Resep baru

OAK di Fourteenth Bangkit Kembali

OAK di Fourteenth Bangkit Kembali

Api yang menerobos Boulder's OAK di Fourteenth pada tahun 2011 dapat dengan mudah menghancurkan peluang pembukaan kembali restoran yang saat itu berusia empat bulan. Tetapi pemilik dan direktur minuman Bryan Dayton, dengan rekan pemilik dan koki Steven Redzikowski, tidak akan membiarkan itu terjadi. Sebaliknya, pasangan melihatnya sebagai kesempatan belajar, dan awal yang baru.

"Kami benar-benar belajar bagaimana menangani bencana," kata Dayton. "Kami pikir kami tahu banyak saat itu, tetapi kami yakin tahu lebih banyak daripada yang kami tahu. Jelas, kami tidak akan pernah berharap ini terjadi pada siapa pun, tetapi sangat jarang untuk memulai dari awal seperti yang kami lakukan."

Pasangan, yang datang dari pengalaman bertahun-tahun di restoran ikonik Boulder, Frasca, tahu bahwa mereka ingin mempertahankan satu hal yang sama: konsepnya. Mereka memutuskan untuk menyimpannya sebagai masakan modern Amerika, dengan penekanan pada minuman. "Secara terus-menerus, kami tidak ingin mengubah apa pun," kata Dayton.

Sebagai direktur minuman, Dayton mengatakan bahwa dia ingin menjadikannya sebagai program minuman lengkap. "Sering kali, Anda pergi ke bar dan mereka memiliki menu koktail yang enak tapi daftar bir dan anggurnya tidak terlalu enak, atau daftar birnya enak tapi tidak ada koktailnya," kata Dayton. "Bagi saya, penting untuk membawa semua elemen itu ke program minuman." Itu sebabnya OAK tidak hanya menghadirkan daftar anggur yang luas (esoterik, ia menyebutnya, terinspirasi dari pengetahuannya di Frasca), daftar bir yang berfokus pada pembuatan bir mikro, dan daftar koktail sepanjang satu mil. Dia bahkan tidak meninggalkan soda: semua soda, seperti jahe dan root beer, dibuat sendiri dengan bahan-bahan segar. "Anda ingin semuanya menjadi luar biasa: dari air, anggur, bir, hingga kopi yang Anda habiskan. Itulah pendekatan kami."

Yang unik dari daftar koktail di OAK adalah bahwa koktail dibagi antara minuman beralkohol tinggi dan rendah alkohol. Tujuannya, kata Dayton, adalah membidik minuman bergaya minuman beralkohol Eropa dengan menu rendah alkohol. "Kami ingin memberi orang pilihan tentang bagaimana mereka menjalani malam mereka," katanya. (Dan dengan banyaknya bar Pearl Street di ujung jalan, kita bisa melihat alasannya.)

Juga terkenal dalam daftar minuman: selain soda buatan sendiri, OAK membuat empat gaya pahit yang berbeda untuk digunakan dalam daftar koktailnya. Cobalah The Monk's Garden atau East Aspen Heights pada kencan makan malam Anda berikutnya untuk mencicipi.


Tonton videonya: CCFULL 49days EP19 13. 49일 (Januari 2022).