Resep baru

Menemukan Kembali Keranjang Roti

Menemukan Kembali Keranjang Roti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Seiring waktu, keranjang roti telah menjadi sebuah bentuk seni. Dari roti gulung putih polos dengan mentega, hingga focaccia dengan minyak zaitun, atau bahkan kismis hangat yang lembut, zaitun, bawang putih, dan roti gulung gandum utuh yang disajikan di atas gerobak emas dengan berbagai macam mentega, langit adalah batas untuk pra -kesenangan makan.

Namun, Chef Eli Kulp, Koki Eksekutif untuk Fork Restaurant Philadelphia, percaya bahwa roti tidak boleh hanya menjadi kesenangan satu kali yang disajikan di awal makan, tetapi juga harus menjadi hidangannya sendiri yang berdiri sendiri. Untuk mengubah visinya menjadi kenyataan, ia memutuskan untuk "menciptakan kembali" keranjang roti di Fork dengan menyajikan kombinasi roti yang eklektik dan olesan untuk melengkapi hidangan di setiap menu.

“Di sebagian besar restoran, roti adalah renungan, tetapi kami percaya para tamu harus menikmati setiap gigitan terakhir dari pengalaman bersantap mereka,” kata Chef Kulp dalam rilisnya. “Setiap hari di Fork, kami memanggang semuanya, mulai dari roti gulung hingga crouton kami.”

Untuk memberikan layanan roti terbaik kepada semua pelanggan, toko roti Fork pertama-tama memanggang Bialys segar untuk disajikan dengan garam laut dan keju krim yang diresapi jerami, bersama dengan roti gaya Genzano untuk disajikan dengan mentega asin kocok.

Setelah menerima keranjang roti pertama, para tamu kemudian akan memutuskan apakah mereka ingin makan dari menu House prix-fixe atau menu Whole Animal Feasts yang dapat dibagikan. Penyajian roti berikutnya tergantung pada menu yang mereka pilih.

Pengunjung yang memilih menu House pertama-tama akan menerima amuse bouche dari Soft Pretzel ala Philadelphia dengan “cheez whiz” dan mustard. Selanjutnya, mereka akan disajikan kombinasi roti/mentega yang unik seperti bit volkornbrot, penghuni pertama rye labu dengan biji bunga matahari, bit panggang kering, dan rye berry direndam dengan mentega bit asap; spongebread tinta cumi, (roti kenyal yang difermentasi secara alami) disajikan dengan mentega rumput laut panggang; dan Brioche Daging Sapi Kering yang dibuat dengan mentega dan lemak sapi kering dan disajikan dengan wortel dan mentega asin.

Tamu yang memilih untuk pergi dengan menu Whole Animal Feasts akan menerima Kummelweck Rolls dengan biji jintan untuk melengkapi Wagyu Short Rib Feast dan Pita Pockets “ringan”, yang dirancang untuk melengkapi Lamb Feast.

"Roti dan roti gulung memberi kedalaman pada makanan, menonjolkan rasa hidangan dan - mungkin yang terbaik dari semuanya - menawarkan kesempatan untuk membersihkan setiap potongan lezat dari piring," kata pemilik Ellen Yin dalam rilisnya.

Keranjang roti jarang, jika pernah, mendapat haknya. Mungkin restoran lain dapat mengambil isyarat dari Fork dan mulai memikirkannya bukan sebagai keranjang roti, tetapi sebagai roti kursus.

Skyler Bouchard adalah penulis junior di Daily Meal. Ikuti dia di twitter di @skylerbouchard.


'Toko Roti Paling Sulit': Menemukan Kembali Arti 'Gandum Utuh'

Jonathan Bethony memanggang roti gandum utuhnya dalam oven berbahan bakar kayu, dipanaskan hingga sekitar 500 derajat, untuk membantu agar roti yang berbobot naik.

Jonathan Bethony mengakui bahwa roti yang akan dia buat di Seylou Bakery & Mill, yang baru dibuka bulan ini di Washington, D.C., mungkin tidak menarik bagi semua orang.

Kerak gelap nya pain au levain memiliki penampilan yang hangus dan rasa yang kompleks agar sesuai dengan warnanya. Di dalam roti, kekenyalan yang menggugah selera memberi jalan pada rasa penghuni pertama dan rasa yang hanya bisa digambarkan sebagai gandum yang khas.

Namun ciri-ciri tersebut bukanlah suatu kebetulan. Mereka adalah buah dari proses memanggang yang mendorong amplop dari apa yang mungkin — dan enak — saat bekerja dengan biji-bijian utuh yang baru digiling secara lokal.

"Ada banyak prasangka tentang gandum utuh," kata Bethony, yang toko rotinya termasuk yang pertama di Atlantik Tengah — dan segelintir toko roti di seluruh negeri — yang menjual roti penghuni pertama 100 persen gandum utuh, "jadi saya hanya ingin menyebutnya itu roti."

Roti toko kelontong dapat diberi label "gandum utuh" jika 51 persen tepung mengandung tiga komponen biji-bijian: endosperma, kuman, dan dedak. Sisa campurannya bisa berupa tepung putih, yang hanya mengandung endosperm kaya gluten yang memberi struktur makanan yang dipanggang, tetapi meninggalkan beberapa nutrisi biji-bijian.

Meninggalkan dedak dan kuman dalam tepung mungkin terdengar lebih mudah daripada menyaringnya, tetapi itu mengubah proses memanggang menjadi eksperimen yang sulit, jika bermanfaat. Sebagai pembuat roti penduduk pertama dari Lab Roti di Universitas Negeri Washington, Bethony menghabiskan tiga tahun melakukan eksperimen seperti itu sebagai anak didik dari pemulia gandum terkemuka yang berfokus pada biji-bijian, Stephen Jones, yang memimpin laboratorium.

"Sebagian besar formula yang kami kerjakan dirancang untuk tepung putih. Dalam banyak hal, Anda memulai dari awal," kata Jones. "Anda harus membawa keterampilan luar biasa kembali ke seluruh formula."

Garam

Bread Grains: Perbatasan Terakhir Dalam Gerakan Locavore

Ada alasan mengapa pembuat roti telah menyaring dedak yang berat dari roti mereka selama berabad-abad: Memanggang dengan itu dalam campuran secara inheren sulit. Melakukannya tanpa bantuan tambahan tepung putih, gluten atau ragi bahkan lebih sulit. Namun Bethony, mantan musisi berjanggut yang membandingkan strategi yang diperlukan untuk gaya memanggang ini dengan "bermain arcade yang penuh video game pada saat yang sama," berpikir bahwa dia mampu melakukan tugas itu.

Meninggalkan dedak dan kuman di dalam roti menambah nutrisi dan rasa - tetapi juga sedikit seperti menambahkan batu ke jaring laba-laba yang halus, kata Bethony.

"Dibutuhkan lebih banyak kemahiran untuk mendapatkan remah yang terbuka," katanya, mengacu pada kantong-kantong lapang yang memberi roti panggang tekstur yang diinginkan.

Sebagai pengganti ragi, Bethony melawan penambahan berat ini dengan fermentasi dalam bentuk starter penghuni pertama yang menggelegak yang dia buat di DC (Resep? Tambahkan air ke tepung dan tunggu.) Untuk memasukkan kelembapan ke dalam roti, dia menggunakan "adonan basah" yang mengandung lebih banyak air daripada tepung, yang membuat adonan yang dihasilkan terlalu lengket untuk dibentuk oleh mesin menjadi bentuk yang seragam. Itulah salah satu alasan Bethony membentuk roti dengan tangan sebelum memberi mereka makan, satu per satu, ke dalam oven berbahan bakar kayu 500 derajat.

Jika kedengarannya melelahkan, pertimbangkan tugas yang dia berikan kepada koki pastry-nya, Charbel Abrache: membuat croissant, canelés, dan permen lainnya hanya dari biji-bijian utuh dan tanpa gula rafinasi.

Roti roti D.C. muncul dari oven dalam warna gelap agar sesuai dengan rasa gandumnya yang intens. Whitney Pipkin untuk NPR sembunyikan teks

Roti roti D.C. muncul dari oven dalam warna gelap agar sesuai dengan rasa gandumnya yang intens.

"Beberapa teman pembuat roti saya seperti, 'Mengapa Anda membuat roti yang paling sulit? Menjadi pembuat roti cukup sulit,'" kata Bethony, yang menjawab pertanyaan ini dan oven mengapa-kayu-dipecat di cara yang sama. "Ini membantu saya tetap membumi."

Seperti halnya roti, menu pastry didorong oleh apa yang ditanam oleh petani lokal seperti petani Maryland, Heinz Thomet. Jika petani mengatakan bahwa dia perlu menanam millet dan sorgum secara bergiliran dengan gandum untuk memperbaiki tanahnya, Bethony juga ingin mencari cara untuk mengolahnya di toko roti. Memiliki pabrik sendiri di toko roti memungkinkan Bethony tidak hanya membuat tepung segar untuk dipanggang, tetapi juga bekerja langsung dengan petani lokal.

Untuk itu, canelés di menu Seylou dibuat dengan tepung millet dan dipermanis dengan sirup sorgum. Brownies dibuat dengan sorgum, dan keduanya secara tidak sengaja bebas gluten. Abrache sekarang bereksperimen dengan mentega yang bersumber secara lokal — bukan standar industri dari Eropa — untuk croissant, seolah-olah memanggangnya dengan gandum utuh bukanlah suatu prestasi.

Bagian dari apa yang membuat memanggang gandum menjadi rumit adalah bahwa semua resep telah ditulis dan semua gandum telah dibiakkan terutama dengan tepung putih — hingga saat ini. Di Bread Lab, misi Bethony adalah mengembangkan teknik memanggang untuk varietas gandum yang cocok untuk petani lokal, dan, tanpa membuang komponen apa pun, untuk mencapai rasa sebanyak mungkin.

"Jadi saya mulai menumbuhkan dan memanggang dan bermunculan dan membuat malting. Saya mulai mendekonstruksi semuanya dan kemudian menyatukannya kembali," kenang Bethony. "Kami datang dengan galaksi rasa yang berbeda ini hanya dengan biji-bijian."

Eksperimen ini dimaksudkan untuk membuktikan teori bahwa apa yang baik untuk tanah baik untuk kesehatan manusia dan juga dapat terasa lebih enak. Itu salah satu yang pembuat roti seperti Dave Miller di California Utara, Josey Baker (itu nama aslinya) di San Francisco dan Marc Vetri di Philadelphia telah menguji pelanggan selama beberapa tahun sekarang, menerjemahkan bahan-bahan lokal menjadi roti gandum.

Setelah Lab Roti, Bethony bekerja sebentar dengan pelopor lain dari jenis kue ini, koki New York Dan Barber, untuk membantu merancang program rotinya di Blue Hill di Stone Barns. (Koki sangat menyukai biji-bijian sehingga dia meminta Jones membiakkan varietas baru, rasa pertama yang disebut Barber Wheat secara khusus untuk memanggang gandum utuh.)

"Apa yang akan dikatakan semua pembuat roti ini adalah mereka tidak memaksakan apa pun pada siapa pun," kata Jones dari Bread Lab, yang Grain Gathering tahunannya menarik para pembuat roti, pabrik, petani, dan peternak terkemuka di industri. "Apa yang kita ketahui sebagai pembuat roti adalah ada nilai dalam menggunakan seluruh kernel. Keindahan bagi banyak dari kita adalah ia hadir dengan rasa dan nuansa. Tidak ada kompromi."

Bagi Bethony, mengubah eksperimen harian di Bread Lab menjadi roti komersial yang konsisten tidak akan mudah. Tapi juga tidak membuat "roti yang baik" dari biji-bijian dan tidak lain dari biji-bijian.


Keranjang Roti

The Breadbasket adalah kafe dataran tinggi di tengah Newton, komunitas Mennonite sekitar 25 mil utara Wichita. Masuki restoran melalui ruang makan, yang polos dan dilengkapi dengan pernak pernik. Saat Anda meninggalkan ruang makan, Anda memasuki area penyajian bergaya kafetaria dan memesan.

Saya awalnya menemukan tempat ini pada tahun 2003 setelah mencari di web untuk bierocks. Bierocks mirip dengan Runza yang disajikan di rantai Nebraska yang menyandang nama yang sama. Bahan-bahannya termasuk daging sapi giling, bawang bombay, kubis, dan rempah-rempah, semuanya dipanggang di dalam kantong adonan roti. Mereka awalnya dibuat oleh Mennonites dari Jerman yang beremigrasi ke Rusia dan akhirnya menetap di Kansas dan Nebraska.

Anda dapat memilih sandwich atau salah satu bierock buatan sendiri (yang biasanya habis sebelum akhir hari). Anda dapat memesan porsi kecil atau biasa dengan pilihan tambahan termasuk sup atau salad bar dengan makanan. Makanan saya termasuk bierock biasa (Anda mendapatkan dua), salad bar, dan, dengan biaya tambahan, sup bar juga.

The bierock adalah bintang. Adonan rotinya hangat, lembut, dan segar, dan kombinasi pelengkap daging sapi, kol, dan bawang bombay berpadu serasi. Tidak seperti Nebraska Runzas, yang biasanya berbentuk persegi panjang, bierock Kansas berbentuk lingkaran.

Salad bar khas daerah jantung mencakup beberapa item buatan sendiri seperti salad kacang polong, salad kentang Jerman, kubis asam manis, dan salad kismis apel. Sup buatan sendiri termasuk smokey green been dan ham, mie ayam krim yang diisi dengan potongan ayam dan mie lebar yang lembut, dan sup ayam borscht. Perhatian saya begitu terpikat oleh salad dan sup bar, saya bahkan tidak bisa memberi tahu Anda tentang tampilan roti buatan sendiri. Saya lupa mendapatkan satu atau dua potong! Sejumlah besar pai menyambut saya di ujung antrean kafetaria. Saya memilih pai Toll House, yang rasanya seperti kue keping cokelat besar yang lembut.

Pada Jumat malam, Breadbasket tetap buka untuk makan malam, dengan prasmanan Jerman, dan pada hari Minggu tersedia prasmanan umum. Bierock, sup, dan salad bar hanya ditawarkan saat makan siang selama seminggu.

The Breadbasket adalah bukti bagus bahwa kafe jantung tradisional masih hidup dan sehat.


Membuat Perubahan dan Menemukan Kembali Diri Anda

Untuk mengubah hidup kita, kita tidak bisa terus melakukan hal yang sama, berpikiran sama, merasakan hal yang sama, atau meyakini hal yang sama. Einstein mengatakan bahwa definisi kegilaan adalah melakukan hal yang sama tetapi mengharapkan hasil yang berbeda. Saya tahu itu, tetapi saya tidak memahaminya seperti yang saya lakukan sekarang.

Kita memiliki tubuh, dan di dalam tubuh itu terdapat emosi, pikiran, dan alam mistik jiwa. Untuk mengubah arah jalan hidup, tidak satu pun dari aspek "diri" kita ini yang dapat dibiarkan tetap berada di tempat lama yang macet. Karena pikiran kita adalah mesin yang menggerakkan segalanya, mengubah cara kita berpikir adalah yang utama.


Keranjang Perbaikan

Selama setahun terakhir, kegiatan kreatif saya di dapur dan studio memberi saya cara untuk membuat tangan dan pikiran saya sibuk, untuk membuat hal-hal baru sementara dunia terasa begitu goyah di sekitar saya. Itu adalah jeda saya, momen untuk membenamkan diri dalam pengejaran kreatif dan untuk sementara merasa seolah-olah saya memiliki kendali atas materi di tangan saya.

Saya mencoba hal-hal baru, meninjau kembali hal-hal lama, dan mencari tujuan. Seringkali, waktu itu dihabiskan untuk menjahit keranjang di studio. Saya menetap di mesin jahit, mendengarkan musik klasik, minum secangkir teh panas, dan memimpikan ide-ide baru. Sebagian besar saat-saat itu dihabiskan dengan Penny Lane tidur siang di kakiku. Sudut jahit kecil saya sering menjadi tempat berlindung saya dari badai dunia.

Salah satu proyek yang saya pegang adalah sekeranjang dengan bentuk baru dan berbeda, sesuatu untuk menandai kali ini dalam hidup kami. Saya tidak yakin apa yang ingin saya buat, tetapi saya tahu bahwa saya membutuhkannya agar tampak pas dengan cara yang memberi anggukan pada perjuangan tetapi membuat saya merasa berharap tentang apa yang akan datang.

Saya duduk di depan mesin jahit dan mulai menjahit, tidak tahu ke mana saya akan dibawa. Tanpa perencanaan apa pun, keranjang bundar mulai berkumpul. Saat saya mulai membentuk sisi keranjang, saya memutuskan untuk memvariasikan ketegangan saat saya menjahit, bertanya-tanya bagaimana profil keranjang yang dihasilkan dapat dibentuk dengan melakukannya.

Saya gagal beberapa kali pertama. Saya membuat keranjang dengan bentuk yang terlalu kecil lebih dari satu kali. Pada beberapa percobaan, bentuknya terlalu banyak dan terlihat tidak seimbang. Saya menghabiskan banyak waktu berkualitas "membuka jahitan" dengan ripper jahitan saya untuk mencoba membuatnya dengan benar. Perpaduan ketegangan yang saya tuju sepertinya mungkin menghindari saya untuk selamanya.

Suatu hari, ketika saya melepas jahitan saya yang salah untuk mencoba lagi, saya menyadari betapa cocoknya potongan ini untuk kali ini dalam hidup kita. Hal ini dibentuk dengan tekanan, oleh peningkatan dan penurunan ketegangan. Hasilnya adalah bentuk yang menghasilkan tekanan tanpa putus.

Saat saya mengulangi bentuknya, membuat yang lain dan kemudian yang lain, saya mencari nama untuk keranjang ini. Saya meneliti bentuk keranjang bersejarah, bentuk tembikar, semuanya untuk mencari nama dengan makna. Saya menginginkan sesuatu yang unik, sesuatu yang memang mengikat ciptaan ini hingga saat ini. Semakin saya mencari nama, semakin saya merasa dari yang benar. Sepertinya tidak ada yang cocok.

Musim gugur yang lalu saya menemukan sebuah kata yang telah saya pegang erat-erat sejak itu. "Respair" adalah kata kuno yang berarti, "harapan segar dan pemulihan dari keputusasaan". Rasanya sangat cocok dengan momen saat ini dalam hidup saya, dalam hidup kami, saat kami mencoba memproses tahun lalu dan muncul dengan aman menjadi sesuatu yang lebih baik.

Tiba-tiba, keranjang yang dibuat indah dan kokoh dengan naik turunnya tegangan itu punya nama. Keranjang Perbaikan lahir. Butuh waktu lama bagiku untuk tiba di tempat tujuan, tetapi keranjang, bentuknya, makna di baliknya, dan nama semuanya telah jatuh ke tempatnya tepat di tempat yang kuinginkan. Lebih penting lagi, proses pembuatannya telah memberi saya tujuan yang selama ini saya cari.

Harapan saya, keranjang-keranjang ini akan menjadi pengingat akan ketegangan dan tekanan yang kita alami selama setahun terakhir dalam ukuran yang sama dengan harapan dan pemulihan yang kita butuhkan. Sebagai cara untuk membagikan harapan itu, kami akan menyumbangkan 10% dari harga jual untuk setiap Keranjang Perbaikan untuk amal. Kami bahkan akan membiarkan Anda memilih badan amal untuk menerima sumbangan keranjang Anda. Kami memulai dengan beberapa badan amal dan akan menambahkan lebih banyak saat kami bergerak sepanjang tahun.

Mungkin tidak mengherankan bahwa salah satu badan amal itu adalah tempat penampungan yang menyelamatkan Penny Lane dan memungkinkannya menjadi bagian dari keluarga kami. Saya tidak bisa membayangkan hidup kita tanpa dia dan menganggap diri saya beruntung setiap hari itu Masyarakat Kesejahteraan Hewan menyelamatkannya dan dengan aman membawanya ke New England sehingga dia dapat menemukan jalannya ke dalam hidup kita.

Sementara saya menghitung sendiri terima kasih, saya juga ingin mengucapkan terima kasih kepada Anda, Pembaca yang budiman. Terima kasih telah berada di sini selama setahun terakhir. Terima kasih telah memberi saya inspirasi yang saya butuhkan untuk terus berkreasi dan berbagi dengan Anda semua. Itu adalah hadiah yang akan selalu saya syukuri.

Anda dapat melihat lebih dekat Keranjang Perbaikan kami dengan mengunjungi Toko Dagangan Pertanian 1840.


Saya Todd Wilbur, Peretas Makanan Kronis

Selama 30 tahun saya telah mendekonstruksi makanan bermerek paling ikonik di Amerika untuk membuat resep tiruan asli terbaik untuk Anda gunakan di rumah. Selamat datang di lab saya.

Termasuk delapan (8) 79¢ resep pilihan Anda setiap bulan!

Setiap merek hummus yang saya coba selama bertahun-tahun memiliki rasa dan tekstur yang biasa-biasa saja, sampai saya menemukan Sabra. Sekarang hummus yang sangat halus ini—yang telah dinilai nomor satu dalam uji rasa buta—adalah satu-satunya hummus di lemari es saya, kecuali saya telah membuat klon ini. Hummus adalah camilan yang luar biasa sebagai saus untuk sayuran atau keripik pita, karena kaya akan protein, serat larut, kalium, dan Vitamin E. Rahasia untuk menduplikasi kualitas Sabra yang halus dan lembut adalah membiarkan pengolah makanan Anda mengerjakan semuanya untuk waktu yang lama. padat 10 menit. Juga, saat menyiapkan bahan Sabra hummus Anda, jangan gunakan semua cairan dari kaleng kacang garbanzo atau hummus akan menjadi terlalu encer. Saring cairan terlebih dahulu, lalu ukur hanya 1/2 cangkir kembali ke dalam food processor. Sabra menggunakan minyak kanola dan/atau kedelai, tetapi Anda mungkin berpikir minyak zaitun rasanya lebih enak. Carilah sebotol tahini wijen di lorong tempat semua makanan internasional diparkir, dan saat Anda di sana temukan asam sitrat, yang mungkin juga disebut "garam asam". Klon di bawah ini tidak akan memiliki gigitan asam yang tepat tanpa bahan rahasia ini, dan asam sitrat juga berfungsi sebagai pengawet untuk membantu sisa hummus tetap segar dan lezat.

Pada tahun 1991 petinggi Kentucky Fried Chicken memutuskan untuk meningkatkan citra rantai makanan cepat saji terbesar ketiga di Amerika. Ketika masyarakat yang lebih sadar kesehatan mulai mempengaruhi penjualan ayam goreng, perusahaan mengubah namanya menjadi KFC dan memperkenalkan harga ayam tanpa kulit yang lebih ringan.

Dalam empat puluh tahun terakhir KFC mengalami pertumbuhan yang luar biasa. Lima tahun setelah waralaba pertama bisnis, Kolonel Harland Sanders memiliki 400 gerai di Amerika Serikat dan Kanada. Empat tahun kemudian ada lebih dari 600 waralaba, termasuk satu di Inggris, outlet luar negeri pertama. Pada tahun 1964 John Y. Brown, Jr., seorang pengacara muda Louisville, dan Jack Massey, seorang pemodal Nashville, membeli bisnis Kolonel seharga $2 juta. Hanya tujuh tahun kemudian, pada tahun 1971 Heublein, Inc., membeli KFC Corporation seharga $275 juta.Kemudian pada tahun 1986, dengan harga $840 juta, PepsiCo menambahkan KFC ke konglomeratnya, yang sekarang mencakup Pizza Hut dan Taco Bell. Itu berarti PepsiCo memiliki gerai makanan cepat saji lebih banyak daripada perusahaan lain termasuk McDonald's.

Di setiap restoran KFC, para pekerja memadukan buttermilk asli dengan campuran kering untuk membuat resep biskuit buttermilk KFC yang terkenal yang telah menjadi item menu populer sejak diperkenalkan pada tahun 1982. Padukan biskuit buttermilk ini dengan resep mac and cheese KFC dan KFC yang terkenal. Resep Ayam Asli, dan lewati drive-thru malam ini!

Pesan hidangan utama dari jaringan restoran makanan laut terbesar di Amerika dan Anda akan mendapatkan sekeranjang biskuit keju bawang putih terlezat di dunia yang disajikan di sampingnya. Selama bertahun-tahun resep ini telah menjadi resep kloning yang paling banyak dicari di Internet, menurut Red Lobster. Akibatnya, beberapa versi beredar, termasuk yang pernah dicetak tepat di kotak campuran kue Bisquick.

Masalah dalam membuat biskuit menggunakan Bisquick adalah jika Anda mengikuti petunjuk dari kotaknya, Anda tidak akan mendapatkan produk jadi yang sangat mengembang atau rapuh, karena sebagian besar lemak dalam resep berasal dari shortening yang disertakan dalam campuran. Dengan sendirinya, pemendekan suhu kamar melakukan pekerjaan yang buruk dalam menciptakan tekstur ringan dan lapang yang Anda inginkan dari biskuit yang baik, dan sedikit berkontribusi dalam hal rasa. Jadi, kami akan mengundang beberapa mentega dingin di sepanjang perjalanan -- dengan keju Cheddar parut dan sedikit bubuk bawang putih. Sekarang Anda akan segera menuju Cheddar Bay yang lezat. Dimanapun itu.

Toko pretzel Bibi Anne pertama dibuka pada tahun 1988 di jantung negara pretzel—pasar petani Amish Pennsylvania. Lebih dari 500 toko kemudian, Bibi Anne's adalah salah satu resep klon rahasia yang paling banyak diminta, terutama di internet. Banyak resep pretzel lembut tiruan Bibi Anne yang beredar di Web membutuhkan tepung roti, dan beberapa menggunakan madu sebagai pemanis. Tetapi dengan mempelajari peralatan pembuatan pretzel rumah Bibi Anne di laboratorium rahasia bawah tanah, saya telah menemukan solusi yang lebih baik untuk menciptakan kembali suguhan mal yang lezat daripada resep tiruan mana pun di luar sana. Untuk mendapatkan adonan kualitas terbaik, Anda hanya membutuhkan tepung serbaguna. Dan gula bubuk sangat cocok untuk mempermanis adonan dengan sempurna. Sekarang Anda hanya perlu memutuskan apakah Anda ingin membuat pretzel asin yang lebih tradisional, atau jenis manis berlapis gula kayu manis. Keputusan, keputusan.

Pada awal tahun 1985, pemilik restoran Rich Komen merasa ada ceruk khusus dalam layanan makanan ringan yang menunggu untuk diisi. Idenya adalah untuk menciptakan outlet yang efisien yang dapat menyajikan gulungan kayu manis yang baru dibuat di pusat perbelanjaan di seluruh negeri. Butuh sembilan bulan bagi Komen dan stafnya untuk mengembangkan resep gulung kayu manis yang dia tahu akan dipertimbangkan oleh pelanggan sebagai "roti kayu manis paling segar, paling lengket, dan paling menggugah selera yang pernah dicicipi." Konsep ini diuji untuk pertama kalinya di mal Sea-Tac Seattle akhir tahun itu, dengan pekerja mencampur, memeriksa, menggulung, dan memanggang roti gulung di hadapan pelanggan. Kini, lebih dari 626 gerai, Cinnabon telah menjadi toko roti gulung kayu manis dengan pertumbuhan tercepat di dunia.

Hanya 15 menit setelah Pabrik Cheesecake pertama dibuka di Beverly Hills pada tahun 1978, antrean mulai terbentuk. Inilah twist cheesecake mereka di Key lime pie yang lezat. Karena jeruk kunci dan air jeruk nipis sulit ditemukan, resep ini menggunakan air jeruk nipis standar yang dapat dibeli dalam kemasan atau diperas segar. Jika Anda dapat menemukan jus jeruk nipis, ingatlah bahwa jeruk nipis lebih asam, jadi Anda hanya membutuhkan setengah jus. Resep ini juga membutuhkan panci springform. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan dua loyang pai berukuran 9 inci dan membuat dua kue keju yang lebih kecil.

Deskripsi Menu: "Hidangan ayam kami yang paling populer! Tumis dada ayam dengan asparagus segar dan keju mozzarella yang dilelehkan, ditutup dengan saus madeira jamur segar. Disajikan dengan kentang tumbuk."

Apa yang membuat "hidangan ayam paling populer" di Pabrik Cheesecake ini adalah saus reduksi anggur madeira manis yang disendok di atasnya. Man, saya bisa menyeruput barang itu langsung dari gelas. Itu bagus. Dan—dapatkan ini—mudah. Meskipun bahan aslinya tampaknya termasuk kaldu daging sapi muda, kita bisa membuat tiruan yang bagus dengan menggunakan kaldu daging sapi kalengan. Dapatkan irisan keju mozzarella dari bagian deli Anda dan pastikan untuk menumbuk dada ayam dengan sangat tipis menggunakan bungkus plastik untuk menutupi masing-masing sebelum Anda mendapatkan abad pertengahan di atasnya. Juga, dengan gaya khas Pabrik Cheesecake, hidangan utama mereka sangat besar, termasuk dua fillet ayam dan setumpuk kentang tumbuk raksasa di sampingnya. Resep Cheesecake Factory Chicken Madeira ini membuat total empat fillet ayam, yang terbagi menjadi dua porsi jika Anda berada di restoran. Di rumah, ini mungkin jumlah yang sempurna untuk suku berempat.

Lihat lebih banyak resep Pabrik Cheesecake peniru saya di sini.

Jika penjaja kue kecil yang lucu itu tidak ditempatkan di luar pasar, mungkin sulit untuk mendapatkannya—kue paling populer yang dijual oleh Girl Scouts setiap musim semi. Satu dari setiap empat kotak kue yang dijual oleh gadis-gadis itu adalah Thin Mints. Resep kue mint tipis pramuka yang diretas ini menggunakan versi yang lebih baik dari wafer cokelat yang dibuat untuk klon kue Oreo di buku TSR kedua More Top Secret Recipes. Resep itu menghasilkan 108 kue wafer, jadi ketika Anda selesai mencelupkan, Anda akan memiliki setara dengan tiga kotak favorit Girl Scout Cookies. Itu sebabnya Anda membeli lembar kue ekstra itu, bukan? Anda tentu saja dapat mengurangi resep mint tipis ini dengan memanggang hanya sepertiga dari adonan kue untuk wafer dan kemudian mengurangi bahan pelapis hingga sepertiga, sehingga Anda mendapatkan total 36 kue. Tapi itu mungkin tidak cukup untuk bertahan sampai musim semi berikutnya.

Klik di sini untuk melihat lebih banyak Cookie Pramuka favorit Anda.

Sumber: Lebih Banyak Resep Rahasia Teratas oleh Todd Wilbur.

Pembaruan 16/11/17 : Anda dapat membuat klon yang lebih baik lagi menggunakan produk cokelat yang tidak tersedia saat saya membuat resep ini. Daripada menggunakan kepingan cokelat semi-manis yang dikombinasikan dengan shortening dan peppermint untuk melapisi kue, gunakan Ghirardelli Dark Melting Wafers. Anda membutuhkan 2 kantong 10 ons keripik, dicampur dengan 1/2 sendok teh ekstrak peppermint (dan tanpa shortening). Lelehkan cokelat dengan cara yang sama, dan celupkan kue seperti yang diinstruksikan.

Deskripsi Menu: "Udang jumbo butterflied yang dicelupkan ke dalam adonan yang dibumbui dengan Rum Captain Morgan Parrot Bay & serpihan kelapa. Disajikan dengan saus pina colada."

Penggemar hidangan ini mengatakan bagian terbaiknya adalah saus celup pina colada. Dan itu benar. Saus itu sangat enak sehingga Anda bisa memakannya dengan sendok. Tapi udang kelapa juga cukup enak, hanya dengan sendirinya. Formula rahasia Red Lobster termasuk rum Kapten Morgan's Parrot Bay, yang mempermanis adonan dan menambahkan rasa kelapa yang luar biasa (ditambah Anda bisa menyiapkan koktail yang enak dengannya saat Anda memasak). Remah roti panko—yang membuat udangnya renyah—dapat ditemukan di lorong pasar tempat semua makanan Asia diparkir. Resep rahasia ini menghasilkan dua kali ukuran porsi yang Anda dapatkan di Lobster, jadi harus cukup untuk semua orang. Hal yang nyata datang dengan salsa di samping selain saus pina colada, tetapi Anda bahkan mungkin tidak ingin memasukkannya.

Temukan lebih banyak resep peniru Lobster Merah favorit Anda di sini.

Deskripsi Menu: "Dada ayam panggang dengan jamur, prosciutto, dan saus anggur Florio Marsala kami."

Untuk merekayasa balik hidangan favorit besar ini, saya memesan hidangannya, dengan saus di sampingnya, sehingga saya dapat menganalisis setiap komponen secara terpisah. Setelah beberapa percobaan dan kesalahan di lab bawah tanah, saya menemukan bahwa membuat ulang saus rahasia dari awal cukup mudah dengan beberapa kaleng kecil irisan jamur, sedikit prosciutto, beberapa anggur Marsala, bawang merah, bawang putih dan beberapa hal baik lainnya. Memasak ayam membutuhkan panggangan yang sangat panas. Rantai restoran memanggang dada ayam di atas api kayu asli yang menyala-nyala, jadi nyalakan panggangan Anda cukup tinggi untuk membuat api menggigit cluckers Anda (bukan eufemisme) untuk resep marsala ayam Carrabba ini. Jika panggangan Anda memiliki penutup, biarkan tetap terbuka sehingga Anda dapat melihat api yang menyala-nyala.

Klik di sini untuk melihat lebih banyak hidangan favorit Anda dari Carrabba's.

Deskripsi Menu: "Hidangan kami yang paling populer! Udang dan Ayam yang Ditumis dengan Bawang, Paprika, dan Tomat dalam Saus Cajun yang Sangat Pedas. Semua di atas Fettuccine Segar."

Pendiri Cheesecake Factory, David Overton, mengatakan bahwa ketidaktahuannya dengan bisnis restoran yang berkontribusi pada kesuksesan perusahaan. Dalam sebuah wawancara dengan Nation's Restaurant News, David mengatakan, "Kami tidak tahu apa-apa tentang menjalankan restoran. Kami hanya tahu bahwa orang-orang menghargai makanan segar. Dalam beberapa hal kenaifan kami membantu kami karena kami tidak tahu apa yang tidak seharusnya Anda lakukan. "

Saya pikir kita semua tahu itu membantu untuk menyajikan makanan yang baik dan itu adalah area di mana Pabrik Cheesecake unggul. Pasta dan salad menempati urutan teratas daftar penjual besar, tapi Cajun Jambalaya Pasta yang memegang posisi terdepan, menurut deskripsi menu hidangan ini. Jambalaya adalah hidangan Creole pedas yang biasanya menggabungkan berbagai bahan termasuk tomat, bawang, paprika, dan beberapa jenis daging dengan nasi. Daripada nasi tradisional, Cheesecake Factory telah merancang versinya untuk memasukkan dua jenis fettuccine—campuran menarik dari mie putih standar dan mie rasa bayam.

Resep ini membuat 2 porsi besar, seperti yang disajikan di restoran. Ini mungkin cukup makanan untuk keluarga berempat.

Keebler bergabung dalam sebuah federasi dengan enam belas toko roti lokal dan regional untuk membantu membentuk United Biscuit Company pada tahun 1927. Sistem ini berlangsung selama dua puluh dua tahun, hingga tahun 1949, ketika konglomerat memilih untuk beroperasi di bawah satu nama. Keebler dinilai paling baik dan mudah diingat. Pada tahun 1983 Keebler memperluas distribusinya ke Pantai Barat, membuat konglomerat menjadi perhatian nasional.

Saat ini Keebler memproduksi lebih dari 200 produk berbeda dari fasilitas seluas 83.000 kaki persegi di Elmhurst, Illinois. Produk-produk itu, termasuk kue Soft Batch yang kenyal, dijual di sekitar 75.000 gerai ritel di seluruh negeri. Total penjualan tahunan perusahaan mencapai lebih dari $1,5 miliar, menjadikan Keebler sebagai produsen kue dan kerupuk terbesar kedua di Amerika Serikat, dengan produk-produk populer yang telah dinikmati oleh lima generasi orang Amerika.

Di awal 90-an Boston Chicken sangat populer. Stok rantai pengganti makanan rumahan melonjak dan antrean dipenuhi dengan pelanggan lapar yang menunggu untuk menenggelamkan gigi mereka ke dalam porsi ayam rotisserie rantai yang lezat. Begitu suksesnya rantai dengan ayam, sehingga perusahaan dengan cepat memutuskan sudah waktunya untuk memperkenalkan pilihan hidangan utama lainnya, yang pertama adalah daging sirloin yang dilapisi saus barbekyu yang lezat. Tetapi menawarkan makanan pembuka lainnya membuat perusahaan menghadapi dilema: apa yang harus dilakukan dengan nama itu. Para petinggi memutuskan sudah waktunya untuk mengubah nama menjadi Boston Market, untuk mencerminkan menu yang lebih luas. Itu berarti mengganti tanda pada ratusan unit dan memperlengkapi kembali kampanye pemasaran. Perubahan nama itu, ditambah perluasan rantai yang cepat dan pertumbuhan konsep makanan gaya rumahan serupa lainnya membuat perusahaan mengalami kejatuhan. Pada tahun 1988, angsa Boston Market sudah matang, dan perusahaan tersebut mengajukan kebangkrutan. Segera McDonald's masuk untuk membeli perusahaan tersebut, dengan ide untuk menutup banyak toko untuk selamanya, dan meninggalkan Golden Arches pada sisanya. Tetapi rencana itu dibatalkan ketika, setelah menjual banyak Pasar Boston yang berkinerja buruk, rantai itu mulai terbang sekali lagi. Dalam waktu satu tahun setelah akuisisi, Pasar Boston menguntungkan, dan makanan dengan rasa masakan rumahan itu masih disajikan di lebih dari 700 restoran Pasar Boston di seluruh negeri.

Bagaimana dengan beberapa lauk pauk yang terkenal di Pasar Boston dengan resep meatloaf peniru Anda? Saya telah mengkloning semua yang terbaik di sini.

Deskripsi Menu: "Tenderloin dada ayam ditumis dengan paprika, bawang putih panggang dan bawang bombay dalam saus krim bawang putih di atas rambut malaikat."

Hidangan ini adalah favorit besar pengunjung tetap Olive Garden. Tenderloin ayam dilapisi tepung roti ringan dan ditumis bersama dengan paprika berwarna-warni dan bawang merah cincang. Pasta rambut malaikat dilemparkan ke dalam wajan bersama dengan saus scampi segar yang sehat. Sausnya benar-benar bintangnya, jadi Anda mungkin berpikir untuk menggandakan resepnya. Jika Anda memasak untuk dua orang, Anda dapat menyiapkan hidangan ini untuk meja dalam satu wajan besar, menyimpan sisa bahan untuk hidangan lainnya. Jika Anda membuat keempat porsi sekaligus, Anda membutuhkan dua wajan. Jika Anda tidak dapat menemukan chicken tenderloin segar (bagian dada ayam yang empuk), Anda biasanya dapat menemukan kantong-kantongnya di bagian freezer.

Temukan lebih banyak resep lezat untuk hidangan paling terkenal di Olive Garden di sini.

Ada apa dengan Stouffer's Macaroni & Cheese yang menjadikannya pilihan nomor satu bagi para maniak mac & cheese sejati? Ini mungkin resep sederhana yang mencakup bahan-bahan sehat seperti susu skim dan keju Cheddar asli, tanpa bahan pengawet atau bahan kimia yang tidak dapat diucapkan. Bahan dasar Mac dan Keju Stouffer sangat bagus untuk kloning dapur yang menginginkan perbaikan mudah yang tidak memerlukan banyak belanja. Saya menemukan resep untuk bekerja paling baik sebagai duplikat yang tepat dari produk yang sebenarnya: piring beku yang Anda panaskan nanti di oven. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan makaroni & keju agak kecoklatan yang terlihat seperti berpose untuk foto yang terang benderang di kotak Stouffer. Karena Anda hanya membutuhkan sekitar 3/4 cangkir makaroni siku mentah untuk setiap resep, Anda dapat membuat beberapa porsi 4 orang hanya dengan satu kotak makaroni 16 ons, dan kemudian menyimpan semuanya di dalam freezer sampai hari-hari Anda pasukan memiliki serangan keju mac & amp mereka. Pastikan untuk menggunakan keju Cheddar yang baru diparut di sini, karena keju ini meleleh jauh lebih baik daripada keju yang sudah diparut (dan lebih murah). Gunakan pengocok untuk mengaduk saus sesering mungkin saat mengental, sehingga Anda mendapatkan produk jadi yang halus—tidak menggumpal atau berbutir.

Jika Anda masih lapar, lihat resep peniru saya untuk makanan pembuka terkenal di sini.

Salah satu resep rahasia yang paling banyak dilindungi, dibahas, dan dicari di dunia makanan adalah Resep Asli Ayam Goreng KFC. Dulu saya menerbitkan retasan pertama saya dari formula terkenal, tetapi resepnya, yang didasarkan pada penelitian dari penulis "Rahasia Besar" William Poundstone, hanya memasukkan garam, merica, MSG, dan tepung dalam breading, dan bukan campuran sebelas rempah-rempah dan rempah-rempah kita semua telah mendengar tentang. Ayam goreng yang dibuat dengan resep pertama saya bagus dalam keadaan darurat, tetapi itu benar-benar membutuhkan beberapa bahan lagi untuk menjadi tiruan yang benar. Itulah sebabnya, lebih dari dua puluh tahun kemudian, saya senang mendapatkan celah lain pada rahasia ketika kami merekam episode percontohan untuk serial TV CMT saya Resep Rahasia Teratas. Dalam acara itu, saya mengunjungi kantor pusat KFC, berbicara dengan teman-teman Harlan Sanders yang telah melihat resep sebenarnya, dan bahkan memeriksa dapur Corbin, Kentucky, tempat Harland Sanders pertama kali mengembangkan resep ayamnya. Selama pemotretan empat hari itu, saya dapat mengumpulkan cukup banyak petunjuk tentang sebelas bumbu dan rempah rahasia untuk membuat resep baru ini—salah satu yang saya yakini paling cocok dengan ayam goreng rahasia Kolonel yang pernah diungkapkan siapa pun.

Sebelum menjadi raja sosis Amerika, Jimmy Dean dikenal karena menyanyikan lagu country "Big Bad John." Lagu itu keluar pada tahun 1962 dan terjual lebih dari 8 juta kopi. Keberhasilan menyanyinya meluncurkan karir televisi di ABC dengan Pertunjukan Jimmy Dean, di mana Roy Clark, Patsy Klein, dan Roger Miller mendapatkan terobosan besar mereka. Paparan TV menyebabkan peran akting untuk Jimmy, sebagai acara reguler Daniel Boone, dan di film layar lebar, termasuk debutnya di film James Bond Berlian selamanya. Menyadari bahwa penghasilan tetap dari karir akting dan menyanyi tidak dapat diandalkan, Jimmy menginvestasikan uang show-biz-nya di sebuah peternakan babi. Pada tahun 1968 Jimmy Dean Meat Company mengembangkan resep khusus sosis yang kini menjadi nama rumah tangga. Saat ini perusahaan tersebut merupakan bagian dari Sara Lee Corporation, dan Jimmy pensiun sebagai juru bicara perusahaan pada tahun 2004.

Resep klon ini menciptakan kembali tiga jenis sosis gulung terkenal yang Anda bentuk menjadi roti dan dimasak dalam wajan. Gunakan daging babi giling yang ditemukan di supermarket—buatlah daging babi tanpa lemak jika Anda suka—atau giling sendiri jika Anda memiliki penggiling daging.

Lihat lebih banyak resep klon makanan sarapan saya yang terkenal di sini.

Deskripsi Menu: "Makanan penutup klasik Italia. Lapisan custard krim diletakkan di atas ladyfinger yang direndam espresso."

Dalam bahasa Italia, tiramisu berarti "jemput aku" atau "hibur aku." Dan ketika Anda mencicipi lezatnya kombinasi keju mascarpone (kadang-kadang disebut sebagai krim keju Italia), krim keju, ladyfingers, espresso, dan Kahlua, akan sulit untuk tidak tersenyum. Jadi keluarkan ketel ganda Anda untuk kuning telur (mangkuk logam di atas panci berisi air mendidih juga bisa) dan dapatkan beberapa jari manis (ladyfingers adalah kue mini seukuran dua jari berdampingan). Anda dapat membuat espresso sendiri, menggunakan kopi ekstra kuat sebagai pengganti, atau, lain kali Anda berada di Starbucks, memesan empat gelas espresso untuk dinikmati.

Deskripsi Menu: "Medali daging sapi panggang yang disiram dengan balsamic glaze, disajikan di atas fettuccine dengan bayam dan saus gorgonzola-alfredo."

Item menu ini dibuat berdasarkan resep saus alfredo yang luar biasa dari Olive Garden dengan tambahan keju gorgonzola. Saus keju yang tajam bekerja dengan baik dengan pengurangan balsamic manis dan asam yang dilumuri di atas medali daging sapi. Temukan tiga steak sirloin 6 ons atau potongan apa pun yang Anda suka dan iris masing-masing menjadi empat fillet 1 1/2 ons. Pukul dengan palu dapur dan buat steak itu setebal 1/2 inci dan mereka akan dipanggang hingga ukuran yang sama dengan medali di piring aslinya. Di antara hentakan dan pelunak daging dalam bumbu daging sapi, Anda bahkan akan mengubah potongan daging sapi termurah menjadi potongan yang empuk. Buat hidangan Anda seperti yang dijelaskan di bawah ini dan Anda akan menciptakan kembali rasa dan penyajian hidangan asli yang kaya, lezat, dan memuaskan.

Periksa di sini untuk lauk peniru yang luar biasa.

"Biscotti" adalah bahasa Italia untuk "dipanggang dua kali." Adonan pertama kali dipanggang sebagai satu roti kue persegi panjang raksasa, kemudian roti dikeluarkan dari oven saat masih lunak, dan dipotong-potong. Irisan ini disusun di atas loyang dan dimasak sekali lagi sampai renyah. Begitulah cara cookie mendapatkan profil tipis dan kerenyahan yang menjadikannya kue kopi yang sempurna. Kue biscotti buatan sendiri ini sebenarnya paling enak keesokan harinya setelah benar-benar kering, selama Anda tinggal di iklim yang kering. Jika cuaca Anda lebih lembap, pastikan untuk menutup cookie dalam wadah yang rapat setelah dingin agar tetap renyah.

Temukan lebih banyak resep peniru Starbucks yang keren di sini.

Rantai Olive Garden menawarkan tiramisu yang sangat populer dan lezat yang diproduksi di luar restoran dan kemudian dikirim segar ke setiap outlet. Keju mascarpone yang lembut dilapiskan di atas ladyfing yang direndam dalam larutan espresso dan minuman kopi, dan makanan penutupnya ditaburi bubuk kakao. Tapi keju mascarpone memiliki 13 gram lemak per ons, dan tidak ada yang rasanya seperti itu. Namun, ada satu cara untuk menjadi sangat dekat, dan ini adalah kombinasi krim khusus Dream Whip, gelatin, dan keju krim bebas lemak. Anda dapat membuat espresso sendiri, menggunakan kopi ekstra kuat sebagai pengganti, atau memesan espresso empat kali lipat pada perjalanan Anda berikutnya ke Starbucks. Jika Anda menyukai makanan penutup tradisional Italia, tetapi tidak menyukai lemaknya, Anda harus melihat versi klon yang sedikit diubah ini dari Resep Rahasia Teratas - Ringan! yang akan membuat tiruan bebas rasa bersalah untuk memuaskan hasrat tiramisu.

Fakta nutrisi
Ukuran porsi-1 potong
Total porsi–9 potong
Kalori–268 (Asli–475)
Lemak–2.9g (Asli–38g)

Deskripsi Menu: "Roti Panggang dengan Tomat Cincang Segar, Bawang Merah, Bawang Putih, Kemangi dan Minyak Zaitun."

Pada tahun 1972, Oscar dan Evelyn Overton pindah dari Detroit ke Los Angeles untuk membangun toko roti grosir yang akan menjual kue keju dan makanan penutup berkualitas tinggi lainnya ke restoran lokal. Bisnisnya sukses besar, tetapi beberapa restoran menolak keras harga tinggi yang dikenakan toko roti untuk makanan penutupnya. Jadi, pada tahun 1978, putra pasangan itu, David, memutuskan untuk membuka restorannya sendiri—restoran Cheesecake Factory yang pertama—di Beverly Hills yang mewah. Restoran itu langsung sukses dan segera David memulai perluasan konsepnya. Tentu, total 20 restoran saat ini sepertinya tidak banyak, tetapi beberapa tokonya menghasilkan lebih dari $ 100 juta dalam bisnis setiap tahun. Itu lebih dari beberapa rantai dengan jumlah outlet empat kali lipat.

Bruschetta adalah salah satu makanan pembuka terlaris di rantai restoran. Bruschetta adalah roti panggang yang dibumbui dengan bawang putih dan minyak zaitun, dipanggang hingga garing, lalu disusun di sekitar tumpukan salad tomat-kemangi dalam vinaigrette. Salad ini disendok ke bruschetta, dan kemudian Anda buka lebar-lebar. Versi ini membuat lima potong seperti hidangan yang disajikan di restoran, tetapi resepnya dapat dengan mudah digandakan.

Saat musim liburan rasa hotcake ini laris manis. ya kamu tahu lah. Resep pancake labu IHOP ini adalah salah satu dari 16 jenis pancake yang disajikan di rantai restoran kasual nasional ini. Anda dapat membuat versi Anda sendiri dari flapjack lezat ini dengan sedikit labu kalengan, beberapa rempah-rempah, dan bahan pancake buttermilk tradisional. Keluarkan mixer, nyalakan kompor, lacak sirupnya.

Lihat resep klon saya yang lain untuk barang-barang terkenal dari IHOP di sini.

Deskripsi Menu: "Ditaburi dengan kulit jeruk dan cabai untuk kombinasi pedas/jeruk."

Beberapa dari P.F. Item terlaris Chang serupa dalam teknik persiapan: potongan daging seukuran gigitan dilapisi tepung roti ringan dan diolesi wajan dengan minyak, kemudian disiram dengan campuran saus rahasia. Resep peniru PF Chang ini dibuat dengan cara yang sama. Panas dalam saus jeruk berasal dari saus cabai bawang putih, yang akan Anda temukan di lorong dengan makanan Asia di supermarket Anda — bahan saus lainnya adalah bahan biasa. Kulit jeruk dipotong menjadi potongan tipis sebelum ditambahkan ke piring. Karena rasa dari kulitnya begitu kuat, kita tidak perlu menambahkannya sampai habis. Masak nasi putih atau merah untuk disajikan bersama hidangan ini dan siapkan sumpit.

Apa lagi yang Anda idamkan dari P.F. milik Chang? Lihat apakah saya meretas hidangan favorit Anda di sini.

Mari kita hadapi itu, saus yang membuat sandwich ini begitu enak. Jika Anda mengambil Bourbon Street Glaze dari Sandwich Ayam Bourbon Street yang baru di Subway, Anda akan mendapatkan hasilnya. sub ayam yang membosankan. Setelah Anda mendapatkan kloning saus rahasia ini, Anda dapat menuangkannya ke atas sub ayam membosankan berikutnya untuk merasakan kehebatan yang merupakan salah satu produk paling lezat dari Subway.

Jika Anda penggemar Saus Bawang Manis Subway, klik di sini untuk resep saya.

Saya tidak pernah berpikir roti gulung adalah sesuatu yang bisa membuat saya bersemangat sampai saya memasukkan tangan saya ke keranjang roti di Texas Roadhouse. Gulungan baru saja keluar dari oven dan langsung menyentuh meja saat Anda melakukannya, jadi tidak perlu menunggu untuk merobeknya menjadi gulungan manis yang sangat lengket dengan mentega kayu manis yang lembut. Gigitan pertama yang Anda ambil akan membuat Anda memikirkan gulungan kayu manis segar, dan kemudian Anda tidak bisa berhenti memakannya. Dan ketika lemparan pertama hilang, Anda tidak berdaya untuk menahan diri untuk meraih satu lagi. Tapi itu tidak pernah hanya satu lagi. Ini dua atau tiga lagi, ditambah beberapa tambahan untuk dibawa pulang besok.

Menemukan rahasia membuat roti gulung di rumah yang rasanya sama enaknya dengan yang asli melibatkan pembuatan banyak adonan, masing-masing lebih manis dari yang terakhir (dimaniskan dengan gula, bukan madu — saya memeriksa), sampai adonan yang sangat lengket, terbukti untuk 2 jam, menghasilkan persis apa yang saya cari. Anda bisa membuat adonan dengan stand mixer atau handheld, bedanya hanya adonan harus diuleni dengan tangan tanpa stand mixer. Saat mengerjakan adonan, tambahkan sedikit tepung sekaligus agar tidak lengket, dan ketahuilah bahwa adonan tidak akan terlalu lengket dan lebih mudah dibentuk setelah naik pertama.

Gulung adonan dan ukur seperti yang ditentukan di sini, dan setelah pemeriksaan akhir dan pemanggangan cepat—ditambah sapuan mentega yang melimpah di atasnya—Anda akan menghasilkan gulungan makan malam yang terlihat dan terasa seperti roti gulung terbaik yang pernah saya makan. setiap rantai makan malam Amerika yang terkenal.

Deskripsi Menu: “Kue cokelat berlapis-lapis, kue keju cokelat hitam, dan mousse puding krim.”

Ada empat lapisan lezat dalam kue luar biasa ini yang telah menjadi hidangan penutup khas di rantai Italia selama bertahun-tahun, dan merakit tiruan rumah Anda sendiri tidaklah sulit. Untuk dua lapisan kue keju di tengah, saya membuat resep khusus "tanpa panggang" karena kue cokelat di bagian bawah sudah dipanggang dan kami tidak ingin terus memanggangnya. Lapisan atas dibuat dengan memasak telur, krim, dan gula secara perlahan hingga kental, lalu diaduk dengan choco chips. Gerimis cokelat putih diaduk ke dalam topping fudgy ini, ditambahkan frosting dark chocolate buttercream, kemudian kepingan cokelat mini ditekan di seluruh sisi kue untuk sentuhan akhir yang indah. Kue membutuhkan sedikit waktu karena setiap lapisan perlu disiapkan di kotak pendingin sebelum lapisan berikutnya ditambahkan. Setelah semuanya selesai, Anda akan mendapatkan 12 porsi makanan penutup yang tampak sangat lezat yang akan memberi Anda banyak ucapan terima kasih dari setiap chocoholic di ruangan itu.

Klik di sini untuk lebih banyak resep Olive Garden peniru saya.

Di stasiun kereta api di Naugatuck, Connecticut, pemilik toko permen dan es krim Peter Paul Halajian biasa bertemu dengan kereta komuter yang membawa keranjang berisi cokelat segar buatan tangan. Permen yang paling populer adalah campuran kelapa, buah-buahan, kacang-kacangan, dan cokelat yang disebutnya Konabar.

Pada tahun 1919, ketika permintaan akan permennya meningkat, Halajian dan lima rekannya, semuanya keturunan Armenia, membuka bisnis di New Haven untuk memproduksi dan menjual cokelatnya dalam skala yang lebih besar. Karena tidak ada lemari es, mereka membuat cokelat dengan tangan pada malam hari, saat udara paling sejuk, dan menjual permen pada siang hari. Pada tahun 1920, bar Mounds pertama diperkenalkan.

Peter Paul bergabung dengan Cadbury U.S.A. pada tahun 1978, dan pada tahun 1986 Cadbury U.S.A. bergabung dengan Hershey Foods Corporation, sekarang konglomerat permen terbesar di dunia.

Hari ini resep untuk Peter Paul's Mounds dan Almond Joy sama seperti di tahun dua puluhan yang menderu.

Sumber: Resep Rahasia Teratas oleh Todd Wilbur.

Pada tahun 1867, angka kematian bayi di Vevey, Swiss, telah meningkat dan Henri Nestle bekerja keras membuat ramuan susu pekat, gula, dan sereal untuk bayi yang menolak ASI. Akhirnya dia menemukan formula yang membantu bayi tetap kuat dan sehat. Dia menyebut produk barunya Farine Lactee dan bergabung dengan dua saudara Amerika, Charles dan George Page, yang datang ke Swiss untuk memanfaatkan teknologi susu kaleng Swiss. Perusahaan baru mereka bernama Nestle and Anglo-Swiss Condensed Milk Company, dan dengan cepat berkembang ke lima belas negara lain. Tujuh tahun kemudian, Nestle menjual perusahaan itu kepada tiga pengusaha lokal seharga satu juta franc.

Perusahaan baru mempertahankan nama Nestle dan mulai menjual cokelat pada tahun 1904. Pada tahun 1929, perusahaan mengakuisisi Cailler, perusahaan pertama yang memproduksi cokelat batangan secara massal, dan Swiss General, perusahaan yang dikreditkan dengan penemu cokelat susu. Perusahaan ini adalah inti dari bisnis cokelat seperti yang kita kenal sekarang. Bar Nestle Crunch diperkenalkan pada tahun 1928 dan sekarang menjadi permen batangan terlaris perusahaan.

Pembaruan 27/10/20: Untuk cokelat yang mengeras lebih baik, lelehkan cokelat dengan melelehkan 2/3 keping (16 ons) dalam mangkuk kaca di atas panci berisi air mendidih. Pastikan untuk tidak memasukkan air ke dalam cokelat atau cokelat akan meresap. Aduk perlahan sesekali. Saat keripik sudah meleleh dan halus, angkat mangkuk dari air panas dan letakkan di atas serbet piring. Tambahkan sisa 8 ons keripik dan aduk dengan kuat sampai meleleh. Jika Anda kesulitan membuat keripik meleleh sepenuhnya, Anda dapat meletakkan mangkuk di atas air mendidih lagi, tetapi hanya selama beberapa detik, lalu angkat mangkuk dan aduk kembali. Anda mungkin juga ingin melapisi loyang berukuran 9x13 inci dengan kertas roti, atau membuat selempang agar permen dapat dengan mudah dikeluarkan.

Pikirkan semua permen terkenal yang bisa Anda buat di rumah? Klik di sini untuk melihat apakah saya meretas favorit Anda.

Deskripsi Menu: "Kue keju krim kami dengan potongan cokelat putih dan raspberry impor tanpa biji di seluruh bagiannya. Dipanggang dalam kulit cokelat dan diakhiri dengan serutan cokelat putih dan krim kocok."

Inilah cara membuat kue keju versi rumahan yang diklaim banyak orang sebagai yang terbaik yang pernah mereka miliki. Raspberry diawetkan adalah bahan rahasia yang diaduk ke dalam keju krim yang dituangkan ke dalam kerak kue coklat yang hancur. Nyam. Tidak heran jika kue keju ini adalah pilihan nomor satu dari daftar pilihan kue keju yang sangat banyak.

Pada tahun 1995 perawat anak Lindsay Frucci menemukan cara untuk membuat brownies yang kenyal dan empuk tanpa lemak. Hari ini Anda dapat menemukan kotak campuran browniesnya di ribuan toko kelontong dan pasar khusus di seluruh negeri. Yang harus Anda lakukan adalah menambahkan beberapa yogurt vanila tanpa lemak ke dalam campuran kering dan panggang. Brownies yang muncul dari oven Anda memang enak, tapi campurannya bisa mahal. Satu kotak No Pudge! Fudge Brownie Mix Bebas Lemak akan membuat Anda kembali sekitar empat dolar, yang sepertinya banyak jika Anda mempertimbangkan bahwa kotak campuran brownies biasa dari merek yang lebih besar seperti Pillsbury atau Duncan Hines mengandung bahan yang sama tetapi dijual dengan harga sekitar setengahnya. Jadi saya menghabiskan satu minggu membakar gumpalan kakao, gula, dan tepung dengan harapan menemukan cara mudah untuk menciptakan kembali campuran lezat itu dengan biaya yang lebih murah bahkan dari campuran brownies termurah di pasaran. Setelah banyak trial and error akhirnya saya berhasil.

Saya mencoba banyak batch dengan kakao Hershey dan Nestle, tetapi akhirnya memutuskan bubuk kakao tanpa pemanis terbaik yang tersedia secara luas untuk tugas itu adalah barang yang dibuat oleh Ghirardelli. Sebelum Anda menyusun resep kloning ini, Anda juga ingin melacak gula pembuat roti, yang merupakan gula prima, dan beberapa putih telur bubuk (toko makanan kesehatan atau pemasok dekorasi kue menyediakan ini). Campurkan semua bahan kering dalam mangkuk, dan saat Anda siap membuat brownies, cukup campurkan 2/3 cangkir yogurt vanila tanpa lemak, seperti aslinya. Dalam 34 menit memanggang (sama seperti menit biasa, tetapi tampaknya lebih lama) Anda akan memiliki satu piring brownies cokelat bebas lemak yang luar biasa siap untuk dimakan.

Klik di sini untuk resep kue dan brownies peniru yang lebih terkenal.

Berikut adalah resep tiruan untuk suguhan East Coast favorit yang bahkan bisa menipu Rosie O'Donnell. Pembawa acara talk show yang menyukai makanan ringan menyatakan cintanya pada barang Drake yang lezat ini di acara siang harinya. Dan siapa yang bisa menyalahkannya? Sulit untuk tidak menikmati isian halus dan lembut di antara dua jari kue makanan setan yang lembut. Aku akan mengambil Devil Dog atas Twinkie setiap hari dalam seminggu. Untuk resep kloning ini, kami akan membuat kue dari awal. Ini akan membuat kue yang mirip dengan aslinya. Anda juga dapat menggunakan campuran kue makanan setan daripada resep awal di sini. Cukup buat isian dengan resep di bawah ini dan susun kue Anda dengan cara yang sama.

Sumber: Lebih Banyak Resep Rahasia Teratas oleh Todd Wilbur.

Deskripsi Menu: "Lapisan kue coklat yang kaya dan lapisan gula buttercream yang manis."

Campuran kue memiliki rasa ceri yang dicampur dan frosting buttercream di antara lapisan dibuat dari awal, tetapi rahasia sebenarnya untuk ini Resep Rahasia Teratas adalah bagaimana kita menyatukan semuanya. Anda harus membuat dua irisan melalui tepi kue panggang untuk membuat tiga lapisan tipis, jadi Anda akan ingin menggunakan pisau bergerigi panjang. Letakkan beberapa kertas lilin di bawah kue untuk membantu Anda membalik kue saat mengiris. Geser semuanya ke dekat tepi meja sehingga Anda dapat lebih mudah menjaga pisau sejajar dengan meja. Anda dapat menggunakan campuran kue coklat favorit Anda untuk resepnya, tetapi pastikan untuk tidak menggunakan campuran puding di dalamnya atau yang "ekstra lembab" (Duncan Hines Moist Deluxe adalah salah satu merek tersebut). Campuran ini membuat pengirisan dan pelapisan menjadi sulit karena kue yang dipanggang mudah hancur.

Sumber: Resep Restoran Rahasia Teratas 2 oleh Todd Wilbur.

Elaine: "Apakah Anda butuh sesuatu?"
Kramer: "Oh, semangkuk Mulligatawny yang panas akan tepat sasaran."
Elaine: "Mulligatawny?"
Kramer: "Ya, ini sup India. Direbus dengan sempurna oleh salah satu pengrajin sup hebat di era modern."
Elaine: "Oh. Siapa, Sup Nazi?"
Kramer: "Dia bukan seorang Nazi. Dia hanya sedikit eksentrik. Anda tahu, kebanyakan orang jenius."

Kramer benar. Al Yeganeh—atau dikenal sebagai The Soup Nazi dari episode Seinfeld yang ditayangkan pada tahun 1995—adalah ahli ketel sup. Kreasi supnya yang populer telah menginspirasi banyak peniru inferior di Big Apple, termasuk The Soup Nutsy, yang hanya berjarak sepuluh blok dari lokasi asli Al di 55 th Street. Keahlian Yeganeh terlihat saat ia menggabungkan bahan-bahan yang tidak biasa untuk menciptakan rasa yang unik dan lezat dalam supnya yang banyak digemari. Dalam hal ini, Anda mungkin terkejut menemukan pistachio dan kacang mete di antara banyak sayuran. Ini adalah kombinasi yang berhasil.

Saya melakukan perjalanan ke New York dan mencicipi sekitar selusin kreasi asli Soup Nazi. Yang ini, Mulligatawny India, berada di urutan teratas dalam daftar favorit saya. Setelah setiap perjalanan harian ke markas Soup Nazi (Soup Kitchen International), saya segera kembali ke hotel dan menuangkan sampel sup ke dalam wadah berlabel dan tertutup, yang kemudian didinginkan untuk perjalanan pulang. Kembali di lab, bagian dari sup dibilas melalui saringan sehingga bahan dapat diidentifikasi. Saya membuat ulang empat sup terlaris Al setelah perjalanan itu, termasuk yang satu ini, yang perlu dididihkan selama 3 sampai 4 jam, atau sampai supnya berkurang. Sup akan menjadi gelap saat rasa semakin kuat, kentang akan mulai hancur untuk mengentalkan sup, dan kacang akan melunak. Jika Anda mengikuti petunjuk ini, Anda akan mendapatkan klon yang akan menipu bahkan Cosmo Kramer sendiri.

Pembaruan 2/6/18 : Resepnya dapat ditingkatkan dengan menggandakan kari (menjadi 2 sendok teh) dan mengurangi air hingga setengahnya (menjadi 8 gelas). Masak sup selama setengah waktu yang disarankan atau sampai ketebalan yang Anda inginkan.


Karir Penulis/Pembuat Roti Tulsa Meningkat dengan Cepat Koleksi Resep Roti Ketiganya Sekarang Tersedia

TULSA - Tentu saja, Mary Gubser tidak hidup dari roti saja, tetapi dia datang sedekat yang Anda bisa.

Dia telah menerbitkan buku ketiga resep rotinya, "Mary Gubser's Quick Breads, Soups, Stews" (Council Oak Books, $16,95), yang laris manisnya seperti kacang goreng - 2.000 eksemplar dibeli dalam dua minggu pertama di Tulsa saja.

Gubser, 75, mulai membuat roti untuk keluarganya tepat setelah Perang Dunia II ketika pembuat roti lokal mogok.

"Saya memiliki tiga putra yang masih kecil dan seorang suami yang sangat sibuk dan tidak memiliki roti," katanya baru-baru ini di "Mary's Bread Basket," restoran yang dioperasikan oleh putranya, Michael.

Restoran, tentu saja, menampilkan resepnya.

Hal pertama yang dilakukan putranya ketika dia membuka tempat itu beberapa tahun yang lalu adalah meminta Ibu membuat roti.

"Saya membuat dua atau tiga batch dan beberapa jam kemudian dia mengatakan semuanya sudah habis dan saya membuat lebih banyak." Tak lama, dia telah beralih dari memanggang di ovennya di rumah ke oven restoran.

"Itu agak menyenangkan," katanya, "tapi itu banyak pekerjaan dan saya harus menyerah." Dia belum benar-benar bermalas-malasan, sejak itu.

Gubser telah begitu sukses dengan roti awalnya sehingga kabar tersebar di sekitar lingkungan dan segera dia mengadakan kursus memanggang di dapurnya untuk 50 wanita lingkungan.

Itu memunculkan karir kedua - menulis. Dia memutuskan untuk memberikan nasihatnya kepada para wanita, ditambah resep, dalam sebuah buku masak. Tapi penerbit menolaknya dengan apa yang dia pikir adalah penjelasan yang setengah matang - sudah ada buku roti dan pasar tidak dapat mendukung yang kedua.

Gubser adalah wanita yang ramah dan menyenangkan. Tapi dia juga bertekad dan, dalam hal roti, seorang tentara salib.

"Kami mendambakan makanan asli, makanan dengan kualitas luar biasa yang rasanya enak dan menyehatkan kami baik secara fisik maupun spiritual," katanya.

"Roti panas yang sangat baik dapat siap dalam 30 menit atau kurang." Gubser meminta mendiang suaminya, Gene, seorang pengacara, dalam perang salibnya. Dia membiayainya, dan dia menerbitkan buku "Mary's Bread Basket and Soup Kettle" pada tahun 1975.

Itu adalah kesuksesan instan. Pada usia 59, Gubser telah berhasil dengan buku pertamanya.

Dia melakukan perjalanan selama tiga tahun pada 1980-an, meneliti buku keduanya, tentang roti ragi klasik, yang dia sebut "Buku Roti Amerika." "Saya mengunjungi semua 50 negara bagian, membuat jurnal, mendapatkan resep, menciptakan yang lain, " kenangnya.

Dia bahkan meminta seorang teman untuk menemaninya berkeliling Alaska.

"Mereka membuat banyak roti di sana," katanya. "Mereka tidak punya banyak pekerjaan lain." Setelah tamasyanya, Gubser akan mengumpulkan tiga tetangga dan mereka akan mencoba resep di dapurnya.

Buku barunya, yang memiliki "196 resep untuk roti cepat yang lezat dan sup klasik untuk dipasangkan dengan mereka," dapat diperoleh di toko buku atau dengan menghubungi penerbit, Council Oak Books (800) 247-8850.

Gubser memiliki beberapa tip umum untuk merawat roti yang baru dipanggang: "Mereka membeku dengan indah. Dinginkan sepenuhnya sebelum membungkusnya dengan bahan tahan lembab untuk pembekuan. Lelehkan pada suhu kamar dalam bungkus yang sama untuk mempertahankan kelembapannya." Berikut resep Gubser favorit:

ROTI GRANOLA 2 c. tepung serbaguna 3 t. baking powder 1/2 t. garam 1/2c. granola 1/2 c.kismis, direbus dan dikeringkan 2 butir telur besar 1/3 c. ditambah 2 T. soft butter atau margarin 1 c. gula Parutan kulit 1 lemon besar 2 T. brandy 1/2 c. susu Panaskan oven hingga 350 derajat. Olesi loyang roti berukuran 8x4x2 inci dengan mentega cair atau lapisi dengan semprotan sayuran.

Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung, baking powder, garam, granola dan kismis, aduk rata. Menyisihkan.

Dalam mangkuk besar, kocok telur, mentega, gula, kulit lemon, brendi, dan susu.

Masukkan bahan kering sedikit demi sedikit, aduk hingga tercampur rata.

Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, ratakan dengan spatula karet. Panggang sekitar 1 jam. Tes untuk kematangan.

Keluarkan dari oven dan dinginkan roti di loyang di rak kawat selama 10 menit.


Menemukan Kembali Keranjang Roti - Resep

219 Utama Utara
Newton, Kansas 67114
(316) 283-3811

Senin - Kamis 06:30 - 17:30
Jumat & Sabtu 06:30 - 20:00 Minggu 10:30 - 14:00

Keranjang Roti di dalam Newton, Kansas adalah toko roti berukuran sedang dan restoran yang dipengaruhi Mennonite yang terkenal dengan sarapan prasmanannya dan prasmanan Jerman Jumat & Sabtu malamnya. Makanan yang dipanggang semuanya sangat enak dan sosisnya adalah yang terbaik yang pernah saya miliki.

Sarapan prasmanan seharga $8,49 ($7,49, $6,49 usia 6-12, $0,01 di bawah 6) disajikan Senin - Sabtu mulai pukul 06:30 - 10:30. Bar buah segar dan sarapan prasmanan termasuk minuman, setidaknya tujuh buah, roti gulung kayu manis, kentang goreng, burrito sarapan, biskuit & saus, bacon, sosis, ham goreng, pancake, telur orak-arik, dan telur orak-arik barat. Item favorit kami adalah roti panggang Prancis, yang sangat enak sehingga tidak perlu mentega atau sirup.

Tapi prasmanan Jerman Jumat & Sabtu malam adalah favorit saya. Disajikan dari jam 4 - 8 malam, prasmanan seharga $13,99 ($12,99 manula, $9,99 usia 6-12, $0,01 di bawah 6) termasuk minuman, roti segar, zwieback dan mentega apel buatan sendiri, salad bar lengkap, verenika dengan saus ham, kentang goreng, ham panggang, sosis Jerman Yoder, salad kentang Jerman panas, dan asinan kubis dan sosis, borscht ayam, sup kacang hijau & ham, kue, kue cokelat Jerman, puding tapioka, cherry moos, dan bohne beroggi.

Saya tidak pernah menyukai borscht sebelumnya, tetapi borscht Keranjang Roti dibuat dengan kubis dan tanpa bit. Ini adalah salah satu sup terbaik yang pernah saya miliki.

Dua dessert ini mungkin masih asing bagi kebanyakan orang. Saya pertama kali makan cherry moos (sup ceri krim) di penjualan Mennonite Relief di Hutchinson dan Anda setidaknya harus mencicipinya. Tapi favorit saya adalah bohne beroggi. Saya belum pernah mendengarnya sebelumnya memilikinya di Breadbasket dan tidak akan mencobanya dari deskripsi, tetapi kelihatannya sangat bagus sehingga saya mencobanya. Ini adalah kue hangat dengan pasta kacang pinto manis di dalamnya dan di atasnya dengan saus krim manis yang luar biasa. Benar-benar indah!

Pada hari Minggu dari pukul 10:30 hingga 14:00, ada Prasmanan Lima Daging seharga $14,99 ($13,99 manula, $9,99 usia 6-12, $0,01 di bawah 6) yang menampilkan roti gulung segar, roti, salad bar, minuman dan makanan penutup serta bar makanan panas dengan kacang hijau, jagung mentega, makaroni & keju amp, kentang tumbuk, saus, saus, ayam goreng, udang fantail, nila, kalkun panggang, dan daging ke-5 bergilir mingguan. Meskipun saya tidak menganggap ini sebagai suguhan istimewa seperti prasmanan Jerman di Keranjang Roti, itu masih cukup bagus. Untuk sebagian besar, saya suka lauk pauk dan makanan penutup lebih dari daging, dengan ayam goreng dan udang goreng tepung menjadi daging favorit saya.


Ruang makan keranjang roti


Pai segar per irisan (tidak termasuk dengan prasmanan)


roti


Prasmanan makan siang hari Minggu


Pilihan irisan roti Anda sendiri di awal prasmanan


Bar makanan penutup Jerman dengan bohne beroggi di paling kiri dan cherry moos (berwarna merah)


Sunday dessert bar - hari itu ada kue puding coklat, puding roti,
3 tukang sepatu (1 gula gratis) dan es krim lembut (tidak digambarkan)


Sarapan prasmanan


Peta keranjang roti


Genangan adonan yang lembut.

Saya telah mengeluarkan "genangan adonan" penghuni pertama dari lemari es. Itu terbukti di konter kemarin selama 9 jam dan tampaknya baik-baik saja, meskipun sangat, sangat lembut. Ketika saya pergi untuk membagi dan membentuknya, adonan harus benar-benar dikupas dari handuk linen (bertepung) yang melapisi keranjang roti. Saya mengubahnya menjadi permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan membujuknya menjadi genangan bulat melalui penggunaan pengikis adonan. meletakkannya di atas perkamen di DO dan ke dalam lemari es.

Pagi ini, masih memiliki aroma ragi yang indah, dan mungkin telah naik sedikit di lemari es semalaman.

Akhirnya, sampai pada pertanyaan saya yang sebenarnya. Saya tergoda untuk memasukkan lebih banyak tepung ke dalam adonan? Ini benar-benar genangan air yang lengket tanpa struktur atau kemampuan untuk membentuk boule sejati. Haruskah saya menambahkan lebih banyak tepung melalui lipatan dan tarikan yang lembut, atau hanya "berharap yang terbaik" dan memindahkannya ke DO yang dipanaskan dan memanggangnya?

Terima kasih atas bantuan apa pun yang dapat Anda berikan. Saya sangat baru dalam hal ini! Sangat baru!

Cara Anda menggambarkannya sebagai "genangan adonan yang lembut" membuat saya berpikir tentang fermentasi.

Ya, kita perlu lebih detail. Tapi 9 jam di konter sudah mendorong batas fermentasi. Kemudian memperlambatnya setelah itu tidak menghentikan fermentasi, hanya memperlambatnya. Juga, mengapa Anda memasukkan DO di lemari es? Berapa umur pemula Anda? Berapa suhu ruangan?

Saya punya dua DO. Satu saya gunakan untuk menyimpannya di lemari es, dan yang lainnya untuk memanaskan terlebih dahulu dan kemudian memanggangnya.

Saya tidak tahu berapa umur starter ketika diberikan kepada saya oleh tukang roti lokal saya. Saya menahannya selama seminggu, lalu mengeluarkannya dari lemari pendingin (sebagian) semalaman, untuk digunakan dalam pembuatan roti.

Resep. ummm. baik, di situlah hal-hal menjadi berantakan. Saya menggunakan kombinasi tepung yang saya miliki, dan pergi dari sana.

Ini difermentasi dengan baik, dan sangat aktif. Saya tahu itu mulai runtuh pada jam ke-9. Saat itulah saya mencoba membentuknya, dan mengembalikannya ke lemari es untuk semalam.

Haruskah saya menambahkan lebih banyak tepung melalui peregangan dan lipatan, atau coba memanggangnya apa adanya dan lihat apa yang terjadi?

Coba ikuti resep saat pertama kali memulai. Sourdough adalah hewan yang berbeda dengan roti beragi.

Apa yang bisa Anda lakukan adalah menambahkan cukup tepung untuk membuatnya menjadi adonan lagi (tetapi Anda juga harus menambahkan lebih banyak garam dalam persentase yang tepat). Dibentuk dan langsung menjadi bukti akhir yang tidak akan lama. Kemudian dipanggang.

Tapi terdengar bagi saya seolah-olah Anda baru saja terjun ke dalam penghuni pertama.

Juga, apa hidrasi starternya? Dan apakah Anda memasukkan starter dan air ke dalam hidrasi adonan? Saya bertanya karena saya mengetahui beberapa kasus di mana orang lupa melakukan yang terakhir, yang berarti adonan mereka lebih lembut dan lebih longgar dari yang mereka harapkan karena ekspektasi mereka salah.

Tukang roti yang memberi saya starter mengatakan itu 65%, jadi saya menyimpannya di sana. TIDAK! Saya TIDAK memasukkannya ke dalam formula keseluruhan. Terima kasih!!

Nah, setelah autolysing tepung dengan air, lalu tambahkan starter, lalu tambahkan garam (dengan sedikit air) saya pikir saya sedang membuat adonan.

Sehingga kemudian? Genangan adonan ini benar-benar starter dalam jumlah besar (dengan garam)? Jadi, saya bisa menambahkan lebih banyak tepung (dan garam secara proporsional) ke "genangan adonan" ini dan pergi dari sana?

Saya SANGAT menghargai Anda meluangkan waktu untuk mendiskusikan hal ini dengan saya. Saya semua tentang belajar dengan melakukan, dan melalui kesalahan, tetapi jika saya tidak tahu di mana saya salah, saya tidak bisa memperbaiki kesalahan.

Tetapi membiarkannya memfermentasi terlalu lama dan struktur gluten rusak. Jadi secara efektif itu hanya lebih 'starter' pada tahap ini.

Lebih baik mencari resep sourdough sederhana untuk dikerjakan.

Sehingga kemudian? Tidak ada "penyelamatan" untuk adonan ini?

Tidak akan membuat apa pun yang layak untuk ditulis di rumah.

Lihat posting Dannis di bawah ini. nikmati wafel dan/atau pancake Anda.

Saya di telepon saya dan itu akan kehabisan jus. jadi maaf untuk posting singkat ini. Temukan resep yang memiliki segalanya mulai dari pembuatan starter hingga waktu fermentasi dan pemanggangan.

dengan beberapa jenis parameter atau Anda hanya menciptakan kembali roda. Singkat cerita, Anda perlu menggunakan resep sebagai permulaan.

Anda juga perlu mempelajari apa yang harus dilakukan dengan starter Anda yang berarti bahwa Anda biasanya perlu memberinya makan dan mengaktifkannya sebelum menggunakannya untuk memanggang. Cara sederhana untuk melakukannya adalah mengambil sebagian atau seluruh stater Anda tergantung pada seberapa banyak yang Anda miliki dan menimbangnya. Kemudian tambahkan air dan tepung dengan berat yang sama, lebih disukai campuran gandum dan putih. Lalu diamkan hingga mengembang 2x lipat. Dan lakukan lagi.

Ketika Anda memiliki sekitar 200 g atau lebih, carilah resep 1-2-3 sederhana di situs ini dan buatlah itu. Ini akan membantu Anda memulai.

Adapun genangan starter raksasa yang Anda miliki saat ini, ubah menjadi pancake atau wafel. Silakan cari resep untuk itu juga.

Pertanyaan cepat. mengenai, "ambil.. starter Anda dan timbang. Kemudian tambahkan air dan tepung dengan berat yang sama." Jadi, jika ibu starter menimbang 100 gram saya menambahkan 100 gram tepung dan 100 gram air, ya?

Saya melakukannya dua kali tetapi saya biasanya mulai dengan jumlah kecil seperti 10 atau 20 g. Kemudian saya melakukan levain terakhir untuk roti saya dan proporsinya adalah 1 bagian starter, 1 bagian tepung gandum utuh (gandum hitam atau gandum utuh), 4 bagian tepung yang tidak dikelantang, dan 4 bagian air. Itu memberi saya levain hidrasi 80%. Inilah yang saya lakukan akhir-akhir ini.

Sebelum itu, saya melanjutkan dengan pemberian makan 1:1:1 dan menggunakan itu atau kadang-kadang, saya melakukan 1:2:2 (starter, tepung, air). Itu memberi saya 100% hidrasi levain.

Seperti yang Anda lihat, ada sejuta cara untuk melakukan ini. Tetap dengan satu untuk sementara waktu lalu mulailah bereksperimen.

Terima kasih! Jadi, saya mengambil starter ibu saya ditimbang sejumlah, menambahkan jumlah yang sama dari tepung (kombinasi ww dan tidak dikelantang semua tujuan) dan air. Biarkan itu bekerja. Saya tidak melakukannya lebih dari itu, jadi ada masalah lain yang terdeteksi dengan solusi. Sangat dihargai!

Saya melakukan apa yang Anda gambarkan di paragraf pertama Anda. Semuanya baik-baik saja sampai jam ke-9 itu. Saya percaya fermentasi berlebihan adalah bagian dari masalah.

Saya harus menjelaskan lebih baik bahwa saya tidak hanya pergi membabi buta ke dalam malam, sehingga untuk berbicara, tetapi menggunakan perkiraan resep. Jumlah bahan yang ditimbang berasal dari resep, tetapi prosesnya (autolisis hanya tepung dan air, misalnya) berasal dari resep dan teknik yang berbeda. Jadi ketika saya mengatakan saya tidak menggunakan resep yang sebenarnya, maksud saya lebih banyak bahwa saya menggunakan beberapa resep. Wow, saya harap itu masuk akal! Sheesh.

Bagaimanapun, aku akan melanjutkan!

Terima kasih semua atas komentar Anda yang bermanfaat dan berbagi keahlian Anda!

Anda perlu bantuan dengan waktu. Yang utama yang saya lihat adalah fermentasi massal. Fermentasi secara massal sampai adonan menjadi dua kali lipat. Kemudian bentuk dan dinginkan selama 10 hingga 12 jam. Panggang langsung dari kulkas. Ini adalah parameter yang sangat kasar.

Benar-benar lebih baik bagi Anda untuk menemukan resep yang tepat dan mengikutinya ke surat untuk pertama kalinya sehingga Anda tahu seperti apa bentuknya dan apa yang diharapkan.

Ya, ya, ya! Saya tahu ketika saya melihat bahwa adonan telah jatuh, saya dalam kesulitan. Template dasar umum Anda adalah persis apa yang saya butuhkan untuk dimasukkan ke dalam pemahaman saya tentang bagaimana proses ini bekerja.

"Ketika saya pergi untuk membagi dan membentuknya, adonan harus benar-benar dikupas dari handuk linen (bertepung) yang melapisi keranjang roti yang mengembang".

Masih ada banyak teknik yang belum pernah saya lihat sebelumnya, tetapi pemeriksaan massal sejauh pengetahuan saya tidak dilakukan di linen atau keranjang. Itu selalu dilakukan dalam mangkuk atau bak atau wadah dari beberapa jenis. Seringkali dengan lapisan minyak tipis di wadah agar adonan tidak lengket. Hanya setelah pembagian, pra-bentuk dan bentuk, adonan dimasukkan ke dalam linen atau keranjang untuk pemeriksaan akhir.

Kedua, rekomendasi saya adalah bahwa setelah Anda selesai mencampur, tepung baru (atau cairan) tidak pernah ditambahkan ke adonan dalam upaya untuk menyeimbangkan isinya.

Setuju dengan kawanan di sini tentang pemeriksaan berlebihan. Apa yang penting bagi pemula adalah untuk tetap berpegang pada rencana per penulis resep roti dan tidak mencoba untuk sayap itu.

Sebelum ada TFL atau sejenisnya di internet, saya mencoba, dengan putus asa, menambahkan lebih banyak tepung ke dalam campuran. Terlalu kering? Tambahkan saja lebih banyak air. Terlalu basah? Tambahkan lebih banyak tepung. Dan apa yang tersisa dari saya adalah bangkai kapal di konter yang tetap di sana sampai istri saya pulang untuk melihat penodaan itu. Lalu aku membuangnya ke tempat sampah. Kue rumah saya ditempatkan pada hiatus selama satu dekade. Tetap pada rencana sampai Anda "mengerti" dan kemudian dengan segala cara Anda harus membiarkan diri Anda bermain dengan prosesnya.

AHA! Ada satu langkah yang saya tidak menyadari bahwa saya telah melakukan kesalahan! Saya memang memilikinya dalam mangkuk yang diminyaki (SS) tetapi memindahkannya ke keranjang roti berlapis linen untuk kenaikan panjang. Tidak akan melakukannya lagi!

Terima kasih telah mendeteksi penyempurnaan proses dan pemahaman saya.

Oh, ini pasti kapal karam, tapi aku tidak keberatan. Saya perlu memasukkan pembelajaran tentang penghuni pertama, ke dalam keahlian saya dalam memahami adonan, jadi membuat kesalahan agak menyenangkan bagi saya. Syukurlah, ya? Karena, saya memiliki kecenderungan untuk membuat banyak!

Saya akan kembali membaca dengan seksama, "Roti" dan melanjutkan proses pembelajaran.


Keranjang Roti

saya mencari di forum tetapi tidak menemukan utas yang didedikasikan untuk roti goreng, jadi.

kemarin, saya menggoreng beberapa touton untuk pergi dengan sup bit. touton adalah roti goreng versi newfoundland yang populer, secara historis dibuat dengan sedikit adonan yang dibiarkan semalaman dan digoreng di pagi hari dengan lemak babi asin. seperti di selatan, mereka/sering disajikan dengan molase, mentega, dan/atau kacang. di atas batu Anda akan menemukan sejumlah restoran yang menyajikannya, beberapa di antaranya memiliki menu touton utuh dengan berbagai topping atau olesan. banyak restoran menggorengnya daripada menggorengnya karena kemudahan memasak, yang telah menjadi titik pertikaian di antara banyak pendatang baru.

Saya memiliki semangkuk adonan sisa di lemari es dari membuat khachapuris beberapa hari yang lalu, jadi saya membagi beberapa bola, menepuknya rata, membiarkannya selama dua puluh menit atau lebih, dan kemudian menggorengnya dalam campuran minyak dedak padi dan mentega.

roti goreng memiliki sejarah yang panjang, seringkali tetapi tidak selalu sebagai makanan pelengkap untuk iklim cuaca dingin. navajo dikenal dengan versi roti goreng mereka dari tahun 1800-an, tetapi umumnya diyakini bahwa kelompok negara-negara pertama di Amerika Utara juga memiliki bentuk bannock mereka sendiri yang dibuat dengan bahan-bahan lokal sebelum diimpor kembali dari skotlandia.

Lagi pula saya ingin menyelidiki roti goreng lebih banyak memposting favorit dan eksperimen Anda sendiri di sini.

Hari ini saya ingin berbagi dengan Anda resep camilan yang bisa Anda ambil dan makan "di perjalanan". Saya tahu itu tidak sehat. Kita harus merayakan makan dan makan dengan tenang dan penuh pertimbangan. Namun, terkadang hari terlalu singkat untuk semua jadwal kami dan kami masih harus makan. Memang, kita bisa berdosa dan memilih makanan cepat saji, tetapi lebih sehat dan enak untuk menyiapkan sesuatu dengan cepat di dapur kita sendiri.

Hari ini, keju Camembert dan cranberry dalam roti gulung segar dan renyah mengambil peran utama. Kedengarannya mudah dan enak, bukan? Cobalah dan lanjutkan hari Anda. Hari ini saya menggunakan cranberry buatan sendiri yang tersisa dari makanan penutup, tetapi jika Anda suka, Anda bisa membelinya sendiri.

Bahan-bahan:
2 gulungan segar (yang favorit Anda)
150 gram keju camembert
1 genggam selada
2 sendok teh mentega
2 sendok teh kacang pinus atau biji bunga matahari
melestarikan
100g cranberry segar
3 sendok makan gula merah
100ml jus apel

Cuci cranberry. Masukkan cranberry, gula, dan jus apel ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan dengan tutupnya selama 10-12 menit, aduk dari waktu ke waktu. Cobalah dan jika perlu tambahkan gula. Biarkan hingga dingin. Potong gulungan menjadi dua dan olesi dengan mentega. Taruh beberapa selada di satu setengah gulungan. Iris keju camembert dan tata di atas selada. Taruh sebagian cranberry yang diawetkan di atas keju. Taburi dengan kacang pinus panggang atau biji bunga matahari dan tutup dengan paruh kedua gulungan.

Cara Membuat Roti Gandum Sourdough
Saya tidak tahu apa itu tentang roti, tetapi itu adalah hal favorit saya untuk dibuat dan dimakan. Sepotong roti yang baru dipanggang memecahkan dunia masalah. Saya cukup beruntung untuk menjadi salah satu pembuat roti utama ketika saya bekerja di Herbfarm. Kami memanggang Epi, Baguette, Rolls, Pretzel, dan banyak lagi.


Roti Panggang Oven Kayu Sourdough Rye

Kenangan terindah saya ketika saya bekerja di sana adalah kunjungan lapangan kami ke Bread Lab (tunggu sesuatu yang keren ini keluar dari WSU, tentu saja!) di sini di Washington. Mereka menanam ribuan varietas gandum dan memiliki beberapa peralatan yang cukup keren untuk menguji kadar gluten, protein, genetika, dan sebagainya. Saya nerd keluar begitu keras.

Apa yang keluar dari perjalanan itu adalah roti ini. Sekarang saya tidak dapat mengingat persis tepung yang kami dapatkan dari mereka, tetapi menggunakan roti dasar dan gandum hitam akan membantu. Kami biasa mendapatkan tepung khusus untuk menu 100 mil kami. Di sinilah kami dibatasi hanya menyajikan makanan dari jarak 100 mil. Jadi, menemukan ladang gandum yang membuat gandum yang dikuliti dalam jarak 100 mil adalah keajaiban. Tahun sebelumnya. hal yang kami buat, lebih dekat dengan taktik keras.

Sekarang jika Anda tidak memiliki starter, saya sarankan untuk memulainya! Ini adalah investasi yang bagus!

Sourdough gandum hitam
1000 g tepung (60% Tepung Roti, 40% Gandum Hitam)
25 gr garam

75 g madu/tetes tebu
200 g starter gandum hitam
650 gr air, dingin
Peralatan
Skala Baker (atau skala gram lainnya)
Pemotong bangku
Bread Razor (Anda juga bisa menggunakan salah satu dari pisau cukur lurus itu)

Mulailah dengan mengambil air dingin, ragi, dan Madu, lalu aduk rata dan diamkan selama 10-15 menit

Saya tahu, beberapa dari Anda baru saja ketakutan, air dingin? Bukankah itu akan membunuh ragi.

Tidak, ragi hanya perlu dihidrasi ulang. Saya lebih suka menggunakan air dingin untuk memperlambat ragi. Dengan begitu lactobacillus dalam starter memiliki waktu yang cukup untuk mulai membuat asam laktat, dan benar-benar dapat membumbui kota!

Sambil duduk, saya mencampur tepung dan garam bersama-sama (Berapa kali saya lupa memberi garam pada roti).

Sekarang campur kedua produk dengan pengait adonan selama 3-5 menit, hanya sampai tercampur rata tetapi belum pada tahap pengocok kaca jendela.


Sebagai gantinya, masukkan ke dalam mangkuk dan atur timer selama satu jam. Kemudian ketika jam itu habis, tekan adonan ke bawah dan lipat semua sudutnya

Ulangi langkah ini 2-3 kali lagi, tergantung pada suhu luar.

Jika Anda memiliki mangkuk keren untuk membentuk roti bundar! Luar biasa, gunakan mereka. Saya akan memecah boule menjadi 3 bola sekitar 333 gram

Jika belum maka masukkan saja adonan ke dalam lemari es dan lakukan langkah-langkah di bawah ini keesokan harinya.

Setelah Anda merebus roti, bisa memasukkannya ke dalam lemari es dan biarkan semalaman

Sekali lagi, ini memungkinkan bakteri, benar-benar bekerja (kesalahpahaman adalah ragi menambahkan rasa asam, tidak, pikirkan yogurt!)

Sekarang pada hari berikutnya, panaskan oven apa pun yang Anda rencanakan untuk digunakan. Kami menggunakan oven batu bata tetapi jika Anda hanya memiliki oven biasa, tidak apa-apa. Putar ke 450 derajat Fahrenheit.

Jika Anda belum membuat roti, kembali dan tonton video dan pecahkan adonan menjadi tiga bola dengan berat 333 gram. Kemudian letakkan bola-bola di atas loyang yang sudah diolesi sedikit mentega. Diamkan selama kurang lebih 45 menit hingga 1 jam.

Jika Anda telah menggunakan mangkuk mewah, balikkan roti di atas loyang yang diolesi sedikit minyak, tanpa mangkuk dan biarkan mengeras selama 15-30 menit.


Jika oven Anda disuntikkan uap, buat semburan uap yang bagus.

Jika tidak, masukkan beberapa es batu dan tutup pintunya atau masukkan bak mandi air panas ke dalamnya.

Uap inilah yang menciptakan kerak seksi!

Biarkan menumpuk selama beberapa menit!

Tepat sebelum Anda memasukkan roti ke dalam oven, gunakan pisau cukur untuk mengiris bagian atas roti.

Tempatkan bola adonan ke dalam oven dan siram dengan uap atau es lagi dan tutup oven.

Biarkan mereka panggang selama 13 menit pada 450 derajat. Kemudian balikkan roti dan panggang lagi selama 10 menit.

Hapus ketika kerak gelap seperti yang Anda inginkan dan suhu internal melebihi 190 derajat Fahrenheit.

Sekarang tarik keluar dan pastikan untuk mendinginkan loyang dengan ruang untuk bernafas di bawahnya. Anda tidak ingin kerak Anda mengepul!

Nah ini dia bagian tersulitnya, tunggu minimal 20 menit sebelum masuk ke dalam roti. Juga, memotong roti lebih awal tampaknya benar-benar buruk. Saya akan merobek roti sampai 1-2 jam telah berlalu.

Sekarang sajikan dengan mentega favorit Anda, mentega kambing, atau lemak bebek kocok!

Hari ini saya ingin berbagi dengan Anda resep untuk sandwich yang sedikit berbeda. Alih-alih sayuran tradisional, saya merekomendasikan salsa stroberi, dan daripada sepotong ham – sepotong keju Halloumi panggang emas. Hanya satu hal yang hilang – roti gulung yang segar dan harum.

Halloumi adalah keju Siprus yang dibuat dengan susu domba atau campuran susu domba, kambing, dan sapi. Ini semikeras dan sangat fleksibel sehingga sangat baik untuk menggoreng dan memanggang, dan juga sangat segar.

Bahan (untuk dua orang)
2 gulungan segar pilihan Anda
2 lembar daun selada besar
4 potong keju Halloumi
2 sendok teh mentega
salsa:
8 stroberi
setengah cabai
2 sendok makan daun peppermint cincang
bawang merah
2 sendok makan almond cincang tanpa kulit
1 sendok teh madu
2 sendok makan jus lemon
2 sendok makan saus balsamic

Mulailah dengan menyiapkan salsa. Cuci stroberi, buang betisnya dan potong dadu. Iris bawang bombay dan cabai rawit. Campur stroberi dengan bawang bombay, cabai, peppermint, dan almond. Bumbui dengan madu dan jus lemon. Biarkan di lemari es selama setengah jam. Panggang irisan keju Halloumi sampai berwarna keemasan. Potong gulungan segar menjadi dua dan olesi dengan mentega. Letakkan daun selada di setiap setengah gulungan, lalu sepotong keju Halloumi, satu sendok makan salsa, sepotong keju lagi, dan dua sendok makan salsa. Bumbui dengan saus balsamic. Tutup dengan setengah gulungan lainnya. Siapkan sandwich kedua dengan cara yang sama. Sajikan sekaligus selagi keju masih panas.


Tonton videonya: Հացի թանկացումը բացատրում են շուկայում ալյուրի գնի բարձրացմամբ (Mungkin 2022).