilegal.

Dan untuk meninggalkan Anda pada catatan kepala-memukul-meja, bagaimana jika gading mamut berasal dari mamut yang dibangkitkan?


Pergi Tanpa Daging di Pagi Hari

Bacon Cerdas Lightlife

Seringkali, vegetarian dan vegan menyesalkan bahwa mereka paling merindukan daging saat meninggalkan daging. Untungnya, ada banyak pengganti "fakin' bacon" yang tersedia yang hampir mirip dengan aslinya, dimulai dengan potongan daging asap vegetarian dari Lightlife. Tambahkan ke roti panggang untuk sarapan, makan sendiri atau gunakan sebagai topping untuk sandwich atau salad Anda. Satu strip mengandung 20 kalori, satu gram lemak, 150 miligram natrium dan dua gram protein.

Tautan Sosis MorningStar Farms

Tambahkan protein bebas daging ke sarapan Anda dengan tautan sosis sayuran ini. Dalam satu porsi (dua tautan), Anda akan makan 80 kalori, tiga gram lemak, 300 miligram natrium, dan sembilan gram protein. Bukan cara yang buruk untuk memulai pagi Anda!

Ikuti Telur Vegan Hati Anda

Tepat ketika Anda berpikir tidak mungkin menemukan pengganti telur yang cocok, Follow Your Heart datang dengan yang mendapat sambutan hangat di Amazon. Campuran telurnya mentah, vegan, bebas gluten, halal, dan banyak lagi. Yang harus Anda lakukan adalah mengocok atau mencampur bubuk dengan air es untuk digunakan kapan pun telur diminta, baik dalam resep atau sebagai makanan atau camilan mandiri. Dua sendok makan mengandung 35 kalori, satu gram lemak, 150 miligram sodium dan tiga gram protein.


3. Protein Fermentasi

Teknologi yang dapat membuat whey dan kasein vegan, protein utama yang ditemukan dalam produk susu, lebih mudah diakses dari sebelumnya. Startup teknologi pangan yang berbasis di California, Perfect Day, adalah salah satu perusahaan yang menganut hal ini. Ia menggunakan jamur yang sangat baik dalam menumbuhkan protein hewani. Menarik, bukan? Perfect Day kemudian dapat menjual protein tersebut kepada perusahaan yang ingin membuat produk susu nabati dengan rasa yang realistis. Brave Robot, merek es krim vegan yang dibuat menggunakan protein nabati tersebut, adalah salah satu perusahaan yang menggunakan protein tersebut.

Itu hanya salah satu contoh produk yang dibuat menggunakan protein fermentasi. Menurut GFI, industri protein fermentasi meliputi jamur, koji, bakteri, miselium, dan mikroalga.

“2020 adalah tahun spanduk untuk fermentasi,” kata Ignaszewski. Ada rekor $ 435 juta yang diinvestasikan dalam protein fermentasi pada tahun 2020, menurut laporan GFI yang diterbitkan pada bulan September.

Menurut organisasi nirlaba tersebut, investor di luar angkasa termasuk perusahaan makanan dan minuman terkenal seperti Kellogg, Danone, Kraft Heinz, Mars, dan raksasa unggas Tyson Foods. Dan ada ruang untuk pertumbuhan.

“Fermentasi siap untuk memecahkan begitu banyak tantangan di ruang protein alternatif,” Ignaszewski menambahkan. Ini skalabel, berbiaya rendah, dan “Dapat menghasilkan protein yang sesuai dengan rasa, tekstur, dan kualitas gizi protein hewani. Dalam beberapa hal, itu sangat mungkin kuda hitam dari dunia protein.”

Kita mungkin akan melihat lebih banyak produk yang dibuat menggunakan protein fermentasi memasuki pasar. Clara Foods, startup teknologi pangan yang didirikan dari IndieBio, membuat protein putih telur menggunakan fermentasi. Nature's Fynd yang berbasis di Chicago membuat "Fy," protein fermentasi yang terbuat dari jamur yang ditemukan di mata air panas Yellowstone yang asam. Produk lain akan sedikit lebih dikenal, seperti mikoprotein, bahan utama pelopor industri Quorn. Prime Roots, yang baru-baru ini diluncurkan di toko Bay Area Whole Foods akhir tahun lalu, menggunakan koji.

Ignaszewski mengatakan bahwa daging adalah kategori "matang untuk gangguan" oleh protein yang difermentasi. Tapi, protein yang difermentasi juga akan menghasilkan produk susu nabati, mirip dengan apa yang dilakukan Perfect Day dengan es krim.

“Perfect Day menggunakan fermentasi untuk menghasilkan protein susu seperti kasein, dan whey, dan menggabungkannya dengan lemak nabati, air, vitamin dan mineral untuk membuat produk bebas laktosa yang memiliki sifat yang sama seperti susu, dan selanjutnya sebagai es krim berbasis susu. ,” Ignaszewski melanjutkan. Dia menambahkan bahwa kategori es krim kemungkinan akan melihat lebih banyak pergerakan pada tahun 2021 berkat fermentasi.


Sudahkah Belanda Menemukan Cara Mengarusutamakan Rumput Laut?

Foto milik Mark Kulsdom

Terlepas dari manfaat lingkungan, menggunakan rumput laut lokal untuk makanan bisa menjadi penjualan yang sulit. Beberapa orang berpikir Belanda akhirnya memecahkan kode tersebut.

“Apakah rumput laut termasuk sayuran?” seorang anak dengan mata terbelalak bertanya kepada seorang pria jangkung yang sedang memotong rumput laut di pasar “Taste the Nature” di pertanian kota Zuiderpark di Den Haag.

“Yah, itu banyak vitamin dan mineralnya,” jawab juru masak, Jethro van Luijk.

“Memang Lihat seperti bayam,” kata anak itu sambil berpikir. Namun, karena tidak yakin bahwa tanaman ini benar-benar dapat dimakan, ia beralih ke kios-kios lain yang memamerkan keajaiban lain seperti siput organik dan jamur yang ditanam dari ampas kopi.

Dengan nama samaran The Green Chef, Van Luijk berada di pasar untuk mempromosikan rumput laut sebagai makanan masa depan. Dia mengatakan selain vitamin dan mineral, rumput laut juga kaya protein, dan budidaya tidak memerlukan lahan subur, tidak ada pupuk dan tidak ada air tawar. Dan dengan menanamnya secara lokal, katanya, Belanda dapat memanfaatkan sumber makanan berkelanjutan yang memiliki manfaat tambahan untuk membersihkan air laut di sepanjang pantai Belanda.

Untuk acara hari ini, dia bekerja sama dengan The North Sea Farm Foundation, yang memiliki peternakan rumput laut eksperimental sejauh 15 kilometer (9 mil) dari Den Haag ke laut. Dia ada di sini untuk membantu mengatasi masalah besar: Permintaan rumput laut Belanda tidak cukup besar untuk membuatnya bermanfaat.

Dapatkan Yang Terbaru Melalui Email

Meskipun North Sea Farm Foundation masih dalam tahap percobaan — dan meskipun sebuah laporan tahun 2016 menemukan bahwa budidaya rumput laut di Laut Utara tidak mungkin menghasilkan keuntungan — dua perusahaan Belanda, Seamore dan Zeewaar, telah memasukkan rumput laut mereka ke dalam beberapa waralaba restoran dan supermarket terbesar di negara ini. Menggabungkan pemasaran yang cerdas dengan pengelolaan lingkungan, mereka mungkin telah menemukan batu filosof ke pasar rumput laut yang ditanam secara lokal yang menghindari produsen Eropa dan Amerika Utara selama beberapa dekade.

Makanan Masa Depan

Saat ia memotong jamur dan wortel untuk rebusan rumput lautnya, van Luijk mengatakan bahwa rumput laut adalah pendatang baru dalam masakan Belanda.

“Di Asia, makan rumput laut adalah tradisi yang sangat tua, dan juga di tempat-tempat yang memiliki garis pantai berbatu, seperti Norwegia dan Skotlandia,” katanya. “Namun, di Belanda, kami berada di delta. Tidak ada batu, jadi rumput laut tidak punya tempat untuk tumbuh.”

Dia berharap, bagaimanapun, budidaya skala besar akan menempatkan rumput laut Belanda pada menu besok. Untuk tujuan yang sama, Yayasan Pertanian Laut Utara pada tahun 2014 membentuk kelompok kepentingan “Platform Rumput Laut” untuk membantu memajukan industri rumput laut di daerah tersebut.

Ide Platform Rumput Laut muncul bersamaan dengan laporan dari Dewan Ilmiah Belanda untuk Kebijakan Pemerintah, sebuah badan penasihat independen terkemuka, yang mendesak pemerintah untuk mengadopsi kebijakan pangan yang akan menjadikan keberlanjutan ekologi sebagai prioritas utama. Laporan tersebut mengutip peringatan Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa bahwa produksi pangan global harus meningkat 70 persen pada tahun 2050 untuk memenuhi permintaan, dan menyatakan keprihatinan bahwa peningkatan seperti itu akan dibatasi oleh dampak lingkungan. Laporan tersebut juga mencatat bahwa konsumsi negara terhadap produk pangan dan kehutanan telah membutuhkan lahan yang setara dengan tiga kali luas permukaan negara.

Peternakan rumput laut Zeewaar di Taman Nasional Schedlt Timur menanam tanaman kombu musim dingin dan tanaman selada laut musim panas. Foto milik Zeewaar

Rumput laut sering dipandang sebagai sumber makanan yang ramah lingkungan karena tidak membutuhkan lahan untuk tumbuh. Panen liar menimbulkan beberapa kekhawatiran karena berpotensi merusak ekosistem bawah laut. Tetapi pemerintah Belanda melakukan penelitian yang menunjukkan bahwa 400 kilometer persegi (hampir 100.000 hektar) ladang rumput laut dapat ditanami di Laut Utara tanpa dampak negatif.

Pada November 2016, sebuah surat kepada Dewan Perwakilan Rakyat Belanda yang ditulis bersama oleh Sekretaris Negara Urusan Ekonomi Martijn van Dam mengatakan pemerintah akan membangun kebijakan pangan baru yang akan mempromosikan makanan sehat, memastikan keberlanjutan yang lebih besar, dan mengembangkan sumber protein baru seperti rumput laut.

Hanya beberapa bulan kemudian, van Dam berada di atas kapal yang sedang memanen tanaman rumput laut pertama Yayasan Pertanian Laut Utara di lepas pantai Den Haag. Dia datang ke pantai untuk menghadiri acara "Rumput Laut Luar Biasa" yang menandai kesempatan itu, membuat bungkus rumput laut dan kemudian mengumumkan investasi €5 juta ke dalam program baru berjudul Rumput Laut untuk Makanan dan Pakan, yang melibatkan The North Sea Farm Foundation di antara pelaku industri dan lembaga penelitian lainnya.

“Rumput laut adalah makanan masa depan: berkelanjutan dan sehat,” kata van Dam seperti dikutip dalam pengumuman tersebut. “Dengan ‘program inovasi’ ini kami akan fokus pada produk makanan baru yang diproduksi secara berkelanjutan dan menarik bagi khalayak luas.”

Alternatif Berkelanjutan

Sarah Redmond, seorang petani rumput laut dengan Springtide Seaweed di Maine, AS, mengatakan bahwa minat pada budidaya rumput laut telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir, tetapi industri Amerika Utara belum berkembang.

“Industri akuakultur rumput laut masih baru dan berkembang, sehingga sangat sedikit operasi pemrosesan yang dilakukan untuk memproses tanaman baru menjadi barang yang dapat dijual,” kata Redmond. Dia mencatat, bagaimanapun, bahwa rumput laut memiliki potensi yang luar biasa jika dipasarkan sebagai alternatif yang berkelanjutan untuk bahan lainnya.

Salah satu pendiri Zeewaar, Jennifer Breaton dan Rebecca Wiering, memanen tanaman kombu kerajaan. Foto milik Zeewaar

Di Belanda, distributor rumput laut Belanda Seamore telah menggunakan pendekatan ini untuk memasukkan rumput laut yang ditanam di Uni Eropa ke lebih dari 500 toko di jaringan supermarket Plus dan Albert Heijn pada 2016. Dua produk utamanya, tagliatelle dan bacon rumput laut, terbuat dari 100 persen organik, bebas gluten, non-transgenik, vegan, rumput laut rendah karbohidrat.

Pendekatan Seamore adalah untuk menghindari konotasi yang tidak menggugah selera dari rumput liar berlendir dari laut, dan menjadikan produk mereka sinonim untuk bahan-bahan yang diketahui dan disukai konsumen. Mereka kemudian menghindari kebingungan kuliner dengan situs web yang penuh dengan video, resep, dan gambar, dan mendorong penggemar untuk mengirimkan kreasi mereka sendiri.

“Tentu saja, seperti halnya inovasi apa pun, mendidik konsumen adalah tantangan yang harus diatasi oleh para pemain,” kata pendiri Seamore, Willem Sodderland.

Meskipun salah satu bisnis rumput laut Belanda yang paling sukses, Seamore sebenarnya mendapatkan produknya dari Prancis dan Irlandia — masih bersifat regional, tetapi tidak cukup lokal. Rumput laut juga panen liar. Sodderland mengatakan ini tidak diinginkan dan karena kurangnya pasokan dan harga yang sangat tinggi di Belanda untuk rumput laut yang dibudidayakan.

“Visi kami adalah pada akhirnya hampir semua rumput laut akan dibudidayakan,” katanya.

Umami asli

Zeewaar adalah pertanian rumput laut komersial pertama dan satu-satunya di Belanda dan, menurut salah satu pendiri Jennifer Breaton, satu-satunya pertanian rumput laut organik bersertifikat di seluruh UE. Meskipun produknya lebih mahal daripada rumput laut yang dipanen secara liar, perusahaan memasarkannya ke bisnis lain sebagai pengganti bahan dengan tambahan keberlanjutan — serta rasa yang enak.

“Rumput laut adalah umami asli,” kata Breathon. “MSG dirancang setelah umami rumput laut. Ini adalah penambah rasa. Dashi [Stok Jepang] semuanya rumput laut.”

Pitch tampaknya berhasil: Zeewaar mendapatkan panennya menjadi serangkaian produk yang mengejutkan, termasuk garam, kacang panggang, teh, cokelat, dan bola falafel. Kacang panggang dijual oleh Hema, pengecer besar diskon Belanda, dan bola telah menemukan jalan mereka melalui produsen makanan Belanda ProLaTerre ke Ekoplaza, jaringan supermarket organik terbesar di Belanda.

Rasa Dari Laut

Sejauh ini pengusaha rumput laut Belanda yang paling ikonik adalah The Dutch Weed Burger. Pelanggan terbesar Zeewaar, telah mengubah dua tanaman royal kombu dan selada laut menjadi Weed Sauce (pikirkan mayones), Sea Nuggets, Weed Dogs, Seawharmas, dan Weed Burgers.

“Hanya memakannya mentah-mentah? Anda harus menjadi pecinta rumput laut untuk melakukan itu, ”kata salah satu pendiri Mark Kulsdom. “Tetapi jika Anda meminumnya dengan baik, Anda memiliki rasa dari laut tanpa referensi ikan.”

The Dutch Weed Burger bertujuan untuk memikat pemakan rumput laut dengan menambahkan bahan asing ke produk yang sudah dikenal. Foto milik Mark Kulsdom

Kusldom baru saja kembali dari fasilitas produksinya dengan stok 30.000 roti burger rumput laut untuk menemuinya sepanjang musim panas. Selain restoran dan truk makanannya yang terkenal, dia mengatakan dia memiliki lebih dari 200 bisnis Belanda, termasuk semua 74 kafe di rantai Bagel & amp Beans nasional.

Sama seperti Seamore dan Zeewaar, Kulsdom mengatakan bahwa faktor kenyamanan tertentu adalah kunci kesuksesannya.

“Burger adalah jalan masuk, karena Anda bisa mengenalkan rasanya, tapi masih banyak yang familiar dengan produk ini,” katanya. “[Pelanggan] tahu burgernya, mereka tahu toppingnya, mereka tahu tampilannya, cara memegangnya, dan cara memakannya.”

Dan dengan produk yang mudah dipahami dan nama yang licik, Kulsdom mengatakan bahwa restorannya mendatangkan pelanggan untuk petualangan, makan baru — baik vegan maupun non-vegan. Tidak seperti produk hijau mentah yang ditolak oleh anak-anak ketika artikel ini dimulai, Kulsdom telah membuat rumput laut Belanda sesuatu yang, setelah perjalanan panjang dan tidak terduga, dapat ditemukan di restoran paling keren di jantung kota Amsterdam.

Artikel ini awalnya muncul di Ensia

Tentang Penulis

Joshua James Parfitt adalah seorang jurnalis Inggris. Saat ini magang dengan sumber berita lingkungan Mongabay, ia akan segera belajar untuk mendapatkan diploma dalam jurnalisme multimedia. Dia berbicara lima bahasa dan telah menulis di tiga benua tentang makanan, agama, lingkungan, kerajinan dan arsitektur.


Vegan, manjakan diri!

TUJUH HARI DALAM MINGGU, pembuat roti di People’s Donuts membuat blueberry, cokelat, kue vanila, biji opium lemon, dan donat manis manis lainnya tanpa menggunakan produk hewani apa pun.

Tetapi beberapa hari, para pembuat roti menjadi liar, jika Anda mau, membuat donat maple dengan potongan daging protein kedelai bertekstur di atasnya untuk pelanggan paling istimewa mereka.

“Saya merasa Anda seharusnya tidak membiarkan para pecinta daging bersenang-senang,” kata pembuat donat Rachael Devlin, sambil menyeka setetes cokelat dari dagunya di Eclair Pastries di Berkeley’s Telegraph Avenue, yang merupakan tempat 6- People's Donuts yang berusia seminggu membuat kuenya.

Dari donat hingga truffle cokelat hingga kue keju stroberi, pembuat roti semakin banyak memasak makanan penutup vegan yang lezat, dan banyak pemakan non-daging dan karnivora sama-sama melahapnya.

Tahun lalu, Alicia Parnell membuka Que SeRaw SeRaw, toko makanan eceran mentah vegan organik di Burlingame.

Tidak ada di toko, yang menawarkan salad kemasan, sup, makanan pembuka, pizza dan makanan penutup, dimasak di atas 118 derajat. Namun, makanannya tidak berhemat pada rasa, katanya.

“Kami memiliki kue keju (vegan) terlezat di planet ini,” kata Parnell.

Selain itu, mereka menjual scone blueberry, truffle cokelat, kue pecan kebahagiaan, gulungan kayu manis dengan frosting, dan pai.

“Saya punya satu pelanggan, yang ingin membeli kue utuh setiap hari,” katanya. “Kami hanya dua orang yang membuat makanan. Kemudian dia masuk dan mengatakan dia membelinya untuk ibu dan bibinya.”

Makanan penutupnya, katanya, juga bertujuan untuk memuaskan chocoholic yang paling serius sekalipun.

“Kami memiliki puding cokelat yang benar-benar luar biasa,” katanya. “Ini menangani kebutuhan chocoholic’s untuk perbaikan.”

Pemilik People's Donuts Josh Levine dari Oakland menghabiskan satu tahun mempelajari pembuatan donat dan mencicipi donat sebelum menyempurnakan resepnya, yang katanya tidak mengandung telur atau susu dan hampir semuanya organik.

Mengklaim sebagai operasi donat vegan pertama di negara bagian itu, dia mengatakan bahkan mereka yang skeptis terhadap makanan vegan pun menganggap donat itu enak.

“Saya telah menerima lamaran pernikahan dan seruan cinta,” kata Levine. “Mereka terkejut karena mereka pikir rasanya akan seperti tauge dan tahu.”

Ryan Kellner, pemilik Mighty-O, toko donat vegan organik di Seattle, memahami prasangka lama terhadap makanan vegan dan berupaya mengubahnya dengan membuat donat yang lezat.

“Ada beberapa orang di luar sana yang, jika Anda berkata, ‘Coba ini, ini vegan,’ mereka akan berkata,‘Tidak, terima kasih, saya bukan vegan.'”

Dia pernah memberikan setumpuk donat vegannya kepada sekelompok pekerja konstruksi yang melahap setiap remah terakhir.

“Kemudian mereka mengetahui bahwa mereka adalah donat vegan dan kemudian tidak mau memakannya lagi,” katanya. “Saya pikir itu benar-benar aneh, tapi itu bagian dari sifat manusia. Beberapa orang suka makan daging (dan telur dan susu), dan mereka tidak ingin diberi tahu bahwa gaya hidup mereka salah.”

Tetapi hari-hari ini dengan orang-orang yang lebih memperhatikan kejahatan lemak trans — sebagian berkat persyaratan Food and Drug Administration’s Januari 2006 agar tercantum pada label makanan — ada peningkatan kerinduan untuk lezat, sehat makanan penutup yang melampaui hal-hal semacam bar gandum yang hippie, bersahaja, dan renyah.

“Pembuatan kue vegan menjadi lebih populer, dan orang-orang menjadi lebih sadar akan fakta bahwa ada lebih banyak lagi yang terjadi,” kata Kellner.

“Gerakan vegan selalu memintanya, tetapi sebagian besar dari lima atau 10 tahun yang lalu tidak ada gunanya. Tapi sekarang, orang-orang ini tumbuh dewasa, dan mereka mau mencoba hal yang berbeda,” katanya.

Seorang vegan (diucapkan, VEE-gn) menghindari semua daging hewan, ayam dan ikan serta telur, susu hewani, madu dan turunannya.

Tetapi veganisme juga menunjukkan 'filosofi dan cara hidup yang berusaha untuk mengecualikan, sejauh mungkin, semua bentuk eksploitasi, dan kekejaman terhadap, hewan bukan manusia untuk makanan, pakaian atau tujuan lain apa pun dan dengan perluasan, mempromosikan pengembangan dan penggunaan alternatif bebas hewani untuk kepentingan manusia, bukan manusia, dan lingkungan,” menurut salah satu deskripsi di Vegan Voice, sebuah majalah yang ditujukan untuk gaya hidup.

Isa Chandra Moskowitz tahu sedikit tentang memasak dan makan vegan.

Penulis “Vegan Cupcakes Take Over the World” dan “Vegan dengan Pembalasan,”, warga New York berusia 34 tahun ini telah menjadi vegan sejak dia berusia 16 tahun.

Dia mengatakan memanggang vegan tidak lebih sulit daripada memanggang dengan telur dan susu, tetapi ada sedikit lebih banyak percobaan dan kesalahan.

“Anda harus benar-benar belajar bagaimana bahan bekerja bersama-sama,” katanya. “Saya pikir banyak orang mencoba dan mengganti delapan telur dengan delapan cangkir saus apel dan itu tidak selalu berhasil.”

Moskowitz, yang sedang mengerjakan buku masak ketiga, mengatakan dia mencoba selama satu dekade untuk membuat batangan lemon yang sempurna. “Setiap beberapa bulan selama 10 tahun terakhir saya mencoba dan membuatnya,” katanya.

Akhirnya, agar-agar, pengganti gelatin vegan yang terbuat dari rumput laut, yang membantunya menghasilkan batangan lemon yang sempurna. Moskowitz melacak apa yang orang katakan tentang resep makanan penutup vegannya, dan ulasannya cukup bagus.

“Saya tidak punya keluhan. Saya melihat blog makanan orang-orang, dan orang-orang berkata 'Saya tidak percaya, ini cupcake terbaik yang pernah saya miliki,'” katanya.

Charlotte Blackmer dari Berkeley dapat mengaitkannya. Dia menjalankan situs Web dan blog makanan bernama Love and Cooking, yang menawarkan resep rumahnya, pengalaman memberi makan orang banyak, ulasan restoran, dan renungan terkait makanan lainnya.

Blackmer mengatakan meskipun “ sangat mungkin untuk membuat kolak buah yang indah, atau pai buah yang renyah, atau bahkan tanpa menggunakan produk hewani, terkadang jiwa hanya meneriakkan … kue cokelat.”.

Untuk ini, dia mendapat bantuan dari “sumber yang sangat non-hippie”— — seorang kenalan yang memeluk agama Kristen Ortodoks menghidangkannya ke kue cokelat vegan yang benar-benar dikirim dari surga, katanya.

Karena umat Kristen Ortodoks telah menetapkan aturan tentang berpantang makanan tertentu di musim Adven (sebelum Natal) dan Prapaskah (sebelum Paskah), serta berpantang makanan tertentu pada sebagian besar hari Rabu dan Jumat sepanjang tahun, mereka menemukan cara untuk makan makanan penutup tanpa kecurangan, menurut Blackmer.

Jadi, tulis Blackmer, “Jika Anda atau orang terdekatnya adalah vegan, atau sensitif terhadap susu, atau sensitif terhadap telur, atau mencoba mengurangi kolesterol Anda, ini hanyalah kue yang sangat lezat, dan ini tidak akan lebih mudah. untuk disatukan.”

Dan jika itu tidak memuaskan gigi manis, Anda selalu dapat mengambil maple bar dengan potongan daging babi protein kedelai yang lezat di People's Donuts di Berkeley. Arteri Anda akan berterima kasih.

Untuk topping, Anda memiliki beberapa pilihan. Josephine menaburkannya dengan gula bubuk, atau membekukannya dengan frosting-in-a-can yang lolos uji bahan. Jika Anda orang yang lebih baik dari saya, Anda bisa membuat frosting sendiri selama Anda menggunakan margarin atau shortening, bukan mentega. Apa yang saya lakukan adalah menaruh beberapa keping cokelat hitam berkualitas tinggi pada kue begitu keluar dari oven, dan setelah meleleh (sekitar 5 menit), oleskan dengan spatula saya untuk menutupi kue.

Kue Coklat Prapaskah Josephine

Shortening atau margarin untuk olesan

3 cangkir tepung serbaguna, ditambah beberapa untuk membersihkan wajan

Opsional: 1/2 cangkir kacang cincang dan/atau 1/2 cangkir keripik cokelat hitam (periksa label untuk memastikan mereka vegan, beberapa merek memiliki whey)

1 sendok makan cuka putih

1. Panaskan oven hingga 350 derajat dan masukkan 2 gelas air ke dalam wadah di lemari es. Olesi (bukan mentega!) dan tepung dalam panci berukuran 9 kali 13 inci.

2. Campur bahan kering bersama-sama dalam mangkuk besar sampai tercampur rata. Jika Anda ingin menambahkan keping cokelat hitam atau kacang opsional, Anda dapat melakukannya pada tahap ini.

3. Campur air dingin dan bahan basah jadi satu. Tuang bahan basah ke dalam bahan kering dan aduk rata.

4. Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama 40-45 menit, atau sampai tes matang.

— Resep milik Charlotte Blackmer

Per porsi (dibuat dengan kacang dan keping coklat): 448 kalori, 5 g protein, 65 g karbohidrat, 20 g lemak total, 0 kolesterol, 391 mg natrium, 3 g serat. Kalori dari lemak: 40 persen.

Per porsi (tanpa kacang dan keping coklat): 372 kalori, 4 g protein, 59 g karbohidrat, 14 g lemak, 0 kolesterol, 390 mg sodium, 2 g serat. Kalori dari lemak: 34 persen.


02 September 2011

Daging atau Cheat Bebas Kekejaman?

Setelah posting terakhir saya diambil, selain berterima kasih kepada bintang saya bahwa saya memiliki pembaca sipil, saya memutuskan untuk menaikkan standar dengan aspek lain dari cerita. Saya harus berhati-hati, hal-hal akan membuat semua Buddhis naik ke sini.

Oke, dengan asumsi Anda makan daging, apakah ada bedanya jika hewan itu tidak menderita? Pasar untuk produk daging bebas, seringkali dengan harga premium, menunjukkan bahwa banyak orang berpikir demikian. Bagaimana jika hewan tersebut berasal dari pabrik peternakan, namun menjalani kehidupan tanpa rasa sakit? Kedengarannya seperti kontradiksi, tetapi tidak harus demikian. Artinya, jika hewan itu tidak mampu merasakan sakit.

Menurut op-ed oleh mahasiswa PhD filsafat-sains-psikologi di Washington University di St. Louis, menghilangkan sensasi rasa sakit adalah yang paling bisa kita lakukan untuk mereka yang kita korbankan untuk piring makan. Saya tidak setuju. Saya pikir paling tidak yang bisa kita lakukan adalah menjadi vegan, tapi itulah saya.

Penulis mencatat beberapa cara untuk menghilangkan rasa sakit (namun bukan ide saya), yang pertama adalah "dengan merusak korteks cingulate anterior tikus laboratorium, atau dengan menyuntikkan tikus dengan morfin, [ini akan] menghalangi persepsi afektifnya tentang rasa sakit." Beberapa orang mungkin menganggapnya basi, tetapi ketika membuat pilihan etis tentang orang lain, ada baiknya membandingkan pilihan itu dengan pilihan yang melibatkan diri sendiri atau jenisnya sendiri. Jika jawabannya berbeda, kita harus menyelidiki alasannya. Dalam kasus ini, apakah etis bagi saya untuk memukuli seseorang yang mengonsumsi morfin tinggi atau dengan korteks cingulate anterior yang rusak? Bahkan jika dalam kasus terakhir mereka lebih cenderung menjadi Republikan? Saya akan mengatakan tidak. Ditambah kita semua tahu Kick Ass adalah pria yang baik.

Kemudian dalam artikel tersebut disebutkan penelitian Min Zhou di Universitas Toronto dan penelitian Zhou-Feng Chen juga di WUSTL. Tak satu pun dari yang menggambarkan lebih dari satu langkah menuju kebebasan dari rasa sakit, karena mereka menyebutkan hewan merasakan sakit tetapi tidak bereaksi sama. Saya tidak melihat bagaimana orang akan menganggap ini sebagai peningkatan, kecuali bagi petani pabrik yang menginginkan hewan yang jinak dan lebih mudah diatur. Saya kira rasa sakitnya bisa dirasakan tetapi tidak terasa buruk, tetapi itu tampaknya tidak jauh lebih baik.

Saya pikir kita perlu menganalisis aspek rasa sakit dan penderitaan. Nyeri berasal dari beberapa jenis kerusakan pada suatu organisme. Kerusakan memicu sinyal yang mengirim pesan ke otak bahwa kerusakan telah terjadi. Seringkali penerimaan pesan menyebabkan 'kerusakan' tambahan. Saya akan membahas ini secara terbalik, dari penerima ke sumbernya.

Untuk menggunakan analogi, seseorang mencuri uang dari rekening bank Anda, bank mengirimi Anda email, Anda membacanya, lalu Anda merasa tidak enak. Idealnya, kita harus menghilangkan semua aspek pada sumbernya: Tidak ada pencurian. Jika uang itu dicuri, kerusakan tetap terjadi apakah pencurian itu diketahui atau tidak.

Katakanlah seekor binatang diubah sehingga mereka, seperti Terminator, menerima pesan rasa sakit dan merasakannya tetapi tidak 'merasakannya'. Kerusakan sudah selesai, dan uangnya hilang. Mereka mungkin bertindak kurang emosional, dan mungkin tidak menderita, tetapi saya tidak berpikir argumen dapat dibuat bahwa itu bebas dari kekejaman.

Jika Anda hanya harus mencuri uang (yang tidak Anda lakukan), apakah menghentikan pesan agar tidak dikirim atau diterima lebih baik? Apakah tidak ada kabar kabar baik? Kerusakan masih terjadi, dan mungkin lebih buruk bertindak seperti tidak terjadi apa-apa. Sakit memiliki tujuan. Jika sayap Anda terluka, dan Anda merasakan sakit, Anda dapat mencoba untuk mendukung sisi lain dan melindungi area sensitif sehingga dapat sembuh. Jika Anda tidak tahu bahwa Anda memiliki cedera, dan terus membenturkannya, itu akan menjadi lebih buruk dan bernanah. Kualitas hidup Anda akan berkurang, mungkin parah.

Saya ingat perdebatan sengit dalam kelompok hak-hak binatang di kampus saya tentang aksi langsung dan kekerasan. Beberapa orang berpikir bahwa menghancurkan benda mati seperti laboratorium, adalah tindakan tanpa kekerasan jika tidak ada hewan yang disakiti. Yang lain berpikir meledakkan sesuatu pada dasarnya adalah kekerasan. Saya kira argumen serupa dapat dibuat mengenai kerusakan yang tidak dirasakan atau tanpa rasa sakit yang dilakukan pada hewan.

Juga, orang harus mempertimbangkan masalah persetujuan. Jika suatu makhluk menderita, dan seseorang dapat menghilangkan penderitaannya, biasanya hal itu tidak memerlukan persetujuan kecuali jika subjeknya adalah seorang Ilmuwan Kristen. Namun, jika situasinya melibatkan pengurangan rasa sakit yang disebabkan dan akan terus disebabkan secara sengaja, saya pikir ini akan membutuhkan semacam kesepakatan. Apakah Anda ingin perubahan permanen ini dilakukan agar Anda tidak merasakan/merasakan rasa sakit/penderitaan?


Perhatian, Vegan: Ilmuwan Menyempurnakan Rumput Laut yang Rasanya Seperti Bacon - Resep

Kami dulu stok anggur laut tapi tidak lagi. Mohon maaf atas ketidaknyamanan yang ditimbulkan. Lisensi makanan kami hanya mengizinkan kami menangani rumput laut kering.

Kami dulu stok kandung kemih tapi tidak lagi. Mohon maaf atas ketidaknyamanan yang ditimbulkan. We focus on seaweeds which are used every day in the kitchen and bladderwrack is a wonderful seaweed with more medicinal properties. We suggest you look online (on European or North American sites as it only grows in the Northern Hemisphere) for an alternative as it is very niche.

We used to stock Alaria but no longer do as we prefer to focus on locally harvested seaweeds where possible, and alaria is harvested from the North Atlantic. Apologies for any inconvenience this causes. A great local alternative is wild wakame which is from the same family and harvested locally here in the pristine New Zealand waters.

We used to stock umami powder but no longer do as this has of a more niche appeal.

All seaweeds offer umami flavour - you could try kombu strips or leaves. Our blog has some interesting articles on umami if you would like to learn more.

Since the earthquake in Kaikoura in 2016, the commercial harvesting area for Karengo in New Zealand remains closed. We have sourced Karengo (also known as nori or laver) from ethical harvesters of both wild (from South America) and farmed Karengo (from Korea). All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19.

At this stage we don’t have visibility on when local karengo will be allowed to be commercially harvested again. Watch this space - we will be very excited and you will probably hear it here first!

Kombu is a kelp which has been cut and dried in a specific way. This blog article will hopefully provide more information for you. We offer kombu strips and leaves and a range of kelp seasoning and powders.

Yes, Irish Moss is the same as Sea Moss and carrageenan and is safe. We don’t process this seaweed – we offer it in its raw form – as small flakes. Most people will make it into a gel before using it. See here for various options on making the gel using heat or preparing it as a raw gel.

Please read this blog article which we hope clarifies your questions on Carageenan. It can be confusing!

Irish Moss can either be dried indoors or outdoors. The pale Irish moss we sell is ‘sun bleached’ – this is left out in the sun to dry naturally. The darker colour indicates where the Irish moss has been dried indoors. Availability of sun bleached Irish moss can be impacted by the weather during harvesting season so we will offer what is available at the time of harvest. In both cases, we work with harvesters of Irish moss who are organically certified and operate in accordance with strict European food safety standards. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Some of our seaweeds can vary in size and shape depending on when in the season they are harvested. For example, early season wakame will be a thin leaf whilst the end of the season sees a much broader, denser leaf. This changing shape of the seaweed is especially relevant for wild harvested products which can vary considerably in colour and shape from one season to the next, or from one harvesting area to another, depending on growing conditions, this does not impact their attributes. Farmed seaweeds are usually offered in a more consistent format throughout the year.

All seaweeds are essentially macroalgae. These sea vegetables are gluten free by default. To be sure we have tested the entire range (including our seasoning range) for gluten in an independent laboratory, and can assure you our whole range is gluten free.

This varies by seaweed but generally seaweeds will have approximately 2-3 years (longer than you may expect) because of the natural preservatives and saltiness of them. Some of the seasoning range has 18 months. Each product is date stamped with the Best before date.

Once opened, please reseal the bag or ensure it is airtight to keep moisture out, preferably away from direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive). Seaweeds will absorb moisture from the atmosphere so keep them dry until you are ready to use them.

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Once opened, store in an airtight container, or reseal to keep the moisture out. Dried seaweeds do not need to be kept in the fridge – pantry, is fine – out of direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive).

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Hopefully this short summary will provide the answers you are looking for. We offer farmed and wild harvested seaweeds and only work with ethical harvesters who are invested in the health of the ocean. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Pacific Harvest proudly offers a range of seaweeds. Seaweeds, like land plants grow in different environments – different latitudes, depths. Some prefer shallow water, others depth, some prefer rocky shorelines.

As a result, we work with harvesters from around the world to stock a range of seaweeds which grow locally and abroad. Some popular seaweeds in Australasia only grow in the northern hemisphere so we import where required. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Agar is a red seaweed which we sell in a powdered format. The most common use is as a vegan gelatine. Our Agar is sustainably farmed from India and is flavourless and odourless.

Some seaweeds, particularly the wild harvested ones, may have a white powder on the leaf. This is as a result of an amino acid which naturally rises to the surface of the leaf as the leaf dries. This is the source of umami flavour and is not to be confused with mould. This white powder (which naturally occurs on wild harvested seaweed leaves) is what the Japanese scientist who invented MSG in the 1920s was trying to recreate.

If there is a smell of mould please do not consume the seaweed. Please contact us with pictures of the seaweed, and details of the best before date and batch stamp on the packaging and we’ll liaise with you directly depending on the situation. Please read our T&C’s if you have any other questions.

Many seaweeds (particularly the brown seaweeds like kelp, wakame) do have naturally high levels of iodine. Excessive consumption beyond the recommended daily intake can have harmful effects for some people. Please adhere to serving suggestions on packaging.

Please consult a healthcare professional if you would like extra guidance for your personal situation.

Radiation can certainly impact seaweeds. This is why it is critical to only harvest seaweeds which have grown in uncontaminated waters. Radiation (such as from the Fukushima disaster in 2011) travels fair distances based on currents. The map here provides more information on how different currents can impact harvesting areas. We only work with harvesters who collect from uncontaminated regions.

From time to time we have undertaken radiation testing to confirm levels where the need has arisen. However we have not yet had an issue with contaminated seaweeds.

Our range is focused on raw, dried seaweeds and some which we have blended into seasonings to make them easy to use every day.
Whilst the nori seaweed sheets you can purchase in many supermarkets are made from seaweed, many are deep fried and processed in the same way that crisps are. We sell the raw ingredients that you can integrate into your own raw unprocessed snacks or use as ingredients in your own cooking.

Please check our blog article on this Sea Chicory. Give us a call or email us if you have more questions!


Dashi Recipe

Dashi is very simple to make and has pure umami flavor that can be used to enhance a wide variety of dishes.

-4 cm x 4cm dried kombu (kelp)
-3 cups (600ml) water
-8 g bonito flakes

Make a few slits in the kombu and cook it in the water on a medium heat. Remove the kombu just before it boils and add the bonito flakes. Bring to the boil and strain.

Molecular mechanism of the allosteric enhancement of the umami taste sensation, Ole G. Mouritsen and Himanshu Khandelia

Umami flavor as a means of regulating food intake and improving nutrition and health, Ole G Mouritsen Abstract

The Secret’s Out as Japanese Stock Gains Fans – The New York Times


Tonton videonya: Sehat Vegetarian Cara membuat ikan teri vegan. (Juni 2022).


Komentar:

  1. Lothair

    I will keep silent maybe just

  2. Tyesone

    Speak directly.

  3. Akil

    Instead of criticism, it is better to write your options.

  4. Aidann

    Itu dengan saya juga. Kami dapat berkomunikasi dengan tema ini.

  5. Manolito

    Ini skandal!



Menulis pesan