Resep baru

Restoran Pop-Up Memaksa Pelanggan untuk Makan Sendiri

Restoran Pop-Up Memaksa Pelanggan untuk Makan Sendiri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Eenmaal, pop-up di Amsterdam, hanya menampung meja untuk satu orang

Sebuah "meja untuk satu" mungkin terdengar menyedihkan bagi banyak orang (terima kasih kepada Seks dan kota menggoda kebiasaan makanan Cina Miranda), tetapi satu pop-up berharap untuk mengubah persepsi itu.

Pop Up City melaporkan bahwa sebuah restoran baru di Amsterdam hanya menampung meja untuk satu orang; Eenmaal, demikian sebutannya, secara khusus dirancang untuk membuat orang yang tidak pernah makan sendirian pergi keluar dan mencobanya dalam situasi sosial yang tidak negatif. "'Eenmaal' adalah eksperimen menarik bagi mereka yang tidak pernah pergi makan sendirian, serta kesempatan menarik bagi mereka yang sering makan sendirian di restoran," kata desainer sosial Marina VanGoor.

VanGoor menjelaskan bahwa pop-up-nya dirancang untuk membuatnya lebih menarik bagi orang-orang untuk makan sendirian dan tenang dalam kesendirian; restoran, yang cenderung ramai dengan percakapan, belum tentu menarik bagi orang yang ingin makan sendiri tanpa ada yang menatap.

Dilihat dari foto ruang, meja restoran hanya berbentuk persegi kecil, sulit untuk dibagi, dengan ruang untuk satu kursi di bawah meja. Dan meskipun pop-up ini hanya percobaan dua hari, konsepnya tetap menarik. Mungkin Miranda tidak perlu lagi berpura-pura memesan dua orang lewat telepon. Lihat halaman Facebook di sini.


Ada pop-up restoran Israel-Mediterania yang menuju ke atap Beverly Hilton Hotel. Sant'olina – proyek terbaru dari h.wood Group – dijadwalkan dibuka pada awal Maret dan berjalan tanpa batas waktu. Menu mezze-forward akan mencakup hummus segar, feta yang diasinkan, salmon yang diawetkan harissa, boreka yang diisi dengan keju petani, dan bit pusaka dengan labneh. Buka untuk makan malam dan makan siang akhir pekan.

13:51, 10 Februari 2021 Sant'olina akan dibuka di Beverly Hilton Hotel, bukan di Beverly Hills Hotel.

Informasi: 9876 Wilshire Blvd., Beverly Hills, santolinabh.com


Pepsi Membuka Restoran Pop-Up Digitalnya Sendiri

Pepsi mungkin minuman pilihan Anda saat memesan dari restoran cepat saji, tetapi pernahkah Anda memikirkan makanan apa yang paling cocok dengan soda dingin itu? Pertanyaannya adalah inti dari restoran pop-up digital baru yang akan dioperasikan oleh raksasa minuman itu sepanjang Mei.

Pep's Place, yang dibuka hari ini di lokasi tertentu di seluruh negeri, akan memberikan pengalaman pemesanan online pertama Pepsi. Anda akan mulai dengan memilih rasa Pepsi favorit Anda, dan berdasarkan pilihan Anda, dapatkan menu hidangan pilihan yang telah dipilih sendiri untuk melengkapi minuman Anda.

"Dengan peluncuran Pep's Place, kami telah merancang konsep pengiriman restoran 'minuman cepat' baru yang menampilkan menu dan pengalaman yang dibangun berdasarkan gagasan tentang makanan apa yang paling cocok dengan Pepsi, yang memungkinkan konsumen di rumah untuk mengoptimalkan makanan mereka sepenuhnya," kata Todd Kaplan, wakil presiden pemasaran Pepsi.

Misalnya, jika Anda ingin Pepsi Zero Sugar jeruk, Salad Caesar Ayam yang tajam akan menjadi salah satu makanan pembuka yang Anda sarankan. Ingin Pepsi Mangga? Nada buah dan bunga akan melengkapi perpaduan sempurna dari cabai ringan yang ditemukan dalam saus sayap kerbau yang khas. Anda juga dapat mengharapkan hidangan utama seperti burger keju, sandwich ayam Cajun, dan iga di menu makanan eklektik. Setelah memilih hidangan, Anda akan melengkapi pesanan dengan pelengkap seperti mac dan keju, brokoli, atau keripik kentang Lay.


10 Tren Yang Membentuk Makanan Dan Restoran Di Tahun 2020

Biasanya, melihat kembali tren makanan dan restoran tahunan saya adalah urusan yang cukup ringan, tetapi tahun 2020 bukanlah tahun yang biasa. Beberapa orang Amerika, aman untuk dikatakan, dapat mengingat tahun lain yang mengemas pukulan seperti itu.

Industri makanan dan restoran termasuk yang paling terpukul. Jadi tahun ini, alih-alih berfokus pada bahan-bahan biasa dan tren masyarakat yang membentuk industri ini, ini semua tentang dampak pandemi COVID-19.

Sebagai permulaan, hingga saat ini diperkirakan 100.000 restoran Amerika telah dipaksa keluar dari bisnis. Itu cukup serius, tetapi siapa yang mengira setahun yang lalu bahwa staf restoran akan dianggap sebagai pekerja garis depan, bahwa akan aneh melihat orang Amerika bukan mengenakan topeng di depan umum, atau bahwa lebih dari 10 persen orang Amerika mungkin tidak tahu dari mana makanan mereka berikutnya berasal? Dan serius, berapa banyak dari kita yang tahu apa itu Zoom? Anda dapat membaca lebih lanjut tentang kesulitan yang dihadapi oleh industri di sini.

Setiap tahun, saya menjangkau restoran di seluruh AS untuk tren yang mereka lihat (32 ide, turun dari biasanya 50-plus) dan menjalankan tren tersebut oleh panel komentator kuliner berpengalaman. Tahun ini ada 7 ahli:

AS/Inggris Raya Perjalanan: Pembatasan Tidak Akan Dicabut 'Saat Ini'

Misteri Berpuluh-puluh Tahun Tentang Monyet yang Tinggal di Bandara Fort Lauderdale Sekarang Terpecahkan

Pembatasan Perbatasan Kanada-AS Diperpanjang Hingga Setidaknya 21 Juni

Simon Majumdar adalah pelancong global, jurnalis, penulis, dan penyiar. Kepribadian Food Network muncul di acara-acara seperti Koki Besi Amerika dan Game Kelontong Guy, dia juga kritikus restoran untuk Waktu Habis Los Angeles dan telah menulis tiga buku tentang perjalanan makanannya, yang terbaru Fed, Putih dan Biru, tentang pindahnya ke kewarganegaraan Amerika. Dia juga menulis dan menjadi pembawa acara podcast sejarah makanan, Makan Bolaku.

Richie Nakano adalah koki/pemilik bersama IDK Concepts, sebuah restoran pop-up di San Francisco. Toko mie ramen bata-dan-mortirnya membuatnya mendapatkan Penghargaan Koki Komunitas Bintang Baru StarChefs 2013. Dia juga mengelola bakat dan hubungan industri perhotelan untuk perusahaan media makanan ChefsFeed.

Chef David Rose adalah koki eksekutif dan juru bicara Omaha Steaks, adalah finalis di Bintang Jaringan Makanan (Season 13) dan saat ini menjadi anggota Food Network reguler. Berbasis di Atlanta dan lulusan summa cum laude dari Le Cordon Bleu Culinary College di sana, ia mengidentifikasi sebagai koki selatan yang menggabungkan pelatihan kuliner Prancis dengan resep Jamaika keluarganya.

Robin Selden adalah mantan presiden International Caterers Association dan baru saja dinobatkan sebagai BizBash 500, merayakan 500 profesional acara teratas pada tahun 2020 di Amerika Serikat. Dia adalah Managing Partner dan Executive Chef Marcia Selden Catering dan Naked Fig Catering yang berbasis di Connecticut dan New York City (usaha patungan berbasis tanaman dengan koki selebriti Matthew Kenney). Pengungkapan penuh: Robin dan saya adalah sepupu.

Fotografi Denny Culbert 2018

Chef Isaac Toup adalah Chef/Pemilik Toups Meatery di New Orleans, finalis tiga kali untuk James Beard Award untuk Best Chef: South fan favorite di Bravo TV's Koki Top musim 13, dan penulis buku masak terkenal Chasing the Gator – Isaac Toups & Memasak Cajun Baru. Lahir dan dibesarkan di negara Cajun, ia menggabungkan akarnya dengan keterampilan yang diperoleh di restoran top New Orleans, termasuk satu dekade di dapur Emeril Lagasse.

Bret Thorn adalah Editor Senior Makanan & Minuman dari Berita Restoran Bangsa dengan tanggung jawab untuk melihat dan melaporkan tren makanan dan minuman di seluruh negeri. Ia juga mempelajari masakan tradisional Prancis di Le Cordon Bleu di Paris.

Izabela Wojcik adalah Direktur Pemrograman Rumah untuk Yayasan James Beard, menyelenggarakan lebih dari 200 acara kuliner setiap tahun di James Beard House di New York City. Dia sering menjadi moderator dan juri tamu acara kuliner dan melayani di Kabinet Dapur, dewan penasihat Proyek Sejarah Makanan Amerika di Museum Nasional Sejarah Amerika Smithsonian.

Dan inilah trennya, dan lihat bagian pendamping ini di mana para ahli menimbang krisis di industri restoran pada tahun 2020.

Server bermasker dan tameng memegang termometer dan hand sanitizer menjadi yang baru. [+] biasa di restoran.

1 - Restoran Temukan Tempat Luar Ruang yang Luar Biasa

Ketika para ilmuwan melacak penularan virus corona ke ruang tertutup yang membuat jarak sosial menjadi tidak mungkin, makanan di luar ruangan mengambil alih pada tahun 2020. David Rose menyebut makan di luar ruangan "monumental selama tahun yang penuh tekanan ini," dan Izabela Wojcik menyebutnya "keselamatan kita."

Karena restoran terpaksa beroperasi dengan sedikit atau tidak ada tempat duduk dalam ruangan tradisional mereka, setiap restoran yang memiliki ruang menggunakannya, mulai dari teras hingga tempat parkir. Didorong oleh pandemi, banyak kota telah mengizinkan restoran untuk menempatkan kursi di tempat yang belum pernah ada sebelumnya: di trotoar dan di tempat parkir jalan, dan bahkan jalur lalu lintas dan seluruh blok ditutup untuk lalu lintas kendaraan.

Contoh kasus: "Kami beruntung memiliki teras besar dan bahkan telah diperpanjang di sisi bangunan," kata Isaac Toups. "Tamu-tamu kami duduk di sana tidak peduli cuaca hari ini, dan saya tidak menyalahkan mereka sedikit pun."

Robin Selden mengatakan bahwa karena pedoman jarak sosial memaksa acara yang dilayani untuk dikurangi (banyak yurisdiksi membatasi jumlah tamu di fungsi apa pun karena pandemi), acara di luar ruangan menjadi norma. Namun, perusahaannya masih harus melipatgandakan ukuran tenda yang akan digunakan di masa lalu, bahkan untuk kelompok yang jauh lebih besar. Pemanas ruang luar juga telah membantu, katanya, tetapi "mereka terjual habis selama berbulan-bulan!"

Richie Nakano mengamati bahwa “Sangat menyenangkan melihat semua jenis tempat duduk di luar ruangan yang berbeda: kabin Covid, tenda Covid, gelembung Covid.”

Tapi itu juga bagian dari masalah: Jika Anda memasang tenda di sekitar ruangan, apakah itu benar-benar di luar ruangan? Seperti yang dikeluhkan Simon Majumdar, “Sayangnya, seperti di sini di California, pemerintah negara bagian terlalu tidak kompeten untuk memutuskan apakah itu diizinkan atau tidak.”

“Ini tidak akan terjadi tanpa pandemi,” kata Bret Thorn, “tetapi saya pikir ini akan tetap ada” bahkan setelah era COVID, setidaknya jika cuaca memungkinkan.

Pandemi virus corona mengajarkan orang Amerika apresiasi baru untuk kebersihan.

2 - Kebersihan adalah Kunci

Tentu saja, penanganan dan penyajian makanan yang tepat sangat penting bagi industri jasa makanan jauh sebelum COVID. “Kami menjalani ini dan sejak kami memulai,” kata Robin Selden. Departemen kesehatan secara rutin melakukan inspeksi yang ketat, dan peringkat yang buruk dapat merusak reputasi restoran.

Namun, kata Izabela Wojcik, "Dulu, saya tidak yakin pengunjung terlalu memikirkan hal ini, kecuali jika mereka menemukan sesuatu yang mengerikan."

Tetapi pada tahun ketika mantra dari para ahli kesehatan adalah “pakai masker, jaga jarak sosial dan sering cuci tangan,” orang Amerika berfokus pada kebersihan yang belum pernah ada sebelumnya, terutama dalam hal makanan.

Jadi untuk mengikuti rekomendasi para ahli dan meyakinkan pelanggan tentang kesejahteraan mereka, "Kami telah menggandakan tindakan pencegahan sanitasi," kata Isaac Toups.

Dia tidak sendirian. Di sebagian besar Amerika pada tahun 2020, jarang memasuki restoran (ruang dalam atau bahkan luar ruangan) tanpa pemeriksaan suhu yang cepat dan semprotan pembersih tangan. Staf telah mengenakan masker dan penutup wajah yang jelas di atasnya dan telah ekstra waspada tentang mencuci tangan dan membersihkan permukaan.

“Ini telah memperlambat cara industri perhotelan beroperasi,” kata David Rose, “tetapi itu semua dimaksudkan untuk menjaga pelanggan dan karyawan tetap aman dan sehat.”

“Saya pikir satu sisi positif dari COVID (jika seseorang benar-benar dapat menunjukkan bahwa ada sisi positifnya),” kata Simon Majumdar, “adalah kebersihan restoran akan, setidaknya untuk sementara, jauh lebih baik.”

Isaac Toups mengharapkan standar sanitasi akan bertahan lebih lama daripada hanya sebentar. “Makan akan berubah selamanya,” katanya.

Bar dan restoran di seluruh dunia menawarkan minuman beralkohol untuk dibawa pulang untuk pertama kalinya pada tahun 2020. . [+] Foto oleh Rolf Vennenbernd/aliansi gambar melalui Getty Images

aliansi dpa/gambar melalui Getty Images

3 - Minuman Keras Dimana-mana

Dari restoran yang menawarkan koktail untuk dibawa pulang hingga pertumbuhan mixology rumahan dan orang-orang yang hanya minum lebih banyak, penjualan alkohol telah mencapai puncaknya.

“Pembelanjaan minuman beralkohol, anggur, dan bir telah meningkat secara eksponensial tahun ini,” kata David Rose, “karena lebih banyak waktu di rumah dan sebagian besar bar, restoran, dan klub tidak hanya buka.”

Ketika pembatasan yang disebabkan oleh pandemi menutup bar dan makan di dalam ruangan, dan banyak restoran terpaksa menutup semuanya kecuali takeout dan pengiriman, salah satu perubahan besar tahun 2020 adalah pelonggaran undang-undang minuman keras. Tiba-tiba, orang-orang minum di tempat duduk terbuka yang tidak ada tempat duduknya, dan restoran serta layanan pengiriman menjadi spesialis dalam mengambil koktail, anggur, dan banyak lagi.

“Saya benar-benar terpesona oleh semua botol jus dan kantong minuman keras yang menjamur karena restoran telah menemukan cara untuk menawarkan koktail,” kata Izabela Wojcik.

“Akhir-akhir ini Anda tampaknya dapat berbaring di dekat slot surat Anda dan memasukkan minuman keras ke mulut Anda berdasarkan permintaan,” kata Simon Majumdar.

“Saya tinggal di New Orleans, rumah dari toko daiquiri drive-through. Senang seluruh negara mengejar! ” sindir Isaac Toups.

Alasan lain untuk ledakan ini: dengan tekanan pandemi, orang hanya minum lebih banyak.

"Bersalah seperti yang dituduhkan!" kata Isaac Toups, menggemakan sentimen banyak orang Amerika ketika dia mengatakan, “Saya tahu ini bukan cara paling sehat untuk menghadapi pandemi ini, tapi inilah kami.”

“Anda akan mengira dunia akan kiamat dengan cara kami menjual alkohol,” kata Robin Selden. "Klien memesan kotak anggur dan minuman keras untuk dibawa."

Yang mengatakan, seperti yang ditunjukkan oleh Richie Nakano, “Stress-drink bukanlah hal baru jika Anda telah bekerja di industri perhotelan. Kami hanya menyebutnya 'minum.'”

Bret Thorn mencatat bahwa alkohol tetap menjadi kemewahan yang terjangkau bagi banyak orang. Dengan dibatasinya makan di luar, perjalanan dan kegiatan rekreasi lainnya, katanya, orang-orang menghemat uang. "Kami tidak akan mengambil liburan itu ke Italia dalam waktu dekat, tapi kami bisa membeli sebotol Barolo yang enak."

Di sisi lain, dia berkata, “Bagian dari romansa koktail adalah meminumnya di bar atau restoran. Menuangkannya ke dalam gelas saat Anda mengenakan piyama Anda tidak seseksi itu, dan saya tidak melihat pelanggan melakukannya untuk waktu yang lama.”

Terjebak di rumah dan dengan banyak waktu di tangan kita, tampaknya semua orang menjadi pembuat roti di tahun 2020.

4 - Kue Rumah

Dari koki ulung hingga seluruh keluarga, orang Amerika mengambil banyak waktu untuk memanggang pada tahun 2020. Izabela Wojcik memuji tren membuat kue rumahan ke “Waktu di tangan kita, kebosanan, stres makan, dan keinginan untuk dihibur. Karbohidrat! Manis! Dan kami pulang!”

David Rose setuju: "Orang-orang telah berusaha untuk benar-benar mengasah daging panggang mereka."

Robin Selden menyebutnya "Membakar seperti tidak ada hari esok, dan kemudian makan seperti Anda pergi ke kursi listrik," menambahkan, "Oleh karena itu kenaikan berat badan daripada yang banyak orang lihat selama 9 bulan terakhir!"

Dan bukan hanya koki rumahan: pro industri makanan juga. Izabela Wojcik mengatakan, "Saya pribadi tidak pernah membuat kue, tart, pai sepanjang hidup saya selama COVID."

Isaac Toups belajar cara membuat focaccia, dan Simon Majumdar bercanda bahwa "'Apa nama starter penghuni pertama Anda?' sekarang menjadi 'di mana Anda kuliah?'" (Catatan dari penulis: Nama starter saya adalah Beverly. )

Namun, Richie Nakano mencatat, "Adalah mungkin untuk memanggang sepotong roti di rumah dan bukan di Instagram."

Kelas memasak virtual memberikan kelegaan bagi koki dan koki rumahan.

5 - Kelas Memasak Virtual Menjadi Arus Utama

Pada tahun 2020, “Seluruh dunia menjadi virtual,” kata Izabela Wojcik, dan pakaian dari James Beard Foundation miliknya sendiri hingga restoran berbintang Michelin menawarkan pengalaman memasak melalui Zoom dan platform pertemuan online lainnya.

"Cinta makanan dan berhubungan dengan makanan adalah bahasa universal," kata David Rose. “Mampu tetap terhubung secara digital melalui kecintaan yang sama terhadap makanan itu tak ternilai harganya!”

“Ini tidak sebagus melakukannya dalam kehidupan nyata, bahkan tidak dekat,” kata Bret Thorn, “tetapi itu memungkinkan restoran dengan reputasi nasional menjangkau audiens nasional secara teratur.” Plus, katanya, "mereka sangat menguntungkan dan menyenangkan bagi semua orang."

Robin Selden setuju. “Sementara para pengintip mungkin kelelahan saat rapat Zoom, begitu Anda melempar celemek, resep, dan mise en place pada mereka, mereka adalah permainan untuk dimainkan.”

Memberikan sentuhan akhir pada makanan dari restoran gourmet favorit Anda.

6 - Makanan DIY Gourmet

Pada tahun 2020, kata Richie Nakano, “Kami akhirnya mendapat jawaban untuk ‘Bagaimana jika sekelompok koki berperingkat Michelin bekerja di Blue Apron?’”

Restoran-restoran di seluruh negeri telah menyiapkan perlengkapan makan “yang dimasak dan disiapkan sebagian tetapi membutuhkan pemanasan, penyelesaian, dan pelapisan,” kata Izabela Wojcik. Hasilnya, katanya, “memungkinkan pengunjung untuk mengakses makanan berkualitas 'restoran' dalam keamanan dan kenyamanan rumah dan memungkinkan koki untuk menawarkan makanan mereka tanpa mengorbankan reputasi dan kualitas mereka. Semua orang menang.”

Isaac Toups menambahkan "Ini cara yang bagus untuk berputar dan menjadi kreatif," dan ini membantu memungkinkan beberapa restoran untuk tetap berada dalam bisnis (walaupun diperkecil).

Lebih dari menghasilkan uang, Simon Majumdar mencatat, "Ini adalah cara untuk menjaga percakapan tetap berjalan antara restoran dan audiens mereka, sehingga mereka mengingatnya ketika keadaan kembali normal."

Bret Thorn sedikit lebih skeptis: “Saya memberikan ini sekitar satu tahun. Ini adalah perbaikan sementara yang keren, tetapi jika orang ingin memasak, mereka akan memasak.”

Nasib prasmanan, seperti ini di hotel Orlando, tetap dalam keseimbangan. (Foto oleh: . [+] Jeffrey Greenberg/Universal Images Group via Getty Images)

Grup Gambar Universal melalui Getty Images

7 - Kematian Prasmanan

"Yup, selesai," kata Izabela Wojcik. "Ini akan bertahun-tahun sebelum kita menyambut ini."

Bahkan sebelum Covid, katanya, mereka “selalu dipandang dengan kecurigaan sebagai rumah jompo bagi bakteri,” kata Simon Majumdar.

Anda dapat membayangkan mengapa (petunjuk: lihat "kebersihan" di atas). Pengunjung bergerak di sepanjang jalur layanan, menggunakan peralatan yang sama untuk melayani diri mereka sendiri. Semoga ada penjaga bersin. Richie Nakano menyebut konsep itu "sangat menjijikkan ketika Anda memikirkannya."

“Saya tidak menyesal melihat mereka pergi,” tambah Simon Majumdar.

Nakano membuat perbedaan antara "Prasmanan Bellagio" kelas atas di mana server dengan mantel koki dan toque menyiapkan makanan di depan mata Anda, dan prasmanan lainnya. “Kegembiraan membuat piring pribadi Anda, stasiun telur dadar, dan kembali selama beberapa detik atau bahkan tiga kali selalu menyenangkan,” kata David Rose.

Bandingkan dengan "buffet jelek di konferensi dan konvensi," kata Nakano. “Tray katering penuh dengan telur matang yang sudah berjam-jam keluar? Saya tidak akan melewatkan itu.”

David Rose melihat cara ketiga. Saya pikir prasmanan mungkin masih bertahan tetapi mungkin tidak lagi melayani diri sendiri.

Dan, mungkin, cek realitas ini dari Bret Thorn: “Orang-orang sudah lupa bagaimana menjaga jarak. Mereka akan berliur di atas prasmanan pada tahun 2022. ”

Di masa sulit, koki harus mengambil peran baru di luar dapur.

8 - Koki Keluar dari Dapur

”Untuk mengimbangi penurunan penjualan,” kata David Rose, ”beberapa koki terpaksa memberhentikan atau merumahkan karyawan yang setia dan pekerja keras. Untuk mengisi kekosongan itu, koki sekarang harus mengisi kekosongan staf yang hilang itu.”

Akibatnya, kata Bret Thorn, peran koki tiba-tiba menggabungkan "memasak" dan depan rumah dan Memperbesar kepribadian dan Instagrammer dan pengirim pesan dan mencari tahu bagaimana mengubah makanan mereka menjadi barang kemasan konsumen, dan mungkin juga mendesain topi dan kaos.”

“Semakin banyak trik perdagangan yang Anda ketahui,” tambah Isaac Toups, “semakin baik restoran Anda nantinya.”

Richie Nakano skeptis: “Saya tidak bisa cukup menekankan betapa buruknya perlengkapan kebanyakan koki dalam hal layanan pelanggan, mengoperasikan POS, dan berurusan dengan pengiriman.”

Singkatnya, "Seorang teman menyebut ini 'tim besok Anda,'" kata Robin Selden, "tim (tidak hanya koki) yang melemparkan deskripsi pekerjaan mereka ke luar jendela selama kekacauan ini untuk melakukan apa pun untuk menjaga kepala kita tetap di atas air. Tren atau tidak, itu satu-satunya cara untuk bertahan hidup sekarang ini. Hancurkan chip dari bahu semua orang, dan selesaikan!

Pada tahun 2020, pengiriman makanan jauh melampaui pizza dan masakan Cina, dan orang-orang pengiriman menjadi yang terdepan. [+] pekerja lini.

9 - Takeout Lepas landas

Bawa pulang dan pesan antar, kata Bret Thorn, “merupakan tren besar sebelum pandemi melanda. COVID-19 hanya mempercepatnya.”

“Banyak restoran yang tidak pernah memimpikan takeout dan delivery telah dipaksa untuk berporos tahun ini,” kata David Rose. “Sekarang Anda dapat menikmati makanan bintang 5 ini dari kenyamanan meja dapur Anda sendiri.”

“Ini memberi restoran kelas atas dan mewah kesempatan untuk menata ulang menu mereka dan memberi pengunjung akses untuk pertama kalinya,” kata Izabela Wojcik.

Namun, dari sudut pandang pemilik restoran, tidak semua layanan pengiriman sama. “Kami memiliki pengalaman yang baik dan perusahaan predator yang benar-benar buruk dan terus terang muncul,” kata Isaac Toups, membebankan biaya pengiriman yang semuanya menghilangkan keuntungan apa pun ke restoran.

Sub-kategori dari tren ini adalah makanan keluarga skala besar.

“Saya pikir ini ide yang bagus,” kata Isaac Toups. Di zaman sekolah virtual ini, dengan orang tua yang harus menanggung beban dari guru ke pengawas taman bermain selain pekerjaan dan kehidupan keluarga yang teratur, “dibutuhkan satu hal dari piring Anda.”

Izabela Wojcik setuju. “Makanan ukuran keluarga, atau beberapa rencana makan untuk pergi, mengurangi sebagian dari beban perencanaan itu,” katanya, Namun mereka “memungkinkan rasa makan keluarga, lewat piring dan sesuatu untuk semua orang, dengan sisa makanan yang terjamin.”

Sebagai katering, perusahaan Robin Selden mulai menawarkan makanan "Segar ke Freezer" yang cukup besar untuk memberi makan 8 orang. "Pikiran kami adalah mereka dapat menikmatinya segar ketika mereka tiba dan membekukan sisanya untuk dinikmati di kemudian hari."

Bret Thorn menyebutnya sebagai “Perpanjangan dari ember besar ayam. Makanan format besar memenuhi kebutuhan nyata dan ada di sini untuk tinggal. ”

Relawan memuat kotak makanan ke dalam mobil selama drive-up bank Makanan Komunitas Greater Pittsburgh. [+] pembagian sembako di Duquesne, Pa., Senin, 23 November 2020. (AP Photo/Gene J. Puskar)

10 - Kelaparan Menjadi Panggung Tengah

“Saya harap Anda sama marahnya dengan saya,” kata Isaac Toups. “Ketidakamanan pangan adalah krisis nasional, dan sejujurnya memalukan bahwa Amerika memiliki masalah ini, dengan 10,5% orang Amerika mengalami kerawanan pangan.”

Simon Majumdar menyebutnya "Tidak bertanya-tanya 'apa' tetapi 'jika' mereka akan makan hari ini."

Saat layar TV Amerika setiap hari dipenuhi dengan gambar mobil yang berbaris di bank makanan selama pandemi COVID, “Kami datang untuk melihat berapa banyak orang yang hidup di ambang kelaparan,” kata Bret Thorn. “Itu bukan fenomena baru, tapi saya harap kesadaran publik akan hal itu meresap dan bertahan lama.”

Paling tidak, masalah telah melanda industri perhotelan itu sendiri, dan koki yang mampu membantu mereka yang membutuhkan. Tim Chef Toups “segera beraksi ketika COVID melanda, untuk memberi makan sesama industri jasa kami dan akhirnya siapa pun yang membutuhkan makanan panas. Kami melanjutkan program makan keluarga kami setiap hari hingga hari ini.”

Bisnis katering Robin Selden mengalihkan perhatiannya ke memberi makan pekerja garis depan, dan di rumah, "Kami membuat kotak makanan dasar untuk tim kami sehingga kami tahu bahwa mereka akan memiliki makanan, serta makanan keluarga yang sehat untuk dibawa pulang," hingga kalkun Thanksgiving untuk setiap keluarga.

Chef David Rose mendesak semua orang untuk mendukung badan amal yang berfokus pada ketahanan pangan. Lagi pula, dia berkata, "Anda tidak pernah tahu kapan Anda membutuhkan bantuan dari salah satu organisasi ini sendiri."


Ingin Makan Malam di Rumah Orang Asing? Ada Aplikasi untuk Itu

Posting ini berisi referensi ke produk dari satu atau lebih pengiklan kami. Kami mungkin menerima kompensasi ketika Anda mengklik tautan ke produk tersebut. Ketentuan berlaku untuk penawaran yang tercantum di halaman ini. Untuk penjelasan tentang Kebijakan Periklanan kami, kunjungi halaman ini.

Dari akomodasi hingga mobil, apa yang disebut &ldquosharing economy&rdquo telah merambah apa yang tampak seperti setiap aspek kehidupan kita. Dengan perusahaan seperti Airbnb yang memberikan jaringan hotel besar untuk mendapatkan uang mereka dan layanan berbagi perjalanan seperti Uber dan Lyft membuat beberapa individu meninggalkan mobil mereka sama sekali, hanya masalah waktu sebelum industri restoran menjadi penantang berikutnya. Sekarang, berkat perusahaan seperti VizEat, itu membuahkan hasil.

Sering disebut sebagai &ldquoAirbnbs of dining,&rdquo layanan berbagi makanan seperti VizEat, EatWith, Feastly, dan BonAppetour ada di antara klub makan malam dan restoran pop-up. Namun ada satu perbedaan besar: tempat tersebut biasanya adalah rumah orang asing, yang senang memecahkan roti dengan sekelompok orang yang belum pernah dia temui sebelumnya, semuanya atas nama menjalin hubungan (dan mungkin menguji beberapa resep baru. ). Meskipun layanan ini bukan penemuan baru &mdash Maret lalu, Pemakan menulis tentang bagaimana munculnya aplikasi makan sosial dimulai pada awal dekade ini, tetapi tidak ada satu pun yang mendominasi pasar &mdash di mana mereka tampaknya membuat dampak paling besar adalah dengan pelancong.

VizEat, yang diluncurkan pada tahun 2014, adalah salah satu perusahaan yang memimpin biaya itu. Didirikan oleh Camille Rumani dan Jean Michel Petit, sepasang pecandu perjalanan yang &mdash dalam perjalanan terpisah, dan di berbagai negara&mdash keduanya akhirnya menikmati makanan rumahan yang tak terlupakan di rumah orang asing saat dalam perjalanan. Pengalaman mengubah mereka, dan ide untuk VizEat lahir.

Katakan keju! (Dan anggur.) Gambar milik halaman Facebook VizEat&rsquos.

Hari ini, menurut Independen, aplikasi ini menawarkan sekitar 22.000 tuan rumah di lebih dari 100 negara, yang menyambut wisatawan ke tempat tinggal pribadi mereka dan menawarkan mereka pengalaman unik dengan menyiapkan makanan atau memberikan pelajaran memasak, mengirim mereka kembali ke rumah dengan beberapa trik kuliner, cerita untuk diceritakan dan semoga teman baru di kota yang dulu asing.

Apa yang membedakan VizEat adalah bahwa VizEat dibuat khusus dengan mempertimbangkan wisatawan &mdash yang berarti Anda&rsquo akan selalu mengenal seseorang ke mana pun Anda&rsquo tuju. Selain itu, jika Anda khawatir tentang siapa yang akan Anda duduki untuk makan malam, Anda dapat yakin mengetahui bahwa VizEat memeriksa semua tuan rumahnya dan, seperti Airbnb, Anda dapat mengirim pesan kepada mereka sebelumnya untuk mendapatkan pemahaman yang jelas tentang apa malam telah tersedia &mdash dan apakah itu cocok untuk Anda.

Tidak ada canggung &ldquomencapai cek&rdquo di penghujung malam, karena biayanya dibayarkan langsung melalui situs web. Harga menjalankan keseluruhan, tergantung di mana, kapan dan apa makanan Anda akan memerlukan, tetapi mencari di suatu tempat antara $20 dan $60 per orang. Yang tampaknya seperti jumlah yang adil untuk pengalaman yang tak ternilai.


Kepercayaan Akan Berarti Segalanya bagi Pelanggan Restoran Setelah COVID-19

Pelanggan pergi ke merek yang mereka kenal dan cintai selama masa yang tidak pasti.

Black Box Intelligence baru-baru ini membagikan poin data menarik tentang "pemboros frekuensi tinggi," dan bagaimana mereka tetap aktif selama COVID-19. Sementara penjualan anjlok di seluruh industri—56 persen di paruh terakhir bulan Maret saja—itu tidak berarti semua orang disingkirkan. Perusahaan menemukan, dari konsumen yang menghabiskan uang di restoran (dalam pekan yang berakhir 27 Maret), 39 persen melakukan setidaknya lima atau lebih transaksi. Bottle Rocket, sebuah perusahaan konsultan pengalaman digital yang terkenal dengan karyanya pada aplikasi Chick-fil-A, merilis data survei yang menunjukkan hal yang sama—para loyalis restoran terus mempersempit ke mana mereka pergi mencari makanan selama pandemi, tetapi mereka masih pergi. Beberapa bahkan mengatakan mereka lebih sering mengunjungi tempat favorit sekarang daripada sebelumnya.

Apa yang disarankan ini sederhana, namun penting. Seperti yang dikatakan Jon Taffer FSR dalam artikel baru-baru ini, inti dari mengapa orang makan akan berubah pasca COVID-19. Pikirkan kembali kualitas makanan sebagai alasan No. 1 orang turun dari sofa. Keputusan akan turun ke kepercayaan. “Bukan produk,” kata Taffer. “Semuanya akan tentang kepercayaan dan transparansi.”

CEO Tropical Smoothie Café Charles Watson mengadopsi nada yang sama: "Loyalitas pelanggan sangat penting saat ini," katanya.

Sederhananya, orang-orang berduyun-duyun ke yang akrab pada saat tidak ada yang terasa normal. Dan ketika kita muncul ke dunia baru yang waspada dan aneh, sentimen yang sama akan terdengar benar.

Konsumen akan menyerahkan uang dan keamanan pribadi mereka ke tangan restoran yang mereka percaya.

Market Force Information membagikan studi eksklusif dengan FSR melihat bagaimana konsumen memandang restoran di tengah kondisi COVID-19. Bagaimana merek favorit mereka menanggapi pengendalian infeksi? Bagaimana perilaku dan sikap konsumen berubah terhadap hal-hal seperti transaksi tanpa kontak dan pengalaman masalah?

Perusahaan, yang dikenal dengan studi benchmark tahunannya, mensurvei hampir 4.000 tamu antara 6 April dan 8 April. Salah satu poin besar yang muncul: 80 persen konsumen mengatakan mereka terus berurusan dengan merek yang mereka kenal dan cintai.

Mari selami hasil lainnya.

Tampilan keseluruhan

Delapan puluh persen responden mengatakan mereka "sepenuhnya setuju" bahwa saran untuk tinggal di rumah dan mempraktikkan jarak sosial adalah tepat. Tetapi hanya 6 persen yang percaya bahwa krisis kesehatan saat ini dapat dikendalikan oleh pemerintah.

Selain itu, 50 persen mengatakan dunia akan berubah akibat virus corona dan 34 persen berpikir perilaku mereka tidak akan pernah kembali normal.

Sampai titik sebelumnya, 80 persen terus berurusan dengan merek yang mereka percayai untuk meredakan beberapa ketakutan ini.

“Dari apa yang Anda ketahui hari ini, nilai persetujuan Anda dengan hal berikut: Saya terus berurusan dengan merek yang saya percayai.”

  • 1 (tidak setuju sama sekali: 2 persen
  • 2: 3 persen
  • 3: 16 persen
  • 4 (setuju): 30 persen
  • 5 (sangat setuju): 50 persen

Perlu diingat ini adalah sesuatu yang akan bertahan lama. Restoran-restoran yang membantu orang-orang melewati krisis akan membawa kedudukan itu ke masa depan.

Di bawah ini adalah beberapa ciri positif yang diperhatikan konsumen (dan memberi penghargaan kepada pengecer, termasuk restoran,).

Studi Market Force menunjukkan bahwa konsumen sangat ingin mendukung restoran lokal. Empat puluh empat persen mengatakan mereka telah membeli lebih sering dari tempat independen (bukan rantai besar) dalam beberapa minggu terakhir.

Mereka juga tampak puas dengan langkah-langkah keamanan.

Kebiasaan belanja

Dua puluh delapan persen orang mengatakan bahwa mereka telah mengunjungi atau membeli barang dari toko kelontong dalam dua minggu terakhir yang biasanya tidak mereka beli.

  • Mencari barang yang tidak tersedia di toko lain: 54 persen
  • Kurang sibuk/lebih sedikit pelanggan: 37 persen
  • Persediaan yang lebih baik secara umum: 36 persen
  • Lokasi lebih bersih: 13 persen
  • Jam buka toko yang nyaman: 11 persen
  • Pengiriman bahan makanan yang ditawarkan: 11 persen
  • Penjemputan di tepi jalan yang ditawarkan: 10 persen
  • Jam buka toko yang ditawarkan hanya untuk pelanggan lansia atau berisiko tinggi: 7 persen
  • Lainnya: 11 persen

Data ini menambah bobot mengapa begitu banyak rantai restoran menawarkan barang-barang penting akhir-akhir ini, hampir seperti bahan makanan pop-up. Ada pangsa yang harus dimenangkan di luar pilar biasa—kualitas dan layanan—dan lebih banyak lagi hanya dengan memiliki apa yang dicari orang. Pada dasarnya, memanfaatkan perubahan yang kita lihat dengan alasan orang makan. Itu tidak lagi terikat pada hal-hal seperti rasa dan kenyamanan. Hari ini, pertanyaannya adalah: Bisakah Anda mendapatkan produk? Atau tidak bisa? Orang-orang hanya ingin meletakkan makanan di atas meja dan kebutuhan pokok di dapur.

Market Force found that 88 percent of respondents visited grocery stores in the past two weeks. Among those, only 30 percent were able to find everything they were looking for (this is worth circling for restaurants).

While 73 percent observed enhanced cleaning or sanitizing taking place during their trip, and 77 percent reported signage or communication that increased their confidence in cleanliness/safety, only 39 percent were “completely satisfied” with the personal cleanliness/safety standards they noticed from grocery employees.

Items not found:

  • Paper products (toilet paper, paper towels, napkins): 65 percent
  • Cleaning supplies: 48 percent
  • Meat (fresh or packaged) 41 percent
  • Dairy: 37 percent
  • Frozen foods (pizza, entrees, ice cream): 27 percent
  • Packaged dry foods: 26 percent
  • Packaged canned foods: 25 percent
  • Fresh produce: 24 percent
  • Bakery: 23 percent
  • Beverages: 17 percent
  • Personal hygiene: 10 percent
  • Other: 9 percent
  • Baby products: 7 percent

This could serve as a starting point for restaurants considering a pantry-type program. The employee note is something operators can embrace as well. Even if customers are showing up for curbside, they’re paying attention to everything workers are doing.

Break out the masks, gloves, dividers, etc. Whatever it takes and everything you can think of.

A shift to notice

Market Force discovered only 15 percent of customers used curbside pickup in the last two weeks. Adoption remains relatively low.

Among the customers that did so:

  • 58 percent had used curbside pickup before COVID-19
  • Only 27 percent were able to purchase all of the items they needed (this probably applies more to grocers)
  • 43 percent were very satisfied with personal cleanliness/safety standards observed (compared to 39 percent in store)
  • 26 percent of curbside pickup orders were inaccurate (Market Force credited this to a lack of availability).

A positive figure to latch onto for restaurants: Nearly 80 percent (79) said they plan to use curbside pickup even after COVID-19 restrictions are lifted. So if there’s a pop-up drive thru setup at your restaurant, it might be worth leaving it up for a bit, if possible. At least until there’s a tangible, near-normal return to dine-in traffic.

Reasons for using curbside pickup even after restrictions are lifted:

  • Time savings: 77 percent
  • My order was ready on time: 53 percent
  • Website was easy to use: 46 percent
  • Alleviated my safety concerns: 36 percent
  • No issues with the quality of the items selected by the shopper: 34 percent
  • Cost of service fees is worth the convenience (where applicable): 33 percent
  • I do not enjoy grocery shopping in the store: 32 percent
  • My items were handled carefully: 31 percent
  • No issues with the accuracy of my order: 31 percent

And here’s a look at why some people will abandon curbside service:

  • Prefer to shop inside: 71 percent
  • Concerned about the quality of the items selected by the shopper (this is a grocery store item): 29 percent
  • Cost of the service fees: 28 percent
  • Concerned about the accuracy of my order: 27 percent
  • Did not seem to be a time savings: 18 percent
  • Website was difficult to use: 11 percent
  • My order was not ready on time: 8 percent
  • Did not alleviate my safety concerns: 8 percent
  • Mu items did not seem to be handled with care: 5 percent
  • Other: 14 percent

The takeaway: Curbside could be a key tool for operators to not only ease food safety fears post COVID-19, but also to provide a convenience element they may not have been known for before.

A question for sit-down chains, though, is how much of this off-premises shift will level out? Will restaurants hold on to some of the extra business they’re seeing? Or will the fact it’s mostly coming from core, dine-in customers (and not incremental) result in a quick reset? Will those guests just go back to the dining room?

It’s pretty much impossible to say with any certainty right now. But there’s a good chance those same guests will feel more comfortable trying delivery/takeout from their favorite restaurants than they used to. Or perhaps some new customers were introduced to the brand during COVID-19 and will want to return to the dining room. Pretty hard to say for sure one way or the other. Yet there’s zero harm in trying to get the off-premises business humming.


Silly pop-up coming to Dallas forces you to dine while blindfolded

Dallas is getting what can only be described as a unique dining opportunity with a new pop-up coming into town called Dining In The Dark.

The event is actually not in the dark, but diners are blindfolded, with the mildly preposterous idea that, as you sit down to your dinner without the option of seeing, you are then forced to focus more intensely on your other senses.

The promoter, a company called Fever, describes it as "a fantastic experience" that also creates opportunity for restaurateurs and event producers who have been adversely affected by the pandemic.

The release claims that "psychologists have been advocating dining in the dark as the ultimate taste experience for many years."

"Studies show that 80 percent of people eat with their eyes with that sense eliminated, the theory is that the other senses, namely taste and smell, take over to elevate your meal to a whole new level," it says.

So you're getting a meal that you can enjoy 20 percent's worth.

Participating diners must don blindfolds in a darkened, candlelit room. That's when they "quickly realize that focusing on taste and smell alone can be a truly enlightening experience."

There are three menu choices: Green (Vegan), Red (Meat), or Blue (Seafood). You're not told what you're eating. Instead you're to let yourself be carried away by the taste and guess what you're eating.

The release says that Dining In The Dark has proved popular in other countries such as Spain and Portugal. What fun countries they must be!

The event will take place on Wednesdays in March and early April, with seatings at 6 pm & 8:30 pm. Tickets are $80. They're not saying where it is yet, other than a "Secret Location — a restaurant in downtown Dallas blanketed in darkness — its whereabouts will be revealed soon."

So much mystery. Hopefully, they will tell you where it is before the dinner happens.

Maybe the only thing dumber than this is the other traveling pop-up where you're forced to wear white. Eating food in a normal way just isn't zany enough.

This is not the first dining-in-the-dark event to have hit Dallas. One put on by a West Coast company came through in 2012, and before that was an event called The Blind Cafe, advocating for people with disabilities, in which the dining room was actually not lit.


Lunch on the house

Ottawa restaurateur Stephen Beckta says fine dining establishments should see a solo diner as "the greatest compliment a restaurant can receive".

His three restaurants - Beckta, Play and Gezellig - are magnets for solo diners in the Canadian capital.

In addition to having the extensive bar seating and thoughtful service that restaurant experts such as Mr Allen highlight, Mr Beckta's three outlets also enable solo diners to busy themselves with tasting menus of up to eight small courses.

Mr Beckta says: "Solo diners choose to eat with us for the pleasure of dining - not because they were roped into a celebration or a date - so why would we not embrace them?"

And while his staff are happy to have a good chat with people dining on their own, he says guests can request to be left alone.

"If you're a solo diner, my suggestion is to ask for the things that are going to make you happy," says Mr Beckta.

"A table out of the way? A seat at the bar? In conversation or left alone? A good restaurant wants to make you happy."

Mr Beckta's love for solo diners also goes as far as his three eateries offering a free lunch to guests who have booked a date reservation for two, only to find themselves stood up.

"How else would you want to turn around their experience if not to take care of their bill?" he says.

But do any diners pretend to have been stood up just so they can get a free meal?

"We've never had anyone try to take advantage of our policy, though we don't extensively advertise it," Mr Beckta says.

"We just trust our customers, and have found that if you do the right thing by them, they'll take care of you in return."


2. Offer E-Gifts

E-gift coupons aren’t just for big chain restaurants. (tweet this) As an independently owned restaurant, you can tap into an entirely new market with e-gifts.

Offer the option to buy restaurant ‘credit’ on your website. Try a service like Giftango to send the recipient a special code to redeem at your location. You can offer flat amounts like $20, $50, or $100.

The great thing about this is that you’re reaching out to a market beyond your local area. You’re giving the option for someone in another city to buy a dinner for their parents back home, or send a free lunch to a client as a thank-you gesture.

Not many independent restaurants are doing this. Get in as an early adopter to connect with your more internet-savvy customers.


Market slice

Some fast food firms such as Domino's Pizza did well in 2020, with sales and profits growing.

Delivery firms Deliveroo, Just Eat Takeaway and Uber Eats also saw huge growth, although all were still loss-making.

Despite many more deliveries over the past five years, the big food delivery platforms are in a desperate scramble to get more customers, Ms Mak said, with competition cutting into revenues and profits.

However, Ibisworld expects their revenue to increase to £7bn over the next five years.

Deliveries will probably grow over time, the analysts said.

"We expect to see that people have changed a lot, including how we act on a day-to-day basis," said Ms Chapman. "We expect some of those habits will stick. We are not going to go back to how it was."

Tom Johnson at management consultants Trajectory Partnership said that the firm expected demand for online takeaway and home delivery to "stay pretty strong".

"This is probably more to do with economic pressures on consumers - takeaway is cheaper than a night out - and people actually quite liking the slower pace of life, rather than concern about going back to restaurants," he said.

UK Hospitality chief executive Kate Nicholls said people were "desperate" to get back into pubs.

But with social distancing "massively" reducing revenues, "even more operators will have to focus on offering both in-venue and takeaway and delivery for some time to come just in order to survive," she said.


Tonton videonya: Celebrate The Harvest, Pop Up Restaurant (Mungkin 2022).