Resep baru

Panduan Utama untuk Ribs

Panduan Utama untuk Ribs


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ini musim memanggang, kalian! Persediaan di arang atau serpihan kayu, dan pastikan untuk tidur siang yang banyak, karena hari ini kita berbicara tentang iga: manis dan berasap, lengket, cakep, gemuk, enak menjilati jari, iga yang lepas dari tulang.

The Daily Meal bertanya pada ahli tulang rusuk Clint Cantwell dari Grillocracy.com dan Kingsford.com, Chris Grove dari nibblemethis.com, Robyn Lindars dari grillgirl.com, dan Melissa Cookston dari Memphis Barbekyu Co. atas saran dan tip mereka untuk membuat iga terbaik yang bisa dibayangkan. Tanpa basa-basi lagi, inilah yang perlu Anda ketahui untuk membuat iga kelas profesional di rumah.

Klik di sini untuk Resep Ultimate Rib dari The Ultimate Rib Guide (Slideshow)

Daging: Babi vs. Daging Sapi
Ketika datang ke rak tulang rusuk, daging sapi dan babi adalah pilihan yang paling umum. Daging babi memiliki rasa yang lebih ringan, yang berarti iga babi sangat responsif terhadap saus atau gosok apa pun yang Anda gunakan. Daging babi juga lebih mudah dimasak hingga sempurna. Daging sapi, di sisi lain, memiliki rasa daging yang lebih berani; dan meskipun tidak biasa, iga kambing dan domba memiliki rasa yang unik dan lezat yang juga patut diperhatikan.

The Cut: Spareribs vs. Baby Back
Dua potongan tulang rusuk yang paling umum adalah iga — alias iga bergaya St. Louis — dan tulang rusuk bayi. Spareribs dipotong dari bagian bawah tulang rusuk dekat dengan perut hewan dan besar dan gemuk. Sebaliknya, tulang rusuk bayi yang lebih kecil dan lebih empuk berasal dari bagian atas tulang rusuk, dekat pinggang hewan. Terlepas dari potongan mana yang Anda pilih, selalu cari rak iga dengan lemak yang terlihat, bahkan marmer, di seluruh bagiannya, karena lemak = rasa.

Rasa: Saus vs. Rub
Sekarang untuk salah satu topik paling hangat diperdebatkan di AS: saus atau gosok kering? Keputusan untuk menggunakan gosok kering atau saus (atau keduanya!) pada akhirnya didasarkan pada preferensi pribadi. Tetapi jika Anda mencari pendapat ahli, Chris Grove, ahli memanggang dan blogger di www.nibblemethis.com, mengatakan bahwa baginya, pertanyaan tentang saus atau gosok tergantung pada apakah dia memasak iga sapi atau babi. “Saya memperlakukan iga sapi seperti Sandung lamur dalam hal rasa – garam, merica, bawang putih, dan beberapa bumbu gurih, asin, atau berasap lainnya,” kata Grove. “Saya menghindari rasa manis dan biasanya tidak menambahkan saus apa pun selain au jus.” Iga babi adalah cerita lain. Chris mengatakan dia menggunakan "sedikit manis dalam gosok dan saus babi." Dia juga suka menambahkan beberapa serpihan kayu buah (seperti kayu ceri atau apel) ke perokoknya saat dia membuat iga babi.

Metode memasak
Saat Anda siap untuk masak igamu, pastikan Anda memeriksa untuk melihat apakah membran masih terpasang. Membran tulang rusuk adalah sepotong tipis jaringan putih di bagian bawah tulang rusuk. Itu tidak akan matang dan akan tetap keras dan berotot jika dibiarkan utuh. Jika tukang daging Anda tidak mengeluarkannya, jalankan pisau tajam kecil di bawah permukaan untuk membantu mengangkat membran dan kemudian lepaskan dari rak tulang rusuk.

Selanjutnya, bumbui iga Anda dan pindahkan ke panggangan Anda, perokok, atau oven untuk memasak. Jika Anda menggunakan saus, olesi ke tulang rusuk secara berkala saat dimasak, sesuai resep Anda.

Untuk tulang rusuk yang empuk dan mudah rontok, masak dengan suhu rendah untuk waktu yang lama. Chris Grove mengatakan dia memasak iganya pada suhu 275 derajat F sepanjang waktu, dan tidak pernah membungkusnya dengan kertas timah. Jika Anda mencari metode yang lebih cepat yang masih menghasilkan hasil yang bagus dan berkualitas, Robyn Lindars, pesaing BBQ, juri, dan pengisi suara www.grillgirl.com, menyarankan metode "panggang-panggang".

Untuk metode ini, Lindars membuat zona memasak langsung dan tidak langsung di atas panggangan ketel dan kemudian olesi kisi panggangan untuk memastikan dagingnya tidak lengket. Saat panggangan mencapai 350 derajat F, dia menempatkan iga yang digosok, dengan sisi daging menghadap ke bawah, di sisi tidak langsung panggangan. Setelah 30 menit, iga dibalik dan diputar sebelum dimasak selama setengah jam lagi. Setelah flip-and-rotate kedua (dan waktu memasak 30 menit lagi), iga akan siap untuk dimakan.

Sekarang setelah Anda memiliki dasar-dasar dan teknik, temukan resep iga yang menggugah selera untuk dicoba. Berikut adalah 35 favorit mutlak kami.

Artikel awalnya diterbitkan Kristie Collado Mei 2015 dengan pembaruan dan revisi yang dibuat oleh Editor Cook Rachael Pack dari The Daily Meal.